L'estate è sicuramente la stagione per i prodotti belli, dall'anguria succosa e le fragole appena raccolte ai pomodori paffuti. L'estate è anche il momento migliore per il mais, poiché la sua stagione inizia all'inizio di maggio e dura per tutta l'estate, ovviamente a seconda di dove ti trovi.
Il mais è una delle opzioni fresche più facilmente accessibili per i prodotti. Dal momento che è cresciuto in ogni stato del stati Uniti , è dannatamente semplice trovare qualche spiga di buon mais per cena, sia che tu sia al supermercato, al mercato del contadino o in una fattoria di prodotti agricoli.
Ma una volta che raccogli quelle splendide spighe di grano e le porti a casa, cosa ci fai da lì? Il mais è incredibilmente versatile quando si tratta di cucinare, ma ci sono alcuni suggerimenti e trucchi chiave da tenere a mente, soprattutto se stai preparando pannocchie. È uno dei prodotti base per eccellenza dell'estate e vorrai assicurarti di servirlo nel modo più delizioso possibile. Questi sono gli errori che stai facendo con le pannocchie.
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Non scegliere correttamente le pannocchie
Il primo passo per qualsiasi ricetta è iniziare con ingredienti eccezionali, e lo stesso vale per le pannocchie. Dopotutto, le pannocchie sono un piatto piuttosto semplice, quindi assicurati di iniziare con i prodotti più saporiti.
Per scegliere il mais migliore, controlla prima le bucce. Scegliere le orecchie con una buccia verde brillante, piuttosto che una buccia che inizia a ingiallire o seccare, produrrà i migliori risultati. La buccia è ciò che mantiene fresco il mais, quindi se viene scartato leggermente o assume un colore diverso dal verde, generalmente è meglio saltare quelle orecchie.
Anche controllare i capelli o le nappe sul mais è utile, in quanto possono anche dirti quanto è fresco il tuo mais. Se la nappa ha iniziato a marcire, rendendola secca o nera, saprai che il mais è vecchio. Una fresca nappa dorata darà il miglior sapore per un succoso pezzo di pannocchia.
Sbucciare le pannocchie al negozio
Hai mai camminato attraverso la sezione dei prodotti, notato l'incredibile affare sulle pannocchie e te ne sei andato scoraggiato quando hai trovato tutte le spighe che erano state mondate e completamente secche? C'è un motivo per cui alcuni negozi hanno anche messo dei cartelli chiedendo ai clienti di non aprire le bucce di mais.
Il mais cresce all'interno di una buccia per un motivo, fornendo la casa ideale per l'umidità, ed è importante mantenere intatta la buccia il più a lungo possibile.
Se scegli di mondare le pannocchie al supermercato, non ti stai facendo alcun favore. Non appena il mais viene mondato ed esposto, è più esposto al calore, consentendo al suo amido di deteriorarsi più velocemente e la consistenza dei chicchi di iniziare a cambiare. Il ricorda può effettivamente rimanere durante molti dei metodi di cottura che potresti scegliere per le tue pannocchie, sia che tu stia grigliando, cuocendo a vapore o nel microonde. Una volta cotta, lasciatela raffreddare o usate dei guanti per rimuovere la buccia per evitare di scottarvi le mani.
Non conservare correttamente le pannocchie
Dan Kitwood/Getty Images Quindi, hai selezionato quelle belle e paffute spighe di grano al negozio dopo aver passeggiato per un affare killer, ma non hai intenzione di fare il tuo mais per alcuni giorni. Non c'è bisogno di preoccuparsi, ma è importante prendere alcuni passaggi per preservare la freschezza del tuo mais per il miglior pannocchie possibile.
È importante non far seccare il mais, quindi rimuovere le bucce prima di conservarle non è sicuramente il modo migliore per procedere. Le bucce mantengono intatta l'umidità esistente nel mais, mantenendolo più fresco più a lungo.
Secondo epicuro , è meglio avvolgere le pannocchie nella plastica e conservarle in frigorifero per evitare che si secchino prima di essere pronti per preparare le pannocchie. Oppure, se passeranno alcuni giorni prima del barbecue, avvolgi il mais e congelalo.
Bollire le pannocchie (se stai contando come un lato sano)
Ecco, l'abbiamo detto. Forse uno dei più grandi errori che stai facendo con il tuo pannocchie è il metodo che stai scegliendo per cucinarlo. Se sei cresciuto in una famiglia in cui le pannocchie bollite erano lo standard, è tempo di espandersi e considerare perché potrebbe non essere il modo migliore per andare.
