Facebook Non commettere errori, Chick-fil-A è sul sentiero di guerra per diventare il più grande fromboliere di pollo da fast food negli Stati Uniti. Nonostante il polemiche che, a volte, hanno minacciato il suo impero, Chick-fil-A continua ad attirare folle intorno al blocco a causa del suo pollo. La sede di Atlanta catena produce sandwich al pollo da oltre 50 anni e il processo per fare il suo pollo fritto non è cambiato molto da come lo faceva il fondatore S. Truett Cathy nel 1964.
A prima vista, il pollo fritto e grigliato di Chick-fil-A potrebbe non sembrare così difficile da preparare. Tuttavia, c'è molta più preparazione ed esecuzione meticolosa rispetto al semplice lancio di un petto di pollo nella friggitrice o sulla griglia. Se sei mai stato curioso di sapere perché la tua auto sembra sterzare nel parcheggio di Chick-fil-A ogni volta che passi davanti a un ristorante, è il pollo - ed è per questo che ha un sapore così dannatamente buono.
Sono pignoli riguardo alla loro selezione di pollo
Facebook Non ci vuole uno scienziato alimentare per capire che un buon sandwich al pollo inizia con un buon pezzo di pollo. mentre alcuni Fast food i giganti sono arrivati sotto tiro per il pollo che usano, CFA afferma di utilizzare solo il miglior pollo durante la creazione del suo menu. Questo non significa solo che l'azienda si rifiuta di utilizzare mai carne di pollo che è stata macinata o separata, ma secondo il sito web dell'azienda , i suoi polli sono allevati senza gabbie e sono privi di steroidi aggiunti, ormoni e antibiotici , così puoi stare tranquillo sapendo che stai ottenendo pollo di alta qualità.
A parte questo, Chick-fil-A sceglie polli più piccoli perché hanno un sapore migliore e una carne più spremiagrumi. 'L'industria è passata a un uccello più grande perché se sei un produttore di polli è più efficiente coltivare un uccello più grande', vicepresidente della strategia e dello sviluppo del menu di CFA David Farmer ha detto . «Ma non ci piacciono gli uccelli più grandi. Ci piace la trama che viene dall'uccello più piccolo. Vogliamo la tenerezza di quella carne». Ecco qua, più grande non è sempre meglio, specialmente quando si tratta di pollo.
I sottaceti giocano un ruolo fondamentale
Facebook Il classico di Chick-fil-A, e molto popolare, panino al pollo è una cosa di semplicistica bellezza. Una cotoletta di pollo fritta con due sottaceti tra due panini imburrati. Questo è tutto, semplice e semplice senza bisogno di una salsa segreta fantasiosa. Un aspetto molto importante che potrebbe sembrare solo un componente aggiuntivo secondario, tuttavia, sono quei sottaceti. Un sandwich di pollo Chick-fil-A senza sottaceti non è davvero un vero sandwich CFA.
I sottaceti sono fatti con cetrioli che vengono messi in salamoia per tre giorni prima di arrivare finalmente al sandwich di pollo e riempirlo con la giusta quantità di sapore salato e salmastro. Per anni, Internet ha ipotizzato che Chick-fil-A in realtà marina il suo pollo crudo nel succo di sottaceti prima del processo di panatura, tuttavia, CFA ha mai confermato pubblicamente questo (sebbene ex dipendenti avere detto curiosi Redditor questo è il caso). Questo avrebbe molto senso, però, perché il succo di sottaceti salato comporterebbe una rottura delle proteine del pollo e produrrebbe un pezzo di carne spremiagrumi.
i migliori articoli da fast food
Per quanto riguarda i sottaceti sul panino, i dipendenti sono invitati a posizionarli uno accanto all'altro, non uno sopra l'altro. Il che ha senso, in quanto ciò distribuirebbe in modo più uniforme quella bontà in salamoia. 'Escono insieme, non si accoppiano', Alexa Griffith, che lavora nel settore della cucina aziendale di CFA, scherzosamente disse .
Hanno il loro tipo speciale di griglia
Instagram Si potrebbe pensare che qualsiasi vecchia griglia andrebbe bene quando si tratta di creare il sandwich di pollo alla griglia di Chick-fil-A, ma non è così. Chick-fil-A volevano che il loro panino al pollo avesse il sapore di una griglia del cortile e semplicemente non c'era una griglia commerciale sul mercato che potesse offrire quel sapore esatto con il loro pollo. Per rimediare, CFA ha versato 50 milioni di dollari nello sviluppo della propria griglia speciale.
Anche per un'azienda che ruota attorno al pollo, quel tipo di investimento potrebbe sembrare un po' eccessivo, ma l'azienda voleva assicurarsi che il rilancio del 2014 del suo sandwich di pollo alla griglia fosse un campionato a parte. Questa griglia da 50 milioni di dollari è brevettata dall'azienda e utilizza un sistema idraulico per chiudere e sollevare il coperchio che copre il pollo in modo molto delicato. Questo assicura che non spremere tutti i succhi dalla carne del petto durante la cottura. A differenza di una tipica griglia da cortile, la griglia CFA cuoce entrambi i lati del pollo contemporaneamente, lasciando comunque quegli appetitosi segni di griglia che si spera gli facciano sembrare un ottimo pezzo di pollo da una grigliata in cortile (avviso spoiler: è meglio).
La loro stagionatura è stata meticolosamente testata
Parte della magia culinaria che entra nel pollo di Chick-fil-A è il condimento che aiuta davvero a dare alla carne un tocco di sapore in più. Non è qualcosa di semplice come un pizzico di sale e pepe, e l'azienda ha impiegato anni per perfezionarla.
Quando si è trattato di sviluppare un condimento che aiutasse il pollo alla griglia di CFA a scoppiare davvero e ad essere uguale al pollo fritto, gli scienziati culinari dell'azienda hanno effettuato numerosi test. 'Il nostro precedente pollo alla griglia era buono, ma non eccezionale', David Farmer, vicepresidente CFA per la strategia e lo sviluppo dei menu disse . 'Avevamo bisogno di creare qualcosa di meglio.' Ciò significava sperimentare meticolosamente con circa 1.200 diverse combinazioni di condimenti per ottenere il perfetto mix di condimenti per pollo alla griglia.
Chick-fil-A, ovviamente, non rivelerà la ricetta esatta per il suo condimento, ma ha detto che è una miscela di sale marino, limone, aglio e varie erbe aromatiche. Il risultato finale è un condimento che può essere replicato su ogni sandwich di pollo per esaltare davvero quel sapore affumicato alla griglia.
Il pollo non è congelato quando è cotto
Instagram Non ci sono molti cibi che hanno un sapore migliore quando vengono congelati durante il processo di cottura, e i clienti di Chick-fil-A possono stare certi che il loro pollo non sarà mai congelato quando colpisce la friggitrice o la griglia.
Considerando che i concorrenti di crocchette di pollo amano McDonald's servi il pollo che è stato precotto e poi congelato e fritto, CFA adotta l'approccio opposto e garantisce che il pollo scongelato vada direttamente al cliente dopo essere stato cotto. Ora per chiarire, il pollo viene congelato quando viene consegnato a ciascun ristorante Chick-fil-A, ma è completamente scongelato prima che inizi il processo di cottura (e mai pre-impanato). Infatti, ogni pezzo di pollo viene spostato dal congelatore al frigorifero e lasciato scongelare per un 24 ore complete prima di colpire la friggitrice o la griglia. Mentre il pollo congelato può essere cucinato in sicurezza, tende a impiegare più tempo e può provocare a cottura meno uniforme pezzo di carne che semplicemente non ha un sapore così buono.
È tutta una questione di tecnica di panatura
Youtube Quindi, come fa Chick-fil-A a garantire che ogni sandwich di pollo abbia la quantità perfetta di panatura che non scivola via dalla carne dopo un singolo morso? Bene, come quasi tutto il resto nel loro processo di cottura del pollo, si tratta di Come quel processo è fatto. Dopo ogni pezzo di pollo viene ispezionato per assicurarsi che non abbia strappi o imperfezioni evidenti, viene immerso in una miscela di latte e uova con l'estremità più grande del petto di pollo che entra per prima. Il pollo viene quindi adagiato in un bidone con una miscela di farina e completamente interrato. Ora, si potrebbe pensare che questo sia abbastanza buono e che il processo di impanatura del pollo sia completo. No, qui arriva la parte difficile.
I dipendenti CFA sono incoraggiato mettersi in punta di piedi e usare il peso del corpo per impastare saldamente la miscela di panatura nella carne. 'Per impanare adeguatamente il petto di pollo, è necessario inclinare tutto il corpo in avanti sul contenitore della farina, sollevando i talloni e spingendo verso il basso il petto con la forza di un atleta per garantire l'applicazione più densa e coerente della farina', Alexa Griffith di CFA cucina aziendale disse . Fare questo su entrambi i lati del petto di pollo potrebbe essere faticoso, ma rende il pezzo di pollo impanato più uniformemente rivestito che aiuta a creare una cotoletta di pollo fritta croccante che non può essere battuta.
Devo avere l'olio di arachidi
Youtube Non sono solo i petti di pollo più piccoli e i sottaceti che aiutano a rendere il pollo di Chick-fil-A così gustoso: anche l'olio in cui viene cotto il pollo fa parte della ricetta segreta. Chick-fil-A cucina tutto suo pollo fritto nel 100% raffinato Olio di arachidi . (Non preoccuparti, generalmente non è considerato allergenico dalla FDA .) Per questo motivo, l'azienda acquista più olio di arachidi di qualsiasi altra attività negli Stati Uniti. Puoi cucinare il pollo in tutto, dall'olio d'oliva all'olio di mais all'olio di cocco, ma c'è una buona ragione per cui il fondatore di CFA S. Truett Cathy ha scelto l'olio di arachidi per il suo pollo.
Nonostante l'olio di arachidi abbia un sapore dolce di nocciola e delicato, non trasmette questi sapori ai cibi che vengono cotti al suo interno, come potrebbero fare gli oli più saporiti. Quindi, il pollo cucinato ha il sapore del pollo. Ciò garantisce che i sapori del succo di sottaceti (forse) e dell'impanatura del pollo non siano contaminati dall'olio di cottura e che tutti i sapori importanti siano liberi di trasparire.
Il corretto posizionamento nella friggitrice è essenziale
Youtube Non ci sono davvero parti del processo di cottura del pollo di Chick-fil-A in cui ai dipendenti viene detto di improvvisare e fare tutto ciò che pensano sia meglio. Anche il modo in cui le cotolette di pollo vengono poste nella friggitrice segue il protocollo aziendale per offrire il prodotto dal miglior sapore possibile. Piuttosto che gettare a caso ogni cotoletta nel cestello della frittura, i filetti di pollo sono messo nelle friggitrici proprio così .
Per ottenere un delizioso pezzo di pollo da un capo all'altro, è necessario ottenere una cottura uniforme dell'intero pezzo di carne. Per fare in modo che ciò accada, i dipendenti CFA mettono le cotolette di pollo nel cestello con la coda del filetto rivolta verso il centro. Questo perché la parte più calda dell'olio di arachidi è vicino alle bobine che circondano il cestello di frittura. Avendo la parte più spessa della cotoletta di pollo all'esterno del cestello, ottiene quel calore extra di cui ha bisogno per cuocere fino in fondo e fornire un filetto di pollo fritto uniformemente dorato in quattro minuti netti.
La regola dei 20 minuti
Tom Pennington/Getty Images Dopo che le cotolette di pollo fritte sono state tirate fuori dalla friggitrice, un dipendente delicatamente punta il cestino per eliminare l'olio in eccesso. È allora che l'orologio inizia a ticchettare. Supponiamo che tu decida di colpire Chick-fil-A durante una pausa nell'azione (è mai successo?). Potresti essere preoccupato che il pollo fritto sul tuo panino sia un po' fuori dal suo apice. Ma puoi stare certo che non è così. Questo perché Chick-fil-A non serve i filetti impanati più di 20 minuti dopo che sono stati estratti dalla friggitrice.
Questo non solo aiuta a evitare che ogni ristorante cucini più filetti di pollo di quelli ordinati, ma, cosa più importante, ti assicura di ottenere un pezzo di pollo fresco. Dopotutto, un pezzo di pollo fresco sul tuo panino avrà sempre un sapore migliore di uno che è rimasto fermo per un'ora in uno scaldavivande.
pizza con morsi di hot dog
Un vero panino fa la differenza
Facebook Un buon panino può davvero elevare un sandwich al pollo già ben fatto, mentre un panino cattivo può lasciare i commensali scartare del tutto il pane e raggiungere coltello e forchetta. Chick-fil-A non si scherza quando si tratta dei suoi panini e come tutto il resto, l'azienda ha un modo particolare di assemblare i suoi panini.
Un piccolo aggeggio di metallo che regge burro fuso con un rullo viene utilizzato per imburrare ogni panino prima che colpisca il tostapane. I panini vengono fatti scorrere sul rullo e quindi lasciati cadere in un tostapane preimpostato per fornire un toast leggero sul lato imburrato. (L'azienda ha anche un buono senza glutine per coloro che potrebbero non volere il panino in stile originale.)
Poiché il panino è pre-imburrato prima di entrare nel tostapane, è aiuta a creare un delizioso sapore di umami nel pane che si abbina bene ai sottaceti e al pollo. Una volta imburrati e tostati i panini e aggiunti i sottaceti, la cotoletta di pollo viene adagiata sul panino in modo che i tre angoli del filetto formino un triangolo sui lati del panino. Dopotutto, nessuno vuole un sandwich di pollo sbilenco.
Niente è buono come la cosa reale
Instagram A volte non c'è paragone con il vero affare. Dalle loro crocchette ai loro sandwich di pollo, le persone sono ossessionate dal tentativo di ricreare il processo che si traduce in un pezzo di pollo Chick-fil-A. Se ci pensi, non dovrebbe essere così difficile ricreare un panino che consiste solo di un petto di pollo fritto con due sottaceti in un panino per hamburger, giusto? Certo, inchiodare quel gusto e persino l'aspetto di un pezzo di pollo fritto di Chick-fil-A non è facile. Dalle piccole croccanti dorate e fritte alla fine di ogni filetto al gusto distinto dei sottaceti, è una ricetta che l'azienda ha impiegato decenni a perfezionare.
Di certo non mancano gli articoli pratici e videoguide là fuori su internet. Alcuni di loro probabilmente si avvicinano molto alla realizzazione di un imitatore che potrebbe persino ingannare il più devoto degli irriducibili Chick-fil-A. Alla fine però, anche se queste ricette ti risparmiano la fatica di doverti far strada in una fila affollata solo per un biscotto al pollo o un pacchetto di crocchette, è davvero un pezzo di pollo Chick-fil-A se ce l'hai fatta? nella tua cucina? Non c'è niente di così buono.
