Non importa che tipo di carne stai cucinando, dalle cosce di pollo più economiche alla tagliata più costosa manzo di Kobe , tutti i tipi di carne hanno un sapore migliore quando sono cotti a uno stato di tenerezza. Poiché alcuni tagli di carne possono essere più duri di altri, a volte potresti dover fare un po' di lavoro per intenerire la carne prima di cuocerla. L'intenerimento di solito rientra in una delle due categorie: o lo batti fino alla sottomissione con un martello (anche un modo divertente per scaricare un po' di aggressività in eccesso) oppure marinarlo in qualcosa di acido (ad esempio vino o succo di limone) o enzimatico (succo di papaia o ananas). Puoi anche rendere più tenera la tua carne cuocendola bassa e lenta o tagliandola contropelo (via Lei sa ).
Ma se stai cercando un metodo semplice e con un solo ingrediente che assicuri che anche la carne più dura diventi tenera, c'è un trucco per intenerire che prevede l'uso di qualcosa a cui potresti non aver pensato: il bicarbonato di sodio. Secondo Illustrato di Cook , l'alcalinità del bicarbonato di sodio aumenta il pH della superficie della carne, che a sua volta rende più difficile il legame delle proteine. Se ti abbiamo perso per le cose scientifiche, va bene. Fidati di noi: il metodo del bicarbonato di sodio funziona davvero per intenerire la tua carne e costa solo pochi centesimi per provare.
Come intenerire la carne con il bicarbonato di sodio
Se stai cercando di intenerire un grosso taglio di carne, uno che potresti voler cuocere in padella o alla griglia, Tavolo Degustazione consiglia semplicemente di cospargere tutto con bicarbonato di sodio. Strofina il bicarbonato di sodio (assicurati di aver afferrato il soda al posto del lievito in quanto c'è una grande differenza ) nella carne, quindi riporla in frigorifero per 3-5 ore. Risciacquare il bicarbonato di sodio, quindi condire e cuocere a piacere.
I tagli di carne più piccoli, o la carne che è stata tagliata a pezzi o affettata, dovrebbero essere immersi in una soluzione di bicarbonato di sodio/acqua. Per ogni 12 once di carne, unisci 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio con 1/2 tazza d'acqua, quindi lascia in ammollo la carne per 15 minuti. (Non è necessario un ammollo più lungo, ma secondo Illustrato di Cook , non farà davvero male alla carne.) Scolare la carne, quindi sciacquarla per eliminare tutto il bicarbonato di sodio. Ancora una volta, condisci, cuoci e divertiti.
L'hack del bicarbonato di sodio può anche funzionare per intenerire la carne macinata usata nel peperoncino . Basta mescolare 3/4 cucchiaini di bicarbonato di sodio, 1-1 / 2 cucchiaini di sale e 2 cucchiai d'acqua con ogni 2 libbre di manzo, lasciarlo riposare per 20 minuti, quindi andare avanti e usarlo nel peperoncino, no risciacquo necessario. Il tempo di cottura più lungo, oltre a tutti gli altri ingredienti e spezie, fa in modo che il bicarbonato di sodio non si senta affatto.
