La strana storia delle patatine fritte

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patatine fritte

Non importa se li chiami patatine o patatine, sono uno degli snack più popolari al mondo. Quanto è popolare? Secondo il Associazione dei coltivatori di patate delle pianure settentrionali , l'americano medio ne mangia circa quattro libbre ogni anno, e nel 2011, questo ha aggiunto fino a 1,5 miliardi di libbre di patatine. Tempo denaro dice che si mangiano circa 11,2 milioni di libbre di patatine Super Bowl domenica da solo, e questa è una quantità di chip quasi impensabile.

Non è solo l'America ad amare le sue patatine, ci sono una varietà scioccante di sapori che si trovano in tutto il mondo. Viaggia e troverai peperoncino e gocce di cioccolato, pancetta al forno e formaggio con alghe, mirtilli, brie e mirtilli rossi e persino patatine al gusto di scoiattolo cajun (tramite Rete alimentare ). Il mondo intero li ama, ma scommettiamo che pochissime persone conoscono davvero la loro strana storia. Le patatine hanno una storia incredibilmente strana che coinvolge di tutto, dai gangster dell'era del proibizionismo al razzismo e alle voci di benefici segreti che si sperimentano meglio in camera da letto. Strano? Questo è solo l'inizio.

La storia dell'origine delle patatine è un mito

patatine fritte

Il racconto popolare dell'invenzione della patatina è che nel 1853, lo chef di New York George Crum servì un pasto per Cornelius Vanderbilt, che lo rimandò in cucina perché le patatine erano troppo spesse. In risposta, Crum ha fritto alcuni trucioli di patate super sottili e li ha rimandati indietro, perché ad alcune persone non piacciono le critiche. Le patatine sono state un successo e le abitudini alimentari del mondo sono cambiate per sempre.



vincitore della stagione 13 di Hell's Kitchen kitchen

Oppure lo erano?

Non così veloce, dice JSTOR Giornaliero . Per quanto grande possa essere una storia, nessuna di queste è vera. Iniziano con il fatto che Vanderbilt non era nemmeno negli Stati Uniti al momento dell'incidente presumibilmente avvenuto, e aggiungono che i ritagli di giornale del 1849 cantavano le lodi di una cuoca di nome Eliza, che aveva una grande reputazione per la sua abilità nel 'friggere le patate'. La prima volta che la storia di Crum è apparsa è stata nel 1885, e Vanderbilt non è stato nemmeno incluso nella storia fino a più di cento anni dopo. Gli storici non hanno idea di quale sia la vera storia, ma sospettano che sia più accurato dire che Crum ha contribuito a renderla popolare, invece di inventarla. Allora da dove viene?

Potrebbero essere iniziati come cibo salutare

patate e patatine

Abbastanza interessante hanno provato a rintracciare la vera origine della patatina e, secondo quello che hanno trovato, gli americani dovrebbero probabilmente chiamarle 'patatine'. Mentre la fama di Crum arrivò alla fine del XIX secolo, il medico britannico William Kitchiner, MD, scrisse: L'oracolo del cuoco nel 1822. Fu pubblicato negli Stati Uniti nel 1829 e conteneva una ricetta per 'Patate fritte a fette o trucioli'.

Il libro richiedeva che le patate venissero sbucciate e poi affettate o rasate come se 'voleste sbucciare un limone'. I trucioli - o fette spesse un quarto di pollice - dovevano quindi essere fritti 'nello strutto o sgocciolato' e, una volta croccanti, dovevano essere lasciati raffreddare e cosparsi Con il sale . Sicuramente suona familiare, quindi chi era questo Kitchiner?

Secondo la prefazione del libro, era un medico più interessato alla preparazione del cibo. Aveva notato che molte persone prestavano più attenzione alla qualità del cibo dei loro animali rispetto al proprio, e ha assemblato il libro per insegnare alle persone una corretta alimentazione. Ecco qua: le patatine sono un alimento salutare dell'era vittoriana.

