Fare una serie di biscotti è un progetto di cottura casalingo così popolare perché è relativamente semplice con un basso rischio di fallimento, ingredienti facili da trovare e ricompense molto soddisfacenti. Una volta che hai una manciata di ricette di biscotti che ami, probabilmente le rivedrai più e più volte per qualsiasi cosa, dalla cottura occasionale del fine settimana con i bambini alle infinite scatole di biscotti per le vacanze. Una delle cose migliori della cottura dei biscotti è che c'è un biscotto là fuori per soddisfare i gusti di chiunque. La maggior parte degli impasti per biscotti sono abbastanza flessibili da creare il dessert perfetto per te, in meno di 30 minuti.
Detto questo, ci sono molti modi in cui puoi finire per sabotare il tuo progetto di cottura dei biscotti. Abbiamo delineato oltre una dozzina di errori diversi che tutti commettono ad un certo punto durante la cottura dei biscotti, dai metodi di miscelazione errati ai semplici errori durante la cottura. Affrontiamo le misurazioni, il tempo e le temperature errate che possono causare cookie che non sono esattamente come speravi.
Insieme a ogni errore comune, ti diamo un piccolo aiuto per risolvere il problema per creare i migliori cookie possibili che puoi immaginare. In men che non si dica, realizzerai incredibili biscotti in stile panificio che i tuoi amici, la tua famiglia e i tuoi colleghi adoreranno assolutamente.
Sbattere poco burro e zucchero
All'inizio di quasi tutte le ricette di biscotti, il primo passo è sbattere il burro e lo zucchero insieme fino a quando non è 'leggero e soffice'. Questo è indicato anche come 'crematura' ed è un passaggio fondamentale nelle ricette di biscotti. Il primo minuto circa di mantecazione riunisce gli ingredienti, con l'aspetto di sabbia densa e bagnata. Dopo qualche altro minuto di battitura, è probabile che noterai che la miscela di burro giallo del ranuncolo inizia a schiarirsi e potrebbe diventare quasi bianca. Gli ingredienti cominceranno ad espandersi, forse anche a raddoppiare di dimensioni, e l'attrito derivante dalla battitura inizierà a fondere insieme il burro e lo zucchero, anche se potrebbe essere ancora un po' granuloso a seconda dello zucchero che stai usando. Secondo Parchi Stella , pasticcere e autore di libri di cucina presso Serious Eats, cinque minuti di mantecazione sono circa il tempo da impiegare per ottenere la consistenza perfetta.
Durante il processo di mantecazione, succedono alcune cose importanti. Quello che stai facendo essenzialmente è incorporare aria nei tuoi biscotti, che si traduce in biscotti più leggeri e soffici, invece di biscotti più densi. L'aerazione consente ai biscotti di espandersi meglio nel forno, dando al lievito o alla soda che hai usato un percorso per espandere i loro gas invece di limitarsi a fuoriuscire. Infine, l'aria aggiuntiva moltiplica il numero di biscotti che puoi estrarre da un singolo lotto di impasto per biscotti al burro . E chi dirà davvero di no a più biscotti?
Misurare gli ingredienti in modo errato
Mentre cucini la cena, potresti essere tentato di aggiungere un po' di sale qui e un po' di burro là, lasciando che la tua creatività fluisca con il progresso del pasto. Forse la ricetta è più simile a una linea guida mentre lasci che le tue papille gustative guidino la tua cucina. E per molti piatti salati, questo è un modo di cucinare perfettamente accettabile, se non preferito. La cottura al forno d'altra parte è una scienza e supponendo che la ricetta che stai usando sia stata scritta e testata da un fornaio esperto, è probabile che dovresti seguirla il più da vicino possibile. Usare i giusti strumenti di misurazione e seguire esattamente la ricetta sono i primi passi per cuocere i biscotti perfetti.
C'è davvero differenza tra mezzo cucchiaino e un cucchiaino intero di bicarbonato di sodio? C'è, e potrebbe creare o rompere i tuoi biscotti con gocce di cioccolato. Misurare gli ingredienti in modo errato molto probabilmente risulterà in un biscotto che non è proprio quello che stavi cercando di fare. Prima di iniziare, prenditi un po' di tempo per imparare a raccogliere correttamente la tua farina, impara i diversi usi per misurini bagnati e asciutti , e magari investi in una bilancia da cucina per assicurarti di misurare ogni volta la quantità esatta di ingredienti. Una volta acquisita familiarità con la ricetta che stai utilizzando e una conoscenza approfondita di ciò che ogni ingrediente porta in tavola, puoi essere creativo con gli ingredienti e le misure.
