Qual è l'accordo con? manzo di Kobe ? Se sei un buongustaio irriducibile, probabilmente hai almeno sentito parlare di questa carne succulenta, ampiamente considerata la migliore carne di manzo che il denaro possa comprare. Se sei davvero fortunato, hai anche avuto la possibilità di assaggiare di persona il leggendario piatto. Se sei come la maggior parte delle persone, tuttavia, probabilmente ti starai chiedendo cosa sia esattamente il manzo di Kobe. Anche la maggior parte delle persone che pensare sanno la verità su Kobe... no.
Si scopre che il manzo di Kobe ha una storia lunga e un po' oscura. Originario del Giappone, ci sono molti imitatori là fuori che hanno causato un po' di confusione riguardo a questa carne misteriosa. Per chiarire questo, stiamo scendendo ai fatti concreti. Cos'è il manzo di Kobe? Dove puoi trovarlo? È davvero così sorprendente come dicono le persone? Scopriamo le risposte a queste domande e a tutto ciò che ti sei mai chiesto sulla carne di Kobe.
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La popolarità del manzo di Kobe è abbastanza recente
Il consumo di carne bovina in Giappone è uno sviluppo abbastanza recente nella cucina del paese. Storicamente, i giapponesi facevano affidamento sul pesce come fonte di proteine. Per secoli, è non era nemmeno legale mangiare animali a quattro zampe , che includeva le mucche. A causa del buddista credenza che gli umani potessero reincarnarsi come animali, e la credenza shintoista che gli animali morti rendano il corpo impuro, c'era un'avversione al mangiare carne che si estendeva anche oltre la legge.
Che lentamente ha cominciato a cambiare nel 1868 , quando la città di Kobe è diventato un porto internazionale e il consumo di carne è diventato legale subito dopo. I visitatori del paese hanno contribuito ad aumentare il consumo di carne bovina, ma ci sarebbe voluto del tempo prima che diventasse un alimento base della dieta giapponese. Dopo la seconda guerra mondiale, la scarsità di cibo ha costretto un grande cambiamento nella cucina giapponese. Gli Stati Uniti, che occuparono il Giappone dal 1945 al 1952, iniziato un programma di mensa scolastica per nutrire i bambini. Ciò ha contribuito a introdurre i bambini alla carne bovina, che a sua volta ha portato alla crescita dell'industria della carne nel paese. Il manzo di Kobe era già popolare tra gli stranieri da decenni e la sua leggenda è cresciuta solo quando l'industria della carne è decollata in Giappone.
Kobe e Wagyu sono la stessa cosa?
Uno dei più grandi malintesi sul manzo di Kobe è che il nome possa essere usato in modo intercambiabile con il manzo Wagyu. Wagyu è un manzo che proviene da una delle quattro razze di mucche giapponesi, ma Wagyu e Kobe sono effettivamente la stessa cosa? 'La risposta è sì e no', ha detto lo chef Gerald Chin Prima si festeggia . 'Tutto Kobe è Wagyu, ma non tutto Wagyu è Kobe. Wagyu significa manzo giapponese. Non puoi chiamare qualcosa Kobe a meno che non sia certificato dalla regione del Giappone. Se chiami l'altro Wagyus Kobe, è come chiamare Champagne lo spumante californiano».
Per essere considerata manzo di Kobe, la carne bovina deve provenire dal Tajima-gyu razza di bovini nati, allevati e persino macellati nella prefettura di Hyogo in Giappone, di cui Kobe è la capitale e la città più grande. E anche se soddisfa tali requisiti, è comunque soggetto a una rigorosa politica di classificazione per garantire che sia solo la migliore qualità di carne prima che venga certificata.
No, le mucche da manzo di Kobe non bevono davvero birra (di solito)
Il manzo di Kobe è così leggendario che può essere difficile separare i fatti dal mito. Uno dei più storie ampiamente diffuse sulla carne di Kobe è che i bovini vengono nutriti con una dieta specializzata che include un aiuto di birra ad ogni pasto. L'idea di allevare il bestiame nel lusso coccolato fa parte del fascino del pubblico per Kobe (e per tutti i Wagyu in generale), ma non è del tutto impreciso.
È vero che ci sono alcuni allevatori che danno la birra alle mucche per aumentare i loro appetiti, soprattutto nei mesi estivi quando il bestiame di solito mangia di meno. Questo porta a livelli di grasso più elevati che a loro volta rendono la carne più tenera. L'alcol è tutt'altro che una parte della dieta standard, tuttavia, e la maggior parte dei bovini allevati per la carne di Kobe bere principalmente acqua . Tuttavia, la leggenda persiste e molte persone, compresi i nativi del Giappone , pensate che i bovini allevati per la carne di Kobe sono regolarmente ubriachi.
