I modi migliori per cucinare con i funghi

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Alcune persone li adorano e altre li odiano, ma non si può negare il fatto che i funghi siano un ingrediente incredibilmente versatile. Possono reggere il confronto come l'evento principale di un pasto o passare in secondo piano pur apportando sfumature terrose e un ricco sapore di carne a un piatto. Il benefici alla salute di funghi da soli li rende ingredienti che vale la pena includere nella lista della spesa settimanale, e questo se non si tiene conto del gusto delizioso. Sono senza grassi, senza glutine e ricchi di vitamina D. e potassio. Tutto questo significa che anche se tu pensare non ti piacciono i funghi, potresti non averli mai cucinati correttamente prima. Fidati di noi, il metodo giusto fa la differenza con questo fungo schizzinoso.

Questi suggerimenti ti aiuteranno a ottenere il massimo dai tuoi deliziosi funghi, invece di ridurli a un pasticcio gommoso e gommoso. Sei pronto a fare la magia dei funghi? Continuare a leggere!

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Come usare i funghi crudi

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A volte non cucinare un fungo è la cosa migliore che puoi fare per un piatto. Certe varietà come il piccolo dolce e croccante funghi enoki sono deliziosi quando saltati, arrostiti o bolliti in una zuppa, ma sono altrettanto speciali serviti crudo in una semplice insalata con cipolle verdi. I funghi champignon coltivati ​​possono sembrare un po' ordinari, ma affettati molto sottili per un for carpaccio di funghi bevono i sapori delle erbe, dell'olio e del succo di limone con cui sono cosparsi e sono elevati ben oltre il loro status quotidiano. Non ti renderai nemmeno conto che il componente principale è una delle varietà di funghi più economiche che puoi acquistare. I funghi in entrambi questi piatti sono tecnicamente crudi, ma l'aceto acido e il succo di limone con cui sono conditi fanno un po' di 'cucina'.



Funghi saltati

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Quindi hai appena portato a casa dei funghi freschi. Forse hai preso cremini (aka piccola bella ) o shiitake, e prevedi di saltarli insieme alla tua cena a base di bistecca. Ottimo piano! Tutto inizia abbastanza bene. Sciacquate i funghi (perché è un mito che i funghi non si pulisce con l'acqua ), asciugateli e affettateli un po' spessi in modo che abbiano ancora un bel boccone carnoso a fine cottura. Ma da qualche parte tra il momento in cui colpiscono la padella e i funghi si mettono sopra quella bistecca, qualcosa va storto. Non hanno bordi caramellati e, peggio ancora, quando mordi i funghi, la consistenza ricorda la gomma. Assicuriamoci che non accada di nuovo.

I funghi saltati non sono difficili da fare, ma hai bisogno di tre cose a posto: una padella rovente, un sottile strato di olio per ricoprire la padella e solo tanti funghi quanti possono stare in quella padella senza affollarla. Una padella calda farà rapidamente rosolare una crosta su ciascuna delle fette di funghi. Se li cuoci lentamente e con meno calore, i funghi (che sono in gran parte acqua) rilasceranno i loro succhi e bolliranno piuttosto che friggere in padella. Lo stesso vale per una padella sovraffollata. Il soffritto non può avvenire se non c'è abbastanza spazio per far evaporare rapidamente il vapore. Fai questi passi e avrai la salsa di funghi in padella dei tuoi sogni.

Funghi alla griglia

hamburger di funghi

I grandi funghi portabello possono essere grigliati più o meno allo stesso modo di un taglio di pollo o di una bistecca per un ottimo hamburger di funghi . Prima di iniziare, marinare le cappelle dei funghi o spennellarle leggermente con olio per creare uno strato protettivo che aiuterà a sigillare l'umidità. (Non usare i gambi, sono troppo duri da mangiare.) Condisci i funghi con sale e pepe e poi grigliali, girandoli dopo che il primo lato ha sviluppato una leggera carbonizzazione e i funghi iniziano ad ammorbidirsi. I funghi Portabello sono abbondanti ma non sono resistenti come un pezzo di carne. Maneggiali con cura mentre li giri: le pinze renderanno il compito senza intoppi. Grigliare funghi interi più piccoli può essere precario; si ridurranno man mano che perdono umidità e potrebbero potenzialmente cadere attraverso le griglie. Infilare piccoli funghi su uno spiedino per la massima tranquillità. Questo renderà il giro un gioco da ragazzi e ti permetterà di controllare che tutti i lati dei funghi siano baciati dal fuoco e cotti in modo uniforme.

