È sicuro mangiare le patate germogliate? Ecco cosa dicono gli esperti

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Le patate sono un ortaggio nutriente e versatile, dalle patatine fritte alle purè , sono deliziosi in tutte le forme. Quei piccoli spud racchiudono molti benefici per la salute e sono ricchi di fibre, vitamine e minerali. E sebbene la maggior parte delle patate siano completamente sicure da mangiare, contengono un tipo di tossina naturale che, se si accumula, potrebbe farti star male dopo il consumo. Ecco perché è meglio monitorare l'aspetto delle patate che stai conservando (vedi sotto per ulteriori informazioni su come conservare le patate).

Lauren Harris-Pincus, MS, RDN , autore di Il ricettario pre-diabete tutto facile E Il club della colazione ricca di proteine , spiega, 'Le patate contengono due tipi di glicoalcaloidi, entrambe tossine naturali, chiamate solanina e caconina, e mentre l'intera patata contiene questi glicoalcaloidi, la concentrazione è più alta negli occhi, nella buccia verde e nei germogli che si formano.'

Una patata germogliata su uno sfondo progettato

Getty Images/Michail Dmitriev



La tonalità verde in realtà deriva dalla clorofilla, che non è tossica, ma il suo colore verde è una buona indicazione che c'è una concentrazione eccessiva di glicoalcaloidi e che vorrai buttare via la patata. 'Le patate fresche non dovrebbero apparire germogliate o avere alcuna sfumatura verde sulla buccia', afferma Harris-Pincus.

Man mano che invecchiano o se vengono conservate in modo improprio, le patate possono sviluppare germogli e macchie verdi. Se non ci sono germogli, puoi usare il cambiamento di colore come indicatore di deterioramento. Se la buccia appare verdastra o sono presenti dei germogli, dovrai rimuovere i germogli o gettare l'intera patata, a seconda della gravità.

Perché non è sicuro mangiare le patate germogliate

La germinazione significa che i livelli di tossine sono troppo alti e la patata non è più sicura per il consumo. Secondo Diana M. Pei, Pharm. D., uno specialista certificato in informazioni sui veleni su Poison.org, la solanina e la ciaconina possono causare sintomi come vomito, dolore addominale, movimenti intestinali irregolari, diarrea, mal di testa, confusione mentale, arrossamento o carnagione arrossata, confusione o febbre.

Secondo uno studio del 2022 del 2022, ci sono stati casi di morte dopo aver mangiato patate tossiche Giornale di medicina di famiglia e cure primarie . Generalmente, però, puoi trattare i sintomi a casa. La comparsa dei sintomi avviene in genere entro poche ore, ma in alcuni casi può richiedere fino a un giorno.

Come ridurre la tossicità

In definitiva, il modo migliore per proteggersi è buttare via le patate che contengono macchie verdi o germogli. Tuttavia, se noti dei germogli o una tinta verde in alcune aree, puoi provare a rimuoverli con un coltello affilato e cuocere comunque con il resto della patata, anche se è importante notare che questo non è raccomandato.

'Sfortunatamente, la cottura non distrugge questi composti, quindi non è consigliabile preparare o mangiare patate con i germogli o le parti verdi', afferma Harris-Pincus. 'Tuttavia, probabilmente va bene mangiare patate che sono germogliate se si riesce a tagliare via l'intero germoglio e qualsiasi parte verde della patata, e se non sono rugose e avvizzite.'

Sicuramente vuoi stare più attento se prevedi di mangiare patate con la buccia in generale, poiché è lì che risiedono le tossine. 'Uso un coltello da cucina per scavare gli occhi una volta che ho staccato il germoglio e se c'è più di una piccola area che sembra verde, butto via la patata', dice Harris-Pincus.

Come conservare le patate per ridurre la germinazione

Mentre il sacchetto di patate delle dimensioni di Costco potrebbe essere allettante, Harris-Pincus suggerisce di acquistare solo patate quando ne hai bisogno per evitare il deterioramento. 'Se ne hai in eccesso, conservali in un luogo fresco e buio e assicurati di tenerli lontani dalle cipolle, che rilasciano gas e possono far germogliare le patate più velocemente', consiglia Harris-Pincus.

Conserva le patate in un luogo fresco, buio e ben ventilato, come una dispensa o un armadietto. Evita le alte temperature, tienili lontani dagli elettrodomestici da cucina e assicurati che siano lontani dalla luce solare diretta: in altre parole, i tuoi controsoffitti potrebbero non essere il posto migliore per i tuoi spud. 'L'eccessiva esposizione alla luce provoca un accumulo di solanina che rende la pelle verde', spiega Harris-Pincus.

Vale anche la pena notare che non dovresti mettere le patate nel frigorifero o nel congelatore prima della cottura a meno che non li cuciniate prima parzialmente . 'Le temperature più fredde, inferiori a 50 gradi, causano la conversione dell'amido delle patate in zucchero, con conseguente sapore dolce e scolorimento durante la cottura', afferma Harris-Pincus.

Per far durare più a lungo le patate, tienile sciolte e in una zona buia a temperatura ambiente, come in un cestino di filo metallico nella dispensa. Infine, aspettate a lavare le patate fino al momento di cuocerle, perché anche l'eventuale umidità potrebbe rovinarle precocemente.

Quanto durano le patate?

La linea di fondo

Le patate possono essere una parte sana e gustosa di una dieta variata. Le patate che hanno macchie verdi o germogli possono contenere tossine, quindi a meno che tu non riesca a eliminare completamente quelle parti, è meglio buttarle. Conservare le patate in un luogo fresco, asciutto e buio per evitare germogli e deterioramenti prematuri.

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