Le mucche allevate per la carne di Kobe sono coccolate
Getty Images Un altro mito sul bestiame allevato per la carne di Kobe è che la sua tenerezza derivi dal fatto di essere massaggiato frequentemente. Di nuovo, questo è un mito che ha un fondo di verità ma che è stato spesso frainteso dal pubblico. Molti mucche in Giappone, infatti, ricevono massaggi, ma non è perché li rende più teneri. 'Questi sono bestiame da lavoro', ha detto lo chef Gerald Chin Prima si festeggia . 'Ai vecchi tempi, uscivano sul campo e lavoravano molto duramente. Il tempo era super freddo, quindi gli animali tornavano al recinto e le loro articolazioni si bloccavano letteralmente, come l'artrite. I contadini picchiavano le mucche in modo che quando tornavano nel campo, le loro giunture non fossero strette . È da lì che nasce il mito del massaggio». Alcuni bovini allevati per Kobe ricevono ancora massaggi, ma è più per il comfort che per il gusto.
Una leggenda vera sulla carne di Kobe è che il bestiame viene nutrito cibi di qualità superiore rispetto ai loro cugini americani ed europei. Ascoltano anche musica mentre mangiano, qualcosa che dovrebbe aumentare il loro appetito.
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È tutta una questione di grasso con il manzo di Kobe
Il manzo di Kobe ha una distinta marmorizzazione , il che significa che la carne ha reti di grasso che si sciolgono facilmente quando vengono riscaldate. Sono questi depositi di grasso che rendono la carne così tenera e le danno quella qualità di 'sciogliersi in bocca'. Il manzo di Kobe è così morbido che a volte lo sono anche dei tagli fini servito crudo . Il grasso nei bovini giapponesi è così pregiato che è un componente importante della loro criteri di classificazione della carne . Lo standard di marmorizzazione giapponese del manzo varia da 1 a 12, con USDA Prime, che ottiene il miglior grado di marmorizzazione d'America, classificandosi solo a circa un cinque sulla scala. Il manzo di Kobe si colloca in genere molto più in alto, con livelli di marmorizzazione che sono al di là di qualsiasi cosa nel sistema di valutazione dell'USDA.
I livelli di grasso della carne di Kobe potrebbero sembrare malsani, ma in realtà è l'opposto. Il manzo di Kobe è pieno di grassi insaturi , che hanno dimostrato di abbassare i livelli di colesterolo . Il manzo di Kobe è anche ricco di acidi grassi omega-3 e omega-6, che lo rendono tra i carne rossa più sana che puoi consumare.
Gli Stati Uniti hanno bandito la carne di Kobe nei primi anni 2000
Getty Images Sebbene il fascino dell'America per la carne di Kobe sia nato durante la seconda guerra mondiale con i soldati americani che passavano per il Giappone, non è diventato un fenomeno nazionale fino agli anni 2000. Curiosamente, la mania ha coinciso con a divieto di carne bovina . Gli Stati Uniti hanno vietato la carne di Kobe, insieme a tutte le altre importazioni di carne bovina giapponese, per le preoccupazioni sulla malattia della mucca pazza nel 2001 . Tale divieto è stato revocato nel 2005, ma è stato introdotto un divieto simile nel 2009 . Stranamente, mentre la carne di manzo giapponese è stata bandita negli Stati Uniti, la popolarità dei falsi piatti di Kobe è cresciuta ristoranti in tutto il paese con persone che pensavano di mangiare la cosa vera e proibita. Mentre alcuni di questi ristoranti servivano manzo di Kobe in stile americano (il risultato dell'incrocio di bovini giapponesi con bovini americani), il divieto assicurava che l'autentica carne di Kobe non arrivasse mai nei menu.
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Questo è andato avanti per più di un decennio. Non è stato fino al 2012 che la verità su Kobe è stata rivelata in a Forbes indagine. Nello stesso anno, piccole quantità di manzo di Kobe furono autorizzate sulle coste americane, ma la vera carne di Kobe rimaneva ancora piuttosto rara.
Se lo mangi fuori dal Giappone, ci sono buone probabilità che sia finto manzo di Kobe
Getty Images I tagli di manzo di Kobe sono in genere piuttosto costosi a causa della sua rarità, ma l'hamburger di Kobe che trovi in un ristorante locale potrebbe non valere il prezzo elevato. Mentre l'uso dei termini 'Kobe Beef', 'Kobe Meat' e 'Kobe Cattle' sono tutti registrato in Giappone in modo che nessuno possa (legalmente) spacciare altri tipi di manzo per Kobe, gli Stati Uniti. non riconosce il marchio. Ciò ha portato innumerevoli ristoranti a dichiarare di servire Kobe, facendo affidamento sul fatto che i propri clienti non conoscessero la differenza.
Secondo un elenco pubblicato da Business Insider nel 2016 c'erano solo nove ristoranti che servivano autentica carne di Kobe negli Stati Uniti, ed erano tutti nelle principali città. Il sito ufficiale del manzo di Kobe mostra che questa lista ha cresciuto un po' , ma ciò ancora non è molto comune negli Stati Uniti ed è per lo più servito in ristoranti di fascia alta.
