Eric Ngo/Mashed I fan del programma di cucina 'Binging with Babish' dello chef/YouTuber Andrew Rea adoreranno lo sviluppatore di ricette Eric Ngo l'interpretazione sofisticata di Metodo di prova di America's Kitchen Mac & Cheese ricetta che presenta in il suo video sui modi più semplici e cremosi per fare mac and cheese .
Ngo ricorda maccheroni al formaggio come uno dei primi piatti americani che ha imparato a fare da adolescente usando il classico versione Kraft con scatola blu . 'Mac and cheese è per il bambino che c'è in ognuno di noi', ha detto del cibo di conforto. 'La sua semplicità è una porta d'ingresso al mondo della cucina. Per me, il mio amore per maccheroni al formaggio mi ha incoraggiato a esplorare il mondo del formaggio e tutta la sua gloria.' Attualmente, la sua varietà preferita del preferito dai fan mescola il prosciutto tartufato alla bontà del formaggio.
L'interpretazione di Ngo conferisce anche a mac e formaggio un aspetto e un gusto più continentali aggiungendo funghi porcini e sostituendo in Gruyère con cheddar. 'Il motivo principale per utilizzare il formaggio Gruyère è perché vivo in Francia, dove Groviera è molto più comune', ha spiegato Ngo.
Raccogli gli ingredienti e grattugia il formaggio
Eric Ngo/Mashed Questa ricetta richiede circa 15 minuti di preparazione. Dovrai grattugiare le 4 once di formaggio Gruyère in anticipo. Per la migliore qualità e risultati, evitare di acquistare formaggio pre-grattugiato, consiglia Ngo.
Se volete aggiungere delle briciole di pane tostate come guarnizione, potete prima croccarle in forno. Metterli in un unico strato su una teglia e cuocere per 12-14 minuti a 250 F fino a doratura.
Per la stessa ricetta del mac e formaggio, avrai bisogno di 1 tazza e ½ di latte intero, 1 tazza di acqua, 8 once di pasta secca, 1 cucchiaino di senape di Digione, un pizzico di pepe di Cayenna, il formaggio Gruyère grattugiato, una confezione da 1 oncia di funghi porcini secchi, sale kosher e pepe appena macinato.
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L'aggiunta di spinaci può aumentare la posta vegetariana per coloro che cercano un'opzione più ecologica, consiglia Ngo.
Riempi i tuoi funghi
Eric Ngo/Mashed Ora è il momento di ricostituire quei funghi. Per prima cosa, metti a bagno 30 grammi di funghi porcini secchi in una ciotola piena di una tazza d'acqua. Lascia riposare questa miscela finché i funghi non si ammorbidiscono, circa 10-15 minuti. Eliminate i funghi con una schiumarola e scolateli su carta assorbente. Non gettare l'acqua aromatizzata ai funghi , anche se; invece, salvalo per la padella. Lo userai per dare un pugno al sapore di mac e formaggio.
È ora di cuocere la pasta
Eric Ngo/Mashed Prendi l'acqua dei funghi e uniscila a 1½ tazza di latte intero in una casseruola media. Cuocere il liquido fino all'ebollizione e quindi aggiungere le 8 once di pasta, insieme ai funghi ammorbiditi. Abbassa la temperatura a fuoco medio e mescola il liquido, permettendo alla pasta di assorbire tutti quei deliziosi sapori cremosi.
Circa un minuto prima che la pasta sia terminata, potete abbassare la fiamma. Ricorda che più la pasta cuoce, più gommosa può avere un sapore. Quindi assicurati di testarlo periodicamente.
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Aggiungi formaggio, spezie e guarnisci
Eric Ngo/Mashed Aggiungere 1 cucchiaino di senape di Digione e un pizzico di sale e pepe al composto, insieme a una spolverata di pepe di Caienna e, infine, l'ingrediente principale... 4 once di formaggio grattugiato. Spegnere il fuoco e mescolare fino a quando tutto è ben amalgamato e ha ricoperto la pasta in una salsa sottile e uniforme. Coprire la pentola e lasciare riposare il mac e il formaggio per cinque minuti per addensarsi. Trascorso il tempo, mantecate e servite. Qui è dove puoi aggiungerli pangrattato tostato sopra per un po' di croccantezza, se vuoi.
Cosa abbiamo cambiato?
Eric Ngo/Mashed La svolta principale di questa ricetta è l'aggiunta del fungo porcino essiccato. Ngo ha utilizzato la stessa quantità di acqua della ricetta originale Babish per reidratare i funghi porcini secchi prima di utilizzarli con il latte per preparare la pasta. L'uso del brodo nel piatto gli conferisce l'umami, un sapore saporito.
Ha anche sostituito il cheddar con la groviera perché, secondo Ngo, si scioglie bene e il sapore di nocciola si abbina ai funghi porcini.
La maggior parte delle persone sbaglia a non mangiare subito il loro mac e formaggio, ha consigliato Ngo. 'Non è un piatto che dovrebbe stare a tavola per più di 10 minuti. Ancora una volta e la magia di quel formaggio filante svanirà». Inoltre, non consiglia di congelare o riscaldare questo piatto. 'Non ti piacerà quella consistenza cremosa e cremosa che la maggior parte degli appassionati di mac e formaggio desidera', ha detto. Se è necessario riscaldarlo, consiglia di aggiungere un po' d'acqua al piatto e scaldarlo in padella per ottenere i migliori risultati.
Binging con Babish's Mac e formaggio con un tocco Riempi 202 Stampa I fan del programma di cucina dello chef/YouTuber Andrew Rea adoreranno questa ricetta cremosa e sofisticata per i mac e formaggio di Binging With Babish con un tocco in più. Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 16 minuti Porzioni 4 porzioni
Tempo totale: 31 minuti Ingredienti- 1 oncia di funghi porcini secchi
- 1 ½ tazza di latte intero
- 1 tazza d'acqua
- 8 once di pasta secca
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- Cospargere di pepe di Caienna
- 4 once di formaggio Gruyère, grattugiato
- Pepe nero appena macinato
- Sale kosher
- Pangrattato tostato
- Unire 1 tazza d'acqua con 30 grammi di funghi secchi e lasciar riposare finché i funghi non si ammorbidiscono, circa 15-20 minuti. Togliete i funghi con una schiumarola e scolateli su carta assorbente.
- Unire l'acqua dei funghi con 1 tazza e ½ di latte intero in una casseruola media. Portare il liquido a bollore e aggiungere la pasta.
- Abbassare il fuoco a medio e mescolare, permettendo alla pasta di assorbire il sapore. Circa un minuto prima che la pasta sia terminata, abbassate la fiamma.
- Aggiungere 1 cucchiaino di senape di Digione, una spolverata di pepe di Caienna, 4 once di formaggio groviera grattugiato, pepe nero e sale a piacere. Spegnete il fuoco e mescolate fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Coprite la pentola e lasciate riposare mac e formaggio per 5 minuti. Trascorso il tempo, mescolare e servire. Se lo desideri, aggiungi il pangrattato tostato sopra per un po' di croccantezza.
