L'assenzio ha sempre portato una mistica che è in parte romantica, in parte da far rizzare i capelli - e, naturalmente, nessuna delle due parti racconta la storia completa.
Nei tempi antichi, un componente chiave dell'assenzio, le foglie di assenzio (Artemisia absinthium), erano usate nelle medicine greche, ma dopo che la versione alcolica dell'assenzio colpì la Francia nel 1840, si crearono problemi sotto forma di follia, omicidio e dipendenza, portando paesi europei e in America per bandire la sostanza controversa nel 1900 e nel 1910 (via Istituto di storia della scienza ).
Mentre persistono falsi miti su 'The Green Fairy' - più comunemente, come Liquor.com osserva che è allucinogeno: gli Stati Uniti hanno ri-legalizzato l'assenzio nel 2007, purché i livelli di tujone (presente nell'assenzio) siano mantenuti sotto le 10 parti per milione in ogni bottiglia (tramite Sentiero della distilleria ).
Da quella rinascita, i mixologist hanno abbracciato l'ingrediente ad alto contenuto di alcol e liquirizia in cocktail come colada, punch e swizzle (tramite Appassionato di vino ). Ma per coloro che vogliono creare le proprie gocce di assenzio a casa, le bottiglie di qualità hanno un prezzo.
differenza tra cajun e creolo
Produzione e ingredienti dell'assenzio
Secondo Alandia , l'assenzio 'vero' costa circa $ 45 a bottiglia, mentre le versioni macerate si possono trovare per circa $ 35. L'azienda spiega che il metodo di sola macerazione è 'meno costoso', mentre le varietà distillate sono 'più morbide e più facili da bere'.
In generale, i produttori creano assenzio di qualità superiore attraverso un lungo processo che inizia con erbe e prodotti botanici infusi in alcolici dal gusto neutro per 12-24 ore, seguiti dalla distillazione e da una seconda infusione che conferisce all'assenzio il suo caratteristico colore verde e aumenta il sapore e l'aroma (attraverso La Società dell'Assenzio ). In questa fase, i produttori aggiungono più erbe, seguite da lievitazione ed eventualmente invecchiamento in botti di rovere o serbatoi di acciaio fino a un anno per favorire l'ossigenazione.
A parte il processo potenzialmente lungo, anche le materie prime probabilmente incidono sui costi più elevati dell'assenzio. Difford's Guide osserva che la sua 'santa trinità' di erbe è grande assenzio, anice verde e finocchio di Firenze, mentre gli ingredienti aggiuntivi di solito includono assenzio piccolo, issopo e melissa. Mentre alcune di queste erbe sono abbastanza comuni e facili da coltivare, i semi di finocchio di Firenze 'sono difficili da trovare e sono molto costosi' e l'assenzio minore è più adatto solo a climi particolari, come quelli che si trovano nel Mediterraneo (tramite la Guida all'acquisto dell'assenzio) .
Con il suo sapore di anice potenzialmente polarizzante, l'aumento della gradazione alcolica e i prezzi di prima qualità, forse l'assenzio rimarrà sempre una bevanda di nicchia. Ma il suo retroscena a volte sordido nel corso della storia consolida il suo status di leggenda vivente dei liquori.
