Che tu sia un fan di ordinare dal tuo ristorante preferito o di cucinare un pasto da zero, poche cucine hanno il fascino di massa che cibo cinese fa. Sembra che ogni piccola città e grande città abbia quel ristorante cinese che mette in ombra il resto, o un'azienda a conduzione familiare che vanta autenticità. Quindi, che tu preferisca il chow mein rispetto al riso fritto o che la tua parte preferita del pasto sia il biscotto della fortuna alla fine, optare per il cibo cinese è sempre un piacere.
Da piccoli piatti gustosi come ravioli e involtini primavera a antipasti invitanti come il pollo Kung Pao e il manzo mongolo, è difficile sbagliare quando si ordina. Ma poi di nuovo, è difficile sapere cosa scegliere, poiché ogni voce del menu suona meglio dell'ultima. Quindi, quando sei in difficoltà e vuoi ordinare uno di tutto, ricorda che non sei solo.
Abbiamo esaminato alcuni dei piatti cinesi più popolari, ricette autentiche e specialità uniche per mettere insieme un elenco completo del miglior cibo tra cui scegliere.
Il meglio: gli involtini primavera vegetariani sono un elemento difficile da battere
Nessun pasto è davvero completo senza involtini primavera vegetariani - questo è solo un dato di fatto, non inventiamo le regole. Il piatto saporito è un modo perfetto per iniziare la tua esperienza culinaria cinese. Il guscio esterno croccante, riempito fino all'orlo con un'appetitosa combinazione di verdure, è destinato a soddisfare anche i palati più esigenti ed è molto probabilmente il preferito di qualcuno che conosci.
Come notato da I wok della vita: una genealogia culinaria , ci sono in realtà due diversi tipi di involtini primavera cinesi: la versione cantonese e la versione shanghainese. Il più noto, e quindi il preferito dalla folla, è la versione cantonese, che presenta il guscio croccante. Gli involtini primavera sono spesso costituiti da un ripieno di funghi e germogli di bambù, per un sapore leggermente croccante ed extra delizioso.
Se decidi di preparare tu stesso gli involtini primavera, I lavori della vita consiglia di avvolgere strettamente i rotoli, ma assicurati di non riempirli troppo. Dovresti anche usare involucri freschi per involtini primavera, se possibile - non vuoi involucri congelati se puoi evitarlo. (Nessuno vuole un involtino primavera umido.) Cuoci fino a doratura e tuffati, o se sei come noi, ordinali insieme al tuo antipasto preferito dal tuo ristorante cinese di riferimento. Ad ogni modo, divertiti.
Un secondo vicino: nessun asporto cinese è completo senza gnocchi
Se ordinate gli involtini primavera, dovete ordinare gli gnocchi: è la legge. Ok, sicuramente no, ma non puoi mai sbagliare con gli gnocchi. La maggior parte di noi conosce gli gnocchi cinesi come adesivi per pentole fritte, ma come notato da Cibo cinese del Sichuan , ci sono tre diversi tipi di gnocchi che si differenziano in base al modo in cui vengono cotti: bolliti, saltati in padella o al vapore.
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Indipendentemente dallo stile, gli gnocchi sono molto popolari in Cina e sono uno degli alimenti più consumati durante il capodanno cinese. In genere vengono serviti come contorno o anche come elemento per la colazione (contaci), e passare il tempo a fare gli gnocchi è una delle esperienze familiari condivise più importanti. Tutti i membri della famiglia vengono coinvolti per fare gli gnocchi insieme. 'La generazione più anziana con più esperienza nella preparazione di gnocchi sfrutta al meglio i lavori di preparazione, tra cui la realizzazione di ripieni di gnocchi ben aromatizzati e un impasto per l'involucro di gnocchi con una durezza adeguata,' Cibo cinese del Sichuan spiega. 'Quando inizia la festa dei ravioli, qualcuno inizia ad arrotolare l'involucro e tutti gli altri aiutano a incartarli... Tutti si stanno godendo il prezioso momento della riunione di famiglia e non vedono l'ora che arrivi la prossima festa di gnocchi 'riuniti'.
