Copycat Long John Silver's Fish che puoi fare in qualsiasi momento

Calcolatore Ingredienti

Long John Silver Lindsay D. Mattison/Mashed

C'era una volta, un ordine di fish and chips era un'esperienza di mare esclusiva. Gli stati senza sbocco sul mare come il Kentucky o il Colorado non avevano il lusso delle consegne di pesce fresco, ma i visionari dietro i ristoranti come Long John Silver's cambiato quello. Nel 1969, il primo Long John Silver's aprì a Lexington, nel Kentucky, con l'obiettivo di rendere le esperienze di pesce accessibili a tutti. La catena si espanse rapidamente in tutto il paese, per la gioia di tutti coloro che provarono il loro pesce croccante e in pastella.

Sfortunatamente, storie come queste non hanno sempre un lieto fine. Long John Silver sta lottando ; il menu non cambia con i tempi, e loro sono stati pesantemente criticato per servire cibi fritti malsani e ricchi di grassi. A loro merito, negli ultimi anni hanno effettuato alcuni scambi di ingredienti, impegnandosi a utilizzare olio di soia senza grassi trans al 100% nel 2014 (e passando all'olio di colza puro nel 2018 ). Hanno anche aggiunto più oggetti alla griglia al menu, ma è difficile dire se la catena riuscirà a superare i loro problemi.

Questo significa che il loro pesce deliziosamente croccante a forma di diamante andrà perso per sempre? Non se possiamo aiutarlo! Abbiamo deciso di rendere perfetto il pesce di Long John Silver, ed è altrettanto buono, se non migliore, dell'originale.



Raccogli gli ingredienti per imitare il pesce di Long John Silver

Che cosa Lindsay D. Mattison/Mashed

C'erano alcuni ingredienti ovvi per questa ricetta, e alcuni abbiamo dovuto fare un po' di lavoro investigativo per capirli. Long John Silver è abbastanza trasparente che usano olio di colza come l'olio della loro friggitrice, quindi non abbiamo dovuto scavare troppo in profondità per capirlo. Quando si trattava di il pesce , usano il merluzzo dell'Alaska per la farina di pesce in due pezzi a forma di triangolo e il merluzzo del Pacifico per la farina di merluzzo classico. È decisamente più facile trovare il merluzzo (ed è più sostenibile, secondo il Monterey Bay Aquarium Seafood Watch ), quindi abbiamo seguito quella strada.

Poi è arrivata la fase di rilevamento: Long John Silver's dichiarazione dell'ingrediente elenca diversi elementi nella pastella. Alcuni erano piuttosto semplici: farina di frumento, farina di mais, amido di mais, paprika, aglio in polvere, MSG e lievito (bicarbonato di sodio e lievito). Dopo un test di assaggio, abbiamo aggiunto cipolla in polvere e pepe bianco per tenere conto delle 'spezie' sulla lista degli ingredienti. Per finire la pastella, abbiamo aggiunto una tazza di soda fredda al mix.

Trovi l'elenco completo degli ingredienti e le istruzioni passo passo alla fine di questo articolo.

Cosa c'è nell'impanatura per il pesce di Long John Silver?

Long John Silver Lindsay D. Mattison/Mashed

L'impanatura per il pesce di Long John Silver è ciò che rende il merluzzo così buono, ma in realtà non è un'impanatura. Molte ricette di cibi fritti (come Bocconcini di pollo Chick-fil-A ) usa un processo chiamato dragaggio, in cui immergi il cibo in un bagno di uova o latte prima di ricoprirlo di farina condita. Il pesce di Long John Silver utilizza una pastella, che è una miscela di ingredienti umidi e secchi.

La ricetta qui è una classica pastella per fish and chips. Alcune ricette contengono uova (e sono conosciute come tempura ), mentre altri contengono birra (avete indovinato - pastella di birra). Long John Silver non contiene né l'uno né l'altro. Ottiene la sua consistenza leggera e croccante da una combinazione di due tipi di farina: farina per tutti gli usi e farina di mais. La farina di mais è diverso dalla farina di mais e dall'amido di mais , e probabilmente dovrai fare un giro al supermercato per ottenerlo. Ne vale la pena, però; aggiunge la perfetta spinta di dolcezza naturale al pesce.

