Forse pensi che 'gambero' sia semplicemente un'altra parola per 'gambero', il delizioso crostaceo che tutti conosciamo e amiamo grigliato, fritto o scampi . O forse hai l'impressione che un gambero sia in realtà una varietà sovradimensionata di gamberi, come il modo in cui Beluga e Oestra sono entrambi tipi di caviale (attraverso MasterClass ). Bene, siamo qui per dirti che entrambe queste credenze comuni sono (forse sorprendentemente) sbagliate.
Se eri tra quelli scioccati dalla rivelazione, non sei solo: molte persone non sono sicure della vera differenza tra i due molluschi. Aggiungendo alla confusione, secondo Serio mangia , è che i nostri amici nel Regno Unito, in Europa e in Australia spesso sostituiscono la parola 'gambero' con gambero, mentre qui negli Stati Uniti, i gamberi veri vengono erroneamente indicati come gamberetti altrettanto spesso. Come sottolinea l'outlet, non c'è una vera spiegazione per queste stranezze regionali.
Stesso ordine, animale diverso
Sebbene Enciclopedia del Nuovo Mondo condivide che sia i gamberi che i gamberi appartengono all'ordine dei crostacei Decopoda, o 'a 10 zampe' (che comprende anche aragoste, granchi e Gambero ), il fatto è che gamberi e scampi sono due animali distinti. I gamberi appartengono al sottordine Pleocyemata, mentre i gamberi fanno parte del sottordine Dendrobranchiata.
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Fisicamente, la differenza più evidente tra loro e i gamberi è che i gamberetti sono di dimensioni più piccole e presentano una caratteristica forma curva, secondo vita del sud . Questa forma deriva dal fatto che il secondo segmento del guscio del loro gambero si sovrappone sia al primo che al terzo segmento del guscio, tirando il corpo dell'animale verso l'interno. Se stai acquistando i tuoi crostacei freschi, Differenza spiega che potrai anche notare che i gamberetti hanno artigli su due paia di zampe, mentre i gamberi hanno artigli su tre paia. Le varietà di gamberetti includono gamba bianca, bianca atlantica, rosa, punteggiata e marrone; le varietà comuni di gamberi sono la tigre, l'indiano e il fiume gigante.
Habitat diversi producono sapori leggermente diversi
vita del sud spiega che la maggior parte dei gamberetti vive in acqua salata, mentre i gamberi provengono principalmente da acque dolci o salmastre. (Una nota interessante è che le acque più fredde producono gamberetti più piccoli, secondo la cucina .) Per spostarsi, i gamberetti si trasportano nuotando nelle loro acque salate, mentre i gamberi sono crawler, riporta USA Today , vivendo e mangiando dai letti dei loro corpi d'acqua. Ciò conferisce ai due crostacei habitat diversi e, quindi, diversi profili di sapore: i gamberetti avranno un sapore naturalmente più salato dei gamberi. Assicurati di tenere a mente questo fatto durante la cottura , poiché i gamberetti vivono in quella che è essenzialmente una salamoia di acqua salata, mentre i gamberi richiederanno probabilmente una mano più pesante quando si tratta di salare.
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Gli americani consumano più gamberi che gamberi (circa un miliardo di sterline all'anno, dice il Reporter della Florida del sud ), ma in tutto il mondo, i gamberi sono in realtà i crostacei più popolari (via Cibo & Vino ).
Come acquistare gamberi e gamberi
Quando si acquista, può essere più difficile di quanto si pensi dire la differenza tra gamberi e gamberi. Sebbene la confezione o la segnaletica del tuo mercato debba essere chiara, le etichette di gamberi e gamberi possono purtroppo essere fuorvianti, secondo Oceana . I gamberi grandi sono spesso etichettati erroneamente come gamberi e (aggiungendo alla confusione) alcuni gamberi hanno effettivamente la parola 'gambero' nel loro nome, come il gambero macchiato a breve stagionatura (via la cucina ). Se ti stai chiedendo quale animale stai veramente guardando, controlla il modo in cui i segmenti del guscio si sovrappongono. Come detto sopra, se il secondo segmento si sovrappone sia al primo che al terzo, hai un gamberetto; se il primo si sovrappone al secondo, e il secondo si sovrappone al terzo, allora è un gambero.
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Mentre The Kitchn dice che gamberetti e gamberi possono essere usati essenzialmente in modo intercambiabile nelle ricette , ricorda che i gamberi sono generalmente più carnosi e più dolci dei gamberi. Gli esperti consigliano anche di scegliere la pesca selvatica quando possibile, poiché generalmente hanno un sapore più intenso e meno fangoso rispetto alle loro controparti allevate della stessa specie (via Buon appetito ).
Per gamberi o gamberi, il pesce selvatico è il migliore
Secondo USA Today , i gamberetti saranno per la maggior parte meno costosi dei gamberi negli Stati Uniti. I gamberetti che trovi nei negozi di alimentari di solito sono allevati in fattoria invece dei crostacei pescati in natura consigliati da Buon appetito , quindi tienilo a mente quando scegli il prezzo giusto per te. A volte ha senso spendere un po' di più per un prodotto di qualità superiore.
Un'ultima parola: che tu stia acquistando gamberi o gamberi, cerca di evitare i prodotti importati. La maggior parte dei gamberi importati e allevati in fattoria proviene da luoghi con regolamenti di allevamento di frutti di mare permissivi, che possono produrre gamberi e gamberi decisamente tossico , secondo epicuro . Non solo questo è dannoso per i gamberetti, l'ambiente in cui vengono allevati e le persone che li allevano, potrebbe essere dannoso anche per te. Nel 2015, Consumer Reports ha riscontrato una serie preoccupante di batteri nocivi come E.coli e listeria nei gamberetti del supermercato, nonché batteri resistenti agli antibiotici MRSA. Anche se cucinare correttamente i crostacei dovrebbe uccidere questi batteri, è probabilmente qualcosa che vorresti evitare a prescindere. Scegli bene e puoi goderti dei crostacei dolci e succulenti senza preoccupazioni.
