La verità sul salmone d'allevamento vs. Salmone selvatico

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cena al salmone

Per le famiglie che hanno regolarmente pesce nel menu della cena, è molto probabile che il salmone sia il preferito. Secondo Sea Grant Delaware , la popolarità del salmone è superata solo dal tonno e dai gamberi in scatola, il che significa che molti salmoni vengono prelevati dalle acque del mondo. Ma da quali acque provengono, e importa? Scommetti che lo fa.

Innanzitutto, un fatto divertente: 'Salmone' si riferisce in realtà a un gruppo di specie diverse definite dal loro stile di vita unico, di cui parleremo più avanti. Quando si tratta del salmone che arriva a tavola, negli Stati Uniti si mangiano principalmente sei diversi tipi. Coho, Chum, Chinook, Sockeye e Pink provengono tipicamente dalla pesca selvaggia nel Pacifico, mentre il salmone atlantico è il tipo che di solito proviene da allevamenti ittici commerciali.

Circa due terzi del salmone degli Stati Uniti proviene da allevamenti, la maggior parte dei quali situati in Cile, Norvegia e Canada. (Una quantità relativamente piccola proviene da fattorie nel Maine e Washington.) L'altro terzo è catturato in natura, e questo rende molto, molto importante sapere esattamente qual è la differenza quando fai acquisti per la tua famiglia. Ci sono molte differenze tra i due, quindi parliamo di ciò che devi sapere.



Ci sono differenze nutrizionali?

filetto di salmone

Il salmone è salmone, non importa da dove venga... giusto? Non esattamente.

la cosa migliore a pulcino fil a

Secondo Heathline , ci sono alcune differenze piuttosto sbalorditive nel contenuto nutrizionale del salmone selvatico e di allevamento. Questo perché crescono mangiando cose completamente diverse. Mentre il salmone selvatico mangia principalmente piccoli invertebrati, il salmone d'allevamento viene nutrito con una dieta a base di cibo per pesci trasformato che può variare a seconda del produttore.

C'è molta variazione qui a seconda di quanto stai mangiando e di come è preparato, ma qui ci sono alcune linee guida basate su metà di un filetto. Mentre quel mezzo filetto di salmone selvatico ha solo 281 calorie, questo sale a circa 412 calorie quando si parla di roba allevata in fattoria. Che ne dici di grasso? Il salmone selvatico ha circa 13 grammi di grassi (e 1,9 grammi di grassi saturi), mentre il tipo allevato in fattoria arriva con ben 27 grammi (e 6 grammi di grassi saturi). Questo è un enorme salto! Non tutto è influenzato allo stesso modo - entrambi contengono circa le stesse quantità di colesterolo e magnesio - ma questo dimostra che non tutti i salmoni sono uguali.

Qual è la storia dei grassi e degli acidi grassi omega-3?

salmone affumicato

Negli ultimi anni si è parlato molto degli acidi grassi omega-3 e, anche se non sei sicuro del motivo per cui ne hai bisogno, probabilmente sai che il pesce è una delle fonti principali. Il Istituto Nazionale della Salute afferma che sono stati collegati alla protezione contro le malattie cardiovascolari, alcuni tipi di cancro, l'Alzheimer e la demenza e le condizioni oculari legate all'età, quindi assicurati di assumere il tuo omega-3!

Quanto omega-3 stai assumendo in quella porzione di salmone è una cosa difficile da capire. Secondo Salute di Harvard , gli studi sul contenuto di omega-3 delle principali varietà di salmone d'allevamento possono oscillare tra 717 mg e 1533 mg. Questa è un'enorme differenza, ma dicono anche che le cose allevate in fattoria generalmente hanno più di quelle selvatiche.

Scelta vitale dice che il contenuto di grassi e omega-3 del salmone selvatico dipende dal tipo di pesce, e più omega-3 ha, più grasso ha anche. Il salmone King (o Chinook) ha il più alto di entrambi, e questo perché i pesci allevati in ambienti più freddi tendono ad avere più tessuto adiposo.

