Poche cose sono più frustranti di decidere una ricetta, eccitarsi nel prepararla e poi scoprire di non avere un ingrediente chiave. La salsa di pomodoro è uno di quegli ingredienti vitali ed è un componente importante di innumerevoli piatti (via Serio mangia ). Ma a volte finisci, o forse sei allergico ai pomodori e hai bisogno di una sostituzione. La buona notizia è che ci sono ottime alternative che potrebbero già essere dietro le porte della tua dispensa.
La salsa di pomodoro è una miscela densa e ricca di pomodori maturati a grappolo, sale, spezie e aromi naturali, per cacce . Sapore di casa spiega che alcune varietà di salsa di pomodoro contengono anche carne di maiale salata o pancetta, cipolle, carote, foglie di alloro, aglio e un roux di burro e farina. La miscela viene fatta bollire a fuoco lento per ore, fino a quando non si addensa, il che consente ai sapori di approfondirsi e addolcirsi leggermente.
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Conosciuto come il terzo salsa madre , Il Tagliere spiega che la salsa di pomodoro dovrebbe bilanciare la dolcezza con l'acidità e fornire un sottile terroso, qualità umami . La salsa di pomodoro è estremamente versatile e viene utilizzata come ingrediente principale in salse, brasati, zuppe, stufati e pizze. Come spiegato da Tavolo Degustazione , poiché la salsa di pomodoro in scatola è stata parzialmente cotta, è leggermente acida; se aggiunto all'inizio di una ricetta, si addolcisce e addolcisce nel tempo e, se aggiunto appena prima di servire, aggiunge una 'scossa' a un piatto finito.
Per imitare la dolcezza, l'acidità e la qualità umami della salsa di pomodoro, dai un'occhiata a questi scambi.
1. Passata di pomodoro
L'abete mangia afferma che se hai una lattina o un tubo di pasta di pomodoro nella tua scorta, hai il sostituto perfetto per la salsa di pomodoro. Il sito consiglia di mescolare una parte di concentrato di pomodoro con una parte di acqua e di frullare fino a che liscio. Ciò significa che se hai bisogno di una tazza di salsa di pomodoro nella tua marinara, mescola insieme 1/2 tazza di concentrato di pomodoro e 1/2 tazza di acqua. Per un sapore simile alla salsa di pomodoro in scatola, aggiungi erbe aromatiche, aglio e cipolla. Per una salsa di pomodoro più tradizionale e autentica (come farebbe la nonna), soffriggere la cipolla e l'aglio freschi in olio d'oliva fino a renderli morbidi prima di aggiungerli alla miscela di concentrato di pomodoro e acqua. Infine assaggiate man mano e, se necessario, aggiungete un filo d'olio d'oliva o un pizzico di zucchero.
RicettaTin Eats condivide una ricetta di salsa di pomodoro 'finta' che sostituisce una lattina da 14 once di salsa di pomodoro con 4 cucchiai di concentrato di pomodoro mescolato con 1 1/2 tazze di acqua, 1 1/2 cucchiaio di farina per tutti gli usi e 1 1/2 cucchiaino di zucchero . Il composto sarà inizialmente acquoso ma si addensa man mano che cuoce.
2. Pomodori in scatola
Sebbene i pomodori in scatola possano sembrare una scelta ovvia per sostituire la salsa di pomodoro in scatola, in realtà c'è una piccola differenza. La mia casa frugale spiega che i pomodori schiacciati possono essere passati fino a che liscio e usato per sostituire la salsa di pomodoro, basta essere consapevoli che la salsa sarà più densa della normale salsa di pomodoro. Puoi anche frullare i pomodori in scatola a cubetti o in umido e queste opzioni produrranno una salsa più sottile. Se la salsa è troppo liquida per le tue esigenze, può essere 'cotta' o fatta sobbollire fino a raggiungere la giusta consistenza. Nota che quando usi i pomodori in umido, molte varietà contengono anche cipolla, peperoni, sedano, sale, zucchero e un mazzetto di erbe italiane, quindi assicurati di tenerne conto quando prepari il tuo piatto.
