Spezzatino Di Pollo Al Peperoncino Verde

Pochi piatti sono confortanti come una buona scodella di spezzatino di pollo. Il mondo delle zuppe e degli stufati di pollo si presenta in molte forme, dalla zuppa di pollo e noodle standard, allo stufato di pollo e orzo, allo stufato di pollo e patate, fino alla zuppa di pollo con spinaci e gorgonzola. Se hai voglia di qualcosa di piccante, non hai bisogno di altro che questa ricetta di stufato di pollo al peperoncino verde di Angela Latimer, chef e sviluppatore di ricette dietro il blog Cuocere con amore .

Questa ricetta inizia con un pollo intero crudo, alcune verdure, una manciata di spezie, peperoncini verdi arrostiti sul fuoco e un vasetto di salsa verde. Il risultato finale è qualcosa di veramente delizioso. È un'ottima ricetta per le persone a cui piace fare tutto da zero, ma è anche abbastanza facile preparare alcune parti in anticipo o scambiare ingredienti precotti se hai poco tempo. Può anche essere adattato a come speziato ti piace il tuo cibo. Indipendentemente dal modo in cui ti piace questa ricetta, è destinata a diventare una delle preferite tra coloro che la mangiano.

Raccogli gli ingredienti per lo stufato di pollo al peperoncino verde

Probabilmente hai già capito questo con il nome, ma la base di questo stufato di pollo al peperoncino verde è composta da peperoncini verdi e spezie. Latimer utilizza sia peperoncini verdi arrostiti a cubetti (due lattine da 4 once) sia un barattolo da 16 once di salsa verde. Sebbene entrambi abbiano molto sapore, questa ricetta esalta il tutto con il giallo a dadini cipolla , aglio tritato, brodo di pollo (che è solo brodo disidratato), coriandolo macinato, cumino macinato, paprica (affumicato se riesci a trovarlo), sale, pepe, coriandolo e succo di lime. Ci sono anche alcuni ingredienti aggiuntivi che puoi aggiungere allo stufato dopo che ha terminato la cottura e prima di servire, tra cui mais, fagioli neri, spicchi di lime, coriandolo, avocado , panna acida e tortilla chips . Per qualcosa di ancora più abbondante, puoi servire lo stufato sul riso.

E, naturalmente, questa ricetta non è completa senza la proteina principale: il pollo. La soluzione migliore è ottenere un pollo intero crudo che sia tra 5 e 6 libbre, ma puoi optare per un pollo al girarrosto già cotto se sei di fretta. Se è il caso, salta semplicemente il passaggio successivo.

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Lessare il pollo per lo stufato di pollo al peperoncino verde

Se scegli di iniziare con un pollo crudo piuttosto che un precotto pollo allo spiedo , la prima cosa che devi fare è bollirla. Metti il ​​pollo in una pentola o in un forno olandese e aggiungi abbastanza acqua da coprire l'uccello. Cuocere per circa 40 minuti a ebollizione bassa: il pollo completamente cotto ha una temperatura interna di almeno 165 gradi Fahrenheit.

L'opzione girarrosto è molto più veloce, ma ci sono vantaggi nel cucinare il pollo da soli. Inoltre, questo è un passaggio che puoi fare in anticipo in modo che tutto ciò che resta da fare sia cucinare la porzione di stufato quando sei pronto per mangiare.

'La facilità di utilizzo del pollo al girarrosto è eccezionale, ma il brodo fatto in casa è un grande vantaggio se hai un pollo intero e il tempo extra', afferma Latimer. 'Mi piace il pollo intero perché preferisco semplicemente quello fatto in casa.'

Un vantaggio in più? 'Fare bollire il pollo ti consente di controllare il contenuto di sodio', afferma Latimer.

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Tirare il pollo per lo stufato di pollo al peperoncino verde

Questo è un passaggio che dovrai fare se decidi di bollire il tuo pollo o di uscire e comprarne uno precotto. Per prima cosa, lascia raffreddare il pollo su un vassoio o un vassoio: nessuno vuole le dita bruciate qui. Nota che questo aggiungerà un po' di tempo al processo, ma puoi accelerare l'attesa rimuovendo la pelle e tirando via le ali e le zampe, il che lo apre a un maggiore flusso d'aria.

Usando una forchetta o semplicemente le tue due mani senza attrezzi, stacca i pezzi di carne dall'osso. Non devi necessariamente triturarlo in piccoli pezzi o ciocche. Vanno bene anche i pezzi grandi sminuzzati. Tuttavia, tieni presente che pezzi troppo grandi saranno più difficili da mangiare quando vengono messi nello stufato. I pezzi di piccole dimensioni che puoi facilmente eliminare con un cucchiaio sono ottimali.

Preparare il brodo per lo spezzatino di pollo al peperoncino verde

Non gettare l'acqua che hai usato per fare il pollo. Questo brodo verrà rimesso direttamente nello stufato per aggiungere sostanze nutritive e sapore.