Usare i funghi come ripieno o ripieno

enchilada

Poiché il loro sapore e consistenza umami ricordano la carne, i funghi sono ottimi riempitivi per tacos, polpettone, hamburger e Joes sciatti. Se tagli i funghi a circa la stessa consistenza di pollo, tacchino, manzo o maiale macinati, lo faranno mimetizzarsi bene . Quella compatibilità naturale fa molto per aiutarti a dare un tocco salutare ai tuoi piatti preferiti per la cena senza causare una rivolta a tavola. (I bambini possono vedere quegli spinaci che hai cercato di nascondere in quegli hamburger di tacchino!) Con i funghi, stai aggiungendo una verdura ricca di potassio e vitamina D. Per migliorare ulteriormente il sapore, puoi anche arrostire i funghi prima di tagliarli e frullarli nella carne. Scambio in circa 30 per cento di funghi al 70% la carne è perfetta per hamburger e polpettone. Nella cucina francese vengono chiamati funghi tritati finemente cotti con scalogno ed erbe fresche duxelles . La miscela viene utilizzata in una varietà di ricette, dai funghi ripieni alle crepes salate ai funghi e agli arrosti come manzo alla Wellington .

Utilizzo di funghi secchi dried

risotto

I funghi freschi non durano così a lungo, circa una settimana se li conservi correttamente. I funghi secchi, d'altra parte, offrono diversi modi per portare i funghi nelle ricette e hanno una durata di conservazione da sei mesi a un anno. Per i funghi con una stagione limitata come i porcini, l'opzione essiccata è un ottimo modo per portare il sapore boisé e terroso a un piatto classico come risotto . Non c'è dubbio che quelli freschi siano fantastici, ma puoi reidratare i porcini secchi e usare il brodo di funghi risultante e i funghi ammollati per insaporire il riso arborio mentre lo mescoli e lo cuoci. I funghi secchi si gonfiano abbastanza bene dopo che sono stati ammollati, ma una cosa importante da ricordare è che la sabbia dei funghi deve essere filtrata. fallo da filtrare il brodo bro attraverso un colino o versare il liquido di ammollo attraverso un filtro da caffè. Per i funghi notoriamente sabbiosi come le spugnole, sciacquali prima di metterli in ammollo per lavare via quanta più sabbia possibile.

Funghi brasati

funghi cotti

Cuocere delicatamente i funghi (o qualsiasi altro ingrediente) con una piccola quantità di liquido in una padella coperta sul piano cottura o in una pirofila o una pentola nel forno si chiama brasato. Puoi usare l'acqua per cuocere i funghi in questo modo, ma se il liquido per la brasatura è vino, succo o brodo, insaporirà i funghi durante la cottura. E mentre i funghi cuociono a fuoco lento, impartiranno il loro sapore al liquido. Questa ricetta rosolare i finferli ei cavoletti di Bruxelles nel burro prima di farli bollire lentamente insieme al brodo di pollo. Aceto e semi di senape bilanciano il ricco liquido di brasatura.

Funghi alla griglia

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Senza il picciolo e con il cappello capovolto, i funghi sono come una ciotolina che aspetta di essere riempita con qualcosa di delizioso e poi arrostita fino a ricoprirla di una crosticina dorata e tostata. Il ripieno può essere semplice come il gambi tritati dei funghi si mescolano con pangrattato, parmigiano ed erbe aromatiche, oppure può contare su un altro ingrediente carnoso come le noci per riempire gli interni. Se vuoi semplicemente arrostire i funghi senza farcirli, prova la versione indiana di Madhur Jaffrey funghi alla griglia con peperoncini verdi e lime .

Polvere di funghi

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I funghi secchi hanno un altro grande ruolo che possono svolgere: come una spolverata di sapore dopo che sono stati polverizzati. Puoi acquistare i funghi già in polvere o puoi facilmente polverizzarli da solo macinando i funghi secchi in un robot da cucina. Quindi cosa dovresti fare con la polvere di funghi? Usalo come un massaggio per una ricca crosta sul pollo o sulla bistecca, mescolalo al purè di patate o cospargilo sulle uova strapazzate. Per cambiare da solo sale e pepe, fai questo miscela di funghi, sale e pepe da tenere come condimento a tavola.

puoi bollire le uova?

Funghi arrostiti

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Arrostire i funghi sono un ottimo modo per amplificare il loro sapore naturale e alcuni funghi si trasformano davvero quando vengono arrostiti. Gallina dei boschi o funghi maitake sono una di quelle varietà. Non devi fare molto per lavorare la magia della torrefazione su questo fungo : basta spezzare il fungo a pezzi, condire con sale e pepe, e condire con olio d'oliva prima di arrostire finché i bordi non saranno croccanti. Puoi anche arrostire intere corone di funghi per a piatto principale strepitoso . Quasi tutte le varietà di funghi possono essere arrostite. Questa ricetta usa un mix di funghi. Dopo che i funghi sono cotti a una consistenza tenera, vengono conditi con vino rosso e burro per un rivestimento lucido e impertinente.

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