Riesci a immaginare un mondo senza burro? Sia che tu lo usi per cucinare o cuocere cibi salati, dessert e pasticcini, o quando lo usi per saltare, grigliare o frittura , il burro rende tutto più buono. Tanto che il burro è considerato superiore a olio d'oliva , dice HuffPost . Dopotutto, non metteresti l'olio d'oliva olive crostini per colazione adesso, vuoi? Tuttavia, c'è un tipo di burro chiarificato che sta attirando molta attenzione della gente - si chiama ghee - e c'è una buona ragione per cui dovresti saperlo.
In termini generali, il burro è un tipo di grasso ottenuto dalla zangolatura del latte, solitamente di vacca (via L'abete mangia) . Il burro chiarificato, d'altra parte, è un tipo di burro chiarificato che viene prodotto riscaldando il burro fino a quando il liquido non si separa e il latte si caramella in solidi, lasciando solo l'olio. Quell'olio è ciò che è noto come ghee, secondo linea della salute .
Un altro linea della salute L'articolo dice che il ghee esiste da migliaia di anni ed è un alimento base nella cucina indiana e pakistana. Il sito web spiega che il ghee è stato originariamente creato dal burro rimuovendo tutti i suoi solidi del latte. Questo è stato fatto in modo che il burro non si rovinasse con il caldo. (Poiché tutti i solidi del latte vengono rimossi, il burro chiarificato non richiede refrigerazione.) In effetti, può essere conservato a temperatura ambiente per settimane e diventerà solido a basse temperature proprio come olio di cocco .
Cos'è più sano: burro chiarificato o burro?
Secondo linea della salute , un cucchiaio di burro ha circa 102 calorie mentre un cucchiaio di burro chiarificato ha circa 120. Il burro chiarificato ha anche una concentrazione di grassi maggiore rispetto al burro. Nonostante ciò, il sito afferma che la differenza tra i profili nutrizionali del burro e del burro chiarificato non è significativa. Tuttavia, poiché il burro chiarificato viene prodotto rimuovendo i solidi del latte, ha alcuni vantaggi aggiuntivi rispetto al burro.
Per uno, il burro chiarificato è privo di lattosio, il che lo rende un'ottima alternativa al burro per le persone allergiche o intolleranti ai latticini. Quando riscaldato, il burro chiarificato produce anche meno acrilammide, un composto chimico che deriva dal riscaldamento di alimenti amidacei noto come tossina e può essere collegato al cancro.
quanto costa l'assenzio?
Buon appetito suggerisce che il ghee ha anche alcuni benefici per la salute secondo la tradizione medicinale ayurvedica indiana che lo usa da secoli per le sue presunte proprietà antinfiammatorie e benefiche per la digestione. Il sistema ayurvedico suggerisce che la tostatura delle spezie nel burro chiarificato le renderà più saporite e così facendo attiverà anche i benefici nutrizionali all'interno delle spezie.
Il burro e il ghee hanno un sapore diverso?
Potresti notare un gusto diverso tra il burro chiarificato e il burro, dice L'abete mangia . Dal momento che fare del ghee rimuove tutti i solidi del latte, può creare un gusto e una sensazione in bocca completamente diversi. L'articolo rileva che mentre il burro ha una consistenza morbida, cremosa e ricca con un pizzico di dolcezza, il ghee no. Il rovescio della medaglia, il burro chiarificato di solito ha un sapore più nocciolato, leggermente tostato.
Ciò è dovuto al processo di preparazione che richiede il riscaldamento del burro fino a quando i solidi del latte si separano e affondano sul fondo della padella, dove diventano dorati e iniziano a emanare un aroma di tostato. È un processo simile a quello di produrre materia bruna o beurre noisette (via Masterclass ).
Tuttavia, The Spruce Eats osserva che il gusto sia del burro che del burro chiarificato dipende in gran parte dal marchio acquistato e si basa sul qualità del latte che ogni marchio utilizza nella realizzazione del proprio prodotto.
la cucina dell'inferno di Michael Wray w
Puoi sostituire il burro chiarificato con il burro?
