Pollo Copycat KFC che è più facile del fast food

C'è qualcosa di nostalgico in un secchio di KFC Pollo Ricetta Originale. Crescendo, la maggior parte di noi non ha avuto genitori disposti a farlo friggere il pollo a casa, quindi KFC è diventato una sorta di cibo per occasioni speciali. Ha fatto la sua apparizione alle feste di quartiere, alle celebrazioni del 4 luglio e ai tornei di calcio di fine stagione, entusiasmandoci con la sua crosta salata, unta, speziata e saporita. Se non prendi un pezzo abbastanza presto, finirai con quello sul fondo del secchio, privato della sua pelle extra croccante da qualcuno con un appetito vorace (noto anche come la cosa più triste di sempre).

L'originale Il colonnello Sanders potrebbe aver odiato quello che il ristorante è diventato dopo che ha venduto, ma continuiamo a pensare che il loro pollo sia 'buono da leccarsi le dita'. Allora perché anche tentare di farlo in casa? Per cominciare, è meno costoso e puoi usare ingredienti di qualità superiore nella tua cucina di casa. Ma, soprattutto, volevamo vedere se le voci spargessero i fagioli sul miscela segreta di 11 erbe e spezie erano vere. Alla fine, è stato più facile di quanto pensassimo fare un pollo fritto che fosse buono (se non migliore) di quello che troverai da KFC. Ma devi conoscere alcuni segreti per assicurarti che il tuo pollo risulti succoso all'interno e croccante all'esterno.

Raccogli gli ingredienti per il tuo imitatore di pollo KFC

Il pollo di KFC non è più complicato della maggior parte delle ricette di pollo fritto, sebbene contenga più ingredienti. La gustosa copertura si ottiene unendo la farina con 11 erbe e spezie , quindi preparati a caricare il carrello della spesa con sale, timo essiccato, basilico essiccato, origano essiccato, sale di sedano, pepe nero macinato, senape gialla macinata, paprika, sale all'aglio, zenzero macinato e pepe bianco macinato. Avrai bisogno di un quarto di tazza di alcune di queste spezie, quindi assicurati di averne in abbondanza sul portaspezie prima di iniziare. L'elenco completo degli ingredienti (insieme alle istruzioni passo passo) si trova alla fine di questo articolo.

Oltre alle spezie, avrai bisogno anche di un pollo intero, olio neutro per friggere (come colza o arachidi), latticello, un uovo grande e farina per tutti gli usi. Infine, assicurati di avere a portata di mano alcuni misurini, alcune ciotole, una pentola capiente o una friggitrice elettrica e una teglia rivestita con una griglia per il forno.

Il primo passo per imitare il pollo KFC è abbattere un pollo intero

Il modo più economico per realizzare questo piatto è abbattere un pollo te stesso. È più facile di quanto pensi, ma puoi sempre chiedere al macellaio farlo per te se il processo sembra opprimente. Oppure, scambia tutte le cosce, le cosce o i petti di pollo. Se scegli quest'ultimo, cerca i petti di pollo con l'osso, poiché il pollo fritto è sempre più tenero quando viene cotto con l'osso.

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Per scomporre il pollo, inizia con il petto rivolto verso l'alto e l'apertura del collo rivolta verso di te. Rimuovi la forcella tagliandola lungo ogni lato, usando le dita per estrarre l'osso minuscolo. Quindi, rimuovere le gambe e le cosce tirando la coscia verso di sé e lontano dal corpo. Tagliare la pelle per esporre l'articolazione. Ruota saldamente la gamba lontano dal corpo fino a quando l'articolazione non fuoriesce dalla presa. Tagliare l'articolazione esposta e tirare la gamba per liberarla. Tagliare l'articolazione che unisce la coscia e la coscia per separare i due pezzi. Ripetere il processo con la seconda gamba.

Quindi, tieni il pollo in verticale e fai scorrere delicatamente il coltello lungo le costole per rimuovere la parte posteriore dallo sterno. Rimuovere le ali tirandole via dal corpo per esporre l'articolazione. Affettare l'articolazione e tagliare intorno alla drumette per rimuoverla dal petto. Infine, tenendolo con l'osso, tagliate a metà il petto di pollo per facilitarne la cottura.

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Una marinata di latticello mantiene il pollo tenero e succoso

Per quanto ne sappiamo, KFC non mette in salamoia il pollo prima di friggerlo. Detto questo, dopo aver fatto dei test fianco a fianco, abbiamo stabilito che marinare il pollo nel latticello era l'unico modo per creare un pollo succoso come quello di KFC. KFC utilizza le friggitrici a pressione per mantenere umido il pollo durante la cottura (qualcosa di cui parleremo tra un minuto). Il pollo in salamoia lo aiuta a trattenere più umidità e Serio mangia suggerisce di immergere il pollo nel latticello anziché in una soluzione di acqua salata. Il latticello ha l'ulteriore vantaggio di intenerire la carne e l'aggiunta di un uovo al composto crea una struttura più forte a cui l'impanatura si attacca in seguito.