L'abete mangia suggerisce di scolare e conservare il liquido dai pomodori in scatola prima di passarli nella salsa di pomodoro - in questo modo puoi regolare lo spessore della salsa mentre cuoce (aggiungendo il liquido riservato).
Sostituisci in parti uguali i pomodori in scatola con la salsa di pomodoro.
3. Zuppa di pomodoro
Non solo il partner ideale per un formaggio grigliato elastico, la zuppa di pomodoro è un ottimo sostituto della salsa di pomodoro. Essenza del Gusto sostiene che, poiché la zuppa di pomodoro in scatola è condensata, una lattina (10 3/4 once) può sostituire una tazza di salsa di pomodoro più 1/4 di tazza d'acqua.
E come? osserva che sebbene sia la salsa di pomodoro che la zuppa di pomodoro inizino con i pomodori, ognuna ha le proprie sfumature. La salsa di pomodoro è composta da pomodori che sono stati cotti e addensati e conditi con aglio ed erbe aromatiche. Alcune varietà di salsa di pomodoro (soprattutto le marche commerciali) contengono ingredienti aggiuntivi, come vino rosso, salsiccia, cipolle, formaggio, peperoni rossi piccanti e/o peperoni dolci verdi. Anche la zuppa di pomodoro in scatola è composta da pomodori, ma la purea di frutta viene tipicamente condita semplicemente con sale e pepe e immersa in un brodo o una base di latte. In alcuni casi, la zuppa di pomodoro è profumata con aromi come sedano, carote e foglie di alloro . Leggi l'etichetta sulla tua zuppa di pomodoro per assicurarti che il profilo aromatico funzioni con il tuo piatto.
Come notato sopra, 10 3/4 once di zuppa di pomodoro condensata possono sostituire una tazza di salsa di pomodoro più 1/4 di tazza di acqua o altro liquido nel piatto.
4. Salsa alla marinara
Dal momento che poche dispense sono complete senza almeno un barattolo di salsa alla marinara, considera l'uso della graffetta a base di pomodoro al posto della salsa di pomodoro quando sei in un pizzico. Semplice a casa sostiene che la salsa alla marinara è un ottimo sostituto della salsa di pomodoro in molte ricette, in particolare pizza, peperoncino e altri piatti salati. Nota che poiché la salsa alla marinara è spesso progettata come uno sportello unico per il sapore (e destinata ad essere servita direttamente sulla pasta), potrebbero essere aggiunte erbe e spezie che altereranno il gusto del tuo piatto.
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L'Italia di Lidia spiega che la salsa alla marinara viene spesso preparata rapidamente e condita semplicemente con aglio, peperoncino tritato e basilico. La salsa può essere grossa o liscia e il sapore è quello dei 'pomodori freschi'. D'altra parte, la salsa di pomodoro è spesso composta da pomodori, cipolla, carota, sedano e alloro, e viene fatta bollire molto più a lungo, finché non diventa densa e ricca. Grazie ai dolci aromi e al lungo tempo di cottura, la salsa di pomodoro è 'più dolce e più complessa'.
Detto questo, puoi sostituire una quantità uguale di salsa alla marinara con la salsa di pomodoro, ma lo scambio potrebbe cambiare la consistenza e il sapore del tuo pasto.
5. Succo di pomodoro
sottrarsi Bloody Mary e prendi il succo di pomodoro come sostituto della salsa di pomodoro. Cottura sostitutiva dichiara che il succo di pomodoro può essere utilizzato in tutte le ricette che prevedono la salsa di pomodoro. Ma prendi nota: il succo di pomodoro è spesso ottenuto da pomodori appena spremuti o schiacciati e non contiene conservanti o additivi, il che significa che ha una durata di conservazione più breve rispetto ad altre alternative alla salsa di pomodoro.
