Ecco come sono fatti davvero gli hot dog

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Hot dog

Sai già come recita il vecchio detto: 'Se ami gli hot dog, faresti meglio a non guardare troppo da vicino come sono fatti'. Il fatto è che se ami i tuoi hot dog fritti a casa nel burro, o cotti al vapore in un contenitore di acqua torbida da un carretto a mano in una grande città, se prendi i tuoi cani al naturale con solo un pizzico di senape, o colmi di pomodoro , sottaceti, condimento verde neon e sale di sedano, probabilmente non hai passato molto tempo a strizzare gli occhi troppo da vicino a quel tubo di carne incartata cilindrica.

hot dog sono stati a lungo un bersaglio preferito tra i vegani hardcore e i tuoi amici svegli con i palati più raffinati, che non penserebbero mai di 'avvelenare i loro corpi' con una fusione così pesantemente elaborata di parti animali. L'umile hot dog ha preso molto calore per i suoi ingredienti percepiti di bassa qualità, processi di produzione e confezionamento apparentemente discutibili, la mancanza di valore nutritivo e il potenziale collegamento tra il consumo di carni lavorate e alcune malattie gravi, tra cui il diabete di tipo 2, le malattie cardiovascolari e alcuni tipi di cancro.

Ma nonostante tutti i titoli spaventosi, la maggior parte di noi non comprende appieno come vengono prodotti gli hot dog. Abbiamo esaminato l'intero processo, dall'inizio alla fine, e siamo rimasti sorpresi da ciò che abbiamo trovato. Unisciti a noi, mentre diamo un'occhiata dettagliata a come vengono fatti realmente gli hot dog.



Dobbiamo ringraziare gli immigrati tedeschi

Immigrati tedeschi

Molti di noi danno per scontata l'esistenza degli hot dog. Dopotutto, sono sempre stati lì per noi, sia come spuntino veloce dopo la scuola che per un po' di carburante per tornare a casa a tarda notte. Ma da dove vengono in primo luogo gli hot dog e come sono diventati un alimento dietetico americano così popolare?

Mentre gli umani hanno letteralmente macinato la carne animale in salsicce migliaia di anni , il prodotto che siamo arrivati ​​a pensare come l''hot dog' è stato sviluppato molto più tardi. Alcuni attribuiscono a Francoforte, in Germania, l'invenzione degli hot dog già nel 1484. Altri importanti studiosi di hot dog sostengono che l'invenzione sia avvenuta probabilmente a Vienna, in Austria. Altri ancora credono che il moderno hot dog sia arrivato anche più tardi, quando Johann Georghehner (che era di Coburgo, in Germania) ha prodotto la salsiccia 'bassotto' nel 1600.

Qualunque versione della storia dell'hot dog tu scelga di credere, il prodotto non arrivò sulle coste americane fino al 1850, quando gli immigrati tedeschi Charles Feltman e Antoine Feuchtwanger iniziarono a vendere 'salsicce di bassotto' condite con crauti da un carretto a Coney Island, New York . Il prodotto ha preso piede nei parchi di baseball e gli americani hanno rapidamente sviluppato un nuovo passatempo nazionale: mangiare hot dog.

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Gli hot dog tradizionali iniziano con le guarnizioni

Guarnizioni di carne di hot dog Scott Olson/Getty Images

Ah, ritagli. È una parola vaga progettata per nascondere ogni sorta di peccati, non è vero? All'inizio della storia evolutiva umana mangiatrice di carne, qualcuno ha notato che dopo aver tagliato tutte le costole, bistecche, braciole, prosciutti, gambe e guance di un animale, c'era un mucchio di roba sgradevole avanzata che davvero non dovrebbe andare sprecato. Ed è questo desiderio di utilizzare ogni parte dell'animale, che ha portato all'invenzione della salsiccia e, infine, degli hot dog.

Sia che tu scelga hot dog di manzo, pollo o maiale, è probabile che siano costituiti da un mucchio di diverse parti di animali che la maggior parte non considererebbe 'tagli di prima qualità'. L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) li definisce come: 'Le materie prime a base di carne utilizzate per i prodotti precotti sono ritagli di muscoli di qualità inferiore, tessuti grassi, carne di testa, zampe di animali, pelle di animali, sangue, fegato e altri sottoprodotti della macellazione commestibili».

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Certo, il termine 'sottoprodotti della macellazione' potrebbe non stuzzicare esattamente l'appetito, ma rendere hot dog significa assicurarsi che nessuna parte degli animali che alleviamo e uccidiamo sistematicamente vada sprecata, e questo è un concetto che la maggior parte di noi può accettare.