Quindi, prendi una ciotola grande e sbatti il ​​latticello e l'uovo fino a quando non sono ben amalgamati e omogenei. Aggiungere i pezzi di pollo e lasciarli marinare per 20-30 minuti. Se sei una persona che pianifica in anticipo, metti la ciotola in frigorifero a marinare durante la notte. Non lasciare riposare il composto per più di 24 ore o il pollo diventerà molle.

Il segreto delle 11 erbe e spezie di KFC

Mentre il pollo sta marinando, è il momento di preparare l'impanatura. La miscela di KFC di 11 erbe e spezie era un gelosamente custodito segreto fino al 2016. A Chicago Tribune giornalista ha fatto un viaggio in Kentucky per visitare il nipote del colonnello Harland Sanders, Joe Ledington. Hanno trovato una ricetta in un vecchio album intitolato '11 spezie - Mescolare con 2 tazze di fiori bianchi'. Dopo approfonditi test e conferme da parte di Ledington, che 'mescolava le spezie che andavano nel pollo fritto famoso in tutto il mondo di suo zio', hanno stabilito che la ricetta era legittima.

Ci sono state molte altre versioni imitative che circolano su Internet prima e dopo questa, ma questa particolare ricetta è la cosa più vicina che abbiamo assaggiato al vero affare. Diremo che ha quantità significativamente maggiori di spezie rispetto alla maggior parte delle ricette. Se non vuoi passare la briga di misurare il mix di spezie ogni volta che vuoi fare il pollo fritto, Cucchiaio suggerisce di raddoppiarlo. Puoi conservarlo in un contenitore ermetico per un massimo di tre mesi.

Ma il vero segreto per imitare il pollo KFC è MSG

C'è un minuscolo ingrediente mancante nella ricetta segreta scoperta da Chicago Tribune : glutammato monosodico ( MSG ). Quando la loro cucina di prova ha provato la famosa ricetta del pollo, è stato vicino all'originale, 'ma mancava ancora qualcosa'. Dopo aver spruzzato qualche frullato di aromatizzante Condimento MSG di accento , il pollo era praticamente indistinguibile da quello del colonnello. Hanno continuato dicendo che un portavoce di KFC ha confermato che MSG è usato in Original Recipe Chicken, anche se non era chiaro esattamente quanto fosse usato.

Gli scrittori per il Chicago Tribune non sono gli unici a credere che MSG sia il vero ingrediente segreto. Ron Douglas, autore di Le ricette più ricercate d'America , afferma di aver decifrato la ricetta segreta nel 2009. Douglas ha detto Giornale il segreto è 'un'abbondanza di Accent, un marchio di esaltatore di sapidità MSG.' Per abbondanza, intende due enormi cucchiai (come pubblicato nel Il guardiano ). Non possiamo dire di voler aggiungere così tanto MSG alla nostra ricetta, quindi ne abbiamo solo spruzzato un po' alla fine.

KFC usa friggitrici a pressione, ma noi abbiamo usato un forno olandese

Prima di iniziare a friggere, dobbiamo sottolineare un fatto importante: uno dei motivi Il pollo fritto di KFC è così delizioso? è perché usano friggitrici a pressione. Secondo Ardesia , Harland Sanders ha fatto qualcosa di molto pericoloso quando ha aperto il suo ristorante negli anni '40 e ha messo l'olio (piuttosto che l'acqua) in una normale pentola a pressione. L'idea alla base della cottura sotto pressione è che puoi riscaldare l'acqua più calda del suo normale punto di ebollizione di 212 gradi Fahrenheit, cucinando il cibo più velocemente e in modo più efficiente. La stessa idea ha funzionato con l'olio: è stato in grado di diventare molto più caldo di una normale friggitrice, cucinando il pollo più rapidamente.

Oggi, KFC cuoce ancora a pressione il loro pollo fritto, anche se molto più sicuro usando le friggitrici a pressione commerciali. Dal momento che la maggior parte di noi non ne ha uno (e non possiamo sottolineare abbastanza che non dovresti mettere l'olio della friggitrice nel tuo pentola a pressione ), abbiamo usato invece un forno olandese. Se ti capita di avere una friggitrice elettrica da tavolo, funzionerà anche quella.

