Getty Images Il cibo cinese è diventato sempre più popolare negli ultimi decenni. Consumati ampiamente, gli iconici piatti americanizzati hanno guadagnato milioni per i ristoranti fast food come Panda Express. Come donna cinese-americana che si fa strada a New York City, ho una prospettiva distintiva sulla cucina mentre la vivo quando visito i numerosi ristoranti cinesi della città. Dalle vetrine dei negozi da asporto ai lussuosi ristoranti moderni e persino alla cucina casalinga della mia famiglia, ho avuto il privilegio di interagire con il cibo in modo ravvicinato e intimo nel corso degli anni. In quanto tale, voglio darti le nozioni principali sui piatti che ho notato che le persone non ordinano abbastanza spesso nei ristoranti cinesi.
Le famose voci del menu cinese sono spesso versioni fritte di ciò che io o chiunque altro nella mia famiglia considereremmo un buon cibo cinese. Sono all'altezza della domanda americana di tali piatti. Tuttavia, se non sei soddisfatto del semplice consumo di involtini di uova e salsa d'anatra, prova a visitare i ristoranti cinesi della tua città che si concentrano sulla cucina regionale cinese. Che siano specializzati in cibo di Shanghai, Canton, Guangdong o Hong Kong, quei posti spesso offriranno piatti più sfumati che i veri cinesi (come me!) potrebbero mangiare. Per un'esperienza culinaria deliziosamente gustosa e molto più autentica, dai un'occhiata a questo elenco di piatti che ordino ancora e ancora ovunque li trovi.
Chow divertente
Invece di lo mein, prova invece a ordinare chow fun. Rimarrai sorpreso da quanto sia davvero perfetto questo piatto di spaghetti di riso piatti e larghi cotti in un rivestimento di salsa perfettamente leggero. Meno impertinente esagerato rispetto a molti altri piatti cinesi da asporto, chow fun è la scelta ideale per evidenziare buoni noodles e ottime proteine come manzo, pollo, tofu o gamberetti. Questo preferito cantonese di noodles grassi e soffici è saltato in padella con le tue proteine preferite in una salsa densa e deliziosa. Per quanto riguarda i piatti cinesi da asporto, chow fun è sicuramente uno dei miei preferiti da rivisitare.
Tutte le verdure asiatiche
Se non lo sai già, le verdure asiatiche sono deliziose. Gusto fresco e salato, verdure come bok choy, broccoli cinesi e choy sum sono preparate in un paio di modi nella maggior parte dei ristoranti cinesi. Che siano delicatamente al vapore abbinati a salsa di ostriche pungente o saltati in padella con zenzero, aglio e olio di sesamo, queste verdure non devono mancare. La prossima volta che cenerai nel tuo ristorante cinese locale, assicurati di ordinare uno o due piatti di verdure per il tavolo. Sentiti bene a mangiare le tue verdure e divertiti a farlo.
Xiao lungo bao
Xiao long bao è una specialità di Shanghai di ravioli ripieni di zuppa al vapore. Spesso vengono serviti direttamente dai loro cestini per la cottura a vapore in gruppi di quattro, sei o dieci. Serviti con aceto cinese insieme, questi deliziosi gnocchi scoppiano di succoso brodo di maiale quando li mordi, provocando un'incredibile esplosione di sapore incredibile. Il modo migliore per mangiarli? Mettine uno su un cucchiaio, versaci sopra una spruzzata di aceto e dai un morso. Spero che il tuo cucchiaio catturi tutto quel delizioso brodo.
Dan e mein
Dan dan mein, chiamato anche dan dan noodles negli Stati Uniti, è uno street food molto popolare nella regione cinese del Sichuan. Pensa a pile di noodles freschi serviti con olio al peperoncino. Alcune versioni di questo piatto iconico includono carne di maiale macinata, senape o verdure in salamoia. Ho visto anche aggiunte di molti altri extra, come arachidi, scalogno, salsa di soia e grani di pepe di Szechuan che intorpidiscono la lingua. Mentre ci sono molte versioni là fuori in questi giorni, i dan dan noodles saranno sempre distintivi per i suoi lunghi fili teneri di noodle e olio di peperoncino infuocato.
E ogni notte
Ma po tofu è un articolo imperdibile per me. Questo piatto è composto da tofu condito con carne di maiale macinata dal sapore audace, che sfida la logica per i vegetariani, ma ha perfettamente senso per me e per le molte persone che non ne hanno mai abbastanza. Immerso in brodo e tonnellate di olio al peperoncino, il ma po tofu non è per i deboli di cuore, poiché è oltre il piccante. Se ami sudare sul cibo tanto quanto me, allora questo piatto appetitoso fa proprio al caso tuo. Provaci la prossima volta che ti trovi nella Chinatown della tua città.