Vale anche la pena ricordare che anche i grassi buoni nel salmone d'allevamento variano. Nel 2016, il BBC ha riferito sui risultati che i livelli di acidi grassi omega-3 nel salmone d'allevamento sono diminuiti considerevolmente rispetto ai cinque anni precedenti (grazie a un cambiamento nei mangimi per pesci), rendendolo un perfetto esempio di quanto possa essere variabile la produzione di pesce.

Quale contiene più inquinanti organici?

salmone che salta

Le diete sia del salmone d'allevamento che di quello selvatico influiscono esattamente su ciò che finisce nel piatto e questo può rendere le cose un po' complicate, specialmente quando si tratta di sostanze inquinanti.

Nel 2003, il Gruppo di lavoro ambientale hanno pubblicato le loro scoperte secondo cui i salmoni d'allevamento erano più ricchi di inquinanti ambientali e organici, soprattutto perché erano stati intenzionalmente ingrassati con farina di pesce e olio di pesce ottenuto da piccoli pesci di mare aperto. Sono le basi della catena alimentare: hanno mangiato pesce contaminato e poi hanno accumulato livelli di contaminazione più elevati, dal momento che venivano nutriti e ingrassati più del salmone selvatico. Ma quello era allora.

Ma studi più recenti del Istituto di ricerca marina della Norvegia, uno dei più grandi paesi produttori di salmone, suggerisce che le cose sono cambiate, e se stai lontano dal salmone d'allevamento perché hai sentito quella prima parte della ricerca, non devi preoccuparti ora. La maggior parte degli allevamenti evita l'olio di pesce, che era uno dei componenti del mangime che causava la maggiore contaminazione. Ora, ci sono livelli simili di inquinanti trovati in entrambi i tipi (sebbene i livelli di salmone d'allevamento fossero in realtà un po' più bassi). Se questo sembra spaventoso, dovresti anche sapere che gli esperti sottolineano che i livelli di inquinanti per entrambi i tipi erano 'relativamente bassi' e dicono che non è un motivo per saltare nessuno dei due tipi.

La scioccante differenza di colore — e qual è quale?

salmone al mercato

Dire la differenza tra le specie di pesci è difficile, motivo per cui non è sorprendente Oceana dice che la frode sui frutti di mare è così diffusa. Il salmone è facile, giusto? È un caratteristico rosso rosato, dopotutto... solo che non tutto viene così senza un piccolo aiuto.

bocconcini di pollo piccanti di wendy

Il salmone selvatico ottiene naturalmente il suo colore rosso-arancio intenso e deriva da un composto chiamato carotenoidi. È nel krill, nei gamberetti e in altri invertebrati che mangiano i salmoni selvatici. Il salmone d'allevamento, però, non ha lo stesso accesso a tutte le piccole creature che cambiano colore.

E questo significa che gli allevatori devono integrare la dieta del loro salmone d'allevamento con additivi che trasformeranno la loro carne naturalmente bianca o grigia in un rosa più ampiamente accettato. È ancora generalmente una carne di colore più chiaro rispetto al salmone selvatico, ma è abbastanza vicino per la maggior parte consumatori . Secondo Tempo , la maggior parte degli agricoltori integra con carotenoidi presi da alghe verdi, macinati da crostacei o creati in laboratorio e aggiunti al loro cibo, e non è un processo economico. Gli additivi per rendere il loro rosa salmone rappresentano circa il 20 percento del costo di alimentazione del pesce, ma è anche necessario, dicono. Indagini di mercato hanno scoperto che il colore è un fattore enorme per i consumatori, e più scura è la tonalità, più sono disposti a pagare per il pesce.

