I modi migliori e peggiori in assoluto per scongelare la carne

Come il grande Dr. Leo Spaceman (interpretato da Chris Parnell in '30 Rock'), siamo sempre desiderosi di aiutare gli umani a ingerire più carne (anche se non possiamo dire se il sangue animale mantiene la spina dorsale dritta ). Sebbene rispettiamo indubbiamente (e ne scriviamo spesso!) le diete e gli stili di vita vegetariani e vegani, crediamo anche nei poteri magici derivati ​​dalle proteine ​​di origine animale e, di conseguenza, siamo grandi fautori della catena alimentare.

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Ora, ottenere carne consistente nel 21° secolo è tutt'altro che impegnativo dato il miracolo moderno che è la refrigerazione. Dopotutto, i congelatori possono conservare vari tipi di carne per mesi, o addirittura anni, alla volta (via FoodSafety.gov ). Ovviamente, dal momento che non siamo orsi polari dei cartoni animati che vivono nell'Artico (se non altro), non possiamo goderci un succoso sandwich di maiale stirato o un tenero bistecca di tomahawk se è ancora congelato.

Fortunatamente, ci sono molti modi per scongelare un pezzo di carne, anche se alcuni metodi di scongelamento offrono un percorso più sicuro (oltre a un prodotto finale più delizioso) rispetto ad altri. Se sei ansioso quanto noi di assicurarti che le tue proteine ​​animali quotidiane siano pronte per essere cucinate quando ne hai bisogno, ma non sei sicuro del modo migliore per scongelare con successo la carne, ti abbiamo coperto. A seconda delle tue preferenze, del tipo di carne con cui stai lavorando e del tempo che hai a disposizione, ecco i modi migliori e peggiori in assoluto per scongelare la carne.

Meglio: in frigo sul ripiano inferiore

Realisticamente, esiste un metodo di scongelamento che supera tutti gli altri e probabilmente considera la torta il modo più sicuro (e più affidabile) per scongelare la carne. Se hai tutto il tempo per pianificare in anticipo e puoi iniziare la preparazione della carne con almeno 24 ore di anticipo, non c'è niente di meglio che mettere la carne congelata su un piatto (o in un contenitore sigillato) e lasciarla scongelare nel frigorifero sul ripiano inferiore. Dopotutto, lasciare scongelare la carne in frigorifero si mantiene a una temperatura costantemente sicura durante lo scongelamento, il che riduce drasticamente il rischio di intossicazione alimentare quando finalmente la ingerisci (tramite USDA ).

Più di ogni altra cosa, lo scongelamento della carne in frigorifero assicura che il cibo rimanga al di fuori della cosiddetta 'zona di pericolo' per la crescita microbica, che si verifica tra i 40 ei 140 gradi Fahrenheit. Poiché la temperatura ideale del frigorifero è di circa 37 gradi (via Rapporti sui consumatori ), c'è poca o nessuna preoccupazione per i pericolosi agenti patogeni di origine alimentare che proliferano sulla tua carne mentre si scongela in frigorifero.

Per quanto riguarda l'aspetto del ripiano inferiore, ciò ridurrà le possibilità che qualsiasi liquido proveniente dalla carne scongelata (e cruda) contamini altri alimenti. Dopotutto, i succhi di carne cruda possono essere pieni zeppi di batteri potenzialmente dannosi (via Dipartimento della Salute del Minnesota ). Inoltre, chi vuole vedere i succhi rosso sangue di una bistecca scongelata gocciolare sulle loro uova, verdure o latte?

Peggio: in acqua calda

Ad essere sinceri, ci sono molti modi potenziali per prendere un pezzo di carne ghiacciato e congelato e assicurarsi che finisca completamente scongelato. Tuttavia, dato il rischio intrinseco che i batteri crescano sulla superficie della carne durante lo scongelamento (quando rimane troppo a lungo nella 'Zona di pericolo', discussa sopra ), alcuni metodi, come lo scongelamento in acqua calda, semplicemente non valgono il rischio.

Ora il USDA afferma chiaramente che non si dovrebbe mai scongelare la carne in acqua calda a causa del rischio che durante il processo si sviluppino agenti patogeni di origine alimentare. Ma, oltre ai problemi di salute causati da questo metodo, lo scongelamento della carne in acqua calda può portare anche a problemi con la qualità della carne. Dopotutto, lo scongelamento in acqua calda può far sì che l'esterno di una carne inizi a cuocere mentre l'interno rimane congelato, il che riduce notevolmente la possibilità di creare un prodotto finale tenero e uniformemente cotto. Se hai poco tempo, potresti essere tentato di gettare al vento la prudenza e gettare un pezzo di carne congelato in acqua calda per scongelarlo rapidamente, ma visto che ci sono altri metodi sicuri e che rispettano il tempo (ne parleremo a breve ), è chiaro perché usare l'acqua calda è uno dei modi peggiori per scongelare la carne.

