Il geoduck è fuori dall'ordinario come suggerisce il suo nome univoco. Pronunciato 'anatra appiccicosa', questo bizzarro (e dall'aspetto piuttosto fallico) i crostacei sono diventati un beniamino dei media alimentari con apparizioni in spettacoli come Top Chef , Tritato , e Cibi bizzarri con Andrew Zimmern . Se non hai mai sentito parlare o visto un geoduck prima, è abbastanza comprensibile. La pesante vongola di acqua salata è originaria di regioni molto specifiche: il nord-ovest del Pacifico, dove il consumo di geoduck negli Stati Uniti è più diffuso e la costa occidentale del Canada (via Mangiatore ).
Il geoduck è anche considerato una prelibatezza, con prezzi per i frutti di mare che salgono fino a $ 150 per libbra, secondo Oceana , un'organizzazione internazionale senza scopo di lucro per la difesa degli oceani. Infatti, Rivista Smithsonian l'ha descritto come così redditizio e prezioso che 'i gangster l'hanno scambiato per narcotici', quindi è altamente improbabile che lo trovi nel tuo negozio di alimentari ordinario o nel mercato del pesce, specialmente al di fuori della costa occidentale.
L'anatomia di un geoduck, la vongola scavatrice più grande del mondo, è abbastanza semplice. Presenta un collo che fuoriesce dalla conchiglia e una parte carnosa, detta mantello o petto, all'interno della conchiglia, come riportato da Mangiatore . Oceana ha affermato che mentre il guscio raramente cresce più grande di otto pollici, il corpo morbido può essere lungo più di tre piedi e che il mollusco ha una durata di vita significativamente lunga, raggiungendo anche oltre 165 anni.
Il geoduck è un tesoro regionale
Instagram via @evergreenstcol I nord-occidentali sono molto orgogliosi del geoduck. Chef e ristoratore pluripremiato di Seattle Ethan Stowell detto Serio mangia che il gusto del geoduck fresco e crudo è 'quello che dovrebbe essere ogni pezzo di pesce'. Ha anche affermato alla pubblicazione che 'qualcosa di così specifico per il nord-ovest come il geoduck richiede un livello di rispetto. Ovunque mangi un buon geoduck, viene da qui, contribuendo a illustrare che il nord-ovest è un posto fantastico dove cucinare, vivere e mangiare.'
Anche il nome 'geoduck' è profondamente radicato nella cultura della regione, dove le tribù Salish dei nativi americani hanno dato alla vongola il suo soprannome, una derivazione di gweduc, che significa 'scavare in profondità' nella lingua Lushootseed, secondo Gastro Obscura . L'amore per il geoduck si è spostato oltre la scena gastronomica nello stato di Washington, dove l'Evergreen State College di Olympia rivendica il delizioso mollusco come suo mascotte ufficiale , quale sottaceto sportivo classificata come la peggior mascotte del college numero uno.
Che sapore ha il geoduck?
Gastro Obscura ha descritto la carne di geoduck come 'dolce e salata' senza essere pesce, con un 'morso pulito e scattante che è molto più croccante di altre vongole', portando molti a considerarlo il pesce ideale. Secondo Mangiatore , nel nord-ovest del Pacifico, puoi trovare la vongola servita cruda, o preparata come ceviche, sushi, chowder, crudo o anche torta salata . L'enorme mollusco è molto apprezzato in Giappone, Corea e Cina, dove è considerato un afrodisiaco. In Giappone, è comune vedere il geoduck usato per sashimi e sushi. Puoi trovare chef in Corea che servono le vongole crude con salsa di peperoncino piccante o in zuppe e piatti saltati in padella. E puoi gustarlo come ingrediente per piatti caldi in Cina.
I consumatori di questi paesi asiatici trovano il gusto del geoduck così delizioso che la maggior parte delle vongole raccolte negli Stati Uniti vengono vendute all'estero. Più del 90 percento viene 'volato direttamente in Cina e Hong Kong', come visto in notizie della BBC . L'immenso entusiasmo per il geoduck nel nord-ovest del Pacifico e oltre dimostra che, sebbene il mollusco possa non essere il più carino di tutti, ha sicuramente un sapore che vale la pena entusiasmare.
