Quando pensiamo al cavolo cappuccio, il tipo che spesso ci viene in mente per primo è quello chiamato cavolo verde. Tipicamente uno dei tipi più economici di verdure a foglia, il cavolo verde è costituito da foglie densamente impacchettate in una palla stretta, pesante, rotonda e sì, verde. Il cavolo Napa, che viene anche chiamato cavolo cinese e cavolo sedano, ha foglie più lunghe e verde chiaro e L'abete mangia lo caratterizza come un incrocio tra lattuga romana e bietola .
Mentre è importante conoscere il contrasto nell'aspetto tra i due tipi di cavolo, per assicurarsi di avere il tipo giusto nel carrello, la differenza principale tra loro risiede principalmente nella loro consistenza, poiché questo fattore determina il modo in cui ciascuno uno è usato.
Cucinare con cavolo normale o verde
Il cavolo verde, quando è crudo, ha quello che la cucina descrive come un sapore pepato , uno che si addolcisce durante la cottura. Viene utilizzato come base per la maggior parte dei tipi di insalata, poiché le sue foglie robuste possono resistere ai condimenti più pesanti. Il cavolo verde può anche essere fermentato per fare i crauti, ed è abbastanza robusto da resistere alla cottura arrosto e persino alla griglia (tramite Buon appetito ). E, naturalmente, ciò che il giorno di San Patrizio sarebbe completo senza il più iconico dei piatti irlandesi (o perlomeno irlandese-americano), carne in scatola con cavolo bollito ?
Il cavolo verde offre numerosi benefici per la salute come essere ricco di vitamina C e aiutare ad abbassare il colesterolo, ma ha uno svantaggio significativo: è noto per causare flatulenza, quindi forse non è il la cosa migliore da servire al primo appuntamento .
Cucinare con il cavolo Napa
Il cavolo Napa è la varietà di cavolo più tenera ed è quella che assomiglia di più alla lattuga nella consistenza e nell'aspetto. Come tale, è ottimo in insalata, anche se tende ad appassire velocemente, quindi le insalate di cavolo Napa vanno servite poco dopo essere state preparate.
Anche il cavolo Napa è tipicamente usato nel kimchi, saltati in padella e ripieni di gnocchi, ma è troppo leggero per resistere alla cottura o alla torrefazione. Come un commentatore su a Cibo52 Forum suggerito, è probabile che diventi pastoso se provi a cucinarlo con questi metodi. Tuttavia, potrebbe valere la pena provare l'idea di una salsa fusion cinese-irlandese di manzo in scatola e cavolo Napa per il prossimo giorno di San Patrizio o per il capodanno cinese.
