Questi sono i 3 piatti che Sohla El-Waylly dice definiscono la sua vita

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Sohla El-Waylly sorride in cucina Youtube

Sohla El-Waylly lavorava alla Cheesecake Factory. 'Brevemente. Ero una hostess', ha detto National Public Radio, Radio Pubblica all'inizio di quest'anno. E mentre lo chef ha lavorato in molti ristoranti di alta cucina durante la sua carriera, niente può davvero reggere il confronto con la Factory. 'È come il nostro Colosseo quando entri in una fabbrica di cheesecake', ha detto all'intervistatore, che non riusciva a smettere di ridere. 'Mi sembra che ci siano sempre diverse sfumature di tortora.' È l'umorismo bizzarro di El-Waylly e le osservazioni irriverenti che hanno attirato il pubblico a lei in primo luogo; anche quando non erano necessariamente sua pubblico. Fino all'anno scorso, El-Waylly era un membro dello staff di Bon Appétit, dove ha testato le ricette e occasionalmente è apparsa sullo schermo durante i video dei colleghi per 'Bon Appétit's Test Kitchen' (tramite Avvoltoio ). Quando divenne chiaro che lo chef guadagnava molto meno al Bon Appétit rispetto ai suoi colleghi bianchi e maschi (nonostante avesse più esperienza, abilità e, francamente, personalità), El-Waylly lasciò 'Test Kitchen' per (leggi: meno razzista) pascoli.

Quando il New York Times Cooking ha incontrato El-Waylly e le ha chiesto di condividere tre piatti che definiscono la sua vita (via Youtube ), nessuno l'avrebbe biasimata se avesse deciso di andare con un piatto o due di vendetta; salato e disprezzato, forse qualcosa che lascia un retrogusto amaro in bocca. Invece, i piatti che definiscono la vita di El-Waylly sono proprio come lo chef stesso: intelligente, confortante e con quel tanto di spezie per tenerti sulle spine.

Qualcosa di vecchio, qualcosa di nuovo

Sandwich di pollo korma e pollo fritto ORA Cucinare / YouTube

Per il suo primo piatto, El-Waylly spiega che, da bambina, uno dei suoi piatti preferiti era il korma di pollo di sua madre... tra due fette di pane bianco. Nel Video di cucina del New York Times , la cuoca mostra come estrae grossi pezzi carnosi di pollo dal korma, li condisce con un po' di salsa e mette il composto su del pane bianco soffice. Spalmare il pane con la maionese ('da bordo a bordo') è importante, ma lo è anche tagliare le croste, se vuoi andare 'piena nostalgia', come la chiama El-Waylly. Il sandwich risultante dovrebbe essere tagliato in triangoli per ottenere il massimo effetto, a quel punto ti sei procurato un sandwich di pollo korma per battere la band. 'Penso che ci siano stati sei mesi della mia infanzia in cui era l'unica cosa che avrei mangiato', ammette El-Waylly. Continua difendendo le decisioni dietetiche di se stessa più giovane: 'I carboidrati fanno sempre sentire tutti meglio!'



Un altro piatto cucinato da El-Waylly è più un cenno alla sua vita adulta: pollo fritto con olio di peperoncino e polvere di spezie. Uno dei piatti preferiti dallo chef dei suoi giorni da ristoratrice, El-Waylly mette in salamoia secca il suo pollo per due giorni, prima di passarlo nell'amido e friggerlo in una padella (per far uscire il vapore e far aderire la pelle propriamente). Lo chef spiega che quando lei e suo marito gestivano il loro ristorante, questo piatto è diventato così popolare che quando hanno chiuso il posto, si era praticamente trasformato in un ristorante di pollo fritto.

Anche qualcosa di stravagante

Halibut crudo con schiuma ORA Cucinare / YouTube

L'altro piatto che definisce la vita di El-Waylly è sciocco e serio in parti uguali, quindi ha senso che piaccia a uno chef che è sia spensierato che equilibrato. Il crudo di halibut con una schiuma agrumata è un piatto moderno, quello che El-Waylly imparato durante la scuola di cucina quando pagava le bollette lavorando in ristoranti di lusso. El-Waylly fa un sorrisetto furbo nel video come spiega che mostrarci come fare un piatto come questo è 'pieno di tecniche di cui non avrai mai bisogno nella vita reale', come mescolare succhi di limone e lime con gomma xantana e polvere di versawhip per fare schiuma.

Usando il liquido di un ceviche (chiamato leche de tigre) per fare un blocco di ghiaccio, El-Waylly taglia quindi due fette di halibut fresco e usa un piatto capovolto per creare una presentazione molto moderna e minimalista di un halibut crudo dall'aspetto delicato delizioso. Ma per non pensare che cucinare (o mangiare) un cibo così complicato e intellettuale sia soffocante ed elitario, El-Waylly è qui per rassicurarti che va bene. 'Questo tipo di cibo è ridicolo', dice, addentando l'halibut, 'ma questo non significa che sia cattivo. È solo... è un po' stupido».

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