Migliore: In acqua fredda

Questa non è la prima volta che riconosciamo il rischio di crescita batterica quando classifichiamo un metodo di scongelamento della carne (né sarà l'ultima, dato l'argomento). Ma cosa possiamo dire? Alcune tecniche di scongelamento sono semplicemente provate e vere, garantendo che nessuno soccomba all'intossicazione alimentare, pur mantenendo la qualità della carne in questione. Immergere la carne congelata in acqua fredda è uno dei modi migliori per scongelare la carne, a patto che la conservi in ​​un contenitore ermetico, a tenuta d'acqua, e ti assicuri che l'acqua rimanga fredda per tutto il tempo (tramite USDA ).

Ovviamente, considerando che la temperatura della 'Zona di pericolo' per la crescita batterica sulla carne varia tra 40 e 140 gradi Fahrenheit, è fondamentale che l'acqua utilizzata per scongelare la carne rimanga sotto i 40 gradi durante lo scongelamento in questo modo. Questo può essere fatto controllando costantemente la temperatura dell'acqua (almeno una volta ogni 30 minuti), e cambiandola se necessario, secondo Università statale del Michigan . Naturalmente, secondo il Fondazione educativa dell'associazione nazionale dei ristoranti , puoi bypassare la necessità di controllare la temperatura dell'acqua utilizzando invece acqua fredda corrente. Assicurati solo di tenere la carne in un contenitore sigillato per evitare che l'acqua lo ristagni e riduci le probabilità che l'acqua contaminata fuoriesca dalla pentola.

Peggio: in lavastoviglie

Come dimostrato dal concetto di saggi generati dall'intelligenza artificiale dal (non) sorprendentemente popolare ChatGPT , gli umani non sono sempre inclini alla premura prima di intraprendere un'impresa assurda. Quindi, mentre potresti essere veloce nel tentare di scongelare la carne in lavastoviglie solo perché puoi (sapendo che è in qualche modo possibile cuocere il salmone nell'elettrodomestico da cucina), sarebbe saggio evitare questa orribile tecnica di scongelamento.

Secondo il USDA , non dovresti mai considerare di utilizzare la lavastoviglie per scongelare la carne a causa del rischio che i batteri crescano durante il processo. Naturalmente, mentre queste preoccupazioni sulla sicurezza alimentare aiutano a spingere questo metodo di scongelamento nella categoria peggiore, siamo più scoraggiati dall'idea ridicola di usare un piatto rondella per qualsiasi cosa oltre la pulizia. Dopotutto, come evidenziato da questo articolo, ci sono molti modi migliori per scongelare la carne oltre a gettarla nella lavastoviglie, quindi perché dovresti provare questo presunto trucco invece di modi più efficienti (e affidabili)? Forse alcuni di noi hanno semplicemente passato troppo tempo a guardare' Bambini selvaggi e pazzi ' su Nickelodeon che cresce, data la frequenza con cui siamo spinti ad agire in modi, beh, selvaggi e folli. Ma se stai pensando di fare qualcosa di così bizzarro come usare la lavastoviglie per scongelare la carne, non preoccuparti.

Migliore: il metodo dei due piatti

Alcuni dei modi migliori per scongelare le proteine ​​di origine animale non sono necessariamente applicabili a tutti i tipi di carne. Caso in questione: il metodo di scongelamento a due pentole (come mostrato su I dottori ), che sembra principalmente fattibile per scongelare rapidamente un pezzo di bistecca attraverso il processo di conduzione. E lo scongela, poiché il metodo a due pentole offre l'opportunità di farlo scongelare una bistecca congelata in soli 5 minuti.

Oltre alla rapida velocità con cui la bistecca si scongela grazie a questa tecnica, anche il metodo delle due pentole è estremamente facile da eseguire. Avrai bisogno di due pentole di metallo, ovviamente: una vuota e capovolta (sopra la quale adagierai la bistecca congelata e sigillata nella confezione) e una seconda piena di acqua a temperatura ambiente. Dopo aver riempito d'acqua la seconda pentola, devi semplicemente impilarla sopra la bistecca e lasciare la bistecca tra le pentole fino a quando non è pronta per rotolare nella padella, sulla griglia o ovunque tu la stia cuocendo. Se sei in difficoltà per il tempo, questo metodo di scongelamento può fare il trucco, oltre a farti chiedere perché ti sei mai preso la briga di una tecnica di scongelamento lenta e standard in primo luogo.

