Ci sono cibi sani che hanno un sapore orribile e cibi malsani che hanno un sapore divino. Poi c'è l'autentico olio extravergine d'oliva , o come lo riferiscono gli intimi: EVOO - che ha un sapore divino e vanta benefici per la salute apparentemente illimitati - se, in effetti, è autentico. Sfortunatamente, questo è raramente il caso.
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Giornalista investigativo Tom Mueller è l'autore del classico del whistleblowing extra verginità , che ha fatto saltare il coperchio al commercio dell'olio d'oliva esponendo quanto sia dilagante con la frode. Mueller ha scioccato l'America quando ha affermato di 60 minuti che 'circa il 75-80%' di oli extra vergini di oliva venduti negli Stati Uniti sono fraudolenti.
La frode sull'olio d'oliva esiste da has migliaia di anni . Le tavolette cuneiformi trovate a Ebla testimoniano di ispettori reali che visitano i frantoi per monitorare la produzione di olio d'oliva. Anche ai tempi di Homer, l'EVOO era trattato come 'oro liquido'.
Più recentemente, la frode ha avuto conseguenze pericolose per la vita . All'inizio degli anni '60, l'olio d'oliva modificato con olio per motori a reazione ha causato gravi malattie a 10.000 persone in Marocco. Nel 1981, oltre 20.000 persone in Spagna sono state avvelenate dall'olio di colza tossico etichettato come olio d'oliva. Sebbene le frodi di oggi non abbiano sempre conseguenze così disastrose, devastano le economie, i mezzi di sussistenza e il futuro di coloro che producono EVOO autentico, mentre competono con falsi economici che rubano la loro legittimità 'extra vergine'. Poiché la crescente domanda trasforma EVOO in un prodotto sempre più prezioso e i truffatori trovano nuovi modi ingegnosi per contraffarlo, i motivi per cui il tuo olio d'oliva è probabilmente falso continuano a crescere.
Il tuo olio d'oliva è italiano (presumibilmente)
Facebook Sorprendentemente, l'Italia produce solo il 15% dell'olio d'oliva mondiale. Anche così, come Il guardiano rapporti, è il secondo più grande esportatore di olio d'oliva dopo il principale produttore spagnolo, che domina il 45 percento del mercato globale (sebbene con prezzi 60 percento più economici di quelli italiani). Negli ultimi anni, a causa di fattori che vanno dal cambiamento dei modelli meteorologici agli attacchi in corso da mortali Xylella fastidiosa batteri, la produzione italiana è crollata a minimi storici mentre i prezzi di EVOO sono aumentati. Il guardiano riferisce che si prevede che la produzione del 2020 diminuirà del 26% rispetto a quella del 2019.
Il risultato è che mentre la domanda di olio d'oliva italiano aumenta, ce n'è molto meno in giro, rendendo le designazioni 'Made in Italy' entrambe molto ambite e altamente falsificate. Come Il New York Times ha avvertito, 'molto dell''olio extravergine di oliva italiano' che inonda gli scaffali del mercato mondiale non è né italiano né virginale'.
Come Larry Olmsted , autore di Cibo vero, cibo finto , nota, gran parte dell'olio che arriva dall'Italia viene imbottigliato ma non prodotto lì. Negli ultimi anni, innumerevoli operazioni sotto copertura della polizia italiana hanno portato alla luce enormi truffe in cui tonnellate di oli economici e di bassa qualità provenienti da Siria, Turchia, Nord Africa e Spagna vengono imbottigliati e venduti come autentico extra vergine italiano ai mercati esteri. Tra le maggiori vittime di questa frode sull'olio d'oliva ci sono gli Stati Uniti, verso i quali l'Italia esporta in giro 30 percento del suo olio d'oliva.
Mentre l'offerta di olio d'oliva diminuisce, la domanda si espande
Facebook Nel 2013, a rapporto pubblicato dal Parlamento europeo ha incoronato l'olio d'oliva come il prodotto agricolo più adulterato, manomesso e contraffatto d'Europa. Nonostante i tentativi di legislazione e repressione, un 2020 rapporto dall'American Botanical Council degli Stati Uniti ha scoperto che l'adulterazione dell'olio d'oliva è ancora dilagante. Il rapporto evidenzia due ragioni principali per la falsificazione in corso: la scarsa disponibilità di olio d'oliva di alta qualità e l'aumento della domanda.