Dovresti preoccuparti del mercurio in entrambi?

salmone con ghiaccio

Di tanto in tanto, gli avvertimenti sul contenuto di mercurio nel pesce fanno notizia. Secondo il EPA e FDA, gli avvertimenti sul mercurio preoccupano maggiormente le donne tra i 16 e i 49 anni, donne che sono incinta o l'allattamento al seno e bambini piccoli. Fortunatamente, il salmone è nella loro lista delle 'scelte migliori' quando si tratta di pesce.

Nel 2004, Oxford Academic's Bioscienza ha esaminato in modo approfondito gli inquinanti, incluso il mercurio, nel salmone. Secondo loro, il Coho medio era intorno allo 0,0000027 percento di mercurio e, per fare un confronto, c'era anche il 27 percento di proteine ​​nello stesso pesce. Hanno aggiunto che il salmone ha tra i livelli di mercurio più bassi in assoluto e il loro lavoro, analizzando i composti trovati nei pesci dell'Alaska, ha mostrato che erano molto, molto al di sotto dei livelli che avrebbero causato il minimo allarme.

E questo è rimasto abbastanza coerente. Secondo Il guardiano , sia il salmone selvatico che quello d'allevamento sono rimasti a basso contenuto di mercurio nel 2017 - ottime notizie per gli amanti del salmone.

L'uso di antibiotici è un grosso problema?

allevamento di salmoni in norvegia

L'uso di antibiotici nell'industria della carne è complicato (e lo approfondiamo qui). In sostanza, la preoccupazione è questa: quando gli antibiotici vengono usati per aumentare il peso degli animali invece che solo per combattere le malattie, ciò aumenta la quantità di antibiotici che entrano nella nostra catena alimentare e alla fine li rende meno efficaci quando ne abbiamo bisogno. Con il salmone è complicato.

È solo con il salmone d'allevamento che l'uso di antibiotici è un problema, e secondo il Organizzazione mondiale della Sanità , la Norvegia ha ridotto quasi a zero l'uso di antibiotici nell'allevamento del salmone. Sono persino passati a vaccinare i loro pesci contro malattie per cui in precedenza usavano antibiotici per curare, e hanno anche fatto passi da gigante nel migliorare la pulizia delle condizioni in cui sono tenuti i pesci. Sono tutte buone notizie, ma è meno buono quando guardi presso uno degli altri produttori di massa al mondo di salmone.

brut vs champagne secco

Secondo Oceana , gli allevatori di salmone del Cile sono uno dei maggiori utilizzatori di antibiotici nell'industria zootecnica. Insieme alle condizioni ristrette in cui vengono allevati, il salmone cileno viene allevato proprio nel tipo di ambiente di cui sono preoccupati gli scienziati. Liesbeth van der Meer di Oceana Chile riassume così: 'I consumatori dovrebbero essere preoccupati che stiamo creando un superbatterio qui in Cile'.

Quindi, se sei preoccupato per l'antibiotico nel tuo salmone, scopri da dove viene: è importante.

Vorresti vermi o pidocchi con quello?

salmone e filetto

Per prima cosa, parliamo di salmone selvatico. A luglio 2018, Le notizie di Mercurio ha riferito della scoperta sconvolgente di una donna: il salmone che aveva appena comprato da Costco aveva dei vermi che si agitavano sotto la plastica. LiveScience aggiunto ci sono un paio di diversi vermi che possono essere trovati nei pesci e che possono infettare le persone e potrebbero richiedere un intervento chirurgico per rimuoverli. Il congelamento (per almeno sette giorni) è in genere il modo migliore per assicurarsi che i vermi non si muovano più, ma una cattiva notizia: spuntini dice che praticamente ogni tipo di pesce selvatico che puoi immaginare ha questi piccoli vermi. La cottura li eliminerà? Non tanto: il pesce raramente raggiunge la temperatura necessaria per uccidere i piccoli parassiti.

