La migliore torta di pastore di Gordon Ramsay con Twist

Qualsiasi fan di di Gordon Ramsay Incubi in cucina molto probabilmente lo ricorda mentre si beffa della 'torta del pastore' che gli è stata servita al Cavalletta , che in realtà era una torta di cottage. La differenza tra i due è torta del pastore tradizionalmente contiene agnello macinato, mentre la torta cottage è tipicamente ripiena di manzo (via La casa è una cucina ). Nel complesso, a Ramsay non è piaciuta la torta che gli è stata servita, che era condita con del sugo, che per caso era fredda. Lo considerava 'grossolano' e 'acquoso'.

Sviluppatore di ricette Keith Kamikawa ha inventato la sua versione creativa della torta di pastore usando la carne di cervo. L'approccio unico di Kamikawa alla ricetta originale di Ramsay vanta un 'tocco da cacciatore' che aggiunge profondità di sapore al classico, utilizzando una carne di selvaggina abbastanza facile da trovare.

'Vivo nel Wisconsin, quindi tutti conoscono qualcuno che caccia', spiega Kamikawa. 'Mio fratello caccia e ha la selvaggina a portata di mano per la maggior parte del tempo.' Kamikawa mantiene alcuni elementi tradizionali inglesi della ricetta originale, aggiungendo la rutabaga vegetariana alla radice al condimento delle patate. Il risultato è ricco e delizioso: una svolta divertente La classica torta del pastore di Ramsay che forse anche Ramsay avrebbe approvato.

Cosa abbiamo cambiato nella ricetta della torta del pastore di Gordon Ramsay

Kamikawa ha apportato due importanti modifiche alla ricetta originale della torta di pastore di Gordon Ramsay nell'inventare questa versione.

Per prima cosa, sostituisce l'agnello con la carne di cervo, che definisce 'una carne meravigliosa'.

'È magro, ha un sapore leggermente erbaceo ed è simile al manzo ma più leggero', spiega, osservando, 'Il sapore può cambiare leggermente, come qualsiasi carne, a seconda della dieta del cervo'.

L'aggiunta di rutabaga alla patata in crosta di Ramsey fa risaltare la naturale dolcezza della selvaggina, con 'un tocco di amaro terroso' che secondo Kamikawa funziona alla grande con qualsiasi carne di selvaggina.

Raccogliere gli ingredienti per la farcitura della torta del pastore

Questa torta del pastore inizia con il condimento. Per farlo, avrai bisogno di uguali quantità (in peso) di patate e la rutabaga, sbucciata e tagliata a cubetti grandi, che cuocerà più velocemente e in modo uniforme rispetto alle patate intere o alla rutabaga. Avrai anche bisogno sale per l'acqua di cottura e per condire il purè finito, insieme a una spolverata di pepe nero. I tuorli d'uovo e il burro aggiungono ricchezza e corposità al condimento. Il formaggio Parmigiano aggiunge una deliziosa nocciola e aiuta la superficie a diventare dorata sotto la griglia.

Fai la guarnizione della torta del pastore

Una volta assemblati gli ingredienti, è il momento di cucinare. Unire la patata tagliata a dadini e la rutabaga in una pentola capiente e aggiungere acqua sufficiente a coprire. Condisci con un cucchiaio di sale kosher, che condirà le verdure dentro e fuori mentre cuociono a fuoco lento per tra dieci e 12 minuti, o finché sono abbastanza teneri da consentire una facile inserimento di una forchetta.

Nel frattempo, sciogliere 4 once di burro. Quando le verdure saranno cotte, scolatele e schiacciatele con il burro, i tuorli d'uovo e 4 delle 6 once di parmigiano grattugiato (o ⅔ in volume). Condire con 1 cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe nero, quindi mettere da parte.

Raccogliere gli ingredienti per il ripieno della torta del pastore

Fatto il condimento, è il momento di fare il ripieno per la torta del pastore. L'ingrediente chiave, ovviamente, è la selvaggina. Se non hai un fratello che è un cacciatore come Kamikawa, suggerisce di provare a 'cacciare' la selvaggina sulle pagine Facebook del quartiere locale.

'Raggiungi la tua comunità', suggerisce. 'Sono sicuro che ci sono un sacco di cacciatori che vorrebbero condividere ciò che hanno raccolto.' E se i cacciatori sono scarsi nel tuo collo dei boschi, puoi sempre optare per i mercati degli agricoltori o gli allevamenti commerciali di cervi per procurarti la selvaggina.

Per trasformare la carne di cervo in un delizioso stufato, avrai bisogno olio d'oliva , pasta di pomodoro, Brodo di pollo , vino rosso, salsa Worcestershire, aglio aromatico, timo e rosmarino. Aggiungerai anche carota e cipolla grattugiate, che si scioglieranno subito nel composto. E se lo desideri, puoi aggiungere un cucchiaio di farina, solo per aiutare il sugo ad addensarsi.

Farcire la torta del pastore

Iniziate a fare il ripieno della torta del pastore scaldando 2 cucchiai di olio in una padella, preferibilmente di ghisa, che avrà il vantaggio non solo di sporcare una sola padella per cucinare, ma anche di avere un bel piatto rustico in cui servire torta finita. Aggiungere la carne di cervo all'olio, condire con sale e pepe e cuocere fino a doratura.