Per prima cosa, screma la schiuma che si trova sulla parte superiore con un colino o un setaccio a maglie fini. Misura 6 tazze di brodo e rimettilo direttamente nella pentola o nel forno olandese che hai usato per bollire il pollo. Se stai cercando uno stufato finale più denso, aggiungi di nuovo solo 5 tazze.

Se scegli di usare un pollo allo spiedo, puoi sostituire un brodo di pollo confezionato a basso contenuto di sodio o senza (e puoi colmare il vuoto se non hai abbastanza brodo dall'ebollizione). Assicurati di mantenere le stesse misure di 6 tazze o 5 tazze per una consistenza più densa.

Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fuoco lento

Per quanto la carne sia importante per un piatto sostanzioso, un buon spezzatino non è nulla senza la perfetta miscela di verdure e condimenti. Questa ricetta di spezzatino di pollo al peperoncino verde non fa eccezione. Per iniziare, se non l'hai già fatto, taglia a cubetti una cipolla gialla e trita circa 2 cucchiai di aglio. Il modo migliore per tagliare a cubetti la cipolla è tagliarla a metà e poi affettarla verticalmente e poi orizzontalmente mantenendo la radice per tenerla tutta insieme. Un tritaaglio è utile e rende il processo più semplice, ma non è troppo difficile tritare l'aglio in piccoli pezzi con un coltello fidato.

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Una volta fatto, aggiungi la cipolla, l'aglio e i condimenti (due cubetti di brodo di pollo, ½ cucchiaio di coriandolo macinato, 2 cucchiaini di cumino, ½ cucchiaino di paprika affumicata e ¼ di cucchiaino di sale e pepe) nella pentola. Mescola il tutto finché non si sarà amalgamato prima di rimettere il pollo tirato nel brodo.

Infine, aggiungi le due lattine da 4 once di peperoncini verdi arrostiti a cubetti, il barattolo da 16 once di salsa verde, il succo di lime e il cucchiaio di coriandolo tritato.

Completa e servi il tuo stufato di pollo al peperoncino verde

La base dello spezzatino è personalizzabile secondo i vostri gusti una volta arrivati ​​a questo punto. Puoi aggiungere mais o fagioli neri, ad esempio, e servirlo con lime extra, coriandolo, avocado e panna acida. Le tortilla chips sono un ottimo accompagnamento, anche se servire con o sopra il riso è delizioso.

'Mi piace questo [stufato] appena tolto dalla pentola', dice Latimer. 'Non è necessario nulla in più, anche se un po' di panna acida aggiunge un effetto rinfrescante per contrasto, e l'avocado tritato è sempre un bel pezzo cremoso in questo [stufato] piccante'.

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E tanto meglio se hai degli avanzi. Conservali semplicemente in un contenitore ermetico in frigorifero, dove rimarranno buoni per circa cinque giorni, oppure puoi metterli in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore e metterli nel congelatore per un tempo di conservazione più lungo.

'Gli avanzi sono divini', dice Latimer. 'Un paio di giorni dopo, il pollo ha avuto la possibilità di provare davvero tutti i meravigliosi sapori dei peperoncini'.

• 1 pollo (da 5 a 6 libbre) (o pollo al girarrosto cotto)
• 6 tazze d'acqua (abbastanza per coprire il pollo)
• 1 cipolla gialla, a dadini
• 2 cucchiai di aglio, tritato
• 2 dadi da brodo di pollo
• ½ cucchiaio di coriandolo macinato
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• ½ cucchiaino di paprika (la migliore è la paprika affumicata)
• cucchiaino di sale
• cucchiaino di pepe
• 2 (4 once) lattine di peperoncini verdi arrostiti a cubetti
• 1 barattolo (16 once) di salsa verde
• 1 cucchiaio di coriandolo tritato
• 2 cucchiai di succo di lime (1 lime, spremuto)

• Mais
• fagioli neri
• avocado
• panna acida
• riso
• patatine tortilla

1. In una pentola o in un forno olandese, fai bollire l'intero pollo con abbastanza acqua da coprirlo. Portare a bollore basso e lasciar cuocere per 40 minuti.
2. Togliete dal fuoco, trasferite il pollo cotto su un vassoio o un vassoio e lasciate raffreddare leggermente prima di sformarlo.
3. Tirare la carne di pollo (o pollo al girarrosto) una volta che è abbastanza fredda da poter essere maneggiata. Rimuovere la pelle e tirare via le ali e le zampe aiuta ad accelerare il processo di raffreddamento.
4. Scremare la schiuma dal brodo di pollo o filtrarla attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola pulita. Misura e rimetti 6 tazze di brodo nella pentola o nel forno olandese. Usa 5 tazze di brodo per uno stufato più denso.
5. Aggiungere la cipolla a dadini e il condimento (brodo, coriandolo, cumino, paprika, sale e pepe). Mescola, quindi rimetti il ​​pollo tirato nel brodo. Aggiungere i peperoncini verdi tagliati a dadini, la salsa verde e il coriandolo tritato.
6. Portare lo stufato a bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. A cottura ultimata, togliere dal fuoco, aggiungere il succo di lime e servire subito.

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