Infine, ci sono l'amido di mais, il lievito e il bicarbonato di sodio. Il amido di mais è un ingrediente essenziale per creare una consistenza croccante e aiuta anche l'esterno a raggiungere un perfetto colore marrone dorato. Il lievito e il bicarbonato di sodio, insieme all'acqua gassata, creano minuscole bolle d'aria che mantengono un corpo altrimenti pesante cibo fritto degustazione di luce.

Che succede con l'acqua gassata nel pesce di Long John Silver?

Acqua gassata per long john silver Lindsay D. Mattison/Mashed

Usare l'acqua gassata invece dell'acqua normale potrebbe sembrare strano, ma fidati di noi; è un ingrediente essenziale. Il segreto per creare una pastella leggera e croccante (proprio come quella di Long John Silver) si tratta di creare bolle d'aria. Alcune ricette lo fanno usando solo il lievito o il bicarbonato di sodio. Quando questi agenti lievitanti incontro il calore dell'olio della friggitrice, si verifica una reazione chimica che crea anidride carbonica. Ciò crea minuscole sacche d'aria nella pastella. Il risultato è una panatura leggera e soffice per il pesce.

L'altro modo per creare bolle d'aria è usare un liquido che contiene già anidride carbonica. Questo è il motivo principale per cui molte ricette di fish and chips utilizzano una pastella di birra. Long John Silver's non usa la birra nella pastella, ma può usare la soda club, un ingrediente utilizzato in molte ricette di pastella tempura. Le bolle andranno via mentre mescoli, quindi ti consigliamo di mescolare leggermente. Ma è comunque una buona idea, come mescolare una pastella può renderlo pesante. Puoi usare qualsiasi tipo di acqua frizzante che ti piace, compresa la soda club e l'acqua di seltz. Abbiamo usato un Soda Stream per creare le nostre bolle a casa e ha funzionato perfettamente.

Il perfetto pesce Long John's Silver è realizzato con merluzzo pescato in natura

merluzzo del Pacifico catturato in natura per imitatore long john silver Lindsay D. Mattison/Mashed

Long John Silver's ha ricevuto una stampa piuttosto negativa nel corso degli anni, tra cui la storia del 2013 che il 'Big Catch' è il peggior pasto al ristorante in America. Parte della strategia di rebranding dell'azienda include il suo impegno nell'approvvigionamento sostenibile di pesce pescato in natura. Nel 2016, il vicepresidente dei media, delle promozioni e del marketing dell'azienda ha detto Notizie sotterranee che usano solo il 100% di merluzzo e merluzzo pescato in natura, che estraggono direttamente 'dall'acqua fredda dell'Alaska'.

Se puoi, dovresti seguire l'esempio di Long John Silver quando acquisti pesce per questa ricetta. Cerca il pesce chiamato 'merluzzo dell'Alaska' o 'merluzzo del Pacifico'. Se sull'etichetta non c'è scritto specificamente catturato in natura, non lo è. Il merluzzo pescato in natura ha più valore nutritivo rispetto al merluzzo d'allevamento perché segue una dieta naturale. È anche considerato un pesce sostenibile da il Monterey Bay Aquarium Seafood Watch , quindi non solo avrà un ottimo sapore, ma potrai anche sentirti bene riguardo al tuo impatto sull'ambiente.

Long John Silver's utilizza olio di colza puro al 100%

olio di colza per friggere copycat long john silver Lindsay D. Mattison/Mashed

Ok, un'ultima nota sugli ingredienti prima di passare alla cottura del nostro pesce Long John Silver. È possibile utilizzare diversi tipi di oli da cucina quando si friggono gli alimenti. Dato che stiamo friggendo il nostro pesce a 350 gradi Fahrenheit, puoi usare qualsiasi olio con a punto di fumo superiore a 400 gradi (la temperatura alla quale l'olio inizia a fumare ea rompersi). Ciò include opzioni come olio di colza, olio vegetale, olio di mais, olio di arachidi o olio di cartamo.

