Ci sono molte opzioni là fuori quando si tratta di cucinare questo Uccello del giorno del ringraziamento , e... beh, avere un sacco di scelte non è necessariamente una buona cosa. Certo, le opzioni sono fantastiche, ma così tante scelte possono rendere ancora più opprimente una giornata già stressante. Chiunque abbia ospitato il Ringraziamento sa che tipo di pressione ne deriva, e non importa se ci sono due ospiti o 22, lo stress è reale. Soprattutto quando si tratta del grande momento: tagliare quel tacchino. Sarà all'altezza dei deliziosi odori che riempiono la casa? Cosa deve fare un host per garantire che sia un sonoro 'sì'?
Cosa dovresti fare al tuo tacchino?
Cominciamo dall'inizio. Prima ancora di pensare a farcire o non farcire, quanto tempo dovrà essere nel forno, e come diavolo farai anche quelle torte e patate, c'è l'inizio del grande giorno. Se sei come molti, probabilmente prendi un tacchino congelato e poi ti stressi per averlo scongelato abbastanza da cucinarlo in modo tempestivo - ed è qui che entra in gioco questo importante passo. Secondo Alton Brown , il suo metodo preferito per preparare un tacchino è metterlo prima in salamoia.
E Alton Brown è praticamente un genio culinario.
Dice che i benefici della salamoia iniziano molto prima ancora di accendere il forno, ed è praticamente il modo migliore non solo per scongelare il tacchino, ma anche per liberare spazio nel frigorifero.
Sono finiti i tuoi giorni passati a cercare di aggirare il problema tacchino occupa un'enorme quantità di spazio nel tuo frigorifero. Brown dice che devi semplicemente mettere il tacchino congelato in un frigorifero, metterlo in un ambiente fresco - come il seminterrato o il garage - e coprirlo con salamoia (non lasciare mai che la temperatura del liquido superi i 40 gradi per motivi di sicurezza, ovviamente) . Si scongelerà, il tuo frigorifero rimarrà spazioso e non farai fatica a trovare un posto per tutte quelle altre prelibatezze del Ringraziamento. Geniale, vero?
Quali sono gli altri vantaggi di portare in salamoia il tuo tacchino?
Come se rendere un po' più facili i giorni che precedono il Ringraziamento non fosse una ragione sufficiente per la salamoia, parliamo degli altri vantaggi. Lo chef Josh Capon dice (tramite il Huffington Post ) quella salamoia manterrà il tuo tacchino umido; i tacchini sono grandi e voluminosi e impiegano molto tempo per cucinare, dopotutto, e questo significa che ci sono buone probabilità che si secchino. Mettilo prima in salamoia e non avrai più bisogno di usare il sugo come un modo pratico per nascondere quanto è diventato secco il tuo uccello.
Un uccello secco non riflette affatto le tue abilità culinarie. È solo una cosa difficile da cucinare. Secondo Martha Stewart , tutto ha a che fare con le dimensioni e la composizione dell'uccello notoriamente magro. La carne scura impiegherà più tempo a cucinare e quando avrai raggiunto la temperatura (e sicura), la carne bianca del petto sarà asciutta. Mentre immergerlo in salamoia gli darà un po' di umidità in più, c'è in realtà un punto debole quando si tratta di salamoia. Dice che se lo lasci in ammollo troppo a lungo, finirai con la carne un po' spugnosa... e potrebbe essere peggio di un tacchino secco.
Allora, come si mette in salamoia un tacchino?
Ci sono un sacco di opzioni quando si tratta di preparare la salamoia, ma ecco le basi (via Rachael Ray ): Sciogliere 1 tazza di sale e 1 tazza di zucchero di canna in 6 litri di acqua fredda (per un tacchino da 12 a 14 libbre). Immergi il tuo uccello, aggiungi più acqua se necessario per coprirlo e lascialo riposare, preferibilmente nel dispositivo di raffreddamento suggerito da Alton Brown. Non è difficile, vero?
Ora parliamo di variabili.
come fare una glassa
Il Huffington Post suggerisce che dovresti pianificare di lasciare in salamoia il tuo tacchino per circa un'ora per libbra, e questo eviterà il problema della carne spugnosa. Abbastanza semplice. Ma è qui che inizia il divertimento: non c'è motivo di usare solo zucchero e sale. Aromatizzare la tua salamoia lo porterà al livello successivo e ci sono un sacco di idee su come farlo. Marrone aggiunge bacche di pimento, zenzero e pepe in grani alla sua salamoia, sostituendo il brodo vegetale con l'acqua.
Non c'è bisogno di fermarsi qui. E i semi di coriandolo e senape? Fiocchi di peperoncino o peperoncino essiccato? Un pizzico di soia, un po' d'aglio o salvia e rosmarino? Puoi preparare la tua salamoia con qualsiasi profilo aromatico che desideri. Il tuo tacchino lo impressionerà sicuramente Ringraziamento , e tutto ciò che serve è un po' di creatività.