Molto più prezioso e benefico di altri oli vegetali e di semi, l'olio extra vergine di oliva completamente naturale richiede molta più cura, tempo e fatica per produrre. Fingere equivale a farcela, in termini di denaro. Le ricompense finanziarie sono salite alle stelle in linea con la domanda. Secondo Statista, negli ultimi 20 anni, gli americani consumo di olio d'oliva è aumentato del 58 per cento.
Allo stesso tempo, Tempi dell'olio d'oliva riferisce che i livelli in calo in Italia e in altri paesi produttori di olive mediterranei come Grecia, Portogallo e Tunisia significano che i livelli di produzione mondiale nel 2020 sono in calo mentre la domanda è in aumento, in particolare per l'alta qualità olio extravergine d'oliva . Secondo MarketWatch , si prevede che il mercato globale dell'olio d'oliva, il cui valore nel 2020 è di $ 16,6 miliardi, aumenterà del 5,8 percento nei prossimi cinque anni. Tu fai i conti.
L'olio d'oliva è considerato 'oro giallo'
Facebook Una grande ragione per tutto il falso EVOO sugli scaffali dei supermercati può essere ricondotta alla mafia italiana. O meglio, l' Agromafia .' Con l'olio d'oliva contraffatto che offre margini di profitto fino a 700 per cento, la criminalità organizzata è passata dalla droga a quella più lucrativa giallo oro .' Come un investigatore statunitense osservato nel Il newyorkese, 'i profitti sono paragonabili al traffico di cocaina, senza alcun rischio'. UN 60 minuti l'indagine ha scoperto che l'autentico EVOO senza additivi può essere venduto per $ 50 al gallone, l'olio d'oliva falso costa solo $ 7 da produrre mentre produce margini di profitto tre volte superiori a quelli della cocaina.
Come Industria della sicurezza spiega, in Italia, l'Agromafia si è infiltrata in ogni fase della filiera dalla fattoria alla tavola. L'influenza della criminalità organizzata si estende dal prezzo delle colture di olivo e dal modo in cui i frutti vengono trasportati e smistati fino al trattamento dell'olio e all'etichettatura errata delle bottiglie. Anche le bottiglie timbrate con le etichette di Denominazione di Origine Protetta (DOP) - che certificano il contenuto provengono da una rinomata regione olearia italiana dove erano soggette a controlli - sono state soggetto a contraffazione .
L'Agromafia ha anche il controllo sulle catene di supermercati, il che aiuta a spiegare perché una stima 50 percento di olio d'oliva nei supermercati italiani è falso. Nel 2019, il ministro dell'Agricoltura italiano, Teresa Bellanova, ha affermato che il commercio illecito di cibo in Italia costava al Paese circa 120 miliardi di dollari all'anno. Nel frattempo, dati recenti dell'associazione agricola italiana Coldiretti stimano che il fatturato annuo dell'Agromafia si aggiri intorno ai 29 miliardi di dollari.
C'è troppa 'confusione, snobismo e ignoranza' nell'industria dell'olio d'oliva
Facebook Uno dei motivi per cui la falsificazione è così comune è dovuto a innumerevoli miti e disinformazione che circondano l'olio d'oliva. Il guardiano giornalista Alex Renton racconta di aver condotto una degustazione di olio d'oliva alla cieca in cui un gruppo di 'esperti' - un importatore di olio d'oliva, un Gastronomia italiana proprietario e alcuni rinomati buongustai - hanno ricevuto una dozzina di prodotti da valutare. Il risultato è stato umiliante. L'importatore ha giudicato 'disgustoso' il suo prodotto premium. Il proprietario della gastronomia ha elogiato un sospetto olio 'extravergine italiano' acquistato per $ 2,37 in un discount. E i buongustai hanno favorito il contaminato dallo scandalo marchio Bertolli, un marchio leader negli Stati Uniti.