Abbiamo scelto di usare l'olio di colza per questa ricetta perché è quello che usa la catena. Nel 2018, Long John Silver's ha annunciato che usano con orgoglio olio di colza puro al 100%. Hanno un enorme spinta negli affari durante la Quaresima, e volevano rispettare le usanze quaresimali cattoliche e fornire un pasto il venerdì privo di carne. Secondo Business Insider , diversi fast-food friggono i loro prodotti ittici in olio di manzo, il che potrebbe essere un problema per le persone che osservano la Quaresima.

Prepara il pesce per diventare un imitatore del pesce di Long John Silver

Come tagliare il pesce come il long john silver Lindsay D. Mattison/Mashed

È ora di cucinare! Il nostro primo passo nella preparazione del pesce di Long John Silver è lavorare con il with pesce si. Se hai acquistato pesce congelato (come è stato il nostro caso), ti consigliamo di iniziare scongelandolo. Rimuovere il pesce da eventuali confezioni di plastica o sottovuoto prima di scongelarlo. Questo espone il pesce all'ossigeno e previene la crescita dei batteri piace botulismo . Mettere il pesce su un piatto e coprirlo leggermente con pellicola trasparente e riporlo in frigorifero. Dopo circa 12 ore il pesce dovrebbe essere pronto per la cottura. Sarà molto umido, quindi ti consigliamo di asciugarlo bene con della carta assorbente per aiutare la pastella ad aderire nei passaggi successivi.

pizza epica in un sacchetto per l'ora del pasto

Il porzioni di merluzzo in pastella Long John Silver è di 85 grammi per pezzo, o circa tre once, quindi dovrai tagliare il tuo a misura. Se non hai una bilancia, questo importo assomiglia a palmo della tua mano . Puoi tagliare il pesce in pezzi più grandi se lo desideri, ma può affondare nella friggitrice se è troppo pesante. Se si attacca al fondo della padella, non avrà un'impanatura perfetta e la pulizia diventerà molto più fastidiosa. È davvero difficile ottenere il merluzzo in pezzi a forma di triangolo. Forse è più facile se compri il pollock, ma il nostro merluzzo voleva separarsi naturalmente in lunghe strisce, quindi ci siamo andati. Non stressarlo troppo; il pesce avrà un ottimo sapore, anche se ha la forma sbagliata.

Scaldare l'olio di colza per friggere il pesce copiato di Long John Silver

a che temperatura friggere l'imitatore Long John Silver Lindsay D. Mattison/Mashed

Potresti pensare che il prossimo passo sia preparare l'impanatura, ma ti consigliamo di scaldare prima l'olio. È meglio preparare la pastella appena prima di friggere, quindi l'olio deve essere caldo e pronto. Concediti un po' di tempo per prepararti, perché possono volerci dai 5 ai 10 minuti prima che la temperatura dell'olio raggiunga i 350 gradi Fahrenheit, una temperatura che cucinerà il tuo pesce in modo uniforme dentro e fuori.

Se stai usando una friggitrice elettrica, questa parte è piuttosto semplice. Riempi la friggitrice fino alla linea MAX e imposta la temperatura a 350 gradi. Quando raggiunge la temperatura corretta, la friggitrice ridurrà automaticamente il calore per mantenere l'olio a una temperatura costante.

Puoi anche friggere in a forno olandese o un wok. Per farlo, aggiungi circa tre pollici di olio (da qualche parte tra quattro e sei tazze ) nella pentola e accendere il fuoco a medio-alto. Usa un termometro per friggere per monitorare la temperatura dell'olio. Quando raggiunge i 350 gradi, riduci il fuoco a medio o basso mentre prepari la pastella di pesce.

Prepara la pastella per imitare il pesce di Long John Silver

Long John Silver Lindsay D. Mattison/Mashed

Sappiamo che il Long John Silver's probabilmente prepara la pastella al mattino e la usa tutto il giorno, ma il fish and chips fatto in casa ha davvero un sapore migliore con la pastella fresca. Secondo epicuro , la pastella per tempura è migliore se preparata appena prima di friggere. Prepararlo in anticipo può rendere pesante l'impanatura del pesce. Poiché il pesce fritto di Long John Silver è leggero e croccante, abbiamo voluto fare tutto il possibile per replicarlo.

