L'errore più grande che stai facendo con le uova sode

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uova sode su un tagliere

Un uovo sodo è probabilmente uno dei primi piatti che impari a fare, semplicemente perché è così facile. Si depongono una o più uova in una pentola, si versa dell'acqua, quindi si lascia bollire la pentola sul fuoco. Aspetti un po' perché presumi che se spegni il fuoco troppo presto potresti ritrovarti con le uova alla coque, poi le tiri fuori. Magari le sciacqui in acqua fredda e forse no: in ogni caso, le uova sono pronte per te quando le vuoi.

Potrebbe sembrare abbastanza semplice, ma molte cose possono andare storte quando prepari le uova sode. Potresti usare la pentola sbagliata, per esempio, e per pentola sbagliata intendiamo una pentola troppo piccola per contenere tutte le uova che vuoi cucinare. la cucina dice che bollire le uova in uno spazio angusto assicura che le uova non cuociano alla stessa temperatura e, di conseguenza, escono tutte in diverse fasi di cottura. Non lo penseresti, ma sorge un problema anche quando provi a usare uova troppo fresche, perché così facendo le tue uova saranno molto più difficili da sbucciare, poiché gli albumi si attaccheranno maggiormente al guscio. Poi ci sono le volte in cui trovi un anello verde intorno al tuorlo d'uovo... potresti pensare che vada bene, ma gli chef non sono d'accordo.

Le uova sode sono facili da scuocere

Uova sode disposte in una ciotola

Il problema più grande con le uova sode è quello che probabilmente non noteresti se le mangi allo stesso modo da tutta la vita, ed è che le stai cuocendo troppo, ed è qui che arriva l'anello scuro attorno al tuorlo in - oltre a una cattiva consistenza. 'La cottura eccessiva delle uova sode provoca quello che io chiamo 'Effetto Morte Nera'. È qui che l'uovo è così abusato dall'acqua bollita che esce con l'aspetto dell'imponente simbolo grigio dell'Impero del Male. Non solo queste uova sono difficili da guardare, ma la consistenza del tuorlo è secca e gessosa, e il sapore è qualcosa di simile all'aroma eccessivamente solforico della flatulenza cronica. PER FAVORE NON FATE QUESTO ALLE VOSTRE UOVA', ha detto il ristoratore di Brooklyn e specialista del brunch Nick Korbee Insider .



Mentre Korbee è in disaccordo con la cucina l'acqua dovrebbe essere sopra la temperatura prima che le uova vengano lasciate cadere (Korbee pensa che l'acqua dovrebbe bollire, mentre la cucina raccomanda di bollire contemporaneamente le uova e l'acqua per evitare che le uova si rompano); entrambi concordano sul fatto che le uova dovrebbero essere fatte scivolare in un bagno di ghiaccio non appena vengono recuperate dalla pentola in modo da poterle raffreddare il prima possibile. E il consiglio più importante, indipendentemente dal metodo che usi per cucinare le uova? 'Per favore, non farlo volare. Usa un timer», disse Korbee. Per lui significa una bollitura di nove minuti per un tuorlo cremoso che è di un giallo brillante e 11 minuti per le uova alla diavola.

Perché il timer è importante per uova sode perfette

assolo di uova sode

Tutti concordano sul fatto che il tempismo è la chiave per ottenere le tue uova sode nel modo giusto . Il soggiorno a casa chef dice che tempi di cottura diversi possono darti diversi tipi di uova sode. Piace la cucina , lo chef Stay at Home consiglia di far scivolare le uova in acqua fredda, assicurandosi che le uova abbiano circa un pollice di acqua sopra, quindi accendere il fuoco al massimo per portare l'acqua e le uova a ebollizione rapida. Quindi copri la padella, togli dal fuoco e imposta un timer per ottenere il tipo di uova che desideri. Quattro minuti produrranno un centro di crema pasticcera, che diventa progressivamente più duro col passare del tempo, e quando raggiungerai i 12 minuti, le uova saranno ben cotte. In qualsiasi momento tu scelga, toglili dall'acqua calda e lasciali fare una nuotata in un bagno di ghiaccio per evitare che si cuociano più a lungo.

Ma se hai fatto tutto bene e c'è ancora un anello verde attorno al tuo tuorlo, qualcos'altro sta cuocendo. 'L'anello è causato da una reazione chimica che coinvolge zolfo (dal bianco d'uovo) e ferro (dal tuorlo d'uovo), che reagiscono naturalmente per formare solfuro ferroso sulla superficie del tuorlo. La reazione è solitamente causata da una cottura eccessiva, ma può anche essere causata da un'elevata quantità di ferro nell'acqua di cottura', ha detto Mary Torell, portavoce del dipartimento dell'agricoltura del Nebraska. UNL Food . Ma anche se cuoci troppo le uova sode e prendi l'anello verde intorno al tuorlo, non preoccuparti: è perfettamente innocuo e sicuro da mangiare... Ricorda solo il timer la prossima volta.

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