Peggio: sul bancone

Ad essere perfettamente onesti, non possiamo fingere di non aver mai scongelato prima un pezzo di carne sul bancone... o sul tavolo della cucina, o, beh, ovunque a temperatura ambiente. Ma supponiamo di essere stati (bussare al legno) fortunati ad aver evitato qualsiasi agente patogeno di origine alimentare nei nostri processi passati, perché secondo il USDA , non dovresti mai scongelare la carne a temperatura ambiente se vuoi evitare completamente qualsiasi rischio di intossicazione alimentare.

Ora, potrebbe esserci uno chef (o 50) che legge questo articolo che si fa beffe dell'idea e non riesce a capire perché questo metodo di scongelamento sia elencato tra i 'peggiori' modi disponibili. Francamente, molti chef credono che sia una bestemmia da mettere carne fredda in una padella calda e incoraggiare a lasciare riposare la carne per riscaldarla presumibilmente a temperatura ambiente prima della cottura. Ma lasciare riposare un pezzo di carne completamente scongelato a temperatura ambiente per un breve periodo di tempo prima della cottura è molto diverso dal lasciarlo scongelare per ore e ore. Dopotutto, la carne cruda può rimanere relativamente sicura per il consumo se lasciata a temperatura ambiente per un massimo di due ore o solo un'ora se la temperatura è di 90 gradi Fahrenheit o superiore (tramite USDA ). Ma non più di così, e le possibilità di consumare carne avariata e/o piena di batteri sono troppo grandi per rischiare.

Migliore: non scongelare affatto (quando si utilizza una pentola a pressione o una pentola a cottura lenta)

Ora, a meno che tu non sia interessato a sgranocchiare un ghiacciolo di carne di qualche tipo - e dal momento che non sei un animale selvatico che vaga per la Siberia, supponiamo che tu non lo sia - sappiamo che stai solo cercando di consumare carne una volta che è Completamente cotto. Ma ciò non significa che il tuo pasto finale debba essere scongelato completamente prima di iniziare il processo di cottura. Infatti, se stai usando una pentola a cottura lenta o una pentola a pressione, uno dei modi migliori per scongelare la carne è non scongelarlo del tutto (via Università statale del Michigan ).

Ovviamente, mentre il rischio per la sicurezza alimentare è minimo o nullo se inizi il tuo processo di cottura con carne congelata (via USDA ), è probabile che alcuni metodi di cottura condannino il cibo prima che raggiunga il piatto. Dopotutto, non puoi aspettarti che un pezzo di carne congelato si scongeli completamente o cuocia in modo uniforme, se utilizzi una tecnica di cottura rapida e ad alta temperatura. Detto questo, se usi un pezzo di carne congelato in una pentola a cottura lenta o a pressione (come un Pentola istantanea ), riduce notevolmente il rischio di ritrovarsi con un prodotto finale poco appetitoso e irregolare. Non solo, ma queste tecniche di cottura assicurano che la carne rimanga al di fuori della gamma 'Danger Zone' mentre passa dal congelato al completamente cotto.

Peggio: all'interno di un'auto o di un bagagliaio

Come evidenziato da troppi casi di cani lasciati all'interno di veicoli non ventilati nelle afose giornate estive, l'interno di un'auto è più che abbastanza caldo da scongelare un pezzo di carne. Ma i pericoli di un veicolo con i finestrini alzati illustrano perfettamente perché è sconsigliabile tentare di scongelare la carne all'interno di un'auto o di un bagagliaio. Dopotutto, è molto probabile che la temperatura interna di un'auto scenda esattamente nella 'Zona di pericolo' per la crescita dei batteri, secondo il USDA .

Ora, lasciare un pezzo di carne cruda nella gamma 'Zona di pericolo' per un periodo molto breve non stimola automaticamente la produzione di batteri, ma analogamente ai problemi riscontrati con lo scongelamento della carne su un bancone a temperatura ambiente, i problemi iniziano a sorgere se crudo la carne viene lasciata fuori per più di due ore a tali temperature. Poiché la carne congelata non si scongela completamente così rapidamente, è chiaro perché lasciarla in un'auto o in un bagagliaio è uno dei modi peggiori per scongelare la carne. Quindi, se stai pensando di lasciare carne congelata in macchina dopo aver fatto la spesa, potresti voler ripensare a quel piano.

Ideale: in acqua tiepida (con piccoli tagli di carne)

Visto che l'abbiamo menzionato più volte finora, probabilmente sei consapevole che la 'Zona di pericolo' per la potenziale crescita batterica si verifica quando la carne riposa tra i 40 ei 140 gradi Fahrenheit per un lungo periodo di tempo. Eppure, secondo La cucina di prova americana , puoi effettivamente scongelare in sicurezza tagli di carne più piccoli (quelli spessi un pollice o meno) in acqua a 140 gradi o appena sopra. Ora, ci sono diversi punti chiave da tenere a mente quando scongelare la carne in acqua tiepida .

