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Se cucini e cuoci abbastanza a lungo, prima o poi ti imbatterai in una ricetta che richiede la fusione degli ingredienti a bagnomaria. Nella cucina francese, questo utile strumento si chiama a bagnomaria , che letteralmente si traduce in 'bagno d'acqua'. Fusione cioccolato , preparare creme e alcuni impasti e salse richiedono un riscaldamento più delicato e una doppia caldaia fa il trucco.
In sostanza, una doppia caldaia fornisce un modo per riscaldare gradualmente una nave che viene inserita in un'altra utilizzando il vapore, secondo buongustaio riluttante . La pentola inferiore viene riempita con un paio di pollici di acqua e riscaldata a fuoco diretto fino a quando non diventa piena di vapore. Il contenitore superiore viene inserito nella pentola inferiore e gli ingredienti vengono posti all'interno per sciogliersi gradualmente.
Esistono diversi tipi di caldaie doppie che puoi utilizzare, tra cui una serie di pentole impilabili con coperchio in cui una si adatta saldamente all'altra. A meno che tu non stia seguendo la stessa ricetta ripetutamente o abbia bisogno di quel coperchio per qualche motivo, non c'è davvero bisogno di investire in quel tipo di set. Puoi creare la tua doppia caldaia con due oggetti che probabilmente hai già in cucina.
Prepara la tua doppia caldaia con una pentola e una ciotola
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Fare la tua doppia caldaia è facile. Hai bisogno di due oggetti: una ciotola resistente al calore e una pentola. Le ciotole per questo scopo sono generalmente realizzate in acciaio inossidabile o vetro, come indicato sopra Masterclass . La ciotola dovrebbe essere un po' più grande della pentola ma, se possibile, aderente. La pentola, di solito una casseruola con manico, dovrebbe essere abbastanza grande da contenere la ciotola.
Quando si seleziona un piatto, qualsiasi tipo da acciaio inossidabile all'alluminio anodizzato andrà bene. Assicurati solo che sia abbastanza profondo in modo che la ciotola non tocchi l'acqua calda sottostante. Se ciò accade, può causare il surriscaldamento e rovinare gli ingredienti. La maggior parte delle ricette che richiedono una doppia caldaia richiedono frequenti, se non costanti, mescolamenti. Se necessario, puoi usare delle pastiglie calde o un guanto da forno per stabilizzare la ciotola mentre gli ingredienti si sciolgono e raggiungono la giusta consistenza in base alla tua ricetta.
Una doppia caldaia facile come questa fa il trucco nella maggior parte dei casi, quindi non è necessario acquistare una doppia caldaia impilabile per la tua cucina. L'unico momento in cui potresti dover considerare di investire in uno è se hai intenzione di preparare regolarmente cose come gnocchi al vapore. In tal caso, avrai bisogno del coperchio aderente fornito con esso.