Anche se trovi il vero manzo di Kobe, potrebbe non essere preparato autenticamente
In America, tendiamo a pensare alla bistecca come a una porzione di carne spessa e succosa, di solito con un po' di salmerino all'esterno. In Giappone, tuttavia, la carne di manzo viene servita in modo molto diverso e Kobe non fa eccezione. Secondo Newsweek , ci sono solo alcuni modi classici per preparare Kobe: arrostire strisce sottili su un barbecue da tavolo, friggere strisce sottili con uovo crudo o mangiare strisce immerse in una pentola di acqua bollente. In effetti, di solito viene servito in pezzi così piccoli che è facile da mangiare con le bacchette e in genere tocca il calore solo per circa 40 secondi, una grande differenza rispetto all'azione di taglio di coltello e forchetta che vedi in Steakhouse americane .
Questo rende difficile trovare il vero manzo di Kobe servito in modo autentico. Molti ristoranti americani che offrono manzo di Kobe lo cucinano in stile americano, anche se in porzioni più piccole rispetto alla bistecca da 16 once che sei abituato a vedere. Secondo lo chef David Walzog, executive chef di SW Steakhouse SW a Las Vegas, le loro bistecche Waygu (compresa Kobe) sono servite a pezzi tagliati circa quattro pollici quadrati e cotto a fuoco lento, di solito a cottura media. Probabilmente è delizioso, ma non è autentico.
Non c'è abbastanza manzo di Kobe per andare in giro
Ci sono un paio di ragioni per cui la carne di Kobe è così rara negli Stati Uniti. Innanzitutto, deve soddisfare criteri molto specifici per essere certificato come manzo di Kobe. Non solo deve provenire da bovini Tajima-ushi allevati in uno dei soli 260 allevamenti certificati nella prefettura di Hyogo, ma deve anche pesare meno di 1.034 libbre oltre ad avere una certa percentuale di carcassa a grasso magro. Per garantire gli standard, tutta la carne di Kobe deve essere lavorata in un macello di Hyogo.
Secondo la Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association (via Mangiatore ), solo circa 5.000 capi di bestiame effettuano il taglio e sono certificati come Kobe ogni anno. L'offerta è ancora più scarsa nel resto del mondo poiché la maggior parte della carne di Kobe viene venduta in Giappone, con, solo il 10 percento o giù di lì esportato fuori dal paese. Nei primi 11 mesi del 2013, solo 17 capi di manzo di Kobe sono stati inviati negli Stati Uniti, con una media di circa 300 sterline al mese. Per metterlo in prospettiva, secondo Buon appetito , la quantità di manzo di Kobe inviata negli Stati Uniti ogni anno (a partire dal 2016) era sufficiente solo 'a soddisfare il consumo medio di carne di appena 77 americani'.
Il manzo di Kobe non è il manzo più esclusivo del mondo
Getty Images Nonostante tutta la fanfara finita manzo di Kobe , in realtà non è il manzo più esclusivo del mondo. Quell'onore, almeno secondo CNN , va al macellaio francese di fama mondiale Alexandre Polmard. La famiglia Polmard lavora da generazioni per perfezionare un trattamento della carne che prevede il soffiaggio di aria fredda sulla carne in un ambiente sotto lo zero, che consente di conservare la carne a tempo indeterminato. La carne è essenzialmente invecchiata come un buon vino e le annate vecchie di anni possono arrivare a $ 3,200 a bistecca sbalorditivi.
Cos'altro rende la carne così speciale? Per cominciare, le mucche vengono trattate bene per tutta la vita. 'La mia famiglia non si sognerebbe mai di allevare animali in capannoni dove non hanno spazio o spazio per vagare', ha detto Polmard. 'Qui sono all'aria aperta, vivono nelle foreste e nei parchi. Ci sono rifugi che possono scegliere di visitare in caso di pioggia o neve».
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I loro livelli di stress vengono mantenuti bassi anche durante la macellazione: Polmard parla anche con loro ogni giorno. Ciò porta a un taglio di manzo più tenero poiché le mucche in difficoltà vedono picchi di glicogeno e acido lattico che possono portare a una perdita di tenerezza. 'Tutto l'amore e le attenzioni che diamo ai nostri animali arriva nel piatto quando lo assaggi', ha detto Polmard.
Il manzo di Kobe ottiene un sigillo
Come puoi essere certo che il manzo di Kobe che ti viene servito sia genuino? L'indicatore più ovvio è il prezzo. Il manzo di Kobe viene venduto al dettaglio per circa $ 200 per libbra al suo prezzo più basso, quindi un posto che afferma di servire una bistecca di Kobe più economica sta quasi certamente mentendo. Guarda bene anche il menu. Molti di loro ti diranno da dove proviene la carne e specificheranno Hyogo come origine se è autentica. Anche il sito ufficiale di Kobe elenca tutti i ristoranti del mondo serve autentico manzo di Kobe.
Potresti anche chiedere al ristorante di mostrarti i documenti , poiché la carne di Kobe è accompagnata da un certificato che ne attesta l'origine, insieme a un numero ID di 10 cifre e un codice QR scansionabile. Questi sono sempre in giapponese, però, quindi potrebbero rivelarsi difficili da capire a meno che tu non sappia leggere la lingua. Se non conosci il giapponese, cerca il simbolo ufficiale usato per indicare manzo di Kobe : un fiore rotondo circondato da petali. Questo simbolo è su tutti i documenti che accompagnano la vera carne di Kobe.
