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I pasti delle vacanze possono essere un momento festivo, ma la presentazione di quest'anno del tacchino e delle guarnizioni per il Ringraziamento e il Natale sta affrontando una realtà spiacevole, con una carenza di tacchino che probabilmente costringerà i prezzi a salire rispetto allo scorso anno. Ciò potrebbe spingere a passare alle alternative, incluso il pollo, suggerisce Buon appetito – come fulcro per i pasti delle vacanze. Il passaggio al pollo, in particolare, riguarderà più del semplice costo del pasto festivo. Pagherà anche in termini di tempo di cottura ridotto, dando agli host più tempo con i loro ospiti.
Ecco come funziona: servire 10 persone richiede almeno un tacchino da 10 libbre, che Sapore di casa dice che ci vorranno circa tre ore per cuocere nel forno. D'altra parte, nutrire quella stessa folla richiederà solo un paio di polli da quattro libbre. Ci vorranno circa un'ora e 45 minuti per far cuocere i polli, secondo Prova la cucina alimentare .
Ma se davvero non vuoi passare il tempo ad aspettare che il tuo pollo cucini, puoi approfittare di un metodo sviluppato dallo chef e autore di libri di cucina Ned Baldwin per Houseman, il ristorante di New York che gestisce (tramite Epicurio ). Meno il tempo necessario per preriscaldare il forno, la tecnica di Baldwin avrà il tuo pollo pronto in 18 minuti - o non più di mezz'ora, a seconda di quanto segui attentamente la tecnica - anche se potresti dover acquistare tre piccoli polli per avere successo .
Pollo arrosto in fretta
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Le radici della tecnica di Baldwin, come descritto da Epicurioso , può essere fatta risalire ai suoi primi giorni nel settore della ristorazione, quando apprese che alcuni ristoranti cucinavano solo parzialmente il loro pollo arrosto, tenendolo a una temperatura calda e aspettando che qualcuno gli ordinasse di terminare la cottura. Quell'approccio, disse Baldwin a Epicurious, semplicemente lo 'disgustò', offendendo la sua convinzione che né il pollo né il pesce dovessero essere cucinati più di una volta.
Per iniziare a utilizzare la tecnica di Baldwin, togli le griglie dal forno e poi impiega mezz'ora per preriscaldare il forno a 475 gradi. Successivamente, prenderai il pollo, da cui è stata rimossa la spina dorsale in modo che si appiattisca, e lo metti con la pelle in giù in una padella pesante. Con solo la spina dorsale rimossa, il tuo pollo dovrebbe essere fatto in circa mezz'ora; se vuoi raggiungere il traguardo ultrarapido dei 18 minuti, dovrai rimuovere anche il petto e le costole.
E sebbene non faccia parte dell'effettivo processo di cottura, la tecnica di Baldwin prevede di aggiungere tra l'1% e l'1,5% del peso del pollo disossato in sale al pollo almeno due ore, e preferibilmente un giorno, prima di metterlo in forno. All'estremità inferiore, quel livello di sale, ha spiegato Baldwin a Epicurious, conferisce al pollo 'un livello di condimento da ristorante di quartiere', mentre l'estremità superiore è 'un livello di sale raffinato'.