Il mais è pieno zeppo di nutrienti , tra cui fibre, vitamina C, magnesio e folato che è incredibilmente utile per una buona digestione e metabolismo. Ma sfortunatamente, molti di quei nutrienti che sono solubile in acqua , come il folato e la vitamina C, vengono completamente persi quando fai bollire il mais.
Quando le orecchie vengono immerse nell'acqua e gli amidi iniziano a rompersi, alcuni di questi importanti nutrienti filtrano nell'acqua, invece di rimanere intatti sull'orecchio. Quindi, mentre potrebbe essere ancora una deliziosa spiga di grano da mangiare, tutti i benefici aggiuntivi che potresti aver sperato di ottenere da essa sono completamente persi.
Non provare le pannocchie sulla griglia
Anche se è stato detto che bollire il mais potrebbe non essere il miglior metodo di cottura, potrebbe essere l'unica opzione per alcune cucine. Tuttavia, se c'è un'opportunità per grigliare il mais, dovrebbe essere sicuramente presa. E se non hai provato mais grigliato tuttavia, probabilmente ti stai perdendo.
Innanzitutto, grigliare il mais consente alla buccia di rimanere intatta più a lungo. È l'ideale per grigliare il mais con la buccia, poiché aiuta a evitare che la fiamma diretta interagisca con i chicchi. Allo stesso tempo, la buccia funge da bella coperta per evitare che il mais raggiunga la temperatura e cuocia troppo velocemente.
Assicurati di sgusciare parzialmente le orecchie, rimuovendo la seta, prima di grigliare e avvolgere di nuovo le bucce intorno all'orecchio. E già che ci sei, considera di aggiungere burro o sale all'orecchio per alzare davvero la posta. Il risultato finale di una spiga di mais grigliata sulla griglia per dieci minuti ti dà un morso grassoccio e succoso, piuttosto che il potenziale del mais pastoso dall'ebollizione.
Cucinare le pannocchie troppo a lungo
Preparare un piatto per la giusta quantità di tempo è fondamentale per la maggior parte delle ricette, poiché la cottura insufficiente o eccessiva può fare la differenza in termini di consistenza e sapore. E lo stesso vale certamente per le pannocchie.
Cucinare correttamente le pannocchie è tutto incentrato sull'amido nel mais, soprattutto se hai scelto di bollire il mais (nonostante il danno al suo valore nutritivo). Secondo Illustrato di Cook , quando il mais si riscalda, l'amido assorbe l'acqua in cui bolle il mais. Allo stesso tempo, la pectina presente nel mais inizia a dissolversi, rendendo il mais morbido e pastoso. Quindi, se vuoi assicurarti di finire con mais cotto succoso e grassoccio, tenere d'occhio il timer e la temperatura è fondamentale.
Mentre riscaldi l'acqua e il mais continua a bollire, l'amido inizia a rompersi a 144 gradi. Nel frattempo, la pectina che si sta dissolvendo fa la maggior parte del suo lavoro quando raggiunge i 176 gradi. Mantenere la temperatura tra 150 e 170 gradi è l'equilibrio perfetto e rimuovere il mais dal fuoco prima che diventi più caldo è l'ideale per una pannocchia cotta alla perfezione.
Passare le pannocchie cotte sotto l'acqua fredda
Come è stato stabilito, il mais può essere un ortaggio volubile. Certo, sembra uno dei più facili da cucinare e servire per l'estate, ma di certo non ama gli sbalzi di temperatura. Proprio come l'aggiunta di calore al mix può cambiare la consistenza di una spiga di mais, riportando drasticamente la temperatura al freddo può fare la differenza anche.
Se hai scelto di bollire il mais, o anche se lo hai grigliato, a volte è naturale cercare di raffreddare rapidamente il mais in modo che possa essere servito e gustato più velocemente. Dopotutto, chi vuole sedersi e fissare quelle spighe di grano fumante, mentre pensi di iniziare la cena? Il mais assorbe bene il calore grazie al suo amido e può sembrare un'eternità prima che si raffreddi.
Ma ne vale sicuramente la pena, poiché l'introduzione di acqua fredda nelle orecchie calde causerà solo problemi di temperatura, che alla fine si tradurranno in un prodotto fradicio. Fidati di noi, vale la pena aspettare per quel primo morso.
