L'unico ristorante giapponese profilato nella tavola dello chef: pizza

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  chef's table pizza Cr. © 2022 Sara Cagle

Non puoi mai andare dal monaco, a Pizza -ristorante focalizzato vicino a Kyoto, in Giappone, sapendo esattamente cosa mangerai. Questo perché lo chef Yoshihiro Imai non è quello che pianifica il menu: è compito dell''ambiente, del clima e della natura', ha detto I colloqui . Uno dei sei esperti di pizza in primo piano su ' Tavolo dello chef: pizza ,' sarà presentato in anteprima questa settimana Netflix , Imai non ha mai avuto una formazione culinaria formale. Invece si è innamorato della pizza a 23 anni, quando ha mangiato in una pizzeria sulle montagne del Giappone. Una settimana dopo, ha deciso di diventare chef e ha ottenuto il suo primo lavoro culinario in quello stesso ristorante.

Nel 2015, Imai ha aperto il monaco , un ristorante da 14 posti noto per il suo menu omakase che inizia e finisce con la pizza. Sebbene la specialità italiana possa sembrare una scelta non convenzionale per un menu kaiseki, lo chef ha detto che la pizza sembrava una cosa 'naturale' da offrire per la sua semplicità e maestria.



Le torte a legna di Imai non sono condite con salumi e formaggi italiani. Ogni mattina, il nativo di Ibaraki trova i suoi ingredienti dai mercati di Kyoto e dalle 'fattorie nascoste nelle montagne di Ohara'. Solo allora, dopo aver raccolto cose come crisantemi, cervo selvatico e un ortaggio di montagna chiamato koshiabura, decide la giornata menù . Se mai ti ritrovi al monk, ti ​​aspettano sorprese non solo dal menu, ma anche dal luogo stesso in cui si trova il ristorante.

la posizione del monaco è stata scelta per una ragione significativa

  Lo chef Yoshihiro Imai's table

Tradurre per Imai mentre parlo con Fiorista , l'amica dello chef Emmy Reis ha detto che ci sono voluti circa otto mesi a Imai per trovare la location perfetta per il monaco. Voleva qualcosa di tranquillo e nascosto dalla città vicino all'acqua corrente. Alla fine, una società immobiliare ha rintracciato un luogo vicino a Ginkakuji che 'ha appena cliccato': un edificio sul Sentiero del Filosofo, dal nome del pensatore del 20° secolo che ne camminava ogni giorno, Nishida Kitaro (via Fedone ). L'edificio di Monk si trova accanto a un ruscello ed è ombreggiato da alberi i cui colori cambiano con ogni stagione, in base a fotografie del ristorante. Imai spiega ulteriormente il concetto nel suo libro intitolato 'Monk: Light and Shadow on the Philosopher's Path'.

Reis ha detto che i percorsi sono un 'grande tema per i monaci'. Ha spiegato: 'Penso che questa immagine di un filosofo che cammina su un sentiero giorno dopo giorno si colleghi a questa idea nel lavoro dello chef Imai, dove ogni giorno è questa meditazione, ripetizione e accumulo di una comunione con la natura e gli ingredienti che fornisce. ' Anche se le attività quotidiane dello chef sono le stesse - procurarsi gli ingredienti, prepararli in cucina e servirli ai clienti - ogni giorno ha le sue sottili differenze in base a ciò che Imai sperimenta quando esce. In un colloquio con Fare Magazine, Imai ha dichiarato: 'Credo che se al mattino vedo una bella montagna nebbiosa, posso riportare quella sensazione nella mia mente nella mia cucina. La cucino, la servo, la condivido con il ospiti.' Chi è interessato a saperne di più sulla filosofia culinaria di Imai può sintonizzarsi su 'Chef's Table: Pizza' il 7 settembre.

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