Il cordon bleu di pollo di cui non sapevi di aver bisogno

Il cordon bleu di pollo è uno di quei piatti classici che tutti conosciamo e amiamo, ma forse risparmiare per quel pasto fuori, quando un professionista può occuparsi del nostro ripieno, arrotolamento e frittura. Bene, abbiamo delle buone notizie per gli amanti dei cordon bleu, la nostra versione è ancora quella versione classica senza scorciatoie, ma è facile da realizzare, incredibilmente deliziosa e sembra abbastanza carina da essere uscita dalla cucina di un ristorante.

La prossima volta che hai voglia di pollo fritto croccante caldo, formaggio appiccicoso e un gustoso accenno di prosciutto salato, non cercare oltre. Con la nostra ricetta e i nostri consigli, puoi avere questo cordon bleu di pollo ben caldo e in tavola in soli 40 minuti. Sei stato avvertito, una volta servito questo ad amici e parenti, potresti essere il produttore ufficiale di cordon bleu di pollo per ogni cena.

Leggi di più da Mikayla sul suo blog di cucina L'impronta della farina .

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Innanzitutto, cosa significa anche cordon bleu?

I neofiti del cordon bleu possono azzardare un'ipotesi che abbia qualcosa a che fare con il formaggio bleu, ma in realtà il 'bleu' nel cordon bleu e non ha assolutamente nulla a che fare con il formaggio bleu. 'Cordon bleu' deriva in realtà dal termine francese per nastro azzurro. Il piatto stesso è dalla Svizzera ; è una ricetta molto amata che trae la sua ispirazione impanata e croccante dalla cotoletta di pollo.`

Uno dei nostri preferiti s storie intorno all'origine è che è uscito dalla cucina di uno chef impegnato quando si è reso conto di non avere abbastanza porzioni di pollo per servire un gruppo numeroso che era arrivato. Non sappiamo se è andata davvero così, ma sappiamo che il cordon bleu di pollo è delizioso e siamo felici che sia stato creato da qualche parte.

Le basi del cordon bleu di pollo

L'aspetto finale a spirale di un involtino di cordon bleu di pollo a fette dà l'impressione che si tratti di una ricetta complicata, quando in realtà bastano solo una manciata di ingredienti piuttosto semplici per realizzarlo.

I sapori di base per il piatto provengono da petti di pollo disossati affettati sottilmente, l'uovo croccante e il rivestimento fritto di pangrattato, e infine il ripieno salato di prosciutto e formaggio. Quelli da soli creano un piatto favoloso, ma noi lo portiamo un po' oltre con una spruzzata di condimenti e una spruzzata di Senape di Digione per strati extra di sapore.

L'importante prosciutto e formaggio del pollo cordon bleu

Abbiamo visto tutti i tipi di variazioni su cosa può andare nel cordon bleu di pollo, tutte intriganti e probabilmente gustose. Per la nostra versione, ci siamo attenuti al classico: prosciutto e formaggio svizzero, ma abbiamo sicuramente qualche consiglio per fare la scelta migliore.

Puoi prendere qualsiasi prosciutto e formaggio che vedi per primo al supermercato, ma quando si tratta di un piatto di ingredienti semplici come questo, le tue scelte contano. Abbiamo deciso di fare in modo che il nostro banco di gastronomia affettasse alcune fette più spesse di prosciutto arrosto al rosmarino e abbiamo optato per un Jarlsberg di alta qualità (una varietà norvegese di formaggio svizzero) in modo da sapere che il nostro involtino avrebbe avuto un sapore importante da entrambi.

Certamente, scegli ciò che renderà felici le tue papille gustative, ma dal momento che occorrono solo quattro piccoli bastoncini di formaggio e quattro fette di prosciutto, è un momento favoloso per concedersi il lusso di cose buone.

Aggiunta di alcuni strati di cordon bleu di pollo aromatizzati con condimenti

Il prossimo componente aromatico a cui ci siamo avvicinati erano le spezie. Oltre ai must have come il sale kosher e il pepe nero macinato fresco, abbiamo deciso di aggiungere altri 3 aromi molto importanti: aglio, cipolla e senape.

Invece di cuocere cipolle e aglio freschi, abbiamo aggiunto le versioni granulate direttamente al pollo e al pangrattato, per infondere i nostri sapori in più passaggi.

Infine, la senape di Digione è un fattore chiave per bilanciare il ripieno ricco e di formaggio e la copertura fritta. Il pizzico di sapore acido è tutto ciò di cui questo pollo ha bisogno per essere perfetto.

