È del tutto possibile trascorrere tre anni di immersione profonda solo per saperne di più sul piatto più onnipresente del sud. Basta chiedere alla scrittrice Erin Byers Murray, che ha fatto proprio questo per entrare nelle origini di gamberetto e grane . La prima ricetta per la classica combinazione di frutti di mare e cereali è stata pubblicata nel 1930 e attribuisce l'idea al maggiordomo afroamericano dell'autore, William Deas. Deas ha detto che per tutto il tempo che poteva ricordare, lo aveva mangiato all'inizio di ogni giorno durante la stagione dei gamberi (via Il Palato Locale ).
Gamberetti e semola avrebbero avuto un passato abbastanza umile. Murray dice che la grana sarebbe stata cotta in una pentola, e a quella sarebbe stato aggiunto tutto ciò che era economico e disponibile, insieme all'acqua di mare e tutto ciò che sarebbe stato un pasto semplice. I gamberi e la semola di oggi si sono evoluti dal piatto preparato dallo chef della Carolina del Nord Bill Neal, che ha preparato le sue semola con il formaggio. Un ex assistente di Neal, lo chef di Charleston Robert Stehling, ha costruito il concetto di grana di formaggio aggiungendo funghi, pancetta e Tabasco , e il resto è storia del cibo.
Gamberetti e grana hanno bisogno di un contorno agrodolce
Data tutta la ricchezza di formaggio e grasso di pancetta aggiunta al potenziale peso del mais macinato - che è davvero ciò che è grana, o hominy - i lettori hanno preso Chowhound per consigliare una varietà di lati che possono andare con gamberi e semola. Un utente suggerisce di attenersi al tema Lowcountry servendo okra. Un altro indica un'insalata con una vinaigrette acida e da arricciare le labbra. Un terzo suggerisce «Verdure saltate (cavi, senape, ecc.). Insalata fredda di fagiolini con vinaigrette al basilico, condita con pomodori a cubetti e cipolle rosse affettate sottilmente. Verdure sott'aceto.'
Anche i celebri scrittori di libri di cucina di Charleston, Matt e Ted Lee, parlano del vino che si sposa meglio con gamberi e semola: 'La qualità di limone di un buon Chablis, o di qualsiasi Chardonnay pulito e invecchiato in acciaio, si abbina bene con i gamberetti e la nota di pancetta affumicata in il piatto' (via Appassionato di vino ).