Successivamente, gli aromi: aggiungere il burro rimanente nella padella, quindi le carote e le cipolle. Soffriggere per circa quattro minuti, o fino a quando saranno morbidi. Quindi, aggiungi l'aglio (e la farina, se usata) e cuoci fino a quando non diventa fragrante - circa un minuto - prima di aggiungere la salsa Worcestershire, il concentrato di pomodoro e il vino rosso. Cuocere fino a quando il liquido è evaporato, quindi condire con le erbe.

A questo punto aggiungete il brodo di pollo, e ancora una volta fate sobbollire fino a quando il liquido non si sarà sciolto. Questo aiuta i sapori a concentrarsi, lasciandoti con un ripieno super ricco e delizioso.

Costruisci la torta del pastore

Con la farcitura e il ripieno cotti, è il momento di assemblare la vostra torta. Accendi il grill e poi rivolgi la tua attenzione alle miscele. Se stai usando la stessa padella in ghisa in cui hai cotto il ripieno per cuocere e servire la torta, liscia semplicemente la parte superiore e raschia i lati. Se preferisci, puoi anche trasferire il ripieno in una teglia separata. Ad ogni modo, ricoprilo con il composto di patate e rutabaga e stendilo con una spatola fino a renderlo omogeneo.

Per rendere questo un pasto anticipato, puoi costruire la torta completamente fino a questa fase prima di lasciarla raffreddare e refrigerare. Il giorno successivo, tiralo fuori e lascia che raggiunga la temperatura ambiente - circa un'ora - prima di infornare.

Cuocere la torta del pastore di Gordon Ramsay con twist

Per il tocco finale, condisci le patate e la rutabaga con le ultime 2 once di parmigiano grattugiato. Prima di infilarlo in forno, Gordon Ramsey consiglia nel suo Youtube video per 'sfornare la cima' della torta, 'un buon vecchio consiglio di moda solo per rendere felice mia mamma'.

E Kamikawa è d'accordo. 'La forchettatura della parte superiore della torta crea delle creste, che rendono la superficie extra che può dorarsi e diventare croccante, creando un fantastico condimento gustoso che sembra fantastico per l'avvio'.

Metti la torta preparata nel forno e cuoci finché non diventa croccante e marrone, circa 10-15 minuti. Lascia riposare per dieci minuti, poi tuffati!

• 1 libbra di patate color ruggine, sbucciate, a dadi grandi
• 1 libbra di rutabaga, pelata, a dadi grandi large
• 1 cucchiaio + 3 cucchiaini di sale kosher
• ½ cucchiaino di pepe nero
• 2 tuorli d'uovo
• 6 cucchiai di burro non salato
• 6 once di parmigiano, sminuzzato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 ½ libbra di carne di cervo macinata
• 2 carote grandi, grattugiate (circa 7 once)
• 1 cipolla, grattugiata (circa 12 once)
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiaini di timo fresco tritato
• 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• ½ tazza di brodo di pollo
• ½ bicchiere di vino rosso
• 2 cucchiaini di salsa Worcestershire

• 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi

1. Fai il ripieno. Metti le patate e le rape tagliate a cubetti in una pentola capiente sul fuoco e aggiungi abbastanza acqua per coprire appena gli ingredienti. Aggiungi 1 cucchiaio di sale kosher e alza la fiamma. Bollire fino a quando le patate e la rapa sono teneri, da dieci a 12 minuti circa.
2. Sciogliere 4 once di burro non salato. Scolare le patate e la rapa e schiacciarle con 2 tuorli d'uovo, 1 cucchiaino di sale kosher, ¼ di cucchiaino di pepe nero, 4 once di parmigiano grattugiato e il burro fuso. Mettere da parte.
3. Fai il ripieno. Grattugiare le carote e le cipolle e tritare l'aglio.
4. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella (preferibilmente in ghisa) a fuoco medio-alto. Rosolare la carne di cervo in padella, condendo con 2 cucchiaini di sale kosher e ¼ di cucchiaino di pepe nero.
5. Aggiungere 2 cucchiai di burro non salato e le carote e le cipolle. Soffriggere fino a renderle morbide, circa quattro minuti.
6. Aggiungi l'aglio tritato (e la farina, se lo usi) e mescola finché l'aglio non fiorisce, circa un minuto. Aggiungi 2 cucchiaini di salsa Worcestershire, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro e ½ tazza di vino rosso. Cuocere fino a quando il vino rosso non sarà evaporato. Aggiungi 2 cucchiaini di timo fresco tritato, 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato e ½ tazza di brodo di pollo. Cuocere fino a quando il liquido è evaporato, circa quattro minuti.
7. Accendi il grill, quindi costruisci la torta. Livellare il ripieno della torta o trasferirlo in un'altra teglia, se lo si desidera, e utilizzare una spatola per livellare uniformemente il ripieno. Versare la salsa di patate e rutabaga sul ripieno e distribuire uniformemente con una spatola.
8. Ricoprire le patate e la rapa con le ultime 2 once di parmigiano grattugiato e forchettare la parte superiore.
9. Cuocere fino a quando il condimento non diventa marrone e croccante, circa 10-15 minuti.
10. Lasciar riposare la torta del pastore per dieci minuti e servire.

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