Termina con la classica panatura in 3 parti

Non stiamo tirando niente di veloce qui, l'impanatura per il tuo cordon bleu di pollo è il metodo classico che tutti conosciamo e amiamo, perché funziona!

Condiremo un po' di farina, uova e pangrattato panko in tre ciotole separate, quindi immergeremo i nostri involtini di pollo in ciascuna. Questo crea uno spesso rivestimento che si trasformerà in una crosta dorata e deliziosamente croccante nella friggitrice.

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Se sei bloccato senza farina o pangrattato, niente panico. Qualsiasi farina di frumento o amido di mais può sostituire la farina bianca su base uno per uno. Per il pangrattato, andrà bene qualsiasi pangrattato non condito, acquistato o fatto in casa; panko crea semplicemente la crosta più croccante.

Scaldate l'olio per i vostri cordon bleu di pollo

Ci sono tonnellate di favolose varietà di cordon bleu al forno, ma ci atteniamo alla classica pentola di olio caldo per ottenere i nostri involtini cotti e croccanti.

Ci serve quanto basta perché il pollo sia immerso per metà. Per friggere tutti e quattro i cordon bleu di pollo in una volta abbiamo usato 6 tazze di olio in un grande forno olandese smaltato. Quelle padelle sono le migliori per la ritenzione e la distribuzione del calore, specialmente quando si frigge sul piano cottura. Non ho un forno olandese ? Non preoccuparti, qualsiasi padella dal fondo pesante funzionerà bene!

Quando si tratta di selezione dell'olio, andrà bene qualsiasi olio ad alta temperatura come semi d'uva, avocado, girasole, colza o olio vegetale. Ne avrai bisogno almeno quanto basta per arrivare a metà degli involtini di pollo durante la frittura. Evita semplicemente gli oli a fuoco basso come l'olio d'oliva per evitare di bruciare e aggiungere aromi di olio bruciato nel tuo pollo.

Ottenere il pollo piatto e pronto per essere arrotolato

Inizieremo con il pollo. Fai una fetta liscia al centro del pollo, in modo che si apra come un panino per hamburger per creare due filetti di petto. Separare le due metà e ripetere, posizionando tutte e quattro le cotolette di pollo su un foglio di pellicola trasparente o carta oleata. Copriteli con un altro foglio e preparate il batticarne.

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Usando fermi movimenti verso il basso, sbattere il lato piatto dell'inteneritore contro le parti più spesse del pollo, spingendo il martello verso il bordo del petto di pollo ad ogni colpo. Intenerire il pollo aiuterà a cuocere in modo uniforme, quindi vai piano e avrai le perfette cotolette di petto di pollo spesse ½ in pochissimo tempo.

Nessun batticarne, nessun problema! Scambia in una teglia, una piccola padella pesante o una bottiglia di vino vuota.

Quindi, stratificare e arrotolare i sapori in un involtino per i cordon bleu di pollo

Cospargere il primo lato di ogni petto di pollo con sale, pepe, aglio e polvere di cipolla. Capovolgili e ripeti sul secondo lato. Quindi, usando un piccolo pennello da cucina, spalmare un mezzo cucchiaino di digione su un lato del pollo. Su quello stesso lato, adagiate sopra il dijon una fetta di prosciutto. Fai del tuo meglio per allineare il prosciutto alla forma del pollo.

Sopra il prosciutto, metti una piccola stecca di formaggio orizzontalmente sul pollo attraverso la parte più larga della cotoletta. Quindi, siamo pronti per trasformare il nostro pollo in quegli splendidi e iconici involtini. Lo arrotoleremo nel senso della lunghezza, sopra la parte superiore del bastoncino di formaggio, iniziando dall'estremità più larga della cotoletta di pollo e arrotolando verso l'estremità appuntita e stretta.

Teneteli stretti il ​​più possibile e fissate l'estremità appuntita di ogni petto al rotolo con uno stuzzicadenti.

Congelare e impanare per una frittura di cordon bleu di pollo di successo

Quindi, metti tutti i tuoi involtini arrotolati nel congelatore mentre l'olio si scalda. Questo è davvero importante! Tienili lì per almeno 15 minuti. Il congelatore raffredda il pollo e il formaggio in modo che quando colpisce l'olio, l'impanatura ha la possibilità di diventare marrone e croccante prima che il pollo si cuocia troppo e il formaggio si sciolga.

