Cinema, stadi, parchi divertimento, carnevali... cosa hanno in comune? Nachos. Nachos conditi con la salsa di formaggio più cremosa e sognante che le tue tortilla chips abbiano mai incontrato. Il problema è che a volte vuoi soddisfare quella voglia di nacho comodamente da casa tua, e se hai mai provato a replicare questo formaggio versabile da solo, potresti esserti ritrovato con una pentola piena di salsa che non è né cremosa né da sogno , ma è invece grumoso, grumoso, granuloso o grasso - o peggio, tutto quanto sopra.
In che modo questi maghi della salsa al formaggio ottengono ogni volta quella consistenza perfettamente liscia? E perché la tua salsa al formaggio non ha quel certo sapore del tuo amato campo da baseball? nachos avere sempre? Abbiamo estratto a Reddit thread per tutti i migliori consigli per la preparazione del formaggio nacho - oltre ad aver aggiunto alcuni utili suggerimenti dei nostri - per assicurarti di ottenere ogni volta cremoso e sognante e dire addio alla salsa di formaggio grumosa, grumosa, granulosa e grassa per sempre
cameriere del ristorante Twin Peaks
Non stai usando questo ingrediente magico
Instagram Secondo Redditor che conoscono il loro formaggio nacho, la chiave per una salsa perfettamente liscia e cremosa è citrato di sodio . Si dice che questo ingrediente sia il segreto per evitare molti dei tuoi problemi con il formaggio nacho e, come ha detto un sostenitore del citrato di sodio, 'Evita che i formaggi fusi si rompano, trasformando praticamente tutto in Velveeta .' Venduto.
Cucina Modernista è spesso citato come uno dei creatori di questo metodo, e affermano che il loro formaggio di jack nacho al pepe di base è sempre pensato per contenere panna o burro a causa della sua consistenza incredibilmente liscia. Ma no, contiene solo formaggio, birra (o acqua) e citrato di sodio. Huff Post riferisce che sebbene questo ingrediente possa sembrare un po' spaventoso, in realtà è solo una 'forma di sale che funziona come emulsionante', che impedisce al formaggio di separarsi e creare quel pasticcio grasso e grumoso. Hai solo bisogno di 1/2 cucchiaino di citrato di sodio (mescolato con circa 1/2 tazza di liquido) per ogni 8 once di formaggio finemente grattugiato per frullare il miglior condimento per nacho che tu abbia mai fatto.
Stai usando il formaggio sbagliato
Per quanto possa essere allettante migliorare il tuo formaggio nacho con opzioni più fantasiose come un delizioso pezzo di cheddar stagionato e affilato, non è la scelta migliore se stai cercando quella cremosità simile a Velveeta.
Per il miglior formaggio nacho appiccicoso, ti consigliamo di attenersi ai formaggi più morbidi che ne contengono in abbondanza umidità , come il cheddar dolce o il jack: queste scelte sono fatte per sciogliersi. I formaggi stagionati d'altra parte, che tendono ad essere friabili (si pensi al parmigiano o al cheddar extra-affilato), possono portare a una consistenza granulosa. Per fortuna, è possibile ottenere il meglio da entrambi i mondi, mantenendo l'elevata solubilità e ottenendo anche un po' di quel punch al formaggio stagionato. Secondo Thomas Joseph of Enigmi in cucina , la chiave è usare quei formaggi friabili con moderazione - combinando 2 tazze di formaggio più morbido con 1/2 tazza di formaggio stagionato, ad esempio - che darà alla tua salsa un tocco di sapore senza sacrificare il reparto consistenza.
Stai usando formaggio pre-grattugiato
Ora che sai quali tipi di formaggio dovresti usare, potresti essere tentato di andare direttamente al caseificio e prendere un paio di sacchetti di cheddar e jack pre-tagliati. È il massimo risparmio di tempo, dopotutto: chi ha bisogno di perdere tempo a sminuzzare il formaggio quando puoi comprarlo già fatto? Abbiamo una brutta notizia per chi è contrario alla grattugia: quando si tratta di fare il formaggio nacho, è meglio evitare questo cibo pronto.
