C'è un tempo e un luogo per contemplare come tu e tutto ciò che ti circonda un giorno ti disintegrerai come un castello di sabbia gettato nell'oblio dal vecchio burbero Padre Tempo. Ma il momento per tali riflessioni non è quando stai mangiando pane di mais, e il posto di certo non è nella tua bocca. Se fatto bene, il pane di mais è decisamente un'affermazione di vita, la cosa migliore dopo il pane a fette. Il pane di mais affettato è probabilmente anche meglio. Che tu lo preferisca come un dolcetto spalmato di sciroppo o la gustosa versione del sud al forno con grasso di pancetta, quando il pane di mais è al suo meglio, è anche abbastanza robusto da completare il viaggio dal piatto alla tua faccia in un unico pezzo.
Sfortunatamente per alcuni di noi, quella che dovrebbe essere una festa gialla in bocca diventa un promemoria friabile che Padre Tempo non aspetta nessuno. Scrivendo per Deliziosamente , ricorda Christy Marie Kent, 'Fino a quando ho compiuto 40 anni, ogni cosa pane di mais che abbia mai fatto era friabile.' Anche se vale la pena sottolineare che il pane di mais è intrinsecamente un po' friabile (come la vita stessa), il pane di mais di Kent aveva la fastidiosa abitudine di 'cadere a pezzi prima che tu potessi portarlo alla bocca'. A peggiorare le cose, aveva una secchezza simile al cotone. Che cosa ha fatto Kent per trasformare il suo friabile castello di sabbia di pane di mais che induce la bocca di cotone in qualcosa di cui vale la pena scrivere a casa (e un articolo)? Parte della risposta sta nel comprendere l'interazione degli ingredienti.
Come evitare di spezzare il pane nel modo sbagliato
Il Rete alimentare elenca gli ingredienti di base del pane di mais come farina di mais, latte, farina per tutti gli usi, uova, burro, bicarbonato di sodio, sale e zucchero. Christy Marie Kent afferma che le quantità relative di farina di mais e farina aiutano a determinare se il prodotto finito resisterà alla prova del tempo, vale a dire i pochi secondi necessari affinché il pezzo di pane di mais raggiunga la buca. Il glutine nella farina aggiunge resistenza al tuo pane di mais. Nel frattempo, la farina di mais assorbe lentamente i liquidi, rendendo il tuo pane di mais più incline a sbriciolarsi, secondo La nostra vita quotidiana . Quindi aumentare la quantità di farina può mitigare o eliminare il problema mentre usi troppa farina di mais probabilmente ti darà quella valanga sabbiosa di delusione impanata che speravi di evitare.
Anche il grasso gioca un ruolo. Tuttavia, mentre Kent consiglia di ridurre la quantità di grasso - che si tratti di burro, strutto o grasso di pancetta - per armeggiare con la consistenza, La nostra vita quotidiana prende la virata opposta, suggerendo di aggiungere grasso per ammorbidire e inumidire il pane di mais. Anche se vale la pena notare che Kent consiglia anche di aggiungere un uovo per mantenere intatto il piatto, e i tuorli d'uovo sono piuttosto grassi. Una fonte di proteine come lo yogurt può dare stabilità, ma le uova sono imbattibili in questo senso. Qualunque cosa tu faccia, non aggiungere sabbia o cuocere il tuo pane di mais a forma di castello. Sarebbe in cerca di guai, e non c'è tempo per questo.