Quando l'olio si avvicina a 360 ° F, tira fuori dal congelatore gli involtini per impanare e friggere. Quando avremo finito, l'olio sarà alla giusta temperatura. Passare prima gli involtini nella farina e assicurarsi di ricoprire bene i lati e le estremità, anche se fuoriesce prosciutto o formaggio. Ripeti l'operazione con l'uovo, quindi trasferisci nel pangrattato e, ancora una volta, assicurati che anche le estremità siano ben ricoperte.

Friggere per la perfezione dei cordon bleu di pollo dorati e croccanti

Quando il pollo è tutto impanato, l'olio dovrebbe raggiungere i 380 ° F adeguati. Inizia ad aggiungere il pollo con attenzione. Tieni d'occhio la temperatura, se scende troppo velocemente, alza la fiamma o aspetta di aggiungere altro pollo fino a quando la temperatura non si riprende. Puntiamo a una temperatura costante di 365 ° F a 375° F per ottenere cordon bleu di pollo fritto croccanti, non unti.

Cuoci ogni porzione di cordon bleu di pollo per 10-12 minuti, o finché non sono ben dorati, croccanti e cotti. Se tempri il pollo, dovrebbe leggere 165 ° F, ma assicurati di non temprare il formaggio o il prosciutto se stai tentando di usare il termometro.

Come sempre, prestare attenzione quando si lavora con olio caldo!

Goditi subito il cordon bleu di pollo per una soddisfazione appiccicosa!

Quando stai pianificando il cordon bleu di pollo in questo modo per cena, ti consigliamo vivamente di preparare alcuni lati in anticipo prima che il tuo pollo colpisca quell'olio. Perché? Perché il modo migliore in assoluto per servire i cordon bleu è subito, appena fuori l'olio caldo, mentre il formaggio si sta ancora sciogliendo e appiccicoso.

Servi porzioni intere e consenti agli ospiti della cena di tagliare da soli il centro di formaggio, oppure affettare e servire splendidi involtini a spirale per una straordinaria proteina su qualsiasi piatto. Comunque scegli di servirlo, questa è una ricetta classica che siamo sicuri sarai felice di avere.

sono cinque ragazzi che falliscono?

• 2 petti di pollo
• 1 ½ cucchiaino di sale kosher
• ½ cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 ½ cucchiaino di senape di Digione
• 2 once di formaggio svizzero
• 4 fette di prosciutto
• ½ tazza di farina
• 2 uova grandi
• tazze di pangrattato panko

1. Tagliare a metà i petti di pollo e disporli in un unico strato su un foglio di plastica o pergamena, lasciando 2 pollici di spazio tra ogni metà.
2. Coprire con un secondo foglio di pergamena o plastica e battere fino a circa mezzo pollice di spessore.
3. Usa ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di aglio in polvere, cipolla in polvere e pepe per condire i primi lati delle cotolette di pollo.
4. Capovolgi e usa un pennello da cucina per stendere un sottile strato di senape di Digione sul secondo lato di ogni cotoletta. Cospargi l'altro ½ cucchiaino di sale e di cucchiaino di cipolla, aglio e pepe sulla senape.
5. Disporre una fetta di prosciutto sul pollo, tagliandola o rifilandola per adattarla secondo necessità. Tagliare il formaggio svizzero a bastoncini spessi, se possibile di circa 1 pollice quadrato, e adagiarlo sul pollo nel punto più largo.
6. Arrotolando nel senso della lunghezza, ma partendo dall'estremità più larga, arrotolare il petto di pollo verso la punta il più stretto possibile. Fissateli con uno stuzzicadenti e metteteli in un contenitore adatto al congelatore. Mettere in freezer per 15 minuti.
7. Metti l'olio in una padella larga e dal fondo pesante come un forno olandese o una pentola. Riscaldare a 380 ° F.
8. Mentre l'olio si scalda, prepara una stazione di panatura con la farina in una ciotola, le uova leggermente sbattute in una seconda e il pangrattato nella terza. Condire il pangrattato con il sale rimasto, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere.
9. Quando l'olio si avvicina alla giusta temperatura, prendete il pollo dal freezer e impanatelo passandolo prima nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato. Assicurati che tutti i lati e le estremità siano accuratamente rivestiti ad ogni passaggio.
10. Friggere per 10-12 minuti, o fino a quando il pollo è ben dorato e il pollo è cotto a 165 ° F. Servire subito.

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