Non sono mai stati brevettati

patatine fritte

Anche se non ha inventato le patatine, George Crum può ancora ricevere complimenti per averle rese popolari. È stato il primo a mettere le patatine sulla mappa culinaria, per così dire, e secondo il Istituto di Tecnologia del Massachussetts , le patatine di Crum erano follemente popolari e si chiamavano 'Saratoga Chips'. Quando Crum ha aperto il suo ristorante, Crumbs House, una delle cose che lo ha reso ridicolmente popolare è stato il cestino di patatine che ha messo su ogni tavolo.

Penseresti che avrebbe fatto qualcosa per capitalizzare la popolarità del chip, ma Crum non ha mai nemmeno tentato di brevettare quella che era, per la maggior parte degli scopi, la sua creazione di marchio. Questo perché nessuna quantità di genio culinario permetterebbe a Crum di richiedere un brevetto. Figlio di padre nero e madre nativa americana, Fox News dice che Crum semplicemente non era autorizzato a richiedere un brevetto. Questo era un diritto che alle minoranze non piaceva, ed è anche il motivo per cui le patatine sono state replicate e vendute senza che Crum prendesse, beh, nessuna briciola.

Lay è un afrodisiaco

depone le patatine Getty Images

Le patatine Lay's sono uno dei marchi più popolari negli Stati Uniti e, se hai una certa età (circa 11 anni) e mentalità, potresti pensare che il nome 'Lay's' sia un po' osé e piuttosto esilarante. Stranamente, non ti sbaglieresti del tutto.

Secondo Snopes , Herman Lay è stata una delle prime persone a trasformare le patatine in un'impresa commerciale. Ha iniziato nel sud-est americano e il suo prodotto ha ottenuto un notevole aumento di popolarità grazie a una bizzarra affermazione. Voci sussurrate sostenevano che le patatine avessero una certa qualità afrodisiaca, e questo non è il tipo di voce che un venditore intraprendente avrebbe cercato di smentire.

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La credenza nella natura mistica e magica della patata risale almeno a molto tempo fa, dice il says Smithsonian , all'Europa del XVIII secolo. Si pensava fosse un afrodisiaco e avesse il potere di curare la lebbra, che potrebbe essere la più strana combinazione di superpoteri mai vista.

La borsa è un grosso problema

depone le patatine Getty Images

Sembra abbastanza logico oggi: le patatine arrivano in sacchetti. Ma per decenni, le persone hanno mangiato le patatine da cestini, barili o lattine, e questo è un sacco di lavoro per tutti. Non è stato fino a quando Laura Clough Scudder ha introdotto l'idea di confezionare i chip in sacchetti che il potenziale per commercializzarli in massa su scala commerciale era davvero possibile.

Secondo Patatine & Patatine , Scudder si preoccupava principalmente di mantenere le sue patatine più fresche. Ha incaricato i suoi dipendenti di svolgere alcuni lavori fuori orario, dando loro fogli di carta oleata e chiedendo loro di passare la serata a stirarli insieme per formare sacchetti che avrebbero riempito e sigillato il giorno successivo. La sua azienda è stata fondata nel 1926 e quelle borse sono state una delle prime cose che ha aggiunto al processo delle patatine. Geniale, vero?

Scudder ha anche fatto il nome della sua azienda basandosi sulla freschezza e, per garantire quella freschezza, ha anche introdotto qualcos'altro nel mondo delle patatine: i datteri sulle buste.

Al Capone li adorava

patatine e birra

La maggior parte delle prime ricette di patatine richiedeva di friggere le patate nello strutto, e lardo è una di quelle parole che non sembrano nemmeno appetitose. Oggi usiamo l'olio per friggere le patatine e il cambiamento è arrivato in un modo molto strano.

Era il 1927 quando un ex pugile Leonard Japp decise di guadagnarsi da vivere in modo un po' meno punitivo dal punto di vista fisico e si dedicò agli snack. È il primo a passare alla frittura di patatine nell'olio e l'azienda ha avuto un enorme successo grazie soprattutto a un grande cliente: Al Capone.