Quindi la prossima volta che ordini gnocchi come parte della tua consegna di cibo cinese, non solo goditi i ricchi sapori, ma ricorda che gli gnocchi rappresentano una parte importante della cultura cinese.
Buonissimo ma non autentico: chow mein
Il cibo cinese è stato portato negli Stati Uniti e ha ricevuto nuovi colpi di scena, giri e piatti completamente nuovi. Chow mein è uno di questi, il che potrebbe sorprendere. Mentre è un piatto da non perdere, i noodles sono spesso serviti con verdure e conditi con semi di sesamo, non è un piatto autentico in Cina, ma piuttosto un giro sui noodles saltati in padella. lascia stare Il newyorkese per fare un po' di luce sulla situazione.
'Chow mein è una forma imbastardita di un piatto autentico chiamato, in mandarino, 'ch'ao mien' o 'noodles saltati in padella', ha riferito la rivista. 'Il piatto autentico si prepara friggendo le tagliatelle bollite con pochi pezzetti di carne e verdure. Quei noodles croccanti serviti in questo paese non si trovano in Cina». Ti diamo un minuto per riprenderti.
Nuovi piatti hanno cominciato a spuntare nei ristoranti e nelle cucine cinesi mentre gli immigrati sbarcano il lunario negli Stati Uniti. Un leggendario cuoco cinese, che viveva in un campo minerario, 'un giorno si trovò a corto di personale e diede ai suoi clienti un miscuglio di tutto ciò che c'era in giro'. Ecco quanti piatti, come il chop suey, sono stati creati. È vero che i tempi disperati richiedono misure disperate, e molti mangiatori di chow mein là fuori dovrebbero sentirsi fortunati che una tale creazione sia stata inventata. Quindi chow mein si classifica al terzo posto nella nostra lista: abbiamo dovuto sottrarre punti sul fronte 'non autentico'.
Un'opzione solida: manzo mongolo
Se c'è un antipasto cinese che piacerà a tutti (vegetariani esclusi, scusate), è il manzo mongolo. Il piatto provato e vero è una deliziosa combinazione di carne magra e verdure. Non solo è sempre buono quando viene ordinato, ma puoi farlo da solo abbastanza facilmente. Una di queste ricette che è fantastico seguire è questa di Ha un sapore migliore da zero . La combinazione di manzo, cipolle verdi, aglio e salsa allo zenzero è da morire. Servilo sul riso o con un piccolo piatto a tua scelta e sarai il preferito della famiglia.
Come notato da Cibo cinese del Sichuan , alcuni sono stati portati a credere che il manzo mongolo fosse un'altra versione imbastardita e prodotta in America del cibo cinese, ma non è così. Il manzo mongolo è un vero piatto cinese, ma si è creata confusione perché in Cina il piatto viene chiamato con un nome diverso. 'La carne saltata in padella con lo scalogno è un metodo di cottura comune [in] Cina,' Cibo cinese del Sichuan stati. 'Il nome sembra indicare che il piatto di manzo è in stile mongolo. In effetti, è un piatto originario della provincia cinese dello Shangdong o della provincia dello Xingjiang.' Quindi non solo il manzo mongolo ottiene una classifica di alto livello per il suo gusto delizioso, ma anche in parte per le sue radici autentiche.
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Semplice ma d'effetto: gamberi Kung Pao
Uno dei metodi di cottura utilizzati nella cucina cinese è il soffritto. Come avrai potuto vedere negli autentici ristoranti cinesi, gli chef usano wok estremamente caldi e profondi per cucinare una varietà di piatti, dando vita a appetitosi antipasti che tutti noi amiamo. Uno di questi piatti è il gambero Kung Pao, o qualsiasi altro piatto Kung Pao (pensa al pollo). È un pasto classico della cucina del Sichuan e, come notato da Spezia rossa della casa , è abbastanza facile da fare in casa.