Poiché il succo di pomodoro è più sottile della salsa di pomodoro, Divertimento parsimonioso suggerisce di far sobbollire il succo fino a raggiungere una consistenza più simile alla salsa di pomodoro. Puoi anche usare un roux (una miscela di farina e grasso) per addensare il succo e La nostra vita quotidiana consiglia di utilizzare due cucchiai di roux per ogni tazza di succo di pomodoro. Ad esempio, scalda due cucchiai di burro o olio in una padella finché non diventa caldo. Sbatti in due cucchiai di farina e cuoci fino a quando la farina inizia a diventare dorata e forma una pasta. Sbatti in una tazza di succo di pomodoro e fai sobbollire fino a raggiungere la consistenza della salsa di pomodoro.
Quando si esegue lo scambio, è possibile utilizzare una tazza di succo di pomodoro per sostituire 1/2 tazza di salsa di pomodoro e 1/2 tazza di acqua o altro liquido nella ricetta.
6. Ketchup
Potrebbe sembrare strano, ma ketchup è fatto con i pomodori, quindi può certamente funzionare. Cucina raffinata spiega che il ketchup è un 'condimento denso e piccante composto principalmente da concentrato di pomodoro; prende il suo sapore dall'aceto, la sua dolcezza dallo zucchero o dallo sciroppo di mais e il suo sapore caratteristico dal sale e dalle spezie, come la polvere di cipolla». Come Libertà di sopravvivenza sottolinea, due di questi ingredienti - zucchero e aceto - non si trovano in genere nella salsa di pomodoro, quindi il ketchup è un ottimo sostituto purché non sia l'ingrediente principale.
L'Università del Nebraska-Lincoln è d'accordo e afferma che una tazza di ketchup può sostituire una tazza di salsa di pomodoro, 1/2 tazza di zucchero e 2 cucchiai di aceto. Se la tua ricetta non contiene zucchero o aceto (come la salsa per la pasta e la salsa per pizza), usa il ketchup con parsimonia. Detto questo, la combinazione dolce/aspra del ketchup, oltre alla sua capacità di caramellare durante la cottura, lo rende un'ottima opzione per ricette come il polpettone e manzo alla Stroganoff (attraverso Quora ).
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Quando si usa il ketchup per sostituire una piccola quantità di salsa di pomodoro, il rapporto è uno a uno.
7. Tomato passata
La passata di pomodoro è fondamentalmente una passata di pomodoro senza semi e pelli, e la passata può essere grossa o liscia a seconda della marca (via la cucina ). La Cucina Italiana spiega che l'alimento base della dispensa italiana è ottenuto dalla cottura lenta di 'pomodori maturi, succosi e aromatici... in grandi pentole per intensificarne la consistenza e la fragranza'. Il sito spiega che la purea viene conservata in barattoli e apprezzata per il suo pregiato sapore di pomodoro fresco tutto l'anno. Non ti suggeriamo di fare la passata da zero; è ampiamente disponibile nei negozi di alimentari a livello nazionale.
PureWow osserva che la passata è più simile alla passata di pomodoro che al concentrato di pomodoro, quindi quando la si sostituisce alla salsa di pomodoro, il rapporto è uno a uno. Il sito spiega che se vuoi un sapore di pomodoro più concentrato, puoi ridurre la passata facendola sobbollire in una padella fino a raggiungere circa un terzo del suo volume originale. Una volta che la passata è densa come il concentrato di pomodoro, può essere sostituita uno a uno con la passata. Ciò significa che, se segui i suggerimenti sopra per il concentrato di pomodoro e hai bisogno di una tazza di salsa di pomodoro, avrai bisogno di 1/2 tazza di passata di pomodoro ridotta/addensata e 1/2 tazza di acqua.
