Spaetzle fatti in casa

I noodles freschi sono al centro delle ricette di tutto il mondo. Probabilmente conosci alcuni dei tanti tipi di noodles italiani, cinesi e giapponesi. Gli Spaetzle, che sono un tipo di pasta all'uovo tedesca, meritano altrettanto amore.

Gli spaetzle fatti in casa sono una pasta corta dalla forma ondulata. I noodles provengono dalla Germania sudoccidentale e sono serviti in tutto il paese, nonché in Ungheria, Austria e parti della Francia e dell'Italia, secondo MasterClass . Sono serviti in diversi modi, tutti deliziosi. Anche se all'inizio ottenere la forma giusta può essere leggermente complicato, questa ricetta di spaetzle del fotografo di cibo e dello sviluppatore di ricette Keith Kamikawa è uno che chiunque può fare, anche se non hai nessun'altra esperienza nella preparazione della pasta.

'È uno stile di pasta incredibilmente facile da realizzare', afferma Kamikawa. 'È anche super divertente da creare, e niente batte gli spaetzle fritti e croccanti!'

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Raccogli gli ingredienti per preparare questo spaetzle fatto in casa

Come altre ricette di pasta fresca, non occorrono molti ingredienti per fare gli spaetzle fatti in casa di qualità. Tutto ciò di cui avrai bisogno sono due tazze di farina per tutti gli usi, tre quarti di tazza di latte, quattro uova, un po' di sale, pepe bianco, burro, olio vegetale e acqua. Avrai anche bisogno di italiano prezzemolo , che è del tipo a foglie piatte e dal sapore più deciso rispetto al prezzemolo riccio, più delicato e spesso utilizzato per la decorazione.

Kamikawa aggiunge anche solo un po' di Noce moscata (solo un quarto di cucchiaino) alla ricetta. Ma un po' fa molto.

'La noce moscata è tradizionalmente utilizzata in molti piatti europei', afferma Kamikawa. 'È tradizionalmente in spaetzle e dà un sapore e un aroma caldi e di nocciola. È davvero meraviglioso e completa perfettamente gli spaetzle salati o dolci.'

Prepara la pastella per i tuoi spaetzle fatti in casa

Una volta che hai a portata di mano gli ingredienti per gli spaetzle fatti in casa, è il momento di preparare la pastella. Versare i tre quarti di tazza di latte in una ciotola insieme alle quattro uova e sbattere il composto. In una ciotola più grande separata, aggiungi la farina, la noce moscata, il sale e il pepe bianco e mescola il tutto per unire. Riunire gli ingredienti umidi separati dagli ingredienti secchi assicura che entrambi siano distribuiti uniformemente.

Una volta che le tue due ciotole sono pronte, uniscile aggiungendo lentamente il composto di uova e latte agli ingredienti secchi. Sbattili insieme fino a quando non è liscio. Tieni presente che questo finirà sul lato umido, a differenza di una pastella di pane più solida. 'La pastella dovrebbe essere un po' più densa della pastella per pancake', dice Kamikawa.

Coprite il composto con la pellicola una volta raggiunta la giusta consistenza e lasciate riposare per 30 minuti.

Cuocere gli spaetzle fatti in casa in acqua bollente

Quando il periodo di riposo è quasi terminato, aggiungere quattro litri d'acqua e un cucchiaio di sale in una pentola capiente e portare a ebollizione. Il sale è quanto basta per insaporire gli spaetzle durante la cottura (ne viene aggiunto altro in seguito per esaltare ulteriormente il sapore, però).

Quando gli spaetzle fatti in casa bolle, prendi uno scolapasta e versaci l'impasto. Premi la pastella attraverso i fori con una spatola di gomma e lascia cadere i pezzi direttamente nell'acqua bollente. Saprai che hanno finito di cuocere non appena vengono a galla, il che richiederà solo uno o due minuti, quindi tienili d'occhio. Pescate i pezzi galleggianti con una schiumarola e adagiateli su una teglia foderata con carta assorbente.

C'è una buona probabilità che tu non sia in grado di fare tutti gli spaetzle in una volta sola a seconda delle dimensioni della tua pentola e scolapasta. Piuttosto che provare a forzarlo, fai tre o quattro lotti prima di passare alla fase di frittura.