Se si opta per il metodo del “fatto da zero”, invece, bisogna utilizzare uno stile di cottura ben preciso: Huá Chǎo. Come affermato in precedenza, i wok utilizzati per cucinare molti piatti cinesi vengono riscaldati a temperature incredibilmente elevate. Pertanto, il metodo Huá Chǎo consiste nel preparare tutto il necessario prima di mettere sul fuoco il wok e iniziare la cottura. Quindi assicurati che i tuoi gamberetti siano sgusciati e puliti, che tutte le salse di soia e gli aceti siano dosati per la salsa, che i peperoncini siano dimezzati e privati dei semi e che tutte le verdure siano preparate.
Una volta arrivati alla cottura, tutto si muove abbastanza velocemente. sì la nostra proteina preferita, i gamberetti in questa situazione, dovrebbe rimanere tenera e le tue verdure dovrebbero mantenere un po' di croccantezza. Nella versione tradizionale del piatto, le arachidi incluse sono fritte. (Sembra fantastico.) Quindi assicurati di prepararti, cucinare velocemente e non scottarti.
Ad alcuni piace, ad altri no: l'anatra alla pechinese è fantastica a seconda della persona
L'anatra non è per tutti, ma se è qualcosa che vuoi provare, allora l'anatra alla pechinese è il piatto che fa per te. Come notato da Il New York Times ' sezione cucina, l'anatra alla pechinese è 'uno dei piatti cinesi più famosi e apprezzati' per i suoi ricchi sapori e i gustosi condimenti. I tempi ha notato che il metodo per preparare l'anatra alla pechinese, tradizionalmente, include molti passaggi, tanto che è noto che ci vogliono fino a tre giorni per la preparazione. Ma se ti senti avventuroso e vuoi provare a preparare il piatto da solo, la sezione di cucina offre una versione semplificata.
Una delle cose migliori dell'anatra alla pechinese è la pelle croccante e dorata. Per ricreare questo, devi asciugare l'anatra all'aria durante la notte e poi arrostirla il giorno successivo. Ma il trucco sta nell'arrostire l'uccello in verticale, non in orizzontale, per ottenere una cottura uniforme e accurata. Per completare il glorioso piatto, la ricetta mette insieme una glassa di miele e spezie da spalmare su tutta la deliziosa anatra: se non ti viene l'acquolina in bocca, considera un segno per non provare questo piatto.
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L'anatra alla pechinese viene quindi servita nel modo seguente: avvolgere l'anatra in una tortilla cinese fatta in casa e condirla con scalogno tritato e cetriolo affettato sottilmente. Aggiungi la tua salsa e chiamala cena. Abbiamo fame solo a pensarci.
Un po' noioso ma sempre affidabile: soffritto di manzo e broccoli
Se eri un tipo schizzinoso da bambino, probabilmente i tuoi genitori ti hanno spinto a ordinare il soffritto di manzo e broccoli quando mangi in un ristorante cinese. Il piatto gradito alla folla è semplicistico nel condimento e nei sapori e, come ti diranno la maggior parte degli ex bambini esigenti, è ancora uno dei preferiti. Ma come notato da Spezia rossa della casa , Il soffritto di manzo e broccoli è un classico piatto cantonese e, sebbene la versione autentica differisca leggermente dall'antipasto che molti di noi hanno imparato ad amare, è altrettanto gustoso. Quindi, se stai bramando l'opzione ma non vuoi correre da Panda Express per ottenere la versione imbastardita, ecco cosa devi sapere sull'autentica carne di manzo e broccoli saltati in padella.
Invece di optare per i noiosi broccoli che trovi in un sacchetto di plastica al supermercato, il piatto autentico richiede broccoli cinesi, un verde molto più scuro noto per i suoi gambi croccanti. Come notato da Spezia rossa della casa, 'non è adatto per essere mangiato crudo, ma ha un sapore meraviglioso se saltato in padella da solo o con carne ben condita.' Perfetto per questo piatto. La verdura è conosciuta come 'Gai lan o Kai-lan in cantonese o Jie Lan in mandarino' ed è talvolta indicata come cavolo cinese, dato che ha un sapore più forte e più terroso rispetto ai classici broccoli. Quindi, se vuoi rinnovare questa vecchia ricetta d'oro, prova a fare la versione autentica a casa.