Se hai mai usato formaggio pre-grattugiato, probabilmente avrai notato che ogni minuscolo brandello è ricoperto di... qualcosa . Quel 'qualcosa' è tipicamente una combinazione di ingredienti (fecola di patate, cellulosa in polvere e natamicina) utilizzati, in parte, per prevenire muffe e grumi. E sfortunatamente, non è amico del formaggio nacho. Proprio come l'agente antiagglomerante impedisce ai frammenti di fondersi nel sacchetto, impedisce anche loro di fondersi correttamente quando vengono riscaldati. Un altro truffatore? Il formaggio pre-grattugiato è molto più secco di quello appena grattugiato e, come abbiamo già appreso, un contenuto di umidità più elevato è un vantaggio quando si tratta di un risultato finale cremoso.
Non stai usando questa combinazione di ingredienti
Instagram Se non sei ancora convinto dell'idea del citrato di sodio, potrebbe piacerti questo metodo presentato da J. Kenji López-Alt di Serio mangia , che utilizza due ingredienti che probabilmente hai nella tua dispensa: latte evaporato e amido di mais.
López-Alt ha deciso di preparare una salsa al formaggio nacho paragonabile a quella pompata dai rubinetti nei ristoranti fast food, ma con vero formaggio. Dopo alcuni esperimenti, è atterrato sul combinazione di 8 once di formaggio grattugiato (condito con 1 cucchiaio di amido di mais) e 12 once di latte evaporato. Come spiega, il latte evaporato contiene proteine del latte concentrate, che aiutano a stabilizzare ed emulsionare la salsa di formaggio, prevenendo la separazione oleosa che si verifica spesso durante la fusione del formaggio. L'amido di mais aiuta a tenere insieme l'emulsione, impedendo anche alle proteine e ai grassi di fondersi quando la temperatura scende. Per questo motivo, anche quando sarà freddo, il formaggio nacho rimarrà perfettamente liscio e cremoso. Proprio come Fuddruckers , ma meglio.
Non stai aggiungendo questo esaltatore di sapidità
Instagram Se stai cercando una ricetta che abbia il sapore del nacho cheese, sei nel posto giusto. Questo è stato un argomento caldo tra i Redditor che volevano sapere perché il loro formaggio nacho fatto in casa non ha mai lo stesso sapore del formaggio nacho che ottengono allo stadio. Non importa quale metodo provino, manca sempre quel certo qualcosa.
Secondo alcuni utenti che sanno, quel certo qualcosa che ti manca è il jalapeño in salamoia salamoia . Sì, il succo di un barattolo di jalapeño sott'aceto comprato al supermercato. E mentre puoi aggiungere la salamoia a qualsiasi ricetta che stai preparando, non devi assolutamente complicare le cose preparando una salsa di formaggio fantasia. Questo perché, a quanto pare, l'altra chiave per quel sapore e consistenza inconfondibili è il formaggio nacho in scatola. Un Redditor spiega che la tua ricerca del Santo Graal del formaggio nacho da baseball si conclude con nient'altro che 'formaggio Rico in scatola mescolato con parte della salamoia dei jalapeños sottaceto'. Anche se potrebbe sembrare troppo semplice, ha senso: pensiamo davvero che ci sia uno chef che produce formaggio nacho che monta salsa di formaggio artigianale alla rinfusa durante il gioco della palla? Probabilmente no.
Stai sbagliando il tuo roux
Instagram Se inizi la tua salsa al formaggio nacho con un roux, potresti avere due lamentele sul prodotto finito: 1. Ha il sapore di farina cruda. 2. È bitorzoluto.
marcella in cucina
PER Zenzero è un addensante fatto di farina e grasso che viene utilizzato nelle salse e, a seconda di ciò che stai facendo, viene cotto a un certo colore, ovunque dal bianco al marrone scuro. Per una salsa al formaggio nacho, useresti un roux bianco, e poiché non è cotto molto a lungo, potrebbe portare a quella spia farina cruda gusto. La chiave per evitarlo è semplice: cuocere la farina accuratamente nel grasso, circa 5 minuti, fino a quando l'odore di farina cruda non scompare.