Nel extra verginità , Tom Mueller descrive come Bertolli abbia avuto successo a causa di una svolta perversa nella legge europea che, fino al 2001, ha permesso che qualsiasi olio d'oliva imbottigliato in Italia fosse venduto come 'olio d'oliva italiano'. Secondo Mueller, circa l'80% dell'olio Bertolli non proveniva affatto dall'Italia, nonostante i seducenti riferimenti alla 'Passione Italiana' sull'etichetta. Inoltre, come molti dei suoi concorrenti, Bertolli pubblicizzava i suoi oli d'oliva come 'lisci' e 'gentili', aggettivi associati a oli d'oliva di bassa qualità e ritoccati. Una caratteristica degli autentici EVOO sono i loro sapori audaci, spesso descritti come 'amaro e pungente'.
Di conseguenza, molti marchi riescono a vendere oli di bassa qualità a prezzi elevati perché hanno convinto il consumatore medio che è quello che vogliono. Ironia della sorte, i produttori di EVOO autentico hanno difficoltà a vendere il vero affare perché i consumatori male informati li ritengono troppo costosi e dal sapore sgradevole.
L'olio d'oliva è sorprendentemente facile da curare
Facebook Mentre produrre olio extra vergine di oliva di alta qualità è un processo complesso, lungo e costoso, come Tom Mueller sottolinea , fingere è relativamente facile, rapido ed economico. Uno dei metodi contraffatti più comuni è mescolare EVOO con oli di oliva di qualità inferiore provenienti da altri paesi o con altri oli come colza , colza, soia e persino olio di nocciola. La miscela risultante viene quindi sottoposta a colorazione chimica (usando il tipo di clorofilla industriale) e aroma (con beta-carotene).
L'olio contraffatto viene anche deodorato, il che comporta la produzione di olio da vere olive marce. Da solo, l'olio deodorato non è commestibile. Tuttavia, dopo aver subito un delicato processo di raffinazione che lascia poche tracce chimiche rivelatrici, questo olio neutro può essere miscelato con vero olio d'oliva e venduto come 'extra vergine'. Oggi, l'olio deodorato rappresenta un porzione significativa del finto olio d'oliva che finisce sugli scaffali dei supermercati di tutto il mondo.
Negli ultimi anni, gli ispettori della qualità sono diventati sempre più attenti a questi oli deodorizzati. Tuttavia, come ammette Mueller, ci sono così tanti metodi diversi - e sempre più sofisticati, ad alta tecnologia - per deodorare l'olio d'oliva che i truffatori sono sempre apparentemente qualche passo avanti alle autorità.
Ed è difficile rilevare oli d'oliva falsi
Man mano che i metodi per adulterare l'olio d'oliva diventano più sofisticati, è sempre più difficile per gli specialisti dell'olio d'oliva e le forze dell'ordine, per non parlare dei consumatori, rilevare un falso.
Tali truffe spesso operano nelle raffinerie ad alta tecnologia in cui l'EVOO viene manipolato con olio lampante deodorato ('olio per lampade' di scarsa qualità ottenuto da olive guaste, che non può essere legalmente venduto come cibo). Il prodotto risultante è difficile da rilevare tramite l'analisi chimica. Riconoscendo che i test di laboratorio spesso non riescono a rilevare i falsi, nel 1991, l'Unione Europea ha stabilito rigorosi requisiti di gusto e aroma per tutti i tipi di olio d'oliva. Le linee guida stabiliscono che EVOO deve avere livelli rilevabili di piccantezza, fruttato e amarezza pur essendo privo di 16 tratti gustativi fraudolenti, tra cui schifo, muffa e sudiciume.
L'Unione Europea. ha anche creato pannelli di degustazione ufficiali certificati dall'International Olive Oil Council delle Nazioni Unite. Come ha confessato Flavio Zaramella, presidente di una delle più illustri associazioni olivicole d'Italia Il newyorkese : 'Se c'è un difetto, non è l'olio extra vergine di oliva - Abbastanza , fine della storia,'
Eppure, il Associazione nordamericana dell'olio d'oliva sostiene che i test del gusto non sono indicatori accurati di purezza perché gli assaggiatori non possono sempre rilevare l'adulterazione. Sebbene i tester possano essere altamente qualificati, la purezza può essere misurata solo in laboratorio. Il problema con i test di laboratorio, tuttavia, è applicarli a tutto il petrolio potenzialmente sospetto. Secondo un 2020 European Journal of Lipid Science articolo, nonostante i progressi come all'avanguardia spettroscopia ad infrarossi , è ancora una sfida importante per rilevare le frodi.