Prendi una ciotola di medie dimensioni e mescola tutti gli ingredienti secchi. Una volta che sono ben amalgamati, prendi una frusta e preparati ad aggiungere la soda club. Non appena inizi a versarlo, reagirà con la miscela secca, schiumando e creando grandi bolle, quindi ti consigliamo di mescolare mentre procedi per evitare che trabocchi dal lato della ciotola. Mescolare delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti secchi non vengono inumiditi dalla soda. Non provare a mescolare la pastella finché non è liscia - va bene se ci sono alcuni grumi - perché l'eccessiva miscelazione può rendere la pastella pesante.

Immergi e friggi il tuo imitatore di pesce Long John Silver

come friggere il pesce Lindsay D. Mattison/Mashed

Ora che la pastella è pronta, è ora di iniziare a friggere. Prendete un pezzo di pesce e immergetelo nella pastella. La pastella dovrebbe essere abbastanza densa e dovrai girare il pesce un paio di volte per ricoprirlo completamente. Dopo aver visto la pastella su tutti i lati del filetto di pesce, tiralo fuori dalla ciotola con le dita e lascia scolare l'eccesso.

Ora, qui arriva la parte difficile. Non avvicinare le dita all'olio bollente della friggitrice perché può bruciarti gravemente le mani se ci sono schizzi. Se non sei esperto nella frittura, ti suggeriamo di prendere un paio di pinze per questa parte. Fai penzolare circa un centimetro del pesce in pastella nell'olio caldo, agitandolo avanti e indietro. Questo inizia a friggere il bordo del pesce, gonfiandolo con tutte quelle bolle d'aria di cui abbiamo parlato prima. Dopo circa 30 secondi, immergere delicatamente il resto del pesce nell'olio. Il bordo parzialmente fritto aiuterà il pesce a galleggiare nell'olio.

Friggere il pesce per 3-5 minuti, finché non sarà dorato su tutti i lati. A seconda delle dimensioni della tua friggitrice, potresti non essere in grado di inserire tutto il pesce nella friggitrice in una volta. Se stai friggendo in lotti, assicurati di lasciare che l'olio ritorni fino a 350 gradi Fahrenheit prima di aggiungere il prossimo lotto di pesce.

Trasferisci il tuo imitatore del pesce di Long John Silver

drenare long john silver Lindsay D. Mattison/Mashed

Quando il pesce sarà ben dorato su tutti i lati, sarà quasi pronto per essere mangiato. L'unico passaggio che rimane è trasferirlo su un piatto rivestito di carta assorbente. Quando il pesce ha finito di cuocere, è ricoperto da una quantità eccessiva di olio dalla friggitrice. Il modo più semplice per asciugare l'olio in eccesso è lasciare scolare il pesce per un minuto o due su un piatto rivestito con carta assorbente. Cospargere il pesce con sale kosher per aggiungere un po' di condimento in più al pesce di Long John Silver.

Se hai bisogno di friggere una seconda porzione di pesce, ti consigliamo di scambiare una teglia foderata con una griglia da forno invece della carta assorbente. Quando il pesce si siede su un piatto, il fondo della panatura può diventare un po' molliccio. Elevare il pesce su una griglia è un ottimo modo per mantenere il flusso d'aria sotto il pesce, mantenendolo il più croccante possibile. Se stai friggendo più lotti di pesce, puoi anche tenere il pesce caldo in un forno a 200 gradi Fahrenheit per un massimo di dieci minuti.

Quanto ci siamo avvicinati all'originale?

