C'è un motivo per cui il purè di patate si trova regolarmente al primo posto nella lista degli americani preferito Contorni del Ringraziamento: sono in qualche modo cremosi e soffici allo stesso tempo, deliziosamente burrosi e forniscono il veicolo perfetto per il sugo. Ma le ottime patate non dovrebbero essere riservate per un giorno all'anno. Che si tratti di una grande festa per le vacanze o solo di una cena nei giorni feriali con i bambini, vuoi dare il meglio di te quando si tratta di questo amato contorno.
Per quanto facile possa sembrare, c'è molto da considerare quando si prepara un semplice lotto di purè di patate. Il tipo di tubero che scegli, il modo in cui li cucini, gli strumenti che usi, i sapori che aggiungi: tutto ha un ruolo nel fatto che le tue patate ruberanno la scena o finiranno nel cestino.
E prima di deridere questi suggerimenti, ricordalo Cibi integrali può addebitare $ 8,99 a libbra per il purè di patate per un motivo: alcune persone semplicemente non possono, o non vogliono, farli.
Scegli il tipo giusto
Per prima cosa, devi scegliere il le migliori patate per purè se vuoi il miglior purè di patate. Ha perfettamente senso, vero?
Quando si tratta di raccogliere i tuberi, vuoi andare con amidaceo , non ceroso, varietà. Ciò significa che hai due solide scelte: i Russets (chiamati anche 'Idaho') rientrano nella categoria ad alto contenuto di amido. Hanno un basso contenuto di umidità e non mantengono bene la loro forma, il che va a tuo vantaggio per schiacciare alla perfezione leggera e soffice. Gli ori Yukon, che hanno una media amido, a volte sono preferiti ai Russet per la loro cremosità e sapore, ma possono mancare di morbidezza. Per mantenere il tuo purè di patate leggero come l'aria e allo stesso tempo ottenere un aumento di sapore, usa parti uguali di Russets e Yukon Golds.
ceroso le varietà, come le patate rosse o novelle, sono sode e tendono a mantenere la loro forma troppo bene dopo la cottura per schiacciarle correttamente. Questi sono usati meglio per insalate di patate o patate smerlate.
Non commettere questi errori di cucina
Far bollire una pentola di patate potrebbe sembrare semplice come l'acqua bollente, ma c'è qualcosa in più.
Per iniziare, assicurati di tagliare le patate in pezzi di dimensioni simili, altrimenti cuoceranno in modo non uniforme e i pezzi più grandi non verranno cotti. Ciò si traduce in pezzi indistruttibili e nessuno vuole addentare un pezzo di patata cruda. E non tagliare i pezzi troppo piccoli, o finirai con la zuppa di patate quando avranno finito di cucinare.
A differenza degli spaghetti, dove fai bollire la pentola prima aggiungendo la pasta si vuole iniziare la cottura con le patate nel l'acqua. E assicurati che sia freddo. Questo assicura che l'intera pentola raggiunga la temperatura insieme e le patate si cuociano in modo uniforme.
Infine, non dimenticare il sale. Ammettiamolo: le patate sono insipide. È necessario salare l'acqua di cottura con una mano pesante per dare ai pezzi la possibilità di aspirare un po' di quel sapore prima che entrino nella ciotola.
Non trasformarli in un pasticcio colloso
Il purè di patate dovrebbe essere cremoso e soffice, non gommoso e colloso. Alcuni grumi possono essere trascurati (alcuni addirittura lo preferiscono), ma una ciotola di patate simili a pasta attraversa appena la linea. Questo particolare fallimento della patata è capitato ai migliori di noi, ma è facile da evitare.
La ragione più probabile per cui le purè di patate passano da nuvole celesti a un pasticcio colloso è perché sono troppo lavorate. Mentre potrebbe essere allettante fare un lavoro veloce di un grande lotto con un robot da cucina o un frullatore manuale*, non è il massimo per i tuberi. Le macchine rompono le patate cellule e provoca un rilascio di amido, non ottimale per mantenere le cose ariose.
hash browns fritti
*Anche se il robot da cucina non è mai una buona idea per il purè di patate, un frullatore manuale può essere utilizzato efficacemente se a bassa velocità. Basta non aumentare fino a 11, o sarai nei guai. E fermati non appena viene raggiunta la consistenza desiderata.
Usa lo strumento giusto per il lavoro
Ora che sappiamo cosa non da usare, parliamo del giusto utensili da utilizzare per la perfezione del purè di patate.
Per le patate più voluminose (rustiche suona meglio, non è vero?), uno schiacciapatate a mano (o anche una forchetta) funziona bene. Questo metodo è il migliore per piccoli lotti quando non puoi preoccuparti di eliminare gli strumenti più complicati.
