Gli amanti della pasticceria di tutto il mondo sanno che il segreto sta nell'impasto. Mentre i ripieni dolci e salati possono essere applicati a quasi tutte le basi di pane, la differenza tra una cialda di wafer croccante, una crosta di torta croccante, uno strato di baklava traballante e un croissant gonfio sono dei veri punti di svolta. Quindi, come si sceglie l'impasto corretto e qual è la differenza tra i tipi di impasto? Tratteremo due dei tipi di impasto più indulgenti qui: pasta fillo e pasta sfoglia.
Entrambi gli impasti sono altamente stratificati, ottenendo un risultato leggero che può essere una creazione dolce o salata: l'impasto stesso ha un sapore più neutro (via Martha Stewart ). Mentre la pasta sfoglia è francese, la pasta fillo ha radici in Medio Oriente e nei Balcani ed è comune nella cucina greca. La pasta sfoglia assomiglierà a strati più spessi, spesso arrotolati a mano mentre il burro viene piegato nell'impasto ripetutamente. Phyllo è più simile a strati di carta velina commestibile. In phyllo, non c'è burro incorporato nel processo, ma molti scelgono di spennellare un burro leggero o un olio tra gli strati.
Pasta sfoglia sfogliata vs pasta sfoglia
Laddove la pasta fillo tende ad essere croccante e friabile, la pasta sfoglia è tutta una questione di curve. Pensa a un croissant o anche al manzo Wellington, questa è una pasta sfoglia che è burrosa e si modella intorno agli oggetti. Baklava o spanakopita sono esempi di pasta fillo, con strati più leggeri e meno lievitazione mentre si taglia l'impasto croccante. A causa delle diverse caratteristiche materiche, i due impasti non possono essere necessariamente usati in modo intercambiabile (via Sapore di casa ). Dopotutto sarebbe un po' strano avere un Wellington traballante o un baklava morbido e gonfio.
Ma se sei in difficoltà, c'è qualche crossover che può ancora accadere tra questi due elementi. Un cuoco casalingo riferisce di un passaggio riuscito: 'Usiamo sempre l'impasto filo per la nostra forma di brie! Sono prodotti totalmente diversi ma una volta cucinati con ciascuno, potrai immaginare i loro usi ed effetti diversi. Pensa alla differenza tra un salmone in crosta con pasta sfoglia e uno avvolto nella pasta sfoglia.'
Quello che sappiamo per certo è che entrambi gli impasti sembrano deliziosi.