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Riscaldare l'olio della friggitrice a 350 gradi Fahrenheit

La parte più difficile della frittura del pollo con l'osso è far cuocere l'interno senza bruciare l'esterno. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) , il pollame deve essere cotto a una temperatura interna minima di 165 gradi Fahrenheit. È un po' complicato quando si tratta di friggere il pollo con l'osso perché because impiega più tempo da cucinare rispetto al pollo disossato. E, quando si frigge il cibo , l'olio caldo crea una crosta sulla superficie del cibo, impedendo all'olio di penetrare all'interno. È ottimo per creare esterni croccanti ma non così eccezionale per interni cotti. Se abbassi la temperatura per cercare di uniformare la cottura, l'olio sarà troppo freddo per croccarsi all'esterno, creando un pollo fritto molliccio.

Per aggirare questo, Sapore di casa suggerisce di scaldare l'olio a 350 gradi. Questa è la temperatura perfetta per creare una crosta dorata in circa 12 minuti. Quindi, se il pollo non è ancora completamente cotto, puoi finire di cuocere i pezzi in forno fino a quando non raggiungono la giusta temperatura interna. Questo metodo funziona davvero a tuo favore perché non puoi comunque friggere l'intero pollo in un unico lotto. Tenere il gustoso pollo imitativo KFC nel forno gli consente di terminare la cottura e mantiene caldo il pollo cotto mentre finisci di friggere i pezzi rimanenti.

Passare il pollo nella miscela di farina, ma non lasciarlo riposare troppo a lungo

Ora che l'olio della friggitrice è bello caldo, è ora di friggere. Saremmo negligenti se non ti avessimo avvertito che diventerai disordinato in questo passaggio. Non c'è assolutamente alcun modo per evitare di creare un rivestimento simile a un artiglio sulle dita mentre unisci il pollo ricoperto di latticello con la farina secca. Puoi provare a ridurre al minimo il danno usando una mano per estrarre il pollo dal latticello e l'altra per infarinarlo, ma rimarrai comunque un po' disordinato.

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Abbiamo scoperto che il metodo migliore qui era quello di immergere il pollo nella farina una sola volta, spingendolo verso il basso con forza per assicurarsi che la farina aderisca. Se provi a schiacciare e andare, il rivestimento cadrà mentre il pollo si frigge. E, se provi a fare una doppia immersione, coprendo di nuovo con latticello e farina dopo il rivestimento iniziale, la crosta diventerà troppo spessa e non sarà croccante come il rivestimento singolo.

L'altra chiave del successo qui è passare direttamente dalla farina all'olio caldo. Molte ricette richiedono di far riposare il pollo per un periodo di tempo dopo averlo infarinato, ma non ci è piaciuto il sapore del pollo. Nel suo libro The Food Lab: una migliore cucina casalinga grazie alla scienza , J. Kenji López-Alt conferma che il pollo dragato riposato dà alla farina il tempo di assorbire troppa umidità. Ciò ha portato a una crosta dura e fragile invece dell'esterno croccante e croccante che stavamo cercando.

Lascia sempre che l'olio torni a temperatura prima di aggiungere altro pollo

Quando si tratta di friggere, ci sono due regole importanti: non sovraffollare la friggitrice e aspetta sempre che le temperature tornino alla normalità prima di friggere il prossimo lotto. Il principio di base è lo stesso per entrambe le regole. Quando si aggiunge cibo freddo o a temperatura ambiente a una friggitrice calda, il temperatura dell'olio cadrà. Se la temperatura si abbassa troppo, il rivestimento del pollo assorbirà troppo olio, diventando triste e molliccio.

La soluzione migliore per mantenere la giusta temperatura di frittura è lasciare che l'olio si preriscalda a 350 gradi Fahrenheit prima di aggiungere qualsiasi pollo. Quindi, non sovraccaricare troppo la padella; nel nostro forno olandese da 8 quarti, abbiamo fritto il pollo in due volte, cucinando solo quattro pezzi di pollo alla volta. Dopo circa 12 minuti, il primo lotto dovrebbe essere dorato e croccante, ma non è possibile aggiungere subito il secondo. È importante attendere che la temperatura torni a 350 gradi prima di aggiungere altro pollo.

Tenere caldo il pollo in forno prima di servire

quando Riassunto del lettore Reader intervistato un ex KFC dipendente, hanno imparato come conservare il pollo in un forno a 175 gradi Fahrenheit dopo averlo fritto. Rimane lì per 20 minuti prima di essere confezionato e servito. Eravamo un po' preoccupati per questo passaggio: tenere il pollo in forno per così tanto tempo non avrebbe fatto ammorbidire la pelle? A quanto pare, questo suggerimento funziona perfettamente. Conservare il pollo in un forno caldo non solo ha assicurato che il pollo finisse di cuocere, ma ha anche mantenuto la pelle bella e croccante.