Per patate lisce, un mixer stand dotato di un attacco a foglia è un buon modo per andare. Poiché la paletta non ha bordi taglienti, non ti darà una consistenza totalmente liscia, ma non provoca nemmeno il rilascio di amido (come un frullatore ad alta velocità). È particolarmente utile per lotti più grandi.
Per le patate più lisce, trascina il passaverdure o il passaverdure fuori dal retro dell'armadietto: ora è il momento di utilizzarle. Questi strumenti ti daranno il risultato più soffice e bonus, se non hai voglia di sbucciare le patate, faranno il lavoro per te.
Mantienili super soffici
Se il tuo obiettivo è il purè di patate più soffice che tu abbia mai visto, avrai bisogno di qualche asso nella manica. Abbiamo già parlato dell'uso delle patate giuste e degli strumenti giusti per ottenere il massimo della peluria, ma prima di eseguire quei Russet attraverso il ricer, ci sono due cose che devi fare:
- Dopo aver lessato le patate, scola l'acqua dalla pentola (usa uno scolapasta per far uscire quanta più acqua possibile). Quindi rimetti le patate scolate nella stessa pentola (senza coperchio!) e rimettila a fuoco medio-basso per consentire all'acqua rimanente di evaporare . Questo dovrebbe richiedere solo pochi minuti: non stai cercando di cuocere di più le patate, solo di eliminare l'umidità. L'acqua non è tua amica qui.
- Una volta scolati e asciutti, cospargeteli con un pizzico di lievito in polvere sopra le patate. L'agente lievitante aiuta a formare sacche d'aria durante il purè e voilà, hai più lanugine.
Assicurati che siano più burrose
La maggior parte di noi prepara il purè di patate semplicemente aggiungendo burro freddo e latte freddo (o panna) nella ciotola e andando in città con lo schiacciapatate. Se ci sentiamo fantasiosi, forse prima sciogliamo il burro e facciamo sobbollire il latte sul fornello. Ma di solito, quella padella in più sembra un sacco di lavoro extra. Ecco un caso per sporcare Due pentole extra e il risultato finale burroso lo rende più che degno del nostro tempo.
La chef e autrice di libri di cucina Diane Morgan ha spiegato il suo geniale trucco con purè di patate a Cibo52 , dicendo che invece di scaldare insieme burro e latte, il metodo migliore è scaldarli entrambi separatamente, e aggiungere prima alle patate il burro tiepido. 'Il grasso [del burro] si assorbe nelle cellule della patata, che si sono gonfiate e si sono separate l'una dall'altra. Quindi, il latte scioglie e aromatizza le patate', ha detto. E secondo Morgan, 'questo significa che ti ritroverai con un piatto di patate dal sapore più burroso'. Venduto.
Infondere la crema con sapore
Finché ti prendi la briga di scaldare la panna o il latte prima di aggiungerlo alle patate, perché non cogliere l'occasione per migliorare il tuo gioco di sapori? Infondendo il liquido stesso, aggiungerai un altro strato di bontà al piatto finale.
Dal momento che dovrai solo far sobbollire la panna e non farla bollire fino alla morte, ti consigliamo di aggiungere ingredienti che danno un pugno, altrimenti non faranno molto per il gusto generale del piatto. Pensa a cose come aglio crudo schiacciato o scalogno tritato, erbe aromatiche come rosmarino, timo o foglie di alloro o spezie intere come grani di pepe o anice stellato. Quando usi aromi particolarmente forti, fai attenzione: potresti volere un pizzico di anice stellato, ad esempio, ma può sopraffare rapidamente le cose.
Dopo aver fatto sobbollire gli ingredienti scelti nella panna per qualche minuto, filtrare il liquido, quindi aggiungerlo alle patate e procedere con il purè come di consueto.
Pensa fuori dagli schemi quando fai bollire
Qualsiasi ricetta standard di purè di patate ti dirà di far bollire le patate in acqua. È essenziale; è classico; è quello che abbiamo fatto per tutta la vita. Ma potrebbe essere il momento di ripensare a questo approccio. Quando prepari la zuppa, probabilmente usi il brodo come base: dopotutto, dà istantaneamente al tuo piatto più sapore della semplice acqua. Allora perché non fare lo stesso per il purè di patate? Non c'è una legge che dice che bisogna cuocerli in acqua.
Il brodo di pollo o vegetale è un'ottima alternativa e aggiunge un sacco di sapore alle patate durante il processo di cottura. Segui lo stesso metodo che faresti di solito, portando il brodo e le patate a ebollizione insieme. A seconda del brodo che usi, fai attenzione a quanto sale in più aggiungi al liquido: il tuo brodo potrebbe essere già abbastanza salato ed è molto più facile da aggiungere durante il purè piuttosto che aggiustare le patate troppo salate.
