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Chiamato 'aspirante e accessibile' da Il Washington Post , Ina giardino è la star di Food Network che tutti amano: camionisti, millennial, casalinghe e, in particolare, Jennifer Garner . Per Il taglio, Gabriella Paiella descrive come la 'Contessa scalza' si rivolga anche a chi si fa beffe della casa.
Garten chiama il suo stile di cucinare e di intrattenere 'semplice ed elegante' (via Il New York Times ). La prolifica autrice di libri di cucina, nota per la sua caratteristica Oxford blu, esemplifica l'hosting casual.
Nel suo ricettario del 2001 – 'Feste di Contessa a piedi nudi!' - Garten ha condiviso i suoi segreti per un intrattenimento di successo, sottolineando l'importanza di rimanere 'molto, molto, cool' quando si organizzano feste per far sentire gli ospiti i benvenuti. Parte di questa equazione è il numero corretto di ospiti (idealmente da sei a otto), dove puoi facilmente servire il cibo (pensa oltre la sala da pranzo) e anche sorprendere i tuoi ospiti con il menu scelto. A Garten piace 'servire il tipo di cibo opposto a quello che la gente si aspetta', ad esempio un pasto sofisticato per gli amici che vengono a guardare la partita o qualcosa di più informale quando ci si aspetta che facciano colpo.
Parte del fascino della Contessa sono le sue ricette per i cibi di conforto con cui gli americani sono cresciuti, come polpettone . Apparendo in molti dei suoi libri di cucina, Garten ha ricette per il tradizionale polpettone di manzo e un polpettone di tacchino più magro che è tutt'altro che noioso.
La tecnica di Ina per il polpettone umido
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Durante una puntata di 'La Contessa scalza' su Food Network, Ina Garten ha preparato un polpettone di manzo umido e succulento. Sebbene possa essere una ricetta semplice, il polpettone tende a seccarsi rapidamente, spiegando perché le persone lo amano o lo odiano.
Garten ha iniziato scegliendo una carne macinata 80/20, che contiene abbastanza grasso da liquefare durante la cottura, creando i succhi che impediscono alla carne di seccarsi durante il processo. Ha aggiunto ancora più umidità al polpettone facendo saltare le cipolle (fino a renderle morbide e traslucide), insieme a concentrato di pomodoro, brodo di pollo e salsa Worcester. Man mano che la cipolla cuoce in forno, rilascia più acqua, prevenendo ulteriormente la secchezza.
Mentre formava un tronco su una teglia, Garten è stata attenta a non mescolare o comprimere eccessivamente il composto di carne, poiché voleva mantenere il polpettone leggero. Ha aggiunto che la pagnotta deve essere uniforme, altrimenti si corre il rischio che una parte si secchi mentre un'altra continua a cuocere. L'ultimo consiglio di Garten per l'assicurazione dell'umidità è stato quello di posizionare la padella contenente il polpettone all'interno di una pentola più grande di acqua bollente prima di metterli entrambi nel forno. Chiamato 'bagno d'acqua' - una tecnica utilizzata anche per cuocere la cheesecake o una crema pasticcera delicata - questo metodo crea un 'calore delicato, uniforme e umido nel forno' (per Panoramica del globo ). Ora abbiamo solo bisogno del purè di patate !