Char siu bao
Universalmente amato, il char siu bao è un panino di maiale che fa cantare il mio cuore. Non andare a mangiare in un ristorante cinese senza averne ordinato un po'. Un soffice panino lievitato al vapore con un ripieno di maiale alla griglia dolce e salato è qualcosa che tutti meritiamo di godere nella vita. Questo spuntino cantonese è un vero unificante, poiché anche il mangiatore meno avventuroso al tavolo vuole un po' di azione di panino di maiale alla brace.
Shumai
Un pilastro di dim sum , shumai è un delizioso piatto di maiale al vapore e gnocchi di gamberi, anche se il maiale può essere abbinato anche a capesante macinate o polpa di granchio. Un sottile strato di pasta viene avvolto attorno al ripieno salato e cotto a vapore in cestini. Mentre troverai sempre shumai servito durante il brunch cinese, puoi probabilmente ordinarli da molti ristoranti a qualsiasi ora del giorno. Se puoi, fallo.
Piatti conditi sale e pepe
La maggior parte dei ristoranti cinesi offre un numero qualsiasi di proteine condite con sale e pepe di Sichuan. Fatti un favore e ordinali! Mentre più spesso vedi gamberi sale e pepe nei menu, cerca anche le costolette, il tofu e il granchio. Semplici, leggeri e assolutamente divini, questi piatti mettono in risalto gli ingredienti piuttosto che le salse. Mentre la maggior parte dei piatti cinesi americanizzati sono ricoperti da abbondanti quantità di salsa, quelli salati e pepati risultano delicati e inaspettati. Per una sorpresa, ordinane alcuni e assaggia per te.
Riso al pollo hainanese
Un piatto popolare in Cina e in altre parti dell'Asia, il riso al pollo hainanese è uno dei miei piatti preferiti senza fronzoli. La preparazione è delicata e sfumata come il sapore del pollo stesso, ma mai esigente. Cotto a fuoco lento, il pollo viene cotto fino a quando non è completamente cotto e forse anche pochi minuti dopo. Il pollo viene quindi immerso in acqua ghiacciata finché la pelle non si stacca dalla carne. Servito con teneri mucchietti di riso cotto in salsa chili e il brodo di pollo, questo piatto è il massimo comfort food.
X.O. piatti carichi di salsa
Probabilmente hai notato 'X.O. salsa' nei menu dei ristoranti cinesi, ma forse non eravamo sicuri di cosa fosse. Bene, è ora di fare conoscenza con questa eccellente salsa e ordinare tutto ciò che è servito. Realizzato con gamberi reidratati, capesante e maiale cinese, X.O. La salsa è un condimento infuocato condito con zenzero, aglio, anice stellato e cannella. I ristoranti offrono spesso un'ampia varietà di piatti ricchi di X.O. bontà: dai noodles alle verdure alla carne. Vuoi tutto. Fidati di me.
Anatra alla pechinese
Perché le persone non mangiano più anatra alla pechinese? In effetti, perché non mangio più anatra alla pechinese sul registro? Cresciuto in una famiglia cinese, il piatto è sempre sembrato troppo speciale per la normale cena di tutti i giorni, ma sto iniziando a pensare che dovrei andare avanti e ordinarlo più spesso, in un'occasione speciale o meno. Con la sua bella pelle laccata e la tenera carne scura attutita da strati di grasso, questo piatto d'anatra viene tradizionalmente servito con frittelle e scalogno bianco carta insieme a salsa di hoisin per immersione.
Congee
Sono cresciuto mangiando congee (chiamato anche jook), ma non l'ho apprezzato adeguatamente nella follia della giovinezza. I miei genitori mi hanno costretto a mangiare questo porridge di riso quando ero malato, il che in retrospettiva probabilmente ha contribuito ai sentimenti negativi. Detto questo, da adulto non ne ho mai abbastanza! Il riso viene cotto in un eccesso di acqua fino a quando i chicchi diventano morbidi, molli e deliziosamente cremosi. Può essere consumato così com'è o guarnito con carne di maiale, gamberi, pollo o tofu. Come la zuppa di noodle al pollo, il congee è un cibo semplice e umile che offre ogni volta una sensazione accogliente. Peccato che ero un tale idiota da bambino! Gah.
