Questo è il miglior tipo di pesce per ceviche

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Ceviche in ciotola blu con crescione

Il ceviche è un piatto latinoamericano assolutamente delizioso composto da un taglio fine pesce crudo marinato nel succo di agrumi, spesso con l'aggiunta di erbe e altri ingredienti freschi come pomodori, cipolle e persino frutti di mare come il polpo, scaloppine , o gamberetti. Mentre non viene applicato alcun calore al piatto, l'acido degli agrumi cura il pesce crudo, rendendolo sicuro da mangiare. Se hai mai notato che il tuo ceviche sembra opaco e ti sei chiesto se fosse effettivamente cotto, è stata opera dell'acido, non del calore (via Artigianato ). Come con la maggior parte delle ricette che contengono ingredienti minimi, la qualità di ogni ingrediente farà molto per determinare il risultato del tuo ceviche e il miglior punto di partenza è con il tuo pesce.

Come regola generale, pesce bianco sodo e magro come spigola, sogliola, cernia o scorfano sarà la base migliore per il tuo ceviche (tenendo presente che puoi sempre aggiungere frutti di mare aggiuntivi per consistenza e varietà di sapori). Cibo e vino consiglia anche l'halibut e lo snapper per il loro sapore delicato. Tuttavia, forse anche più importante del tipo di pesce che scegli è assicurarne la qualità e la freschezza.

Come e dove comprare il pesce per il ceviche

Ceviche su un piatto rosso

Secondo Buon appetito , vale la pena fare amicizia con il tuo pescivendolo locale per ottenere la merce per il tuo ceviche. In particolare, chiedi loro il pesce bianco più fresco e salato. Se elencano alcune opzioni diverse, scegli quelle con carne traslucida che sono sode al tatto. In effetti, puoi persino annusare il pesce per assicurarti che sia davvero fresco. vita del sud dice che un pesce fresco avrà un odore salmastro, come il mare, piuttosto che 'di pesce'. Se la tua ricetta richiede un pesce bianco, ma un altro sembra molto meglio quel giorno, scegli sempre la freschezza rispetto alla precisione delle lettere. In un piatto dai sapori freschi, un piccolo sforzo in più durante la spesa può fare la differenza.



Una volta scelto il pesce, vorrai mantenerlo il più fresco possibile finché non sarai pronto per cucinarlo. Buon appetito consiglia di avvolgere il pesce nella plastica, metterlo in una ciotola di ghiaccio (con ghiaccio sia sotto che sopra il pesce) e lasciarlo in frigo fino al momento di preparare il ceviche. Ciò manterrà la freschezza che hai passato attraverso tutti quei problemi per ottenere e renderà un ceviche molto migliore. Se possibile, vita del sud suggerisce di acquistare i frutti di mare lo stesso giorno in cui prevedi di preparare il ceviche.

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