La maggior parte degli oli d'oliva non viene mai testata
Mentre i test del gusto e i test di laboratorio hanno i loro pro e contro, il problema più grande con il test della purezza dell'olio d'oliva è che spesso non si verifica affatto.
La mancanza di test porta a un'altra forma di frode, che è la falsa classificazione di un olio d'oliva. L'olio EVO di alta qualità viene spesso paragonato a un vino Grand Cru. Per legge, la denominazione 'extravergine' può essere assegnata solo agli oli di oliva di qualità superiore. Tuttavia, come ha spiegato Tom Mueller in un Intervista NPR , a differenza del vino, i test di assaggio per l'olio d'oliva sono 'applicati molto, molto raramente'.
Inoltre, come articolo del 2020 in Controllo degli alimenti sottolinea, anche i metodi più sofisticati vengono applicati solo agli incidenti di frode EVOO dopo il fatto. Pertanto, sebbene i test possano ridurre l'impatto di una specifica frode scoperta, fanno ben poco per prevenire incidenti futuri. Secondo Flavio zaramella nel Il newyorkese , le autorità italiane raramente effettuano test di degustazione del panel. Se lo fanno, i test hanno luogo solo dopo che l'olio d'oliva incriminato è già stato imbottigliato e venduto. E se un olio non supera un test di assaggio, è normale che i potenti produttori di olio richiedano un nuovo test da un panel più favorevole o appellino il verdetto affermando che i campioni sono stati manomessi.
I produttori e i rivenditori di olio d'oliva vogliono fare soldi
io n 2015, il Lega nazionale dei consumatori (NCL) ha condotto uno studio. Ha acquistato 11 famosi marchi di olio d'oliva dai principali rivenditori, tra cui Cibi integrali , Safeway e Giant, solo per scoprire che sei su 11 non erano affatto extra vergini. Come Tempo ha riferito, mentre NCL ha identificato i cinque oli che hanno superato il test, quelli che hanno fallito sono stati tenuti segreti. Come ha rivelato il direttore esecutivo di NCL, Sally Greenberg, ciò è avvenuto perché le società accusate di aver falsificato 'hanno fatto una gran puzza'. Nel 2019, la NCL ha condotto uno studio di follow-up e ha scoperto che metà delle bottiglie testate ancora non è riuscito a incontrarsi standard internazionali per EVOO.
Tali risultati sono fin troppo comuni. Forbes cita un'indagine su sette rinomati produttori di olio d'oliva italiani - tra cui Bertolli, Sasso e Carapelli - che avrebbero dichiarato tutti colpevoli di aver venduto olio d'oliva adulterato come extra vergine 'made in Italy'. Cibo vero/cibo finto autore Larry Olmsted cita un altro test del supermercato in cui cinque marchi più venduti di EVOO importato non sono riusciti a soddisfare i requisiti legali di base di EVOO.
Le compagnie invischiato in accuse di olio fraudolento includono Colavita, Primadonna e Felippo Berio, che sono anche alcuni dei marchi leader sugli scaffali dei supermercati americani. Come esperto/assaggiatore di olio d'oliva David Neuman sottolinea, dopo la stampa che la frode dell'olio d'oliva ha ricevuto nel corso degli anni, i supermercati sono consapevoli di ciò che stanno immagazzinando.
I consumatori sono complici (vogliono olio d'oliva a buon mercato)
Se alcuni rivenditori chiudono un occhio sugli oli potenzialmente fraudolenti in modo da poter competere per i clienti con prezzi accessibili, molti consumatori sono fin troppo disposti a partecipare. Molti consumatori sono consapevoli dell'esistenza di frodi sull'olio d'oliva. E sono anche consapevoli che l'olio extra vergine di oliva è sia raro che costoso. Eppure, anche così, molti consumatori superano facilmente i loro timori fondati. Sedotti da prezzi stracciati, noti marchi 'riconoscibili' e parole d'ordine senza senso come 'puro', 'italiano' e 'tradizionale' (per non parlare delle illustrazioni folk delle fattorie toscane e dei torchi siciliani sulle etichette), hanno reprimere i loro dubbi mentre si dirigono al bancone del check-out.