I ritagli passano attraverso un macinino

Carne nel tritacarne

Prima che possa iniziare il vero business sporco della produzione di hot dog, tutti quei ritagli sgradevoli devono essere ridotti in un prodotto più gestibile e uniforme. Molto spesso, i tipi di carne utilizzati negli hot dog sono una combinazione di maiale, manzo, pollo o tacchino.

Negli Stati Uniti, hot dog che contengono tagli di carne più abbozzati devono essere etichettati come contenenti 'sottoprodotti' (carni di organi) o 'carni varie' (muscolo scheletrico crudo). Quelli che contengono sottoprodotti devono essere elencati e indicati per specie sul pannello degli ingredienti. La cosiddetta 'carne separata meccanicamente', per cui l'osso di maiale (ma mai quello di vacca; grazie, il morbo della mucca pazza) viene spinto ad alta pressione attraverso un setaccio per raschiare via dalla carcassa ogni residuo di carne utilizzabile, ma questo tipo di carne non può costituire più del 20 per cento del contenuto del prodotto finito.

I ritagli, insieme ad assortiti per prodotti e varietà di carni, vengono caricati in carni giganti le smerigliatrici , simili a quelli che hai visto usare dal macellaio per macinare l'hamburger al supermercato. Tutte queste diverse parti di animali vengono macinate finemente in questa fase, per formare una sorta di mashup di carne sciolto e granuloso.

Vengono aggiunti sale, dolcificanti e spezie

Spezie

Dopo che tutti i componenti sono stati macinati insieme, con il prodotto risultante che sembra più carne utilizzabile e meno un mucchio disparato di rifiuti animali scartati, è tempo di iniziare ad aggiungere gli ingredienti per il sapore e la consistenza che aiutano a differenziare una marca di hot dog dall'altra.

I regolamenti dettano che gli hot dog finiti possono contenere fino al 30% di grassi e fino al 10% di acqua aggiunta. Un buon 3,5% di un hot dog può essere costituito da 'leganti ed estensori non di carne', che possono includere latte in polvere o cereali. Un ulteriore 2% può essere costituito da proteine ​​di soia isolate e tutti questi ingredienti 'extra' devono essere indicati sull'etichetta.

La miscela di carne potrebbe ricevere una dose pesante di sale (fosfato di sodio, che mantiene le cose umide) e conservanti e condimenti aggiuntivi, che possono includere aromi artificiali e naturali, spezie, sciroppo di mais o acqua aggiuntiva. Le ricette esatte e le proporzioni degli ingredienti variano da produttore a produttore, motivo per cui tutti gli hot dog tendono ad avere un sapore leggermente diverso l'uno dall'altro.

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La miscela viene frullata e l'aria viene rimossa

Pastella di carne Youtube

Dopo che la miscela di hot dog macinata è stata adeguatamente condita e ha avuto tutti i conservanti e agenti che inibiscono i batteri aggiunto, è il momento per la parte veramente grossolana. Per molti, questa è la fase del processo di produzione dell'hot dog che è accompagnata da immagini che perseguiteranno i tuoi sogni.

L'intero miscela viene mescolato con acqua fino a renderlo liscio, ottenendo una miscela di carne rosa pallido che ha all'incirca il colore e la consistenza del gelato soft di un ristorante a buffet scadente. E poiché la natura aborrisce un wiener troppo secco, viene aggiunta acqua aggiuntiva per ottenere la giusta consistenza dell'impasto liquido.

La miscela di carne viene tipicamente frullata di nuovo in questa fase e l'aria in eccesso nella pastella per hot dog cruda viene aspirata dalla carne per rendere l'hot dog finito più denso e avere una consistenza più solida. Da lì, si passa alle macchine per l'involucro, per dare agli hot dog la loro forma familiare perfetta per i panini.

La purea viene pompata in budelli di cellulosa

Hot dog in scatola Scott Olson/Getty Images

Mentre gli hot dog in scatola naturale (che sono in genere fatti con il intestini puliti di pecora o di agnello) stanno crescendo in popolarità, anche grazie alla loro caratteristica scatto , i più grandi marchi di hot dog al dettaglio negli Stati Uniti tendono ad essere senza pelle. Ma che finiscano sugli scaffali dei supermercati in un budello o meno, il budello della purea di carne è ancora un grande passo nel processo di produzione; è ciò che dà agli hot dog la loro forma distintiva.

Dopo che tutta quella pastella di carne rosa ha superato l'ispezione, viene pompata in un riempitrice e legatrice automaticaing . La carne viene fatta saltare ad alta pressione in budelli di cellulosa a forma di tubo (realizzati con materiale sintetico ), che vengono poi attorcigliati a intervalli precisi per produrre una lunga serie di hot dog di uguali dimensioni. La velocità di produzione di queste macchine è incredibilmente veloce; infatti, ci vuole solo 35 secondi produrre una catena di hot dog così lunga da coprire la lunghezza di un campo da calcio... due volte.