Usando ingredienti freddi
Mentre leggi le istruzioni per i tuoi biscotti, vedi una nota che dice che dovresti usare 'burro a temperatura ambiente', ma il tuo burro si sta ancora raffreddando in frigo. E adesso? Va bene usare solo la roba fredda? Che cos'è comunque la temperatura ambiente?
Secondo il pasticcere e autore di libri di cucina Claire Saffitz , la temperatura ambiente è di circa 68-70°F. Noterai che il tuo burro è nel punto giusto quando puoi spalmarlo facilmente o infilarci un dito senza resistenza. Sarà comunque più fresco della temperatura corporea, quindi non aspettarti che sia effettivamente caldo o sciolto. Il burro a temperatura ambiente è l'ideale per mantecare in una ricetta di biscotti, perché sarà più facile aerare, creando un biscotto dalla consistenza migliore nel complesso. Sarà anche più facile per il tuo mixer, che dovrà fare meno lavoro per abbattere il burro, risparmiando gli ingranaggi e il motore dal sovraccarico.
Mentre estrai il burro dal frigo, vai avanti e tira fuori anche le uova. Togliere il freddo alle uova le aiuterà anche ad aerare più velocemente e le renderà più facili da incorporare nell'impasto. Se hai dimenticato di tirare fuori il burro presto, considera di tagliarlo in pezzi più piccoli prima di misurare qualsiasi altra cosa per scaldarlo più velocemente. Se sei davvero in difficoltà, abbiamo un trucco per il burro a temperatura ambiente .
Non raschiare la ciotola
Per quanto ci riguarda, ci sono due tipi di panettieri nel mondo. Fornai che raschiano la ciotola e fornai che non lo fanno. Il fatto di non raschiare la ciotola ti mette saldamente nella categoria dei fornai dilettanti, a cui è facile rimediare con un rapido movimento di un raschietto della ciotola o di una spatola di gomma, in alcuni punti chiave durante il processo di miscelazione. In genere, raschiare gli ingredienti che si sono attaccati ai lati e al fondo della ciotola dopo la mantecazione, durante e dopo l'aggiunta delle uova e una o due volte durante l'aggiunta di farina e altri ingredienti liquidi.
È un passaggio semplice che può sembrare ingombrante. Raggiungere il fondo della ciotola quando è piena di pasta per biscotti per assicurarti che gli ultimi pezzi di avena e uvetta siano completamente incorporati è un po' una seccatura. Ma ne vale la pena quando ogni singolo biscotto esce con un'uniformità impressionante. I maestri di King Arthur Baking Company sottolinea che anche se la ricetta non richiede esplicitamente di raschiare la ciotola, è buona norma farlo comunque, sia che tu stia preparando biscotti, torte o qualsiasi altro impasto. Se non lo fai, corri il rischio di avere un impasto non uniformemente mescolato che può far sì che gli ultimi biscotti si cuociano in modo completamente diverso dai primi biscotti estratti dall'impasto. Ancora peggio, potrebbero non avere nemmeno abbastanza chip per essere classificati come biscotti al cioccolato . L'orrore!
Non aggiungere sale all'impasto dei biscotti
Molte ricette di pasticceria mancano dell'unico ingrediente che può davvero unire tutti i sapori e la dolcezza. Non sono tuorli d'uovo, una spezia speciale o anche più zucchero. È sale. Mentre un po' sale marino sopra un biscotto con gocce di cioccolato potrebbe non sembrare immediatamente un'idea straordinaria, in realtà è l'ingrediente segreto che probabilmente lo renderà migliore di qualsiasi biscotto con gocce di cioccolato che hai avuto prima. HuffPost spiega che il sale dà una spinta al nostro corpo quando si tratta di elaborare la dolcezza dello zucchero. Un modo più filosofico di vederlo è: non apprezzerai mai appieno la dolcezza dei tuoi biscotti finché non aggiungi un po' di sale al mix.
Certo, non vuoi necessariamente che i tuoi biscotti di zucchero siano eccessivamente salati. Un po' fa molta strada. I prodotti da forno al cioccolato e al caramello sono particolarmente piacevoli per la salatura. Puoi ottenere un bel effetto biscotto salato usando un po' di burro salato nella ricetta, aggiungendo o aumentando la quantità di sale richiesta nella ricetta, o cospargendo un po' di sale marino sopra i tuoi biscotti appena prima di infornare.