8. Barbabietole e carote
Se hai bisogno di un sostituto non a base di pomodoro per la salsa di pomodoro, una mescolanza di barbabietole e carote farà il trucco. Se hai un'allergia al pomodoro o una sensibilità alla belladonna, Natura Salata condivide una ricetta che vanta cipolle, carote, barbabietole e aglio. Le verdure vengono prima saltate in olio d'oliva, poi brasate in acqua con un po' di aceto balsamico e bianco. La pasta risultante è in parti uguali dolce e piccante - proprio come un vero concentrato di pomodoro - e può essere utilizzata come tale. Ciò significa che combinando una parte della purea di barbabietola/carota con una parte di acqua si otterrà la quantità equivalente di salsa di pomodoro.
disintossicare condivide una ricetta simile, ma le verdure vengono saltate in olio di cocco e il liquido di brasatura è ravvivato con succo di limone fresco al posto dell'aceto. Cotter Crunch's la versione del concentrato non di pomodoro contiene anche cipolle, carote, barbabietole e aglio, ma viene aumentata con brodo vegetale (invece di acqua), purea di zucca, condimento italiano, origano e prezzemolo.
Unisci una parte della tua purea senza pomodoro con una parte di acqua per sostituire la salsa di pomodoro.
9. Ajvar
Secondo Deliziosamente , l'ajvar acquistato in negozio (una crema di peperoni rossi e melanzane) è un eccellente sostituto per le persone che cercano una salsa di pomodoro senza pomodoro che imita effettivamente il vero affare. Il sito spiega che, nonostante non ci sia un pomodoro per chilometri, è abbastanza simile alla salsa di pomodoro nel gusto e nella consistenza e può essere usato come sostituto della salsa in pizza, lasagne, pasta, peperoni ripieni, melanzane ripiene e parmigiano di vitello/pollo.
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Cucina al negozio è d'accordo e suggerisce di utilizzare ajvar acquistato in negozio e diluirlo a piacere, fino a raggiungere la consistenza della salsa di pomodoro.
Se vuoi creare ajvar da zero, ajvar.com spiega che la ricetta tradizionale balcanica prevede quattro ingredienti: peperoni rossi, olio di semi di girasole, sale e aceto. Inseguendo l'asino condivide una semplice ricetta ajvar fatta in casa che consiste in melanzane e peperoni arrostiti, olio d'oliva, aglio e aceto bianco. La passata simile al concentrato di pomodoro è ricca e densa e può essere diluita con acqua, uno a uno, in base alle proprie esigenze.
Se hai bisogno di una tazza di salsa di pomodoro, unisci 1/2 tazza di ajvar con 1/2 tazza di acqua o brodo.
10. Passata di peperoni
Se la tua dispensa è priva di pomodori ma robusta con peperoni, hai tutto il necessario per fare un sostituto della salsa di pomodoro. Semplicemente Conny condivide una ricetta per una purea di peperoni al forno fatta con un ingrediente: i peperoni. I peperoni vengono arrostiti fino a quando non sono carbonizzati e ammorbiditi, passati a una purea fino a che liscio e in barattolo fino al momento dell'uso. Questa passata può essere sostituita una ad una con il sugo di pomodoro ed è ottima soprattutto nelle ricette di pasta.
Se arrostire i peperoni richiede troppo tempo per la preparazione dei pasti durante la settimana, Il Richmond Times-Dispatch condivide una salsa di peperoni arrostiti che utilizza peperoni rossi arrostiti in barattolo. Una volta passati i peperoni fino ad ottenere un composto omogeneo, la salsa viene arricchita con cipolla, aglio, burro e prezzemolo. Puoi usare questa salsa per sostituire la salsa di pomodoro uno a uno e funziona in una varietà di ricette che richiedono salsa di pomodoro (non solo piatti di pasta).
Un pizzico di Yum ha anche una salsa di peperoni arrostiti che impiega peperoni in barattolo e la loro salsa versatile è arricchita con mandorle, aglio, olio d'oliva e limone.
Questa sostanziosa salsa può essere sostituita con la salsa di pomodoro uno a uno.
