Il semplice consiglio per migliorare il gusto della pasta senza glutine

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 tagliatelle di spaghetti ammucchiate in una ciotola Giaromila/Getty Adrianna Mac Pherson

Anche se una volta a qualcuno con un'allergia o sensibilità al glutine potrebbe essere stato richiesto di rinunciare del tutto alla pasta (o di crearne una versione da zero), non è più così. I negozi offrono una vasta gamma di senza glutine opzioni di pasta. Tuttavia, molti tipi di pasta senza glutine possono trasformarsi in poltiglia insipida e gommosa se cucinati in modo improprio, motivo per cui la tecnica è più importante rispetto a quando si cucina la pasta normale, che tende ad essere più indulgente.

Anche se vorrai dedicare un po' di tempo ed energia alla preparazione di una deliziosa salsa per servire i tuoi noodles, vorrai anche infondere un po' di sapore nella pasta fin dalle prime fasi. Per prima cosa, devi salare l'acqua che usi per bollire la pasta senza glutine come faresti per la pasta normale. Questo passaggio è cruciale poiché pasta senza glutine tende ad essere più blando. L'esatta quantità di sale dipenderà dalle tue preferenze: anche se potresti aver sentito che l'acqua della pasta dovrebbe avere il sapore dell'oceano, questa non è una misura coerente. 1 cucchiaio per litro d'acqua (e 1 litro di acqua per chilo di pasta) è una buona regola empirica per la pasta normale, ma dovresti raddoppiarla per le varietà senza glutine.



Salare l'acqua della pasta è un passaggio essenziale per creare un piatto di pasta ricco di sapore. Questo perché il sale aiuta a condire ogni noodle mentre cuoce e crea sapore prima di incorporare qualsiasi salsa.

Suggerimenti per la consistenza ideale della pasta senza glutine

 Aggiungere il sale all'acqua della pasta Anton27/Shutterstock

Anche se di certo non vuoi spaghetti insipidi, sale non è l'unico punto di svolta per la tua pasta senza glutine. Un altro fattore importante per il sapore di un piatto finale è la sua consistenza: non importa quanto siano impeccabili i tuoi sapori, un piatto di pasta non sarà così attraente se ti rimangono grumi gommosi di pasta.

Questa è un'altra area in cui aggiungere qualcosa in più all'acqua della pasta aumenterà notevolmente le possibilità di ottenere un risultato finale perfetto. Prima di gettare la pasta nell'acqua bollente e salata, potresti prendere in considerazione l'idea di aggiungere una piccola quantità di olio d'oliva all'acqua. Questo aiuta evitare che le tagliatelle si attacchino perché la pasta senza glutine ha più amido rispetto alla pasta di frumento, quindi ha una maggiore tendenza ad ammassarsi.

L'aggiunta di olio all'acqua della pasta è forse una mossa controversa: alcuni sostengono che impedisca alla salsa di attaccarsi correttamente ai noodles e dovrebbe essere evitata a tutti i costi. Per coloro che montano la pasta senza glutine, potrebbe valere la pena. Come rimedio alternativo per i noodles appiccicosi, considera di mescolare la pasta senza glutine più frequentemente rispetto alla pasta normale.

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