Secondo linea della salute , l'unica volta che vuoi veramente sostituire il burro chiarificato è quando cuoci ad alte temperature come fare i biscotti o cucinare il pane . Nelle ricette che richiedono un notevole sapore burroso, consigliano di sostituire il burro con il burro chiarificato in un rapporto 1:1. Tuttavia, l'articolo avverte anche che il burro chiarificato aggiunge più umidità ai prodotti da forno rispetto al burro, quindi è meglio modificare anche la proporzione di liquido e farina quando si utilizza questo ingrediente nella cottura.
Ci sono momenti in cui il ghee è anche un'opzione superiore al burro. Uno dei grandi vantaggi del ghee è che ha un punto di fumo più alto del burro, dice linea della salute . In quanto tale, non brucerà così rapidamente. Mentre il burro fuma e brucia a 350 ° F (177 ° C), il burro chiarificato non brucerà fino a raggiungere i 485 ° F (252 ° C). Questo rende il ghee un'opzione migliore quando si tratta di cotture a fuoco alto come la frittura. Poiché il burro chiarificato ha comunque un sapore naturalmente tostato e di nocciola, è anche un ottimo scambio quando si tratta di saltare le verdure e friggere le uova per un sapore extra (via Buon appetito ).
Naturalmente, come accennato in precedenza, il burro chiarificato è un ottimo sostituto del burro per le persone intolleranti al lattosio o allergiche al latte.
Come cucini con ogni ingrediente?
Il burro rende qualsiasi cosa migliore e viene utilizzato in tutti i tipi di ricette. Illustrato di Cook condivide alcuni trucchi per sfruttare al meglio la cottura con il burro. Consigliano di usarlo freddo e non ammorbidito per creare pasticcini e biscotti friabili, osservando che aggiungendo pezzi di burro freddo e solido all'impasto, darà ai tuoi prodotti da forno deliziose sacche d'aria mentre il burro si scioglie durante la cottura. Il burro freddo può anche essere aggiunto a una salsa in padella appena prima di servire per renderla ancora più ricca. Se stai usando il burro per rosolare, l'articolo consiglia di attendere fino a quando non smette di fare la schiuma, un indicatore che è abbastanza caldo da poter essere utilizzato. Sebbene, come notato in precedenza, per la cottura ad alta temperatura, il burro chiarificato è una scelta preferita.
Sebbene il burro chiarificato sia usato per la maggior parte dei piatti indiani, ci sono anche molti altri modi per trarne beneficio. Dal momento che aggiunge un sapore di nocciola a qualunque cosa sia cucinata, linea della salute consiglia di versare il burro chiarificato fuso su popcorn, verdure al vapore e pannocchie . L'aggiunta di burro chiarificato sopra le verdure prima di arrostirle darà anche una consistenza caramellata. Il burro chiarificato è ottimo anche da aggiungere alle padelle per evitare che si attacchi, come nel caso di uova strapazzate . Il sito lo consiglia come ottimo condimento anche per purè e patate al forno.
Cos'è più costoso: burro chiarificato o burro?
Il prezzo è un'altra grande differenza tra burro chiarificato e burro. Un'oncia di burro chiarificato di buona qualità prodotto con materiali nutriti con erba può essere quattro volte il prezzo del burro normale, afferma Buon appetito . Infatti, epicuro metti insieme un elenco di sette marchi che producono burro chiarificato di buona qualità e le scelte che includono hanno un prezzo compreso tra $ 9 e $ 30.
In un altro articolo, Buon appetito spiega che il motivo per cui il ghee è più costoso del burro è per come è fatto. Il burro chiarificato ovviamente viene prodotto riscaldando il burro fino a quando l'acqua e i solidi del latte si separano, ma circa il 20% del burro è acqua. Quindi, ottieni solo l'80% di burro chiarificato, il che significa che circa 1 cucchiaio di burro va sprecato per ogni 5 cucchiai di burro chiarificato prodotto. Questo, insieme alla quantità di lavoro necessaria per la produzione del ghee, spiega perché il ghee ha un prezzo relativamente più alto.
Ci sono buone notizie però: può essere abbastanza facile fare il burro chiarificato a casa. L'abete mangia ha una ricetta che richiede solo 15 minuti e tre ingredienti.