Gli hot dog vengono cotti in forni a nastro gigante

Hot dog sugli scaffali Scott Olson/Getty Images

Dopo essere stati infilati nei loro budelli di cellulosa e intrecciati in lunghezze precise (di solito circa 5 pollici), gli hot dog devono ancora essere completamente cotti prima di poter passare alla fase successiva del processo di produzione.

A questo punto i fili di hot dog vengono caricati su giganteschi nastri trasportatori e fatti rotolare attraverso una doccia di fumo liquido prima di passare in un forno con più zone di cottura. Ecco, sono completamente cucinato in condizioni di temperatura e umidità controllate e tutto quel fumo liquido ha la possibilità di permeare l'involucro per un ulteriore tocco di sapore durante la cottura.

Al termine del processo di cottura, gli hot dog appena sfornati ricevono un'altra doccia, questa volta con acqua salata fredda, che aiuta ad abbassare rapidamente la temperatura e a prepararli per il confezionamento. Ma prima dobbiamo occuparci di quegli involucri di cellulosa non commestibili...

Il budello viene rimosso con uno sbuffo di vapore

Hot dog crudi

Dopo la cottura e il raffreddamento, le maglie degli hot dog vengono trasferite tramite un nastro trasportatore a una pelatrice automatica, per spogliarle dei loro budelli di cellulosa. Una volta che colpiscono il pelapatate, gli involucri di cellulosa vengono aperti a fette con un coltellino, quindi gli hot dog vengono fatti saltare con un scoppio di vapore ad alta pressionepressure , che fa saltare l'involucro e lascia solo l'hot dog nudo nudo.

Tutto questo accade molto più rapidamente del tempo impiegato anche per leggere quella frase; una tipica macchina per la pelatura di hot dog può elaborare fino a 700 hot dog al minuto (o circa 11-1/2 hot dog al secondo), sparandoli a fuoco rapido dall'altra parte della pelatrice come una manichetta antincendio che eroga un flusso pesante di hot dog interi al posto dell'acqua, che tra l'altro, sarebbe singolarmente inefficace per evitare che una casa bruci, ma comunque deliziosa.

Gli hot dog sono controllati per difetti

Ispezione di hot dog Scott Olson/Getty Images

Dopo essere stati affumicati, aver ricevuto il loro getto rinfrescante di acqua salata vivificante ed essere stati spogliati del loro involucro, gli hot dog quasi finiti si muovono lungo un nastro trasportatore dove ricevono un ispezione finale . Gli hot dog vengono sottoposti a un controllo di qualità per assicurarsi che abbiano il peso corretto e solo carne in tubi che potrebbe essere considerata impeccabile (che è un termine che usiamo un po' vagamente, ora che sappiamo cosa c'è dentro) passa attraverso questi controlli finali di qualità, prima di essere spacciato per imballaggio.

Gli hot dog danneggiati, rotti o strappati in qualsiasi momento del processo vengono estratti dalla linea e gli viene impedito di entrare nel processo di confezionamento, assicurando che ogni pacchetto di hot dog che apri per un barbecue in giardino sia coerente, perfetto e pronto per colpire la griglia. Perché onestamente? Se mai aprissi un pacchetto di hot dog per trovare un pasticcio mutilato e tagliuzzato, non compreresti mai più quel marchio.

Gli hot dog vengono confezionati e spediti ai negozi

hot dog

Ah, il passo finale, quando hot dog possono iniziare l'ultima parte del loro viaggio dal 'mucchio di avanzi di carne' al prodotto finito, accoccolato tutto accogliente e delizioso in un panino al vapore al barbecue sul retro. Dopo che gli involucri di cellulosa sono stati rimossi e gli hot dog finiti ricevono un controllo di qualità finale, gli hot dog si dirigono verso i macchinari di confezionamento. Ecco, gli hot dog sono allineato su fogli di film plastico stampati con tutte le grafiche e i claptrap di marketing che si trovano comunemente sui cani del supermercato. Il film viene piegato e sigillato sottovuoto per preservare il sapore degli hot dog e prolungarne la durata, quindi trasportato a una macchina per l'affrancatura, che stampa una data di freschezza su ogni singola confezione.

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Dopo l'imballaggio, gli hot dog finiti vengono trasferiti nelle macchine per l'inscatolamento, caricati su pallet e spediti in camion refrigerati ai supermercati, per essere caricati nei carrelli della spesa e spinti nelle gole delle famiglie a livello nazionale. L'intero processo può sembrare un viaggio lungo e complicato, ma tutto avviene in modo straordinariamente rapido; bastano poche ore per produrre ogni lotto di hot dog, dal momento in cui la carne arriva per la prima volta in fabbrica, fino al momento in cui il delizioso prodotto finito viene imballato e spedito.

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