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L'esperto e assaggiatore di olio d'oliva David Neuman ritiene che nel tempo i consumatori siano stati condizionati ad acquistare oli scadenti poco costosi, anche se si vergognano di ammettere che stanno incoraggiando le frodi in corso. Come racconta Forbes , 'Le catene di negozi continuano a comprare perché vende e tutti sono diventati dipendenti dai prezzi bassi.' Per questo motivo, non c'è alcun incentivo per i rivenditori a immagazzinare EVOO autentico che è più costoso.
Secondo Forbes , a meno che non acquisti il tuo EVOO direttamente da un produttore o da un distributore certificato, il suo credito 'extravergine italiano' è altamente sospetto. Eppure, come Larry Olmsted sottolinea, oggi è più facile che mai acquistare olio EVO di qualità reale negli Stati Uniti, incluso marchi di alta qualità dalla California.
Le leggi sull'olio d'oliva sono allentate e l'applicazione è permissiva
I truffatori di olio d'oliva sono anche incoraggiati dall'assenza di controllo del governo sulle importazioni di olio d'oliva. Come ha confessato David Neuman Forbes , gli Stati Uniti sono la 'discarica' per l'olio d'oliva fraudolento, aggiungendo che mancano le risorse per monitorare oltre 350.000 tonnellate di olio d'oliva che entrano nel paese ogni anno.
Secondo Larry Olmsted , la Food and Drug Administration (FDA) è a conoscenza delle frodi EVOO da decenni. Tuttavia, in base alla sua incapacità di condurre test coerenti, sembra che tale frode sia considerata relativamente rara o un problema di scarsa importanza. Tom Mueller, che si riferisce agli Stati Uniti come al 'sogno dei criminali petroliferi', cita un funzionario della FDA che dice che l'agenzia preferisce concentrarsi su prodotti dove c'è un evidente problema di salute pubblica. Eppure, come ha spiegato un importante investitore europeo in frodi alimentari 60 minuti , se adulteri l'EVOO con olio di semi, come olio di arachidi o di girasole, e le bottiglie contaminate raggiungono i consumatori allergici, 'gli stai inviando bombe'.
Nel frattempo, nonostante pressione da esperti, cittadini preoccupati e dall'American Olive Oil Producers Association, la FDA dipende principalmente da grandi produttori e gruppi commerciali, come la North American Olive Oil Association (i cui membri fanno parte dell'industria stessa) per segnalare oli potenzialmente compromessi. Come ha detto un chimico della FDA che è stato lo specialista dell'olio d'oliva dell'agenzia per 50 anni Il newyorkese , le frodi sull'olio d'oliva continueranno se l'industria dell'olio d'oliva sarà incaricata di monitorare se stessa.
La frode sull'olio d'oliva esiste dall'Impero Romano Roman
Facebook Se la frode sull'olio d'oliva continua senza sosta oggi, potrebbe essere per il semplice motivo che la pratica di adulterare l'olio EVO esiste dall'inizio dei tempi (o almeno dall'inizio della cottura). Gli antichi greci e romani non solo usavano l'olio d'oliva in cucina, ma anche come sapone , come combustibile per lampade, e come cura per disturbi che vanno dalla caduta dei capelli all'eccessiva sudorazione.
Tom Mueller descrive l'importanza del commercio internazionale delle olive nell'antica Roma, dove alcuni imperatori erano l'equivalente degli odierni sceicchi del petrolio. Per il suo pregio vi fu anche una fiorente frode olearia. Scrittori romani alludono ai mercanti di petrolio che hanno aggiunto lardo al loro olio extra vergine di oliva e olio spagnolo a buon mercato aggiustato con l'aggiunta di erbe e radici.
Le anfore scoperte sul Monte Testaccio in Italia rivelano che le misure antifrode erano saldamente in vigore all'epoca. Ogni contenitore di olio d'oliva è stato timbrato con il peso preciso e la qualità del suo prezioso contenuto insieme a dettagli sulla fattoria dove sono state frante le olive, il commerciante di spedizioni che ha importato l'olio e il funzionario imperiale che ha firmato la veridicità di tutto questo Informazioni. All'arrivo, le anfore sarebbero state controllate nuovamente, per verificare che né la quantità né la qualità fossero cambiate durante il viaggio. Ironia della sorte, come Mueller sottolinea, gli antichi romani erano apparentemente più accurati ed efficienti nelle loro misure antifrode di quanto lo siamo noi nel 21° secolo.