Sui grumi. Una volta che il composto di grasso e farina è ben amalgamato e cotto, sbatti lentamente il latte nel roux. Lentamente è la parola chiave qui. Aggiungendo il latte poco alla volta, ti assicurerai di aver incorporato bene tutta la farina dal fondo della padella nel liquido, il che risulterà in una salsa di formaggio super liscia. E anche se vedrai consigli secondo cui il latte deve avere una certa temperatura per ottenere la massima morbidezza, Serio mangia ha determinato che freddo o caldo, in realtà non fa differenza quando si tratta di grumi.
Stai usando troppo calore
Abbiamo capito: una volta che la voglia di nacho colpisce, può essere difficile aspettare che il formaggio si sciolga così lentamente a fuoco basso. Sfortunatamente, alzare il fuoco non aiuta le cose. In effetti, il calore elevato probabilmente porterà a un fallimento della salsa al formaggio.
Secondo ThermoWorks , c'è una temperatura giusta alla quale sciogliere il formaggio, e andare al di sopra di quel punto di fusione (che risulta essere di 150 gradi per il formaggio cheddar) causerà il grippaggio delle proteine. Una volta che si verifica il grippaggio, vedrai un pasticcio separato e oleoso, e non c'è modo di tornare indietro da esso. Per i risultati più morbidi e cremosi, sminuzza finemente il formaggio e lascia che raggiunga la temperatura ambiente prima di riscaldarlo. Questi due passaggi aggiuntivi significano che non avrai bisogno di usare tanto calore per raggiungere il punto di fusione, e un calore più basso e più delicato equivale a un formaggio nacho migliore.
Non stai usando il formaggio in polvere
La casa delle spezie fan di Kraft Maccheroni & Formaggio vorrai prestare molta attenzione a questo utile consiglio per la preparazione del formaggio nacho, che mette a buon uso la familiare polvere di formaggio arancione neon quando viene voglia di patatine e salse. Sì, ora puoi acquistare disidratato formaggio cheddar in polvere - che è descritto come liscio, vellutato, forte e piccante - che puoi cospargere direttamente su popcorn e verdure o ricostituire nel liquido del formaggio. Che tempo per essere vivi.
Come un Redditor spiega , 'È un po' folle, ma puoi fare miracoli con il formaggio nachos con la polvere di formaggio disidratato. Se lo vuoi come il formaggio nacho da stadio / pista da bowling / caffetteria, un po' di questa roba reidratata con burro e acqua, condita a piacere, è come l'infanzia che torna in vita. È disgustoso, ma in origine è fatto di vero formaggio, quindi forse è meno schifoso.' E per lordo, supponiamo che significhino 100% delizioso.
Non stai usando la scorciatoia più semplice di tutte
Getty Images Dopo tutto questo parlare dei migliori formaggi da usare, e come fare un roux correttamente, e perché dovresti usare il citrato di sodio, ti lasceremo con un ultimo consiglio, e sembra essere il formaggio nacho più semplice hackerare là fuori (a parte l'apertura di un barattolo, ovviamente). Non lasciarti scoraggiare da questo lungo processo in cinque fasi:
- Compra un blocco di formaggio Velveeta.
- Compra una lattina di pomodori Ro-Tel con peperoncini verdi.
- Versa il formaggio e i pomodori in una padella (o in una ciotola - sì, puoi usare il microonde per questa salsa fantasiosa).
- Scaldare finché non si scioglie.
- Mangiare.
La morale della storia? Il formaggio nacho fatto con un roux perfettamente costruito e una miscela di quattro formaggi avrà un sapore incredibile, ma lo sarà anche il prodotto a base di formaggio mescolato con salamoia jalapeño in salamoia e/o pomodori in scatola. Alla fine della giornata, tutto il formaggio nacho è un buon formaggio nacho.