Non foderare la teglia con carta da forno
Se hai mai avuto dei biscotti attaccati a una teglia, solo per sbriciolarsi quando provi a toglierli, probabilmente capisci già perché la carta pergamena è una necessità quando cuoci i biscotti. Ma fornire una superficie antiaderente su cui cuocere i biscotti è in realtà solo uno dei vantaggi dell'utilizzo della carta pergamena. Mentre il foglio di alluminio garantisce che i tuoi biscotti non si attacchino al vassoio, c'è la possibilità che tu debba comunque staccare frammenti di pellicola dal retro dei tuoi biscotti o rischiare di mangiare la pellicola. È molto meno probabile che i cookie si attacchino alla carta pergamena (solo non confonderlo con la carta oleata ) che è leggermente rivestito di silicone.
La carta pergamena fornisce anche un sottile strato isolante per aiutare a distribuire uniformemente il calore dalla padella durante la cottura, creando fondi per biscotti che sono ben dorati invece che troppo cotti. Usando la carta pergamena spesso può rendere più facile la pulizia, semplicemente lanciando la carta e lasciando la teglia pulita come quando hai iniziato. Per stendere l'impasto per biscotti, considera di arrotolare l'impasto su carta da forno leggermente infarinata anziché sul piano di lavoro. È meno probabile che l'impasto si attacchi alla carta e può essere facilmente sollevato o trasportato sulla carta nella teglia. Tuttavia, non devi fermarti ai biscotti: la carta pergamena può essere utilizzata per rivestire le tortiere e separare i fogli di pasta che non vuoi incollare.
Usando una teglia antiaderente scura
Che ci crediate o no, non tutte le teglie sono uguali. Allo stesso modo in cui i piatti di vetro si cuociono in modo diverso rispetto ai piatti di metallo, è tutta una questione di come il piatto conduce il calore. Ad esempio, probabilmente avrai notato sul retro del tuo mix di brownie preferito che dica qualcosa sulla falsariga di 'Se usi una padella scura o antiaderente, accorcia il tempo di cottura di 3 minuti'. È perché le padelle scure assorbono più calore te cuocere più velocemente delle pentole più leggere. È lo stesso principio che si applica all'indossare colori più chiari in estate per mantenersi più freschi, e perché molti grandi edifici hanno i tetti bianchi per riflettere il calore invece di assorbirlo. Quando usi una teglia antiaderente scura, corri il rischio di bruciare i tuoi biscotti surriscaldandoli o bruciando il lato inferiore del biscotto prima che il resto del biscotto abbia avuto abbastanza tempo per cuocere.
panino con petto di petto di costco bbq
Se tutto ciò che hai è una teglia antiaderente scura, ci sono alcune cose che puoi fare per risolvere il processo di cottura. Sapore di casa consiglia di cuocere i biscotti su un tappetino da forno in silicone se si utilizza una padella scura per isolare e distribuire il calore. Non è consigliabile abbassare la temperatura del forno, perché ciò influirà sull'aumento complessivo dei cookie. Se invece la tua resistenza si trova nella parte inferiore del forno, prova a mettere i biscotti su una griglia più alta per favorire una cottura più uniforme sia dall'alto che dal basso.
Non salvare i mix-in per la fine
Hai usato burro a temperatura ambiente. Hai sbattuto il burro e lo zucchero insieme fino a quando non è chiaro e spumoso. Hai raschiato la ciotola cinque volte mescolando gli ingredienti. Anche allora, se hai fatto tutto bene durante il processo di miscelazione dei biscotti, c'è ancora la possibilità che l'impasto dei biscotti fino in fondo alla ciotola non abbia la stessa quantità di miscele dell'impasto nel resto della ciotola. Come i maghi della cucina di Illustrato di Cook sottolineare, è un enigma comune scoprire che i biscotti raccolti verso la fine sono pieni di mix-in come quelli del primo lotto. E va bene perché se segui questo semplice passaggio, sarai pronto a rendere gli ultimi misurini di biscotti altrettanto sorprendenti dei primi.
Il segreto? Tieni da parte una piccola manciata di mix-in, così quando arrivi inevitabilmente al fondo della ciotola, puoi fortificare l'impasto rimasto. Se il tuo impasto è magicamente uscito alla perfezione, sentiti libero di aggiungere dei bocconcini extra come spuntino, o fissa la parte superiore dei biscotti per un po' di bontà in più.
Sfornare i biscotti
Tutti hanno un'opinione su ciò che rende il biscotto perfetto . Alcune persone non possono resistere ai biscotti croccanti con uno schiocco, mentre altri insistono sul fatto che un biscotto appiccicoso e gommoso è l'epitome di ciò che dovrebbe essere un biscotto. A volte la ricetta ha molto a che fare con il risultato dei biscotti. I biscotti di pasta frolla tendono ad essere più croccanti, mentre i biscotti di farina d'avena all'uvetta tendono ad essere più morbidi e masticabili. Per molti biscotti, tuttavia, il tempo di cottura ha molto a che fare con la consistenza finale del biscotto.
