Creolo e Cajun sono due termini alimentari che vengono scambiati in modo intercambiabile, ma gli chef che provengono dall'area della Louisiana, da dove provengono entrambi i cibi, ti faranno sapere che c'è (o c'era una volta) una differenza tra i due.
Mentre le opinioni differiscono a seconda di chi chiedi, Tom Fitzmorris, un critico gastronomico che ha coperto la scena dei ristoranti di New Orleans per più di quattro decenni (tramite Nessun menu ), afferma che il cibo creolo ha origini come cibo urbano consumato dalla fascia alta della società. Il cibo Cajun, d'altra parte, è cibo di campagna (via Forbes ). Tuttavia, osserva anche che, poiché c'è stata così tanta mescolanza tra i due stili nel corso degli anni, non c'è più una vera differenza e la domanda su quale sia la differenza tra i due è esclusivamente accademica.
distributori di benzina con granite vicino a me
Altri ancora affermano che c'è ancora una differenza. Prendete, ad esempio, l'Antoine's di New Orleans, che serve piatti creoli come ostriche Rockefeller, gamberi Sardou e cosce di rana provenzali. Questi piatti 'hoity-toity' probabilmente non si trovano nel bayou della Louisiana, dove il cibo è più piccante e più semplice.
Ulteriori differenze tra le due cucine
Forse la differenza più evidente si riduce all'uso dei pomodori. Mentre il cibo creolo tende a usare pomodori e salse di pomodoro, il cibo cajun no (via Visita New Orleans ).
I due gruppi provengono anche da diverse località geografiche. 'Creolo' era un termine applicato sia ai coloni francesi della zona che al crogiolo composto da europei, spagnoli, nativi americani e afroamericani, che vivevano nella stessa zona e parlavano un dialetto francese.
D'altra parte, i Cajun sono originari della Nuova Scozia che furono cacciati dagli inglesi e mandati a vivere nelle baie e nelle paludi della Louisiana occidentale.
chi c'è dietro il twitter di wendy
Ma in effetti c'è stata una certa impollinazione incrociata delle due cucine poiché ci sono un certo numero di piatti presenti in entrambi gli stili. Piatti che sono sinonimo di Louisiana come gumbo, jambalaya, etouffée di gamberi e remoulade di gamberi si possono trovare in entrambe le cucine.