Mettere troppi condimenti sulle pannocchie
Sei un purista del mais, lo mangi appena cotto senza aggiungere altro sopra? Certamente, se hai selezionato il miglior mais possibile, i sapori dolci e deliziosi risplenderanno attraverso ogni orecchio. Oppure c'è chi ama aggiungere il classico pizzico di sale e burro per dare un po' più di sapore al tuo mais, amplificandolo nel modo più semplice.
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Altro fantastico condimenti per le tue pannocchie includi un miscuglio di erbe essiccate, mescolando insieme rosmarino e timo. Oppure, scegli di aggiungere sapori speziati come Tajin o harissa, o prova anche la ricotta o il formaggio di capra spalmato sulla pannocchia per un'aggiunta cremosa e fondente.
L'obiettivo qui è quello di completare i già deliziosi sapori freschi del mais, piuttosto che mascherarlo e usarlo come veicolo per troppi condimenti. Mantieni intatto il sapore del mais mentre aumenti il suo profilo aromatico in modo semplice per la migliore esperienza possibile.
Non provarlo come mais da strada messicano?
Quando si tratta di Cucina messicana , molti dei piatti presenti nel menu sono portatili e possono essere trasportati facilmente a mano, come tamales, tacos e burritos. E il mais messicano è uno di quegli articoli. Secondo Forbes , Città del Messico è in realtà una delle migliori città riconosciute quando si tratta di cibo da strada, e questo piatto estivo sicuramente non delude.
Il mais di strada messicano, o elote, viene prodotto grigliando una spiga di mais e guarnendola con burro, peperoncino in polvere, maionese e formaggio cotija. Viene servito su uno stecco, ed è lo spuntino perfetto quando si è in movimento. E se non ce l'hai fatta da solo, o qualcosa del genere sua versione quando prepari le pannocchie, ti stai gravemente perdendo.
Cuoci il mais, quindi condiscilo con i tradizionali fissaggi di burro e maionese, regolando il livello di polvere di peperoncino a tuo piacimento. Terminate con un po' di formaggio cotija per avere un assaggio di questo piatto classico.
Non mangiare correttamente le pannocchie
Sappiamo che questo può diventare un argomento acceso, sia che tu stia gustando pannocchie in famiglia o al barbecue di un amico.
Simile a gustare un carré di costolette o un burrito gigante, mangiare pannocchie non è davvero una delle attività più attraenti, ma ne vale davvero la pena. A causa della forma di una spiga di grano, le persone in genere scelgono di mangiare il mais 'di fronte', masticando da sinistra a destra per mangiare tutti i chicchi prima di passare alla fila successiva, oppure mangiano 'intorno' mentre masticano in cerchio l'orecchio. Ci sono due principali scuole di pensiero, ma c'è un chiaro vincitore quando si tratta di etichetta.
A quanto pare, esiste davvero un metodo appropriato per mangiare pannocchie senza screditare nessuno, il tutto mantenendo le tue adorabili maniere a tavola. Aggiungere un po' di burro, sale, pepe o qualsiasi altra guarnizione tu scelga a poche file di mais alla volta è il modo più semplice per farlo. E mangiare la tua pannocchia poche file alla volta da sinistra a destra eviterà la maggior parte del disordine, lasciandoti con un metodo per goderti le pannocchie per tutta l'estate.
Non usare le pannocchie rimanenti
Mentre, ovviamente, la pannocchia di mais può certamente reggere da sola come piatto, ci sono così tanti altri usi per il mais che potresti saltare una volta che tutto è stato detto e fatto. Hai preparato troppo per la cena in famiglia? Non lasciare che tutte quelle spighe di grano perfettamente preparate vadano sprecate.
Il mais può essere facilmente tagliato dalla pannocchia per essere utilizzato per qualsiasi ricetta che richieda mais in scatola o congelato. Ma in questo modo, sarà molto più fresco e avrà un sapore molto migliore.
Il mais avanzato può essere usato per fare una salsa saporita o può essere aggiunto a quesadillas o tacos. Anche il mais fa un fantastico pizza o condimento per insalata , aggiungendo sapore succoso e fresco. L'intera pannocchia avanzata, senza il mais, può essere utilizzata anche come aggiunta ideale a un brodo di zuppa , aggiungendo un sapore incredibile lungo la strada.