I pesci d'allevamento sono solitamente trattati per questi tipi di parassiti, ma hanno un altro problema: i pidocchi di mare. Secondo il Regno Unito Museo di Storia Naturale , i pidocchi di mare sono minuscole creature che esistono da milioni di anni e possono sopravvivere solo attaccandosi a un pesce e nutrendosi del sangue e della pelle della creatura. Sebbene esistano nell'oceano, le acque fitte degli allevamenti di salmoni rendono molto più facile per le minuscole larve trovare un ospite, riprodursi e prosperare. I prodotti chimici sono stati l'unico modo per sbarazzarsi di infezioni diffuse e ne sono stati usati così tanti che i pidocchi di mare hanno sviluppato una resistenza a molti di loro.

Così allevato o selvatico? Dipende da quale tipo di parassita ti spaventa di meno.

Quanto è etico l'allevamento del salmone?

allevamento di salmoni Getty Images

Mentre la maggior parte dei pesci sono di acqua dolce o salata, il salmone ha un ciclo di vita piuttosto unico. Il Servizio del Parco Nazionale dice che le uova vengono deposte e si schiudono nei corsi d'acqua dolce e, a seconda del tipo, possono trascorrere fino a un anno nei loro piccoli vivai naturali. Alla fine, si dirigeranno tutti verso l'oceano più vicino, dove trascorreranno da uno a sette anni crescendo fino all'età adulta e maturando. Quindi, reagiscono a una sorta di segnale (che non è ancora stato compreso da noi), e faranno il viaggio di ritorno verso dove sono nati. Le uova vengono deposte, fecondate e il pesce adulto muore.

Alcuni salmoni selvatici possono percorrere centinaia e centinaia di miglia, ed è questo stile di vita errante che ha portato i gruppi per il benessere degli animali e gli ambientalisti a condannare il salmone d'allevamento come a dir poco crudele (attraverso il Indipendente ). Alcuni rivenditori, come Marks & Spencer del Regno Unito, hanno collaborato con RSPCA e il loro programma Freedom Food per assicurarsi che il salmone venga allevato in modo più responsabile e gentile, ma è ancora spunto di riflessione.

Quale ha un sapore migliore?

piatto di salmone

Il salmone selvatico ha molti voti a suo favore, ed è più costoso, quindi deve essere migliore... giusto? Quando si tratta di assaggi, però, un esperimento fatto da Il Washington Post suggerisce che i risultati di cui effettivamente ha un sapore migliore potrebbero sorprenderti.

Hanno riunito una giuria all-star (inclusi chef e grossisti di frutti di mare) e hanno incaricato Scott Drewno, chef esecutivo di The Source di Wolfgang Puck, di cucinare. C'era salmone selvatico e d'allevamento, fresco e congelato, e il vincitore? Salmone atlantico allevato e congelato di Costco.

Scioccante, vero? Notano che il vincitore è stato imballato nel sale, a metodo di preparazione che lo rende più solido e la consistenza è sempre importante. Ma sono stati allevati anche i secondi pesci più quotati. Alcuni giudici avevano opinioni diverse, certo, ma dei 10 campioni che hanno valutato, il salmone selvatico più votato è arrivato al numero 6.

Campo e flusso ha condannato i risultati (dicendo, 'Sì, qualunque cosa.'), ma se è il gusto che ti preoccupa... c'è la tua risposta.

Cosa significano in realtà tutte queste etichette?

salmone al mercato

Vai al negozio di alimentari o al pescivendolo e scoprirai che non è così semplice come raccogliere qualcosa che è allevato in fattoria o catturato in natura. L'USDA ha tutta una serie di regole e regolamenti quando si tratta di etichettare i frutti di mare (tramite Luce di cottura ), e ciò significa che ci sono alcuni termini strani che potresti vedere apparire sulle etichette del salmone.

Innanzitutto, se dice 'salmone atlantico', dovresti sapere che è quasi una garanzia che sia stato allevato in fattoria. I salmoni del Pacifico, invece, sono spesso selvatici ma può provengono da una fattoria. (Inoltre, 'Wild Alaskan Salmon non è un tipo di salmone, è solo salmone catturato in Alaska).