Wonton fritti
Certo, gli involtini di uova sono l'ideale in un ristorante cinese, ma non sono le uniche delizie fritte nel menu. La prossima volta, salta deliberatamente gli involtini e chiedi invece un piatto di wonton fritti. Per un antipasto spuntino da condividere, trovo che gli involtini di uova siano troppo abbondanti, mentre i wonton sono più piccoli e vengono in quantità maggiori, facendoti trattare più come uno spuntino simile a una patatina piuttosto che un antipasto completo. I wonton fritti sono spesso serviti con una salsa agrodolce di colore rosso che crea dipendenza e insieme per l'immersione. Yum!
Medusa
Servita fredda con cipolle verdi e olio di sesamo, la medusa può sembrare strana se non l'hai mai mangiata, ma in realtà è piuttosto gustosa. Anche se potresti pensare che abbia una consistenza viscida, le meduse sono in realtà piuttosto sode, simili a spaghetti di vetro. Semplice e autentico, è uno di quei piatti che dovresti provare almeno una volta per vedere se fa per te. Ho la sensazione che potresti essere sorpreso da quanto ti piace questa prelibatezza cinese.
Uova del secolo
Chiamate anche 'uova del millennio' o 'uova di mille anni', le uova del secolo sono uova che sono state conservate per settimane o mesi, non letteralmente anni. Le uova di gallina, anatra o quaglia sono immerse in una miscela salina tradizionalmente preparata con argilla e sale. Il processo rende i tuorli incredibilmente cremosi e gli albumi di colore scuro e gelatinosi. Mentre le uova del secolo sono perfettamente saporite e deliziose da sole, si abbinano bene anche con congee o riso al vapore standard.
zampe di gallina
Le zampe di gallina, chiamate anche 'artigli di fenice', sono una prelibatezza cinese anche se possono rendere schizzinose alcune persone. Se riesci a superare il fattore ick di questo piatto, sei pronto per un trattamento gustoso, anche se leggermente gelatinoso. Dopo aver rimosso lo strato esterno della pelle dalle zampe di pollo, rimangono pelle e tendini delicati. I piedi di pollo sono preparati in modo diverso in diverse parti della Cina. Mentre sono spesso fritti, al vapore, in umido e sobbollire nella maggior parte dei casi, potresti trovare anche versioni bollite in salsa. L'intenso processo di cottura rende la pelle e i tendini morbidi e facili da consumare. Consiglio vivamente di provare questa specialità se non l'avete mai provata.
Pentola calda
Pentola calda è un modo divertente per cucinare e condividere il cibo direttamente a tavola. Popolare in Cina e in altre parti dell'Asia, il piatto caldo si riferisce a un pasto incentrato su una pentola di brodo bollente in cima a un fornello al centro del tavolo da pranzo. Agli ospiti viene presentata una vasta gamma di verdure crude, carne, noodles e simili e tutti cucinano il loro cibo usando il brodo bollente. Oltre ad essere un modo grandioso e attivo per cenare con amici e familiari, l'hot pot è un modo unico per mangiare cibi cinesi saporiti.
grande spettacolo di cottura britannico noel
Cetrioli di mare
I cetrioli di mare sono considerati una prelibatezza nella cucina cinese e da non perdere. Quando sono vivi, queste creature marine sembrano lumache appuntite, sullo scaffale del negozio di alimentari assomigliano a salsicce e in un ristorante cinese assumono una lucentezza e una consistenza gelatinosa morbida. Protagonisti in particolare nella cucina di Shanghai, i cetrioli di mare sono spesso brasati in un brodo di uova di gambero e pasta di fagioli. Anche se questo potrebbe non essere presente in tutti i menu cinesi, ordinalo se ti trovi in un locale che si concentra sui piatti di Shanghai.
Zuppa di gnocchi di gamberi
Un piatto popolare a Hong Kong che è disponibile in molti ristoranti cinesi, la zuppa di gnocchi di gamberi è umile, semplice e perfetta. Fili di pasta all'uovo e wonton di gamberi tritati vengono serviti in un brodo ricco e saporito di cui ti ritroverai a sorseggiare fino all'ultima goccia. Cosa rende questo piatto così buono? Devo dire che il sapore umami di pesce del brodo lo porta al livello successivo. Le tagliatelle all'uovo sottili sono impacchettate in mucchi e facili da mangiare in abbondanza. I wonton sono leggeri e perfettamente farciti con gamberi o un misto di gamberi e maiale, che completano le note aromatiche del brodo. Questo piatto è un asso, quindi dovresti provarlo al più presto.
Ora che conosci lo scoop su alcuni degli imperdibili piatti del ristorante cinese, spero che tu esca e ti diverta. C'è molto di più nella cucina cinese del pollo del generale Tso.