Punti negativi per mancanza di autenticità: pollo all'arancia
Immaginare questo. È il 2008. Tua madre ha lasciato te e i tuoi amici di scuola media al centro commerciale locale. Hai 20 dollari in tasca, e invece di prendere il nuovo paio di orecchini da Claire's che hai messo d'occhio, sei invece attratto dall'odore del Panda espresso bancarella nella food court. La tua tavolozza è limitata nella migliore delle ipotesi, quindi cosa ottieni? Riso bianco e pollo all'arancia, un classico.
Avanti veloce fino ad oggi, e il pollo all'arancia è ancora uno dei preferiti dai fan negli Stati Uniti. Il suo esterno dolce e croccante si abbina perfettamente al pollo saporito che si trova all'interno di ogni boccone. Allora perché è così in fondo alla lista del miglior cibo cinese? Perché il piatto non è un'autentica ricetta cinese. Come notato da Insider , c'è un piatto cinese chiamato pollo all'arancia, ma non è l'opzione leggermente appiccicosa e molto dolce che abbiamo imparato ad amare negli Stati Uniti.
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Se vuoi rendere il Panda Express preferito a casa, questa ricetta ha le spalle. Dichiara persino che il pollo sarà pieno di 'sapori che ricordano il pollo all'arancia di un famoso ristorante nel centro commerciale'. Che nostalgia.
Buonissime, ma mangiatele quando sono calde: frittelle di scalogno
I piccoli piatti vantati nella cucina cinese sono davvero così buoni: gnocchi, involtini, spiedini di pollo, e l'elenco potrebbe continuare. E un altro favorito della folla che piacerà sicuramente a tutti sono i pancake allo scalogno. La combinazione leggermente croccante di cipolla e spezie a volte è troppo bella per essere vera. Aggiungi una salsa per immersione e tutte le scommesse sono annullate. Come notato da Cibo cinese del Sichuan , Le frittelle di scalogno sono anche chiamate frittelle di cipolla verde, o Congyoubing, e sono uno dei cibi di strada cinesi più famosi. È un piatto molto tradizionale, e anche se alcuni potrebbero ordinarne un piatto come antipasto, le persone in Cina spesso optano per il piatto come elemento della colazione.
Il sito web culinario rileva anche che ci sono diversi tipi di frittelle di scalogno nelle diverse aree della Cina. 'Nelle province settentrionali, le frittelle di scalogno [sono] più sottili, gommose e con meno olio,' Cibo cinese del Sichuan Appunti. 'Nel sud della Cina, ad esempio, a Shanghai, i pancake allo scalogno sono più spessi e fritti con una maggiore quantità di olio e creano un guscio ancora più croccante e una parte interna più morbida'. Entrambi suonano benissimo. Allora perché questa ricetta tradizionale e preferita dai fan è più in basso nella classifica? Perché nella nostra esperienza, devi essere pronto a mangiarli non appena sono pronti. Nessuno vuole un pancake allo scalogno freddo e gommoso.
Non è il preferito da tutti, ma un'opzione va bene: bao buns
La cucina cinese ha piatti fantastici e un'ampia varietà di opzioni. Ci sono piatti per tutti i tipi di mangiatori: schizzinosi, vegetariani, amanti del cibo piccante e tutto il resto. Ma alcuni potrebbero dover schiaffeggiare il loro berretto avventuroso quando provano i bao buns, un piatto cinese delizioso ma leggermente intimidatorio. Come notato da Spezia rossa della casa , i panini bao sono un soffice panino al vapore il più delle volte ripieno di pancetta di maiale e condito con verdure fermentate e arachidi - capisci cosa intendiamo per avventuroso.
