Le uova sode possono essere deliziose e versatili. Sono molto economici e non richiedono molto tempo per essere realizzati e possono essere gettati in frigorifero per essere uno spuntino veloce a casa o in viaggio.
Una delle cose migliori di queste uova è che c'è così tanto che possiamo fare con loro una volta preparate, dal tagliarle a fette in un'insalata o panino o trasformarle nell'insalata di uova per fare le uova alla diavola o mangiarli lisci con un po' di sale e pepe.
Ma le uova sode non sono sempre così semplici da preparare, ed è se sono troppo cotte, diventano deludenti molto velocemente. Nessuno vuole un uovo verdastro o grigio, o uno che si sbriciola, duro o gommoso. Ma per delle uova sode perfette, si tratta di tecnica: da come conservi le uova, al tipo di pentola che usi, alla temperatura dell'acqua e per quanto tempo e dove la cucini.
Se sei frustrato con le uova sode, dagli un po' di tempo. Con questi suggerimenti degli stessi esperti, le uova sode perfette potrebbero essere solo a pochi semplici passi!
In che modo la conservazione delle uova può influire sulle uova sode
Può sembrare strano, ma il modo in cui le tue uova vengono conservate in frigorifero dopo essere state acquistate al negozio può effettivamente avere un impatto sul modo in cui escono le tue uova sode!
'Conservare le uova capovolte - in altre parole, mantenere la sacca d'aria in alto rispetto al fondo - può aiutare a centrare il tuorlo d'uovo. La sacca d'aria diventa più grande nel tempo e, di conseguenza, spinge il tuorlo al centro per un uovo sodo più carino', Palak Patel, chef del Istituto di educazione culinaria , detto purè .
Dopo aver preparato le uova sode, la conservazione è piuttosto semplice. Lasciarli raffreddare e poi metterli in frigo, e da quel momento in poi dovrebbero essere buoni da mangiare per circa una settimana (tramite PureWow ) .
Quindi, anche se può sembrare strano che tu possa avere un impatto su un ingrediente prima ancora di prepararlo o cucinarlo, quando si tratta di uova sode, è molto vero. Quindi tieni a mente questo primo passo importante e un consiglio se hai intenzione di preparare uova sode con il tuo prossimo lotto di uova fresche.
Usa la pentola delle giuste dimensioni per fare le uova sode
Le uova hanno bisogno di spazio per bollire e la dimensione della pentola che usi farà una grande differenza nel fornire loro abbastanza spazio. Non cercare di stipare troppe uova in una pentola di due dimensioni troppo piccola, poiché ciò causerà diversi problemi nel modo in cui le uova escono.
Il problema è che se la pentola è troppo affollata, ciò potrebbe far cuocere le uova in modo non uniforme, e ciò significa che alcune parti delle uova cucineranno più velocemente di altre (tramite la cucina) . Questo è anche il caso se una pentola è troppo piccola o se un pezzo di uovo fuoriesce dall'acqua, poiché l'uovo sopra l'acqua non cuocerà alla stessa velocità del resto dell'uovo che è già sommerso.
Ma c'è molto di più dell'ebollizione di cui preoccuparsi: una pentola più affollata significa anche che c'è una maggiore possibilità che le uova si rompano. E questo non è solo un problema per i risultati e la qualità delle uova, ma un uovo rotto è dannoso per la presentazione e non è qualcosa che vorresti servire ai tuoi ospiti al brunch.
L'ora e la temperatura corrette sono necessarie per uova perfettamente sode
Fare le uova sode è una scienza, in quanto i più piccoli dettagli contano. Ma il tempo e la temperatura non sono una cosa da poco: infatti, faranno o romperanno uova sode.
'Le uova grandi hanno bisogno di 12 minuti di cottura in acqua bollente se sono fredde dal frigorifero e 11 minuti se sono a temperatura ambiente. Le uova piccole avranno bisogno solo di 10 minuti di bollitura per essere effettivamente sode', Devan Cameron, chef e proprietario di Brasato e glassato , detto purè .
