Ricetta Filetto Di Maiale Alla Griglia Marinato

pasti più sani di cucina magra

Indovina un po? Hai appena trovato il tuo nuovo modo preferito di preparare e cucinare carne di maiale per cena . Questa ricetta, a cura di Stephanie Rapone di Dispensa ai pasti a portata di mano , si traduce in carne superbamente tenera e saporita con il minimo sforzo, davvero. Il segreto qui è il metodo di preparazione e un po' di pazienza mentre lasci che la marinata faccia il suo dovere. La cottura vera e propria richiederà meno di 10 minuti!

Mentre il filetto viene solitamente arrostito e affettato in medaglioni, Rapone invece trasforma il taglio di carne in più di una bistecca. 'Per questa ricetta', spiega, 'il metodo di marinatura e farfalla la rende davvero speciale. La cottura a farfalla aiuta la carne di maiale a cuocere in modo rapido e uniforme e la marinata la rende davvero saporita'. È una tattica che Rapone giura: 'Adoriamo questo maiale con riso al cavolfiore al coriandolo e lime per una cena leggera, a basso contenuto di carboidrati e veloce'.

Hai ancora fame? Abbiamo pensato, quindi andiamo a questo.

Raccogli gli ingredienti per il filetto di maiale alla griglia

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Per questa gustosa cena, avrai bisogno di un filetto di maiale, lime, aglio, un olio neutro come vegetale o canola, nettare di agave e sale kosher, oltre a coriandolo tritato se lo desideri per guarnire.

Sentiti libero di giocare con i condimenti una volta che hai il metodo giù. 'Per il greco, sub limone per il lime, miele per l'agave e aggiungi origano fresco alla marinata e come guarnizione', offre Rapone, aggiungendo che una versione in stile thailandese potrebbe usare zucchero di canna invece dell'agave e includere anche salsa di pesce e zenzero nella marinata.

Prepara la marinata

Per prima cosa, prepariamo la marinata. Metti un sacchetto di plastica delle dimensioni di un gallone su una piastra bordata o su una teglia, o in un piatto poco profondo (per evitare pasticci, sei il benvenuto). Spremere e spremere i lime direttamente nella busta. Aggiungerete anche dell'aglio tritato grossolanamente, dell'olio, il nettare d'agave e, infine, un cucchiaino di sale kosher. Ora chiudi il sacchetto e scuotilo delicatamente per assicurarti che tutto sia ben combinato.

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Tagliare e marinare il maiale

Ora è il momento di trasformare quel filetto grande e spesso in più tagli di maiale sottili e teneri. Adagiate il filetto su un tagliere e, aiutandovi con un coltello molto affilato, eliminate tutto il grasso in eccesso ed eventuali pezzi di carne pelle d'argento . Ora 'farfalla' il filetto tagliandolo nel senso della lunghezza, affettandolo quasi completamente ma fermandosi a circa ¾ di pollice dal bordo della carne. 'Non tagliarlo fino in fondo', dice Rapone con fermezza.

Quindi, apri il filetto tagliato a fette (come se fosse un libro) e usa un martello (o qualcosa di pesante, almeno) per battere la carne fino a ottenere uno spessore uniforme, rendendola spessa tra ½ pollice e 1 pollice.

Ora usa quel coltello affilato per tagliare a metà il filetto di maiale imburrato e pestato, quindi taglia di nuovo quelle metà a metà. Questo ti darà quattro 'bistecche' di maiale di dimensioni uguali. Aggiungili alla marinata nel sacchetto di plastica e sigillalo, quindi usa le dita per spostare la carne per assicurarti che sia ricoperta uniformemente. Marinare il maiale in frigorifero per 30 minuti, capovolgere la busta e dare una scossa al maiale, quindi rimetterlo in frigorifero a marinare per altri 30 minuti.