Oppure lessali come Tyler Florence
Abbiamo spiegato come aggiungere sapore usando il brodo, ma puoi fare un passo in più. Questo trucco viene dal famoso chef Tyler Florence, che ha trasmesso il suo metodo a PopSugar , dicendo: 'Le patate hanno una mineralità davvero delicata, bella per il loro profilo aromatico, e quando cuoci le patate in acqua e versi quell'acqua nello scarico, hai estratto tutto il sapore della patata. Quindi cosa faccio con il purè di patate, perché li finisci comunque con panna e burro, giusto? — Prenderò la stessa panna e burro e lo aggiungo alle patate e le cuocio con panna e burro». Infonde anche la crema con aglio ed erbe aromatiche.
Per renderlo davvero semplice, prova questo riff sul suo originale Rete alimentare ricetta : Coprire le patate con metà panna e metà latte, portare a ebollizione bassa, quindi utilizzare tanto liquido di cottura quanto basta per ottenere la consistenza desiderata durante lo schiacciamento (probabilmente non ti servirà tutto). Aggiungere il burro a parte.
valore netto di martha stewarts
Florence sa di cosa sta parlando qui: il risultato è il sapore di patata più distinto che tu abbia mai assaggiato (e questa è una buona cosa).
Aggiungere l'aglio arrostito
Ad un certo punto, le patatine all'aglio hanno preso il sopravvento sui menu dei bar e sui chioschi delle partite di baseball, e non abbiamo mai guardato indietro dalla combinazione di patate + aglio che crea dipendenza. Ma per quanto delizioso sia il sapore dell'aglio crudo, può essere un po' duro. Entra l'aglio arrosto. Aggiungere un'intera testa di questo ingrediente magico al tuo purè di patate li porterà al livello successivo con tutto il suo sapore caramellato dolce e salato. Arrostire l'aglio è semplice, ma ci vuole un po' di tempo, quindi inizia bene prima di mettere le patate.
Per arrostire l'aglio, preriscaldare il forno a 400 gradi. Tagliare la parte superiore della testa (mantenere le bucce) per esporre i chiodi di garofano e metterla con la parte tagliata rivolta verso l'alto in una piccola teglia da forno. Irrorare la superficie con olio d'oliva, quindi coprire bene con un foglio. Arrostire per circa 40 minuti, fino a quando i chiodi di garofano non saranno leggermente dorati e morbidi (il tempo di cottura varierà in base alla grandezza della testa). Lascia raffreddare l'aglio, quindi spremi gli spicchi dalla buccia.
Considera altre gustose aggiunte
Non c'è motivo per cui devi fermarti alla panna e al burro quando si tratta di purè di patate. L'aggiunta di un po' di piccante dà a questo classico una nuova vita. Pensa ad aggiunte come crema di formaggio, panna acida o formaggio Boursin, che non solo aggiungono sapore, ma anche una tonnellata di cremosità in più. Hey, Martha Stewart la mamma aggiunge crema di formaggio al suo purè di patate, e se va bene per Big Martha, va bene anche per noi.
A parte il fattore tang, ci sono infiniti modi per ravvivare un lotto di patate altrimenti orribile:
- Aggiungi erbe aromatiche fresche. Erba cipollina, basilico, dragoncello o prezzemolo daranno al purè di patate un sapore vivace e fresco.
- Aggiungere il formaggio grattugiato. Non puoi davvero sbagliare con il formaggio: il parmigiano aggiungerà una deliziosa sapidità, il gruviera aggiungerà una cremosità alle noci e gli amanti del formaggio puzzolente sbaveranno per l'aggiunta di un blu pungente.
- E non dimenticare la pancetta. Mai dimentica la pancetta.
E se li rovini...
Quindi hai seguito tutti questi ottimi consigli, ma per qualche motivo il tuo purè di patate non è venuto fuori. Prima di relegarli nel bidone della spazzatura, ci sono un paio di cose che puoi fare per salvare le cose.
Se le patate si sono rivelate acquoso , o per mancanza di drenaggio o perché eri un po' troppo zelante con il latte, puoi probabilmente risolverli. Tutto quello che devi fare è rimetterli sul fornello a fuoco basso per consentire all'umidità di cuocere fuori. Ma fai attenzione: dovrai mescolare frequentemente in modo che non brucino, ma non vorrai nemmeno sovraccaricarli, o passerai da un pasticcio acquoso a un disastro colloso.
A proposito di disastri collosi... c'è una soluzione anche per questo. Stendere le patate pastose in una teglia e trasformarla in un Gratinato . Aggiungete sopra qualche fiocchetto di burro e una manciata di formaggio grattugiato e/o pangrattato e infornate fino a quando saranno croccanti. Allora comportati come se volessi fare esattamente questo.