È importante notare che questi numeri sono per dopo l'acqua sta già bollendo. Alcuni chef consigliano di portare l'acqua a ebollizione prima di aggiungere le uova per risultati coerenti, ma ce ne sono altri con consigli diversi, di cui parleremo di seguito.
Secondo Cameron, far bollire l'acqua prima di inserire le uova è particolarmente efficace quando si cucinano le uova in lotti più grandi. 'Una volta ho lavorato con uno chef che ha messo circa 100 uova in una pentola molto grande di acqua fredda, l'ha portata a ebollizione e poi ha impostato il timer per 12 minuti. Questo è stato un enorme errore perché, quando l'acqua ha raggiunto l'ebollizione, le uova erano già troppo cotte', ha detto Cameron.
La morale della favola è: prima fai bollire l'acqua (a meno che non usi il metodo seguente), poi aggiungi le uova e solo dopo imposta il timer. Questo ti porterà uova costantemente ben sode, secondo alcuni esperti.
Un procedimento alternativo per uova sode alla perfezione
Se non vuoi aspettare che l'acqua bolle prima di metterci le uova, puoi anche provare un procedimento alternativo per le uova sode alla perfezione.
Per prima cosa, metti delicatamente le uova nella padella, quindi aggiungi acqua fredda prima di portare la padella a ebollizione. 'L'acqua fredda è la chiave per far bollire l'acqua [in] circa 8-10 minuti, per cuocere le uova sode in modo coerente,' Palak Patel, chef del Istituto di educazione culinaria , detto purè . Questa regola pratica è per quattro tazze d'acqua.
E non dimenticare di essere gentile: 'Vuoi una leggera bollitura, poiché una bollitura dura può rompere le uova prima che siano cotte', ha detto Patel. Controlla le uova per piccole crepe che possono espandersi nell'acqua.
Quando l'acqua bolle, togliete la pentola dal fuoco e copritela con un coperchio. Imposterai quindi il timer per 10 minuti non appena vedrai l'acqua iniziare a bollire. Quindi, dice Patel, scolare l'acqua e far rotolare delicatamente le uova nella pentola per allentare i gusci. Successivamente, mettere le uova in un bagno di ghiaccio freddo per 15 minuti. 'Raffreddare le uova in un bagno di ghiaccio aiuta a mantenere il tuorlo dorato e rende la pelatura molto più facile', ha detto Patel.
Dopo che le uova sono state bollite, inizia a sbucciare l'estremità larga dell'uovo vicino alla sacca d'aria e lavora fino a rimuovere il guscio in pezzi grandi, consiglia lo chef.
Rompi i gusci delle uova sode dopo la cottura
Fare uova sode è un lavoro in corso per molti di noi, e se hai mai cotto le uova troppo, forse noterai che a volte assumono una strana sfumatura di grigio attorno ai bordi. Nessuno lo vuole!
Ma perché avviene quella strana reazione cromatica? 'Questo è dovuto allo zolfo che rimane intrappolato sotto il guscio dopo la cottura', Devan Cameron, chef e proprietario di Brasato e glassato , detto purè . Ma non preoccuparti: lo zolfo non è tossico: lo zolfo, secondo WebMD , è un tipo di amminoacido che ha molti scopi in natura, ma si trova anche nelle proteine, come gli albumi d'uovo, per aiuta il tuo corpo a metabolizzare il cibo . Fondamentalmente, il ferro nel tuorlo e lo zolfo negli albumi reagiscono quando sono troppo cotti e fanno il brutto colore grigio, secondo Jessica Gavin di Scienziato culinario .
Per quanto innocuo possa essere lo zolfo, ciò non significa che tu voglia guardarlo. Quindi, cerca di non cuocere troppo le uova ed evita questo problema poco attraente! Ma, inoltre, le tue uova avranno un sapore migliore se non le cuoci troppo, quindi questo è tutto l'incentivo di cui hai bisogno.
Usa le uova vecchie quando sono sode
Può sembrare controintuitivo: le uova migliori sarebbero quelle fresche, giusto? Ma in realtà non sempre, e l'esempio delle uova sode ne è un esempio.
