Il motivo per cui è sicuro mangiare formaggio blu ammuffito

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formaggio blu ammuffito

La maggior parte delle persone preferisce non mangiare cibo ammuffito . Non solo perché può essere piuttosto poco appetitoso, poiché segnala il deterioramento del cibo, ma può anche portare a pericolosi problemi di salute (tramite linea della salute ). Una delle principali eccezioni a questa regola riguarda il formaggio blu, dove la muffa non è vista come una cosa negativa e può anche essere utile. Ecco perché un po' di muffa non condannerà il tuo formaggio blu a un triste destino nel bidone della spazzatura.

La muffa nel formaggio blu non è motivo di allarme a causa del tipo di muffa che è. Conosciuti come Penicillium roqueforti e Penicillium glaucum, questi stampi sono essenziali per fare il blu formaggio e in realtà hanno anche proprietà antibatteriche (via Cibo & Vino ). Se i loro nomi suonano familiari, è perché le loro spore appartengono alla stessa famiglia di ciò che viene utilizzato per produrre la medicina salvavita penicillina .

Come funziona la muffa per creare il formaggio blu

Formaggio blu a bordo

Per quanto riguarda il modo in cui le muffe del Penicillium possono darci un delizioso e cremoso formaggio blu, fanno un tipo speciale di magia quando entrano in contatto con il formaggio. In primo luogo, accelerano la scomposizione delle proteine ​​e dei grassi nel formaggio producendo enzimi che rilasciano amminoacidi. Questa meravigliosa reazione chimica all'interno del formaggio fa parte di ciò che produce la sua consistenza unica, il suo aspetto e quel distinto sapore piccante che tutti amiamo. Le aree con la maggior attività aminoacidica possono essere facilmente individuate nel formaggio blu poiché si trovano nelle vene verdi e blu del formaggio. Secondo Scienza del formaggio , questi enzimi determinano anche cambiamenti all'interno del formaggio noti come lipolisi, una creazione di acidi grassi liberi nel formaggio erborinato che contribuiscono al suo meraviglioso gusto e all'aroma pungente.



Come capire se il tuo formaggio blu è cattivo

formaggio blu

Tuttavia, nulla di tutto ciò significa che il tuo formaggio blu è immune al deterioramento. Se lo togli dal frigo e noti che ha iniziato a sviluppare macchie di muffa grigie o nere sfocate o che mostra macchie di lievito rosa e gialle, allora è il momento di abbandonarlo (tramite filo mentale ). Se ha una consistenza viscida, potrebbe anche essere un'indicazione che sta per uscire. Ecco la cosa con il formaggio blu, però: il formaggio blu davvero buono è pungente e il suo odore potrebbe persino ricordarti l'ammoniaca, quindi applicare il test dell'odore qui potrebbe essere complicato.

Ora che sai perché la muffa nel formaggio blu non è motivo di preoccupazione, vai avanti e rompi i cracker e il vino.

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