Se è etichettato come 'allevamento sostenibile', significa che sono stati allevati in vasche, non in gabbie o oceani in acque aperte. Questo metodo significa che ci sono meno possibilità di contaminazione o infezione da parassiti e il pesce probabilmente aveva più spazio per nuotare e viveva in un ambiente più pulito.

formaggi per mac e formaggio

C'è un termine in particolare che dovresti tenere d'occhio se stai cercando salmone selvatico, ed è catturato dai troll. Questo è un riferimento a un metodo di pesca con amo e lenza che è super sostenibile, quindi se questo è importante per te - e stai bene con il pesante cartellino del prezzo che ne deriva - ne vale la pena.

Vale anche la pena notare che poiché non esistono linee guida USDA ufficiali quando si tratta di etichettare il pesce biologico, puoi tranquillamente ignorare questo.

Come fai a sapere che non sei vittima di frode ittica?

piatto di salmone

Una volta che è nel piatto o nella confezione, è difficile dire che tipo di pesce stai prendendo. Non è come distinguere tra manzo e pollo, dopotutto, quindi come fai a sapere che stai davvero ottenendo il tipo di salmone che desideri?

Secondo Anders Miller, il proprietario della Pike Place Fish Company di Seattle (via Luce di cottura ), ci sono alcuni modi per sapere se stai catturando salmone selvatico o allevato in fattoria.

Innanzitutto, osserva il colore e il motivo del grasso. Il salmone selvatico tende ad essere rosso-arancio, mentre il salmone d'allevamento è rosa. Il pesce d'allevamento ha anche molto di più di quella marezzatura grassa, perché non nuota contro le correnti come dovrebbe fare il salmone selvatico. Se il pesce che stai guardando ha ancora la coda, questo è un altro regalo. Il salmone selvatico ha una coda grande a forma di ventaglio, mentre le pinne caudali del salmone d'allevamento tendono ad essere più piccole e spesso sembrano sfilacciate per essere state morse da altri pesci.

C'è anche una stagione specifica per il salmone selvatico, e se non lo prendi da metà maggio a settembre, probabilmente è allevato. Se non dice specificamente 'selvatico', c'è anche un'alta probabilità che sia allevato. Tieni d'occhio anche il prezzo: il salmone selvatico è in genere molto più costoso.

L'allevamento del salmone minaccia le popolazioni di salmone selvatico?

salmone

Anche se potrebbe sembrare più rispettoso dell'ambiente optare per il salmone d'allevamento che per quello selvatico, in realtà non è così facile.

Nel 2018, gli scienziati riferivano (via Notizie CTV ) su un grosso problema. Il salmone atlantico allevato in allevamento in recinti al largo della costa della Columbia Britannica è stato infettato da una malattia grave e altamente contagiosa che ha causato ittero, infiammazione cardiaca e scheletrica e, infine, insufficienza d'organo. Ciò che ha reso il problema ancora più grande è stato il potenziale per questa malattia - e altre - di diffondersi al salmone selvaggio del Pacifico nativo.

Watershed Watch afferma che questo non è l'unico problema, e non è l'unica volta che le malattie trasportate e allevate negli spazi ristretti delle reti di un allevamento di salmoni si sono diffuse alle specie selvatiche. Gli allevamenti di salmone sono anche terreno fertile per i pidocchi di mare e, poiché i salmoni selvatici passano spesso attraverso gli allevamenti durante le loro migrazioni, possono diffondersi facilmente. Poiché solo tre pidocchi di mare possono uccidere un giovane salmone, le conseguenze possono essere devastanti.

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C'è anche la possibilità di fughe su larga e piccola scala, dove i pesci d'allevamento si liberano dalle loro reti e possono rapidamente devastare l'intero ecosistema. E succede: circa 300.000 salmoni d'allevamento sono fuggiti da un allevamento di Washington nel 2017.

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