Conosciuto come gua bao, l'opzione simile al panino è nata a Taiwan ed è molto popolare nella scena del cibo di strada. Quindi, se ti senti all'altezza di una nuova ricetta, o se i panini bao sono uno dei tuoi preferiti, puoi scegliere di preparare il piatto a casa. La guida delle menti di Spezia rossa della casa è molto chiaro con i loro consigli: brasare la pancetta di maiale prima di fare qualsiasi altra cosa, lasciare riposare l'impasto per 30 minuti, preparare tutti gli altri ripieni (come arachidi, kimchi, peperoncino, ecc.) E poi cuocere a vapore i panini. Questo approccio metodico assicurerà che la tua carne sia perfettamente pronta da mangiare una volta che i panini sono stati cotti al vapore.
Se vuoi stupire i tuoi amici, puoi preparare i panini in anticipo e la pancetta di maiale brasata può essere conservata nel congelatore. Assicurati solo di far lievitare l'impasto abbastanza a lungo. Nessuno vuole un panino bao sgonfio.
Un classico un po' esagerato: pollo agli anacardi
Ci sono alcuni piatti che sai che saranno nel menu di ogni ristorante cinese: manzo mongolo, chow mein e un classico pollo agli anacardi. Un'opzione ideale per così tanti, il pollo agli anacardi è un vecchio d'oro ed è un'ottima scelta per una serie di motivi. Come notato da Il ricettario dell'onnivoro , il pollo agli anacardi è un alimento base per molte famiglie cinesi a causa dei suoi ingredienti a tutto tondo: è 'nutriente, equilibrato con verdure e cereali, pieno di sapore e bello da vedere'. Quindi non sorprende che il pollo agli anacardi sia uno dei preferiti, poiché controlla ogni elemento dell'elenco.
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Ciò che rende il piatto così gustoso è il pollo marinato: la carne viene lasciata a bagno in una combinazione di salsa di ostriche, aceto, salsa di soia e un tocco di zucchero, aglio e zenzero. (Speriamo che il tuo stomaco stia bene - il nostro sta decisamente ringhiando.) Il piatto classico viene poi condito con peperoni e anacardi e viene spesso servito con riso al vapore. Il libro di cucina rileva che l'autentica ricetta cinese opta per il petto di pollo, ma puoi usare le cosce di pollo se stai cercando un sapore più ricco. Non badare a noi mentre facciamo irruzione nella dispensa per assicurarci di avere tutto il necessario per preparare questa ricetta stasera per cena.
Zero punti per la genuinità della cucina: biscotto della fortuna
Sembra che un pasto cinese non possa essere completo senza un biscotto della fortuna. Lo schiocco del guscio e la nota all'interno fanno sembrare il biscotto un'esperienza tanto quanto un dessert, ma è in fondo alla classifica a causa della sua mancanza di autenticità. Hai letto bene — il biscotto della fortuna non è autentico per la cucina cinese ed è un sottoprodotto di come il cibo cinese è arrivato negli Stati Uniti.
Come notato da Vice , I ristoratori cinesi negli Stati Uniti stavano cercando un modo per attirare le masse e, visti i dolorosi viaggi che molti immigrati asiatici hanno intrapreso, il biscotto è stato visto come un modo per attirare i clienti americani senza metterli a disagio. La sfida era creare 'una cucina sufficientemente occidentalizzata da non offendere il palato americano, ma abbastanza diversa da rimanere 'esotica''. Il biscotto della fortuna crebbe in popolarità e si trovò al centro della seconda guerra mondiale, poiché molti soldati arrivarono in grande città con Chinatown, tra cui San Francisco e Los Angeles.
Fino ad oggi, il biscotto viene servito alla fine del pasto, ma molti potrebbero non conoscere la dolorosa storia che racchiude. Come notato da Spezia rossa della casa , alcune persone dalla Cina non sapevano nemmeno del biscotto fino a quando non arrivarono negli Stati Uniti. Solo qualcosa da ricordare la prossima volta che aprirai il guscio per leggere la tua fortuna.
