Questo è il modo migliore per conservare il grasso per pancetta

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Grasso di pancetta fusa in barattolo di vetro

Cucinare con il grasso di pancetta è un modo semplice ed economico per aggiungere sapore e profondità a quasi tutti i cibi. vita del sud afferma che il grasso di pancetta ha la capacità di elevare i piatti allo stesso modo del costoso olio d'oliva, mentre non ti costa praticamente nulla.

Detto questo, il grasso di pancetta è grasso e rischia di diventare rancido o di far crescere cose brutte al suo interno che potrebbero farti ammalare se non conservato correttamente. Mentre molte persone sono cresciute con un coccio o un barattolo di grasso di pancetta vicino alla stufa per un facile accesso, gli esperti di sicurezza alimentare non raccomandano questo metodo di conservazione. Affermano che il posto migliore per conservare il grasso di pancetta è il frigorifero, dove sarà sicuro consumarlo fino a tre mesi.

Questo ha il vantaggio di mantenere il grasso morbido e facile da estrarre dal contenitore per utilizzarlo immediatamente. Se hai una quantità pazzesca di grasso di pancetta o lo stai conservando per un piatto speciale, il grasso si manterrà indefinitamente nel congelatore.



Assicurati di scegliere il contenitore giusto

Pancetta Fritta

Lifehacker ha alcuni ottimi consigli su come conservare il grasso di pancetta in modo sicuro. La prima cosa che vorrai fare dopo aver cucinato la pancetta (oltre a mangiarla!) è filtrare il grasso per rimuovere eventuali pezzi di carne solidi rimasti. Suggeriscono di evitare contenitori di plastica, che non vanno bene quando ci versi grasso caldo, e invece, scegli un recipiente di vetro, ceramica o metallo.

Per filtrare il grasso, avrai bisogno di un imbuto che si inserisca nella parte superiore del contenitore del grasso di pancetta designato, un setaccio a maglie e un filtro per caffè o qualcosa di simile. Assicurati di aspettare qualche minuto per filtrare dopo la cottura in modo che il grasso della pancetta non sia ancora super caldo, ma non così a lungo da solidificarsi. Una volta raggiunta una temperatura gestibile, versa il grasso attraverso il setaccio/filtro/imbuto nel contenitore. Noterai immediatamente che tutti i pezzi solidi vengono tirati fuori. Lascia raffreddare il grasso della pancetta su un bancone fino a quando non è a temperatura ambiente e poi riponilo in frigorifero o nel congelatore.

Se hai intenzione di usare immediatamente il grasso della pancetta, come per friggere le uova da abbinare alla pancetta, non è necessario filtrare il grasso. Usalo come faresti con burro o olio.

Come ottenere il massimo dal tuo bacon

Strisce di pancetta rendering

Per ottenere il massimo dal tuo bacon, Buon appetito suggerisce di rendere (ovvero cuocere in basso) la carne bassa e lenta. Il calore elevato farà diventare la pancetta croccante troppo velocemente, lasciandoti con meno grasso da salvare. Affermano che cucinare caldo e veloce è anche ciò che ti fa avere pancetta gommosa e gommosa invece di fette croccanti.

Per cucinare la pancetta in modo specifico per rendere e conservare il grasso, si consiglia di utilizzare una padella in ghisa o dal fondo pesante e friggere per 10-12 minuti a fuoco molto basso. Un pacchetto di pancetta di dimensioni normali da un negozio di alimentari può produrre fino a 2/3 tazza di grasso.

Se vuoi davvero molto grasso e non ti preoccupi di mangiare la carne, puoi andare da un macellaio e chiedere le estremità di pancetta. Buon appetito dice che le estremità della pancetta hanno molto più grasso delle normali strisce di pancetta e fondamentalmente ti daranno una tonnellata di grasso e alcuni pezzi di pancetta dopo aver finito di cucinare. Assicurati di non usare pancetta aromatizzata per il rendering a meno che tu non abbia intenzione di usare tutto il tuo grasso in un piatto che sai andrà bene con il sapore della carne.

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