Long John Silver Lindsay D. Mattison/Mashed

Abbiamo davvero, veramente chiudere su questo. Il pesce all'interno era succoso e tenero, e la pastella fuori era leggera, ariosa e croccante, proprio come quella di Long John Silver. Aveva il perfetto livello di spezie della paprika e del pepe bianco, e le polveri di aglio e cipolla gli davano un finale saporito. Alcuni dei nostri assaggiatori hanno persino pensato che la nostra pastella avesse un sapore migliore di quella del ristorante fast-food (e uno ha detto che gli ricordava come fosse Long John's ai tempi).

L'unico posto in cui Long John Silver ci ha sicuramente avuto è stata la forma. Tagliamo la maggior parte del nostro pesce a strisce lunghe, con alcuni pezzi di forma quadrata. Nessuno di loro aveva la caratteristica forma triangolare, che non ha influito sul sapore ma ha influito sulla presentazione. I nostri pezzi di pesce erano anche più spessi di quelli di Long John Silver. La prossima volta, potremmo provare a sfilettare i nostri pezzi di merluzzo a metà per dare loro un migliore rapporto pastella-pesce.

Insomma, questa ricetta ci è piaciuta molto e la rifaremo sicuramente. La pastella era così buona che siamo tentati di usarla per tutto: pollo, gamberetti popcorn o anche verdure.

Copycat Long John Silver's Fish che puoi fare in qualsiasi momento4.7 da 12 valutazioni Riempi 202 Stampa Abbiamo deciso di rendere perfetto il pesce di Long John Silver, ed è altrettanto buono, se non migliore, dell'originale. Provalo tu stesso a casa. Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 5 minuti Porzioni 2 porzioni Tempo totale: 20 minuti Ingredienti
  • Olio di colza (per friggere)
  • chilo di merluzzo surgelato, scongelato
  • ½ tazza di farina per tutti gli usi
  • tazza di farina di mais
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • ½ cucchiaino MSG
  • ½ cucchiaino di paprika
  • ½ cucchiaino di sale all'aglio
  • ½ cucchiaino di cipolla in polvere
  • ½ cucchiaino di pepe bianco
  • ¼ cucchiaino di lievito per dolci
  • ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 tazza di soda fredda
  • Sale kosher, a piacere
Indicazioni
  1. In un grande forno olandese, scalda 3 pollici di olio. Se stai usando una friggitrice elettrica da tavolo, riempi l'unità fino alla sua linea MAX.
  2. Preriscaldare l'olio a 350 gradi a fuoco medio-alto, usando un termometro per friggere per controllare la temperatura. Quando l'olio raggiunge i 350 gradi, ridurre il fuoco a medio-basso.
  3. Nel frattempo, asciuga il pesce con un tovagliolo di carta e taglia il pesce in quattro porzioni da 3 once. Se lo desideri, puoi creare una forma a diamante tagliando i lati. Mettere da parte.
  4. In una ciotola di medie dimensioni, unire la farina, la farina di mais, l'amido di mais, il MSG, la paprika, il sale all'aglio, la cipolla in polvere, il pepe bianco, il lievito e il bicarbonato di sodio.
  5. Quando l'olio è preriscaldato e pronto per l'uso, aggiungi la soda club alla miscela di pastella secca. Mescolare fino a quando non è appena combinato, facendo attenzione a non mescolare troppo. Va bene se ci sono alcuni grumi nella pastella.
  6. Immergete il pesce nella pastella, facendo attenzione che sia ricoperto da tutti i lati. Immergi delicatamente il pesce in pastella nell'olio e friggi per 3-5 minuti, finché l'esterno non sarà dorato.
  7. Trasferire il pesce su un piatto rivestito di carta assorbente per rimuovere il grasso in eccesso. Condire il pesce con sale kosher, a piacere.
  8. Servire subito.
Nutrizione
Calorie per porzione 807
Totalmente grasso 54,4 g
Grassi saturi 4,2 g
grassi trans 0,2 g
Colesterolo 73,1 mg
Carboidrati totali 44,0 g
Fibra alimentare 2,3 g
Zuccheri totali 0,2 g
Sodio 928,6 mg
Proteina 35,1 g
Le informazioni mostrate sono una stima di Edamam basata sugli ingredienti e sulla preparazione disponibili. Non deve essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista. Vota questa ricetta

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