azeraijan plus/Shutterstock Enigma dell'agrifoglio
Le docuserie culinarie di Netflix 'Tavola dello chef: pizza' ritorna questo autunno con il tema della nuova stagione incentrato su un favorito internazionale. La stagione presenta sei chef provenienti da tutto il mondo e analizza i loro stili di cucina, le ispirazioni e ciò che li ha portati al loro status attuale come alcuni degli esperti del pianeta in tutte cose pizza .
Data l'impressionante formazione di chef della stagione, non sorprende che Gabriele Bonci di Roma, in Italia, sia incluso tra questi. Chef famoso nel suo paese d'origine, Bonci è stato chiamato 'il Michelangelo della pizza' ed è stato protagonista un episodio del 2011 di 'The Layover' di Anthony Bourdain, durante il quale Bourdain ha detto ai telespettatori di lasciare le loro famiglie e di abbandonare i figli per la pizza di Bonci.
il miglior gelato ipocalorico
Ma per Bonci la pizza non è solo pizza. Lo chef affermato, secondo il Bonci USA website , ha formulato più di 1.500 ricette di pizza, creato più ristoranti e in gran parte, come i dettagli di 'Chef's Table: Pizza', ha reinventato l'idea romana della pizza, elevandola e utilizzandola per attirare l'attenzione sui suoi obiettivi più grandi oltre la semplice preparazione di una buona torta.
La pizza come mezzo per raggiungere un fine
Netflix
Gabriele Bonci punta sulla specialità romana della pizza al taglio, che, secondo Gusto Atlante , è una nuova varietà di pizza romana inventata negli anni '50, cotta in teglie rettangolari e venduta tagliata a quadrati o rettangoli. Il piatto è un popolare street food e, sotto il tocco artistico di Bonci, il piatto si eleva con abbinamenti fantasiosi e ingredienti inaspettati. Ma diventa subito evidente nei primi minuti del suo episodio di 'Chef's Table: Pizza' che mentre Bonci ama la pizza, la vede come un mezzo per raggiungere un fine più di ogni altra cosa.
La pizza al taglio, ha spiegato in un'intervista esclusiva a SN, è speciale nella sua 'contemporaneità, il gesto di tagliarla, il gesto di condividerla con gli altri, il piacere di decidere quanto mangiarne', ma per i suoi scopi , il vero valore sta altrove. 'Grazie alla sua popolarità, potrebbe incentivare lo sviluppo di un'agricoltura più sana ed etica', ha affermato. 'Ogni teglia di pizza corrisponde a 10 mq di terreno coltivato sia a verdure che a grano.'
Quando un giovane Bonci iniziò a cercare un alimento in cui specializzarsi che portasse più attenzione al sistema agricolo italiano, al consumismo premuroso e al mangiare consapevole, scelse la pizza perché 'dopo l'hummus, è il piatto più consumato al mondo'. Ha aggiunto: 'Ho sempre considerato il mangiare un gesto politico, non di partito, ma politico'.
riso giallo contro riso biancowhite
Le sfide di Chef's Table
Netflix
qual è la differenza tra melone e melone?
Oggi Gabriele Bonci serve la sua pizza al Pizzarium di Roma e a Chicago dal 2017 (via PMQ ). La formazione della pizza cambia ogni ora a seconda degli ingredienti disponibili, con una forte attenzione alla stagionalità e lavorando con gli agricoltori regionali per procurarsi salumi, formaggi e prodotti (secondo il Bonci USA website ). L'impasto è realizzato con una miscela brevettata di farina di frumento 100% biologica, cimelio di famiglia, macinata a pietra e richiede ben 72 ore per la creazione.
Non sai cosa ordinare dal menu? Bonci consiglia di provare la carbonara fritta, che, dopo la pizza, è probabilmente il suo piatto più popolare. Per quanto riguarda la varietà di pizza preferita di Bonci, ha detto: 'Pizza rossa - con salsa di pomodoro - con bordi bruciati'.
Raccontare la sua storia durante le riprese di 'La tavola dello chef: la pizza' è stata una sfida, secondo Bonci: 'E' stato un turbine di emozioni, molta paura. Ero completamente ignaro di come potesse essere il risultato finale. Direi che è stato quasi doloroso'. Al di là dell'attenzione alle abilità culinarie di Bonci, l'episodio presenta le sue lotte personali e lo sviluppo emotivo, entrambi legati alla sua ascesa alla fama. In futuro, tuttavia, afferma che il suo obiettivo è tutta 'l'agricoltura' e sta ancora inseguendo quel risultato che lo renderà molto orgoglioso della sua carriera.
Tutti e sei gli episodi di 'Chef's Table: Pizza' sono ora disponibili su Netflix.