Il componente chiave di questo passaggio è assicurarsi che il pollo non tocchi il fondo della teglia. Volevamo che il pollo avesse un contatto solo con l'aria, quindi abbiamo lo tenne elevato su una griglia di raffreddamento a filo per forno. Questo non solo ha permesso all'aria di circolare intorno al pollo per mantenerlo croccante, ma ha anche fatto defluire il grasso in eccesso attraverso la griglia. Per una facile pulizia, ti consigliamo di rivestire prima la teglia con un foglio di alluminio.

Quanto ci siamo avvicinati al pollo KFC?

La prima cosa che abbiamo notato del nostro pollo fritto imitativo è stato l'aroma; era assolutamente inebriante. Tutte quelle erbe e spezie si sono attivate nell'olio caldo della friggitrice, e non vedevamo l'ora che il pollo si raffreddasse prima di dargli un morso. Siamo rimasti piacevolmente sorpresi dal fatto che la combinazione dell'olio a 350 gradi Fahrenheit e della tenuta calda del pollo nel forno abbia creato un esterno croccante all'esterno con un interno super succoso e perfettamente umido.

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Quando si trattava di sapore, eravamo piuttosto entusiasti del sapore del pollo. Era quasi meglio dell'originale! Il rivestimento era leggermente piccante e dal sapore pieno, anche se al primo morso era un tocco salato. Finire ogni pezzo con una spolverata di MSG ha effettivamente addolcito il sale e ha aumentato il sapore ricco di umami. La nostra unica lamentela? Il nostro pollo era leggermente meno croccante di KFC's. Ma non abbiamo una friggitrice a pressione, quindi non possiamo lamentarci troppo. Servilo accanto al nostro Ricetta dell'insalata di cavolo imitatrice di KFC , e hai un vincitore.

• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiaini di sale
• 1-½ cucchiaini di foglie di timo essiccate
• 1-½ cucchiaini di foglie di basilico essiccate
• 1 cucchiaino di foglie di origano essiccato
• 1 cucchiaio di sale di sedano
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di senape gialla macinata
• tazza di paprika
• 2 cucchiai di sale all'aglio
• 1 cucchiaio di zenzero macinato
• 3 cucchiai di pepe bianco macinato
• 1 tazza di latticello
• 1 uovo, sbattuto
• 1 pollo, tagliato in otto pezzi
• Olio neutro per friggere, come quello di colza o di arachidi
• Condimento MSG, come Ajinomoto o Accent

1. In una grande ciotola, unire la farina con le erbe e le spezie e mettere da parte.
2. Nel frattempo, in un'altra ciotola capiente, sbatti insieme il latticello e l'uovo, mescolando fino a quando non sono ben combinati.
3. Aggiungere il pollo alla ciotola del latticello e mescolare per ricoprire. Coprire leggermente la ciotola con un involucro di plastica o un coperchio e lasciarla riposare per 30 minuti o fino a tutta la notte. Se i tempi di marinatura superano i 30 minuti, riponete la ciotola in frigorifero.
4. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 175 gradi Fahrenheit. Foderare una teglia con un foglio di alluminio. Imposta una griglia di raffreddamento a filo da forno all'interno del foglio e metti da parte.
5. In un grande forno olandese, scaldare circa 3 pollici di olio. Se stai usando una friggitrice elettrica da tavolo, riempi l'unità fino alla sua linea MAX.
6. Preriscaldare l'olio a 350 gradi a fuoco medio-alto, usando un termometro per friggere per controllare la temperatura. Quando l'olio raggiunge i 350 gradi, ridurre il fuoco a medio-basso.
7. Rimuovere un pezzo di pollo dal latticello, lasciando sgocciolare il liquido in eccesso. Mettere il pezzo nella miscela di farina e premere con decisione, lasciando che la farina aderisca su tutti i lati. Eliminare la farina in eccesso e immergere delicatamente il pollo nell'olio caldo. Continua a dragare il pollo finché la friggitrice non è piena ma non sovraffollata; dovresti essere in grado di friggere tre o quattro pezzi alla volta.
8. Cuocere il pollo per circa 12 minuti, girandolo a metà, fino a quando la crosta assume un bel colore marrone dorato.
9. Trasferisci i pezzi di pollo nella teglia preparata e mettili nel forno.
10. Lascia che l'olio torni a temperatura prima di aggiungere altro pollo. Ripeti il ​​processo di dragaggio e frittura con i restanti pezzi di pollo.
11. Quando tutto il pollo sarà fritto, lasciate riposare i pezzi in forno fino a quando ciascuno raggiunge una temperatura interna di 165 gradi.
12. Cospargere ogni pezzo di pollo con qualche frullato di MSG prima di servire. Se non sei sicuro degli additivi alimentari come MSG, sentiti libero di saltare il condimento extra.

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