Secondo Lato sud settimanale , Capone aveva già assaggiato le patatine a New York, e da uomo d'affari intraprendente, si rese conto che sarebbero state perfette per i suoi speakeasy dell'era del proibizionismo. Japp - che originariamente ha iniziato a vendere patatine per strada - ha scalato la scala del successo, ha aperto fabbriche per produrre il numero di patatine necessarie a Capone e le sue patatine fritte in olio sono diventate estremamente popolari. Sfortunatamente, il sentimento anti-giapponese che circondava la seconda guerra mondiale richiedeva un cambio di nome e quello di Japp divenne quello di Jay. E secondo il suo necrologio del 2000 nel Chicago Tribune , tutto è iniziato con un investimento aziendale iniziale di $ 27,50 e ha cambiato il modo in cui produciamo i chip.

La seconda guerra mondiale li ha resi ancora più grandi

patatine fritte

La seconda guerra mondiale ha cambiato molte cose, incluse le patatine. Secondo Cibo e bevande nella storia americana , erano originariamente dichiarate 'cibo non essenziale', il che significava che tutta la produzione di patatine doveva cessare fino alla fine della guerra. A questo punto, c'erano abbastanza produttori da avere il potere di esercitare pressioni per il cambio di designazione, e farla capovolgere è stata una delle cose migliori che sarebbe potuta accadere all'industria delle patatine per alcuni motivi.

In primo luogo, lo zucchero è stato razionato e la disponibilità di prelibatezze dolci e piacevoli era scarsa. La gente si rivolse alle patatine per soddisfare le loro voglie di snack e le vendite salirono alle stelle sul fronte interno.

All'estero, anche le truppe venivano sostenute dai chip. Secondo il telegrafo , erano già saldamente radicati nella cultura britannica e intere navi di truppe piene di patatine (o, più precisamente, patatine) furono trasportate via per consegnare la loro croccante bontà alle truppe alleate in tutto il mondo.

Non sono stati aromatizzati per molto tempo

patatine aromatizzate

Le patatine aromatizzate non sono solo un dato di fatto, possono essere decisamente bizzarre. Panda annoiato conta lo zenzero al wasabi, la capasanta al burro all'aglio e la menta piperita al cioccolato bianco tra i più strani che abbiano mai trovato, e questo è solo graffiare la superficie. Praticamente qualsiasi cosa è stata messa su una patatina, ma prima degli anni '50 era semplice o niente. I clienti hanno anche dovuto aggiungere il sale da soli, e il Huffington Post dice che la prossima volta che scavi in ​​un sacchetto di patatine al gusto di cappuccino, dovresti ringraziare l'irlandese Joe 'Spud' Murphy.

Wingstop vs ali selvatiche di bufalo

Murphy ha fondato Tayto nel 1954, il che è piuttosto sorprendente, considerando quanto non gli piacessero le patatine semplici. Li ha chiamati 'insipidi' e ha deciso di sviluppare un processo di produzione che avrebbe permesso loro di aromatizzare le patatine. Lui — e il dipendente Seamus Burke, aggiunge Abbastanza interessante - lo ha fatto, e quando hanno rilasciato la loro primissima patatine aromatizzata, il mondo degli snack non si è guardato indietro.

I primi gusti di Tayto sono ancora oggi i più apprezzati: Formaggio e Cipolla, poi Sale e Aceto. Qui negli Stati Uniti, i primi gusti rilasciati erano diversi ma non per questo meno popolari: Panna Acida e Cipolla e Barbecue.

Le Pringles sono un mistero

Pringles Getty Images

Innanzitutto, cosa c'è in un nome? Ci sono due storie diverse sull'origine di 'Pringles' e L'Atlantico dice che una delle storie più frequenti è che due degli agenti pubblicitari coinvolti nel marketing iniziale vivevano a Pringle Drive di Cincinnati. C'è un'altra teoria, però, ed è la possibilità che siano stati nominati per Mark Pringle, un inventore che ha passato molto tempo a cercare di creare un processo di produzione che avrebbe prodotto patatine di forma regolare.

Questo non è l'unico dibattito su Pringles - c'è anche l'idea che non siano tecnicamente patatine - almeno non secondo una sentenza del 1975 della FDA, osserva Cibo & Vino . Dal momento che sono realizzati con un processo diverso, devono essere etichettati come 'patatine fatte con patate essiccate' e c'è un'altra nota strana nella storia di Pringles. Forse è per questo che quando sono usciti per la prima volta, Pringles era in realtà un lugubre fallimento. Non è stato fino a un rinnovamento del marketing nel 1980 che il pubblico era disposto ad accettare questi chip sospettosamente uniformi, e il resto è storia.

