Non c'è niente come una ciotola calda e appiccicosa di deliziosi mac e formaggio, giusto? Mac and cheese è un cibo di conforto se mai ce n'è stato uno, ma se non lo fai bene, ti ritroverai con una scodella tutt'altro che confortante di noodles secchi e per nulla di formaggio. Peggio ancora, potresti finire con un pasticcio granuloso e farinoso. Ciò non significa che dovresti rivolgerti a quella familiare scatola blu ogni volta che arriva una voglia: mac e formaggio fatti in casa sono di gran lunga i migliori (e ce l'hai!). Per preparare i maccheroni al formaggio più cremosi di sempre, devi solo fare un paio di cose in modo diverso da come potresti farle ora. In effetti, probabilmente è molto meno complicato di quanto si possa pensare. Armati di questi trucchi e idee e di un po' di know-how, sarai sulla buona strada per il mac e formaggio più cremoso di sempre. Ma fai attenzione a chi lo dici: una volta che si sparge la voce che hai imparato questo piatto, avrai più ospiti a cena di quanti tu possa gestire!
Aggiungere la panna
Questo sembra abbastanza ovvio, ma inizieremo comunque con esso. Per ottenere mac e formaggio cremosi, devi avere una salsa cremosa. Piuttosto che fare una besciamella più tradizionale con latte intero, alza la posta con una base parzialmente o prevalentemente di panna. Secondo epicuro , usando una combinazione di latte e panna invece del solo latte, inoltre sbattere il formaggio nella base in tre fasi renderà la tua salsa il più cremosa possibile.
Aggiungi lo yogurt
Come la panna, lo yogurt può dare un po' di brio alla tua salsa. Agitare un po 'in per una maggiore profondità di sapore e cremosità. Assicurati di scegliere uno yogurt con un certo contenuto di grassi, piuttosto che il tipo senza grassi. Assicurati anche di usarne uno non aromatizzato (il semplice è il migliore) e uno senza zucchero aggiunto. Non vuoi che la tua salsa al formaggio sia dolce.
Add mascarpone
Il mascarpone è un formaggio italiano cremoso che è l'ingrediente segreto perfetto se stai cercando un mac and cheese extra cremoso. Come la crema di formaggio, anche solo un ciuffo di mascarpone eleverà il quoziente di cremosità del tuo piatto preferito. Aggiungi un po 'o aggiungi molto per i mac e formaggio più cremosi di sempre.
Aggiungi più sale
Salare l'acqua della pasta è come una gigantesca polpetta mito di fatti 'scientifici' fuorvianti e falsi. Il sale non fa bollire l'acqua più velocemente - almeno non al punto di cucinare solo la tua cena di base del mercoledì sera. Per un gustoso mac e formaggio, devi sale le luci del giorno fuori dall'acqua; da qualche parte intorno a un cucchiaio ogni due quarti. Se ti sembra troppo spaventoso e salato, fallo nel modo più semplice: quando tu aggiungi sale , aggiungi altro. È molto probabile che tu non stia mettendo abbastanza. Un altro passo importante è salare l'acqua quando arriva a bollore . Non gettare semplicemente il sale non appena versi l'acqua nella pentola. Un bel sale kosher o marino andrà bene, basta saltare il sale iodato a meno che non ami il sapore del metallo.
Il sale aromatizza la pasta, che vi darà una pasta più gustosa; si chiama ancora Mac e formaggio, non formaggio e mac, nonostante quello alcune persone te l'hanno detto . La pasta soda e saporita terrà meglio il formaggio e renderà il piatto molto più buono. Un modo semplice per rovinare mac e formaggio è con una pasta sciatta - ed è quello che otterrai se salti il sale.
Scegli con cura i tuoi formaggi
Potresti pensare di poter lanciare qualunque cosa formaggi ti capita di avere in frigo nel tuo mac e formaggio, e, in una certa misura, è vero. Ma se stai cercando di preparare i maccheroni al formaggio più cremosi che puoi, vorrai essere un po' più esigente. Un formaggio come il parmigiano, ad esempio, non si scioglierà molto bene, il che significa che è meglio per un topper che per la tua salsa cremosa al formaggio. Cheddar e formaggi simili che si sciolgono bene (il Monterey Jack è buono) renderanno la tua salsa più cremosa possibile.
Cuocete i noodles nel latte invece che nell'acqua
Cucinare i tuoi noodles nel latte invece che nell'acqua rende il mac e il formaggio più cremosi. Secondo la cucina , cuocere le tagliatelle nel latte anziché nell'acqua rende la salsa cremosa prima ancora di aggiungere la salsa di formaggio. Gli amidi nei noodles vengono rilasciati durante la cottura, contribuendo ad addensare il composto fin dall'inizio. Ciò alla fine aiuterà con la cremosità risultante.