Noterai che molte ricette tendono ad avere una temperatura di cottura specifica e quindi un intervallo di tempo in cui dovrebbero essere cotte. vita del sud consiglia che nella maggior parte dei casi di biscotti - comunque gocce di cioccolato - i biscotti sono dorati sui bordi, ma ancora morbidi al centro intorno ai 10 minuti. A questo punto del processo di cottura, puoi togliere i biscotti dal forno e lasciarli finire di cuocere sulla teglia calda, oppure lasciarli in forno per qualche altro minuto fino a quando non saranno croccanti come preferisci.
Tutti i biscotti sono relativamente morbidi subito dopo la cottura, ma una volta completamente raffreddati vedrai quanto sono riusciti a diventare croccanti nel forno. Con questo in mente, se i tuoi biscotti risultano un po' più croccanti di quanto desideri, prova a cuocerli per un paio di minuti in meno per ottenere la consistenza perfetta.
Biscotti sovraffollati sulla teglia
Potresti essere tentato di mettere più palline di pasta per biscotti su una teglia che puoi, nel tentativo di ottenere il maggior numero di biscotti freschi sul tavolo il più rapidamente possibile. Non possiamo biasimarti per questo. Ma fatti un favore e assicurati che i tuoi biscotti siano distanziati l'uno dall'altro. Lasciando la stanza tra i tuoi cookie ha alcuni vantaggi. La maggior parte dei biscotti si diffonde in una certa misura durante la cottura. Lasciare almeno due pollici di spazio tra ogni cookie assicura che quando i cookie si diffondono, non si scontrano l'uno con l'altro. Certo, i biscotti che si scontrano l'uno con l'altro durante la cottura hanno ancora un buon sapore, ma non sono così attraenti da guardare. Se uno o due riescono a diffondersi l'uno nell'altro, ti consigliamo di mangiarli per distruggere le prove.
Inoltre, lasciare spazio tra i biscotti consentirà al calore di distribuirsi uniformemente attorno a ciascuno dei biscotti per una cottura uniforme. Se non sei sicuro della tua spaziatura, cerca una carta pergamena come il rotolo di carta pergamena di Reynold con SmartGrid che ha una griglia stampata direttamente sulla carta. Quando sarà il momento di sollevare i biscotti dalla teglia, sarà facile raggiungere ogni biscotto senza rompersi nei biscotti adiacenti.
Non cuocere i biscotti alla giusta temperatura
Potrebbe sembrare un errore di cottura innocuo da fare, ma cuocere a una temperatura inferiore a quella richiesta dalla ricetta può portare a una serie di problemi, secondo Livestrong.com . La maggior parte dei biscotti viene lievitata con lievito in polvere o bicarbonato di sodio, che si attiva quando si scalda. Più velocemente si scalda il lievito, migliore sarà la lievitazione dei tuoi biscotti. A una temperatura più bassa, i tuoi biscotti potrebbero non lievitare in modo appropriato o potrebbero aumentare e poi cadere dopo la cottura. Inoltre, cuocere i biscotti a una temperatura più bassa può produrre biscotti più leggeri o asciugare i biscotti impiegando più tempo per cuocerli.
La maggior parte delle persone non imposta intenzionalmente il proprio forno a un livello troppo basso, ma potrebbe non essere chiaro a quale temperatura il forno stia effettivamente cucinando. Il modo migliore per valutare la temperatura del forno è mettere un termometro da forno affidabile all'interno del forno in un punto facilmente leggibile quando si apre la porta o attraverso la finestra della porta del forno. Potrebbero esserci anche punti caldi e punti più freddi nel forno, con i quali acquisirai maggiore familiarità durante la cottura.
Non ruotare i biscotti durante la cottura
Se cucini molto probabilmente avrai notato quali lati o angoli del tuo forno sono più caldi di altri. È più evidente quando si cuoce una torta o un foglio di biscotti e un lato del vassoio diventa più scuro prima dell'altro lato. C'è anche una differenza di calore verticale tra la griglia inferiore e quella superiore a seconda di dove si trova la fonte di calore nel forno. La maggior parte dei forni non ha un calore perfettamente uniforme, quindi non essere troppo deluso se scopri che il tuo forno ha un punto caldo. Inoltre, ogni forno è diverso, quindi i punti caldi si verificheranno in luoghi diversi in ogni nuovo luogo in cui cuoci.