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Friggi i tuoi spaetzle fatti in casa

La cottura non si ferma al bollore. Sebbene gli spaetzle fatti in casa siano completamente cotti quando vengono tolti dall'acqua, per uno spaetzle perfetto, dovrai tirare fuori il padella . Metti una padella antiaderente grande con l'olio vegetale su un fornello a fuoco medio. Quando è caldo (puoi provarlo versando un po' d'acqua sulla padella e vedendo se sfrigola), aggiungi uno strato uniforme di spaetzle. Assicurati solo di non riempire eccessivamente la padella perché 'Se provi a friggere troppi spaetzle in una volta, è un po' difficile farli diventare uniformemente croccanti', dice Kamikawa.

Mescolate di tanto in tanto gli spaetzle che potete inserire con un cucchiaio di legno per evitare che si brucino. L'esterno sarà dorato dopo circa tre-cinque minuti.

Aggiungi più burro, spezie ed erbe ai tuoi spaetzle fatti in casa

Gli spaetzle fatti in casa sono finiti di cuocere una volta che l'esterno è rosolato e non resta che aggiungere i condimenti. Aggiungere una noce di burro (circa un cucchiaio per un cucchiaio e mezzo) e mescolarlo agli spaetzle fritti. Aggiungere il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere. Una volta che è tutto sciolto e ben amalgamato, ripeti tutte le volte necessarie fino a quando tutti gli spaetzle saranno fritti. Allora non resta che mangiare.

'Li adoro davvero con solo burro, sale e pepe, ma puoi fare un sacco di spaetzle', dice Kamikawa. 'Puoi cospargerli di parmigiano, o andare fino in fondo e fare mac e formaggio ma con spaetzle. Puoi preparare una salsa rustica con crema di erbe fresche e funghi selvatici o anche aggiungere mele caramellate, mandorle tostate, cannella e zucchero di canna per spaetzle deliziosamente dolci.'

Metti via gli extra

A volte, ci sono avanzi anche per le migliori ricette, e questo significa solo che c'è altro da godere al secondo giro. Puoi riporre gli spaetzle fatti in casa in un contenitore ermetico e metterli in frigo come faresti con gli altri avanzi. Assicurati di mangiarlo in un paio di giorni mentre è ancora fresco.

Il modo migliore per gestire gli avanzi di spaetzle per questa ricetta, tuttavia, è mettere da parte ciò che pensi possa essere extra subito dopo la fase di bollitura. Cuocili come faresti normalmente, ma invece di friggere gli extra in padella, fai scorrere acqua fredda sugli spaetzle caldi, saltali in un po' di olio vegetale e poi conservali in un contenitore ermetico o in sacchetti per il congelatore. Dureranno in frigorifero per due giorni in questo modo o per due o tre mesi nel congelatore. Quando sei pronto per mangiarli, semplicemente scongelali se necessario e completa il resto dei passaggi di preparazione.

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• 4 uova
• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• tazza di latte
• cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di sale kosher
• ½ cucchiaino di pepe bianco
• 4 litri di acqua
• 3 cucchiai di burro non salato
• 2 cucchiai di prezzemolo italiano, tritato
• 2 cucchiai di olio vegetale

1. Sbattere le uova e il latte in una ciotola e mettere da parte.
2. Unisci la farina, la noce moscata, 1 cucchiaino di sale kosher e il pepe bianco in una ciotola separata più grande.
3. Aggiungere lentamente il composto di uova alla farina e sbattere fino a che liscio. Coprire con pellicola trasparente per 30 minuti a riposo.
4. Portare a ebollizione 4 litri d'acqua più 1 cucchiaio di sale kosher in una pentola capiente.
5. Quando l'acqua bolle, versare l'impasto in uno scolapasta. Usando una spatola di gomma, premi la pastella attraverso i fori dello scolapasta, facendo gocciolare la pastella nell'acqua bollente.
6. Cuoci gli spaetzle finché non vengono a galla, circa 1 o 2 minuti. Usa un mestolo forato per rimuovere gli spaetzle cotti su una teglia foderata di carta assorbente. Ripetere fino a quando tutta la pastella è cotta.
7. Scaldare una padella antiaderente grande e friggere gli spaetzle in 2 o 3 volte. Scaldare l'olio vegetale. Quando è caldo, aggiungere gli spaetzle in uno strato uniforme. Non riempire eccessivamente la padella.
8. Usando un cucchiaio di legno, mescola di tanto in tanto gli spaetzle finché non diventano dorati, circa 3-5 minuti.
9. Aggiungere una noce di burro e unirla agli spaetzle fritti, quindi finire con il prezzemolo tritato e condire con sale e pepe a piacere. Ripetere fino a quando tutti gli spaetzle sono fritti.

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