Prova la ricotta
Quando stai valutando quali formaggi usare per i tuoi mac e formaggio extra cremosi, potresti prendere in considerazione l'aggiunta di un po' di ricotta. Renderà la salsa più cremosa e più formaggiosa senza complicare troppo il profilo aromatico generale. Di nuovo, vorrai un po' con un po' di grasso, se possibile, per la salsa più cremosa e più ricca, ma se non riesci a far oscillare la ricotta con il grasso, andrà bene anche il tipo senza grassi.
Stai attento con il roux
Anche se un roux è importante per addensare la salsa di formaggio, assicurati di non aggiungere troppa farina e burro, perché altrimenti la salsa può diventare pure denso, che incide negativamente sulla cremosità. Troppo burro e farina (altrimenti noti come roux quando sono cotti) renderanno la tua salsa più simile alla colla che a una salsa cremosa e ricca.
Prepara il formaggio cheddar bianco affilato
Se stai cercando la salsa di formaggio più liscia e cremosa per i migliori maccheroni e formaggio di sempre, ti consigliamo di utilizzare il cheddar bianco tagliente. Questo formaggio, secondo Martha Stewart Magazine , rende la salsa più lussuosa. Altri tipi di formaggi possono diventare granulosi, filanti o comunque poco appetitosi, ma non il cheddar bianco tagliente: quello stordisce ogni volta. Inoltre, il sapore è il complemento perfetto per il tuo piatto altrimenti ricco e grasso. La nitidezza del formaggio taglierà i sapori di burro e panna per arrotondare le cose.
Resta con il piano cottura
Troppo spesso, maccheroni al forno e formaggio assumono più una sensazione di casseruola rispetto alla cremosità che stai cercando qui. Per evitare che ciò accada, cuocilo interamente sul piano di cottura piuttosto che finirlo in forno. La salsa (si spera) non diventerà troppo densa e grumosa sul piano cottura, il che significa che il risultato finale sarà cremoso e setoso, proprio quello che stai cercando.
Scegli con cura i tuoi noodles
Quando si preparano mac e formaggio, è necessario considerare il risultato finale desiderato quando si sceglie un noodle. Non devi attaccare con i maccheroni ogni volta solo perché questo è il nome tecnico del piatto. Se vuoi la massima cremosità, opta per una pasta che trattiene molta salsa. I noodles con le creste sono sempre una buona scelta: cavatappi, cavatell, rotini e persino penne sono tutti buoni mac and cheese noodles.
Cuocere la pasta al dente
Assicurati di cucinare i tuoi noodles in modo appropriato quando prepari mac e formaggio, soprattutto se vuoi che sia il più cremoso possibile. Devi assicurarti di cuocere la pasta che stai usando al dente, che in italiano significa 'fino al dente', perché se la cuoci poco, la tua salsa può diventare granulosa per l'amido in più. Potresti anche voler regolare la farina nel roux per adattarla a come hai intenzione di cucinare i tuoi noodles. Usare meno farina nel roux potrebbe aiutare a compensare i noodles poco cotti.
Try burrata
instagram Cerchi quel morso salato e piccante al tuo mac e formaggio, ma la mozzarella non si rompe solo nel modo desiderato? Prova il cugino alla mozzarella, alla burrata. Il formaggio non comune è più morbido e setoso della mozzarella, quasi trasudante di prelibatezza. Fondamentalmente sembra una normale palla di mozzarella, ma quando la apri è quasi liquida - come un uovo in camicia, solo che al posto del tuorlo è solo la mozzarella più gustosa che non sia mai stata una mozzarella.
Di solito ha un prezzo più alto della mozzarella, quindi piuttosto che scambiare semplicemente la tua mozzarella mac e formaggio con burrata, è più economico usare entrambi; solo metà della vostra quantità di mozzarella e al suo posto mettete la burrata. Se stai cercando un mac e formaggio al formaggio bianco, semplicemente non puoi sbagliare con la burrata. Parola al saggio: una volta aperta una burrata, si asciuga abbastanza rapidamente, quindi se la usi, agisci in fretta e ricorda che la burrata avanzata deve essere divorata entro 24 ore.
Hackera la scatola
Getty Images Stai solo aprendo una scatola di Mac and Cheese? Non giudichiamo, va benissimo. Ma va benissimo anche aiutare un po' il sapore della scatola con alcuni passaggi (o add-in divertenti ) che lo renderà molto più gustoso. Ecco una regola di base che è accurata quasi al 100%; più economico è il prezzo, più burro hai bisogno. vigore suggerisce 1/4 tazza di burro (o margarina) - se vuoi questo cremoso ne hai bisogno di più. Non è esattamente salutare, ma questo è il prezzo che paghi per mac e formaggio cremosi.
Per quanto riguarda il latte, una scatola standard richiederà 1/4 di tazza di latte. Sostituisci metà di quello per la crema. Dopo aver mescolato il burro e la panna, aggiungi un goccio della tua salsa piccante preferita, solo per completare il sapore di formaggio, e avrai la migliore scatola di mac e formaggio da 99 centesimi che tu abbia mai assaggiato.