Il modo migliore per contrastare il riscaldamento irregolare è semplicemente ruota il vassoio dei fogli durante la cottura. Circa a metà cottura, ruotando la teglia di 180 gradi. Se stai cuocendo solo una teglia, posiziona la teglia sulla griglia centrale del forno. Se stai cuocendo più teglie, otterrai la dispersione del calore più ideale non solo ruotando la teglia di 180 gradi, ma anche spostando la teglia inferiore sulla griglia superiore e la teglia superiore sulla griglia inferiore.
Non raffreddare completamente i biscotti su una griglia di raffreddamento
Sappiamo quanto sia difficile far raffreddare i biscotti appena sfornati. Hanno un profumo così buono e puoi quasi assaporare la calda crosta burrosa. A parte la minaccia di bruciarti la bocca, ti consigliamo di lasciar raffreddare i biscotti per 5-10 minuti prima di scavare per una facile manipolazione. Un rack di raffreddamento è l'ideale qui per un motivo molto importante. I biscotti di raffreddamento su una griglia consente un maggiore flusso d'aria intorno ai biscotti e li raffredda più rapidamente (tramite Case e giardini migliori ). I biscotti lasciati su una teglia calda continueranno a cuocere per diversi minuti anche dopo essere usciti dal forno. Se hai cotto i tuoi biscotti su un pezzo di carta da forno, è facile prendere la carta da un lato corto del vassoio e far scorrere l'intero foglio sulla griglia di raffreddamento. Se non disponi di una griglia di raffreddamento, prendi in considerazione la possibilità di estrarre i biscotti dal forno circa un minuto prima per terminare la cottura sulla teglia calda, oppure puoi semplicemente far scorrere i biscotti sulla loro pergamena direttamente su un tagliere o un piano di lavoro.
Usando una teglia ancora calda
Durante le vacanze, molte persone si ritrovano a sfornare biscotti per confezioni regalo, feste di lavoro e riunioni di famiglia. Tempi come questi possono lasciarti con più impasto per biscotti che fogli di biscotti, fogli che ruotano costantemente dentro e fuori dal forno in grandi lotti nel tentativo di cuocere tutti i biscotti il più rapidamente possibile. Anche se hai un sacco di cose da fare, dovresti pensarci due volte prima di mettere la pasta fresca per biscotti su una teglia calda.
Quando si riutilizza immediatamente una teglia calda, i biscotti iniziano a sciogliersi prima che abbiano la possibilità di lievitare. Questo rende i biscotti che cuociono più piatti e si diffondono ulteriormente rispetto agli stessi biscotti cotti su una teglia fresca. I tester di Illustrato di Cook mettere alla prova le teglie fresche, calde e calde e determinare per sempre che i migliori biscotti vengono cotti su teglie fresche e peggiorano progressivamente con vassoi più caldi e caldi. Se sei a corto di vassoi per biscotti e tempo, almeno lascia raffreddare i vassoi per cinque minuti prima di rimetterli in forno con altri biscotti.
Non raffreddare alcuni tipi di pasta per biscotti
Non tutti gli impasti per biscotti sono uguali. Mentre alcuni impasti per biscotti sono pensati per essere estratti dalla ciotola direttamente su una teglia e inviati direttamente al forno, altri hanno bisogno di tempo per raffreddarsi prima di infornare. Al momento di decidere se raffreddare o cuocere la nostra pasta per biscotti, abbiamo seguito i consigli della regina dei fornai originale, Martha Stewart . I biscotti arrotolati e ritagliati devono essere assolutamente raffreddati prima di infornare. C'è un sacco di ragionamento scientifico dietro il motivo per cui raffreddare questi tipi di biscotti rende un prodotto finale migliore, ma si riduce a una doratura più uniforme durante la cottura e meno diffusione, che è il più grande nemico dei biscotti ritagliati. Quando si raffreddano questi tipi di impasto per biscotti, è necessario conservarli in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a 24 ore prima di infornare.
Naturalmente, non tutti gli impasti per biscotti dovrebbero essere o devono essere refrigerati. I biscotti di tuille sottili e croccanti sono pensati per diffondersi durante la cottura e i biscotti densi come i biscotti al burro di arachidi non trarranno beneficio dall'assorbimento di più umidità nel frigorifero. Se sei curioso di sapere se raffreddare il tuo impasto per biscotti preferito, considera se desideri che i biscotti si spalmino di meno e si dorino di più, nel qual caso dovresti provarlo. Se stai cercando una pasta più spalmabile e un colore dorato più chiaro, l'impasto fresco o a temperatura ambiente è probabilmente il modo migliore per farlo.