Innanzitutto, poiché sappiamo scongelare la carne caldo l'acqua può essere pericolosa, devi assicurarti che l'acqua sia calda piuttosto che calda prima di iniziare il processo di scongelamento. Pertanto, assicurati di controllare la temperatura dell'acqua prima di inserire la carne congelata. Inoltre, è importante conservare la carne in un sacchetto sigillato e impermeabile prima di immergerla nell'acqua, assicurandosi che non rimanga troppo a lungo nell'acqua calda. America's Test Kitchen suggerisce di lasciare la carne congelata in acqua calda per non più di 45 minuti (per ridurre il rischio che inizi a cuocere o la crescita di batteri), anche se la durata del tempo di scongelamento cambierà a seconda della carne.

Peggio: correre sott'acqua senza imballaggio

Come accennato in precedenza, uno dei metodi più conosciuti e diffusi per scongelare in modo sicuro la carne è metterla in acqua fredda in un sacchetto sigillato ed ermetico. Naturalmente, la logica dell'utilizzo di un contenitore sigillato per scongelare la carne va oltre la necessità di ridurre al minimo il rischio che i batteri si sviluppino sulla carne stessa. Infatti, uno dei motivi principali per evitare di scongelare la carne sotto l'acqua corrente senza l'imballaggio è il pericolo che i batteri schizzino sugli oggetti attorno al lavandino (tramite Centro per la prevenzione e il controllo delle malattie ) — che potrebbero contaminare la tua cucina durante il processo.

Ora, mentre l'incomparabile Julia Child era nota per sciacquare il pollo crudo prima di cuocerlo (via National Public Radio, Radio Pubblica ), la linea di fondo è che lavare il pollo per scongelarlo (o qualsiasi carne, se è per questo) è una cattiva idea . Infatti, anche se far scorrere il pollo congelato sott'acqua può alla fine scongelarlo abbastanza da poterlo cuocere, non rimuove alcun microbi potenzialmente dannoso, secondo Università del Wisconsin – con uno studio che mostra che i batteri erano ancora presenti sul pollame crudo dopo averlo sciacquato 40 volte. Semmai, il risciacquo della carne corre il rischio di spostare eventuali batteri nocivi e causare contaminazioni incrociate.

Migliore: martellarlo tra la carta pergamena

Quando si tratta dei modi migliori e peggiori per scongelare la carne, la maggior parte delle tecniche suggerite che abbiamo elencato possono essere utilizzate praticamente per qualsiasi tipo di carne. Tuttavia, alcuni metodi non dovrebbero essere usati universalmente e sono molto più adatti a tipi e tagli di carne specifici rispetto ad altri. Ciò include battere la carne tra pezzi di carta pergamena su un tagliere, che può essere una tecnica eccellente per scongelare la carne, purché si tratti di carne macinata, tagli sottili o carne già parzialmente scongelata (tramite Master Class ).

È interessante notare che la tecnica del martellamento nella pergamena in realtà non comporta, beh, martellante la carne nell'oblio usando a batticarne . Infatti, poiché questo metodo prevede di pressare la carne congelata su un tagliere con un mattarello, potrebbe essere più appropriato descriverlo come una tecnica di spremitura o schiacciamento. Ovviamente, semantica a parte, resta il fatto che questo metodo può essere utilizzato per scongelare più rapidamente un pezzo di carne più sottile (o già leggermente scongelato).

Peggio: nel microonde (anche se è sicuro)

Diciamo che stavamo presentando i modi più sicuri per scongelare la carne. Se così fosse, l'uso del microonde sarebbe senza dubbio uno dei modi migliori per scongelare. Ma mentre scongelare la carne nel microonde è perfettamente sicuro, secondo il USDA , è anche molto probabile che si traduca in uno dei pasti adiacenti alle scarpe di gomma meno appetitosi nel processo. Per essere chiari, non siamo qui per colpire il microonde o per denigrare i molti meravigliosi modi in cui l'elettrodomestico semplifica il processo di cottura per gli chef (professionisti e dilettanti). Nonostante tutti gli aspetti innegabilmente utili offerti da un forno a microonde, ci sono ampie ragioni per cui vorrai riconsiderare il pulsante di sbrinamento - in particolare quando si tratta di scongelare la carne.

Più che altro, come ha raccontato la chef Rachel Ardee Digesto del lettore , il problema con lo scongelamento della carne nel microonde è che 'può anche iniziare a cuocere un po' l'oggetto all'esterno', mentre rimane freddo e congelato all'interno. Non solo non è super efficiente, ma 'rende molto più difficile cucinare la carne'. In altre parole, se speri in un pezzo di carne perfettamente tenero, succoso e uniformemente cotto, salta il microonde quando scongela le tue proteine.

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