La vera differenza tra burro chiarificato e ghee

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burro chiarificato in barattolo

I termini burro chiarificato e burro chiarificato sono spesso usati in modo intercambiabile. Sebbene simili in molti modi - ehm, entrambi iniziano come burro - il burro chiarificato e il burro chiarificato non sono in realtà la stessa identica cosa. Per cominciare, ognuno ha la sua storia di origine unica. Il burro chiarificato è associato alla cucina francese mentre il burro chiarificato è radicato nella cultura indiana (via Masterclass ).

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Poi c'è la scienza culinaria da considerare. Iniziamo con una ripartizione del burro: Spoon University definisce il burro come un prodotto lattiero-caseario composto da grasso di burro (almeno 80 percento), acqua (dal 16 al 17 percento) e solidi del latte non grasso (dall'1 al 2 percento). Acclamato dagli chef di tutto il mondo come un grasso da cucina glorioso per piatti sia dolci che salati, il burro ha un grosso svantaggio: inizia a bruciare a una temperatura relativamente bassa - 350 gradi Fahrenheit, per la precisione. Ciò significa che i cibi saltati o saltati in padella nel burro o altrimenti cotti nel burro al di sopra di questa temperatura (nota come punto di fumo) corrono il rischio di avere un sapore bruciato o icky. O peggio, bruciare il burro può contribuire ai radicali liberi malsani se consumato.

Sia il burro chiarificato che il burro chiarificato presentano una soluzione a questo problema secolare aumentando il punto di fumo del burro. Come epicuro sottolinea, qui sta una parte della confusione tra i due ingredienti.



La differenza sta nel sapore

burro chiarificato al cucchiaio

In cosa differiscono il burro chiarificato e il burro chiarificato? Sebbene entrambi siano grassi da cucina stabili a base di burro, raggiungono una posizione simile nel mondo culinario con mezzi diversi. Il burro chiarificato viene sciolto a fuoco lento, separando in grasso giallo e solidi bianchi del latte. Screma quei solidi dalla parte superiore e travasa il tuo oro giallo in un altro contenitore e il gioco è fatto: burro chiarificato.

Il burro chiarificato viene cotto solo un po' più a lungo del burro chiarificato: rosolare i solidi del latte e lasciarli depositare sul fondo prima di filtrare (perdi questo passaggio e, oops, hai il burro marrone!). Il risultato è pura magia. Tostato, ricco di noci e delizioso, il burro chiarificato racchiude tutti i lati positivi del burro chiarificato con un vantaggio distinto: il suo sapore robusto. Grazie a un punto di fumo aumentato (450 gradi Fahrenheit), puoi sostituire il burro chiarificato con il burro, gli oli di cocco e vegetali in tutte le tue ricette preferite (tramite L'abete mangia ).

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