Ci sono alcune cose che facciamo con il cibo che scateneranno sempre un dibattito, come come tagli i tuoi panini (in diagonale o a metà?), come mangi i tuoi Oreo (li dividi prima o li mordi a metà ?), o anche se va bene il ketchup sopra patatine fritte o a parte.
Uno di questi dibattiti ha a che fare con un alimento base apprezzato da molte, molte persone in tutto il mondo: il riso. E tutti sono probabilmente equamente divisi su come preparare il riso prima di essere cotto, con un gruppo che crede che il riso possa essere gettato direttamente in una pentola e bollito fino a diventare una massa soffice di carboidrati comfort, mentre l'altro pensa che il riso trarrebbe beneficio da un buon risciacquo prima della cottura.
Non sempre è necessario un lavaggio
Il Chowhound dice che, poiché sul mercato ci sono diversi tipi di riso, ciò che funziona per una varietà non funzionerà per l'altra. Se stai cucinando con riso a grana corta e stai cercando di preparare un piatto come il risotto, lo strato di amido del riso si aggiunge alla consistenza cremosa del piatto, quindi non è consigliabile lavarlo. Alcuni trasformatori di riso aggiungono anche sostanze nutritive al riso bianco (per renderlo più sano) e questo appare come una polvere bianca polverosa sul riso, quindi lavare il riso lo renderà sicuramente meno sano.
Il Chowhound mette anche in guardia contro il risciacquo confuso con il riso in ammollo. Il risciacquo dà ai chicchi una pulizia, mentre l'ammollo avvia il processo di cottura e produce una consistenza più soffice. Entrambi risciacquo e l'ammollo è fondamentale per le varietà di riso come il Basmati indiano, che ha bisogno di entrambi i processi di precottura per diventare il piatto di riso che doveva essere.
Ma per alcune varietà di riso il risciacquo è fondamentale
Se hai a che fare con riso a chicco medio e lungo, è probabile che il tuo riso avrà bisogno di un lavaggio non solo per rimuovere i detriti, ma anche per eliminare eventuali sostanze chimiche che potrebbero essere state utilizzate nel processo di macinazione. Dare al riso un po' di tempo sotto l'acqua pulita elimina anche l'amido superficiale perché ciò potrebbe far agglomerare il riso o dargli una consistenza gommosa (tramite la cucina ).
Il guardiano avverte anche che non lavare il riso potrebbe darti un riso che puzza e che si rovina anche più velocemente. Mentre Il guardiano consiglia di sciacquare il riso in acqua fredda e agitare delicatamente i chicchi prima di versare l'acqua, alcuni siti di alimenti come la cucina consiglio di mettere il riso in un colino e poi far scorrere l'acqua fredda su di esso. Il deflusso del risciacquo sembrerà un po' torbido all'inizio, ma non aspettarti che l'oscurità diminuisca troppo, poiché l'acqua non diventerà mai completamente limpida, non importa per quanto tempo lavi i chicchi.