Grigliate e servite il maiale

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Circa 15 minuti prima di grigliare la carne, togliere la carne di maiale dal frigorifero, lasciandola nel sacchetto. Preparare la griglia scaldandola a fuoco alto (o con la carbonella accesa) per 10 minuti, quindi raschiare bene le griglie con una spazzola per grill. Quindi, termina la preparazione della griglia utilizzando pinze e salviette di carta (o una spazzola per griglia dedicata) per applicare un po' d'olio sulle griglie calde. Infine, riduci il fuoco a medio e considera la tua griglia pronta per l'uso.

Togliere il maiale dal sacchetto della marinata e asciugare delicatamente la carne con un tovagliolo di carta, avendo cura di rimuovere eventuali pezzi di aglio. 'Bruceranno sulla griglia e non avranno un ottimo sapore quando ciò accade', avverte Rapone. Poco prima della cottura, cospargere uniformemente entrambi i lati di ogni pezzo con un po' più di sale.

Metti il ​​maiale sulla griglia preparata e riscaldata e chiudi il coperchio della griglia, lasciando cuocere la carne per 3 minuti sul primo lato, o finché non può essere facilmente girata e ha buoni segni sulla griglia. Grigliate il maiale dall'altro lato per altri 3 minuti con il coperchio chiuso, quindi controllate la temperatura. Una volta che la temperatura interna ha raggiunto un minimo di 145 F, rimuovere il maiale dalla griglia. Lasciare riposare la carne 5 minuti prima di servire (questo permette di raggiungere una temperatura sicura, poiché continuerà a cuocere anche una volta tolta dal fuoco), quindi guarnirla con il coriandolo e buon appetito!

• 4 lime
• 6 spicchi d'aglio
• ½ tazza di olio vegetale o di canola, diviso
• 2 cucchiai di nettare d'agave
• 1½ cucchiaino di sale kosher, diviso
• 1 filetto di maiale (da 1 ¼ a 1 ½ libbra).

• coriandolo tritato, per guarnire

1. Apri un sacchetto di plastica da 1 gallone e posizionalo su un piatto bordato o su una teglia. Spremere e spremere i lime nella busta.
2. Tritare grossolanamente l'aglio e aggiungerlo alla marinata, quindi aggiungere ¼ di tazza di olio, l'agave e 1 cucchiaino di sale kosher. Chiudete il sacchetto e mescolate il tutto con le mani.
3. Metti il ​​filetto di maiale su un tagliere. Usando un coltello molto affilato, tagliare il grasso in eccesso e l'eventuale pelle argentata. Farfallare il filetto tagliandolo orizzontalmente, fermandosi a circa ¾ di pollice dal bordo (non tagliarlo completamente). Apri il filetto come un libro. Usa un martello o un oggetto pesante per battere la carne fino a ottenere uno spessore uniforme, circa ¾ di pollice.
4. Tagliare il maiale appiattito a metà, poi di nuovo a metà, ottenendo quattro 'bistecche' di dimensioni uguali. Aggiungere il maiale alla marinata e sigillare il sacchetto.
5. Metti la busta in frigorifero e lascia marinare il maiale per 1 ora, girando la busta a metà.
6. Circa 15 minuti prima di essere pronti per grigliare, togliere la carne di maiale dal frigorifero. Scaldare la griglia a fuoco vivo per 10 minuti, pulire e oliare le griglie della griglia, quindi ridurre il fuoco a medio.
7. Togliere il maiale dalla marinata e asciugarlo con un tovagliolo di carta, eliminando eventuali pezzi di aglio. Cospargere entrambi i lati con il restante sale kosher.
8. Metti la carne di maiale sulla griglia e chiudi il coperchio. Grigliare per 3 minuti sul primo lato, o fino a quando la carne può essere facilmente girata e ha buoni segni di griglia. Grigliare per 2-3 minuti sul secondo lato (coperchio chiuso), quindi controllare la temperatura. Una volta che la temperatura interna ha raggiunto 145 F, rimuovere dalla griglia.
9. Lasciar riposare 5 minuti prima di servire. Guarnire con coriandolo se lo si desidera.

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