Un incidente d'auto ha salvato le patatine di Cape Cod

Patatine Cape Cod Getty Images

Certo, i Lay sono fantastici, ma a volte hai voglia di qualcosa di un po' diverso. Patatine Cape Cod lo sono sicuramente, e le loro patatine cotte nel bollitore erano le preferite dai locali per un motivo. Quasi non sono accaduti, però.

Fondata nel 1980 da Steve Bernard, ci sono stati problemi fin dall'inizio, incluso un po' di odio da parte della donna che possedeva la casa appena visibile nel loro logo originale. Quando Bernard ne ha sentito parlare, gli affari erano così duri che ha detto al... Chicago Tribune , 'Ho pensato, 'Signora, se vuoi questo lavoro, è tuo.''

Il punto più basso è stato il giorno in cui un'auto si è schiantata contro la vetrina del loro negozio Hyannis. Sua moglie e sua figlia erano nell'edificio, sfuggite per un pelo alla tragedia perché avevano scelto i secondi prima dell'incidente per dirigersi nel retro. A quel tempo, stavano lavorando con il loro ultimo carico di patate, fino a quando i soldi dell'assicurazione non hanno tolto parte della pressione finanziaria e la copertura nel giornale locale ha dato loro la pubblicità di cui avevano bisogno per sopravvivere.

Perché la Pennsylvania?

patatine fritte

quando Atlas Obscura hanno scoperto che Hannover, in Pennsylvania, era l'epicentro di una manciata di contee che costituivano il più grande centro del paese per la produzione di snack e patatine, hanno scavato per cercare di capire cosa rendesse così importante questa improbabile area.

Hanno trovato una sorta di tempesta perfetta per gli snack: gli immigrati tedeschi hanno portato i pretzel, il cioccolato era collegato ai porti di Filadelfia, allo zucchero e alla tratta degli schiavi, e c'è anche qualcosa di speciale nelle loro patate. La zona ha un clima umido che, unito a un terreno con la giusta quantità di acido, rende perfette le patate con le patatine.

cos'è zima drink?

Alcune delle più antiche aziende produttrici di patatine al mondo si trovano in questo piccolo paradiso delle patate, e ci sono buone probabilità che se vivi fuori dalla PA, potresti non aver mai avuto Bickel's, Middleswarth, Hartley's o Gibbles. Ma puoi ancora prendere alcune patatine fatte qui: Wise, Utz e Herr provengono tutte da questo pezzo di Pennsylvania, e alcune delle loro patatine sono ancora fatte più o meno allo stesso modo in cui erano più di un secolo fa.

In realtà sono progettati in modo da non poterne mangiare solo uno

mangiare patatine

Ci sono stati un sacco di snack che sono in qualche modo caduti fuori dai radar del mondo, quindi cosa rende le patatine così resistenti? In realtà c'è uno strano po' di psicologia dietro tutto questo, e nel 2013, i ricercatori hanno presentato alcuni risultati al National Meeting & Exposition dell'American Chemical Society (tramite Questioni di psicologia ). Lo studio era su un fenomeno chiamato iperfagia edonica, ed è fondamentalmente l'idea che le persone mangiano perché si sentono bene, non perché ne hanno effettivamente bisogno.

Le patatine sono praticamente il simbolo di questa condizione, e i ricercatori dicono che è perché le patatine hanno la perfetta combinazione di grassi, carboidrati e qualche altro componente ancora misterioso che ha un impatto diretto sui centri del piacere nel cervello. Psicologia Oggi dice che la qualità che crea dipendenza delle patatine ha anche a che fare con il loro contenuto di sodio, e come se non bastasse, Audio Burst scoperto che quei sacchetti crespi in cui arrivano le patatine sono stati progettati in quel modo apposta. Si tratta di innescare un'esperienza sensoriale, e questo alla fine ci fa mangiare di più perché ci piacciono di più le patatine. Ora sapete.

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