Le uova vecchie funzionano meglio per l'ebollizione perché il livello di pH (alias il livello di acido), nell'uovo cambia man mano che invecchia, e questo lo rende molto più facile da sbucciare (tramite Popsugar ).
Quindi la cosa migliore che puoi fare per quella partita di uova in frigo? Lasciali riposare lì per un po' prima di usarli: 'Invecchia le uova per circa una settimana, purché non sia oltre la data di scadenza, e questo le renderà molto più facili da sbucciare', Devan Cameron, chef e proprietario della cucina casalinga sito web Brasato e glassato , detto purè .
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Certo, non vuoi che le tue uova invecchino così a lungo da passare così data di scadenza , quindi fate sempre attenzione alle etichette!
Aggiungi l'aceto alle uova sode per sbucciarle facilmente
PH, un termine di chimica che si riferisce all'acidità di un oggetto o ingrediente, si ripresenta nel processo delle uova sode, e questa volta è perché stiamo parlando dell'aggiunta di un comune ingrediente della dispensa per modificare il pH delle uova sode.
Proprio come il livello di pH cambia con le uova più vecchie, l'aggiunta di aceto alle uova cotte cambierà anche il loro livello di pH e renderà le uova più facili da sbucciare, e questo è sempre il benvenuto. È anche molto semplice da fare.
'Aggiungi una buona spruzzata di aceto bianco all'acqua in cui le uova si stanno raffreddando e lascia in ammollo per 5-10 minuti', Devan Cameron, chef e proprietario di Brasato e glassato , un sito web di consigli culinari, ha detto purè .
Con un po' di aceto a portata di mano, le tue uova saranno magicamente più facili da sbucciare e non dovrai nemmeno lasciarle riposare in frigo per una settimana in più!
Prova le uova sode nella friggitrice ad aria
Mentre il modo più ovvio per cucinare una partita di uova sode sarebbe in una pentola con acqua bollente (da cui il termine sode), di recente è emersa una tendenza che prevedeva la cottura delle uova in una friggitrice ad aria, senza acqua a tutti!.
La friggitrice ad aria è un elettrodomestico che si trova sul piano di lavoro e funziona in modo molto simile a un forno a convezione, senza bisogno di fornelli. Si usa per tutto, dalle ali alle patatine, ma secondo TutteRicette , può essere utilizzato anche per fare le uova sode.
Questo trucco, nato su TikTok, è semplice come posizionare le uova nella friggitrice ad aria e quindi impostare l'apparecchio a 250 gradi Fahrenheit per circa 15 minuti. Dopodiché, le uova vanno semplicemente in un bagno di acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura e facilitare la pelatura, e il gioco è fatto, con uova sode perfettamente cotte che non siano asciutte o troppo cotte o gommose. Sembra troppo bello per essere vero, ma non lo è. Uova sode senza bollire? La tecnologia è incredibile!
Oppure prepara le tue uova sode nell'Instant Pot
Proprio come la storia con la friggitrice ad aria, un altro posto inaspettato per fare una partita di uova sode è nel trendy Instant Pot.
'Se dovessi scegliere un modo per cucinare le uova sode per il resto della mia vita, Instant Pot uova sode sarebbe,' Jessica Randhawa, capo chef e creatore dietro Il cucchiaio biforcuto , detto purè .
Perché a Randhawa piace così tanto questo metodo? Bene, la presentazione è una parte importante: i gusci d'uovo non si attaccano. Mai, nemmeno una volta. 'Con un portauova impilabile in silicone istantaneo, puoi preparare perfette uova sode sfuse, perfette per antipasti di uova alla diavola', ha detto Randhawa.
Tutto quello che devi fare, dice Randhawa, è aggiungere una tazza d'acqua nella pentola interna della tua pentola istantanea, metterla nel cestello delle uova o della vaporiera, impostare la modalità manuale ad alta pressione per 5 minuti, quindi lasciare che la pressione si rilasci naturalmente per 5 minuti, seguiti da un rilascio rapido